Cum să reîncălziți în siguranță resturile: friptură, pui, orez, pizza și multe altele

Conţinut

• Orientări generale
• Friptură
• Opțiunea 1: Cuptor
• Opțiunea 2: cuptor cu microunde
• Opțiunea 3: Pan
• Opțiunea 4: pungă de plastic resigilabilă
• Pui și anumite carne roșii
• Opțiunea 1: Cuptor
• Opțiunea 2: cuptor cu microunde
• Opțiunea 3: Pan
• Peşte
• Opțiunea 1: cuptor cu microunde
• Opțiunea 2: Cuptor
• Opțiunea 3: Pan
• Orez
• Opțiunea 1: cuptor cu microunde
• Opțiunea 2: Pan-Steam
• Opțiunea 3: Cuptor
• Pizza
• Opțiunea 1: Cuptor
• Opțiunea 2: Pan
• Opțiunea 3: cuptor cu microunde
• Legume prăjite
• Broil sau Grill
• Caserole și feluri de mâncare unice
• Opțiunea 1: cuptor cu microunde
• Opțiunea 2: Cuptor
• Opțiunea 3: Pan
• Microundele pot fi cel mai bun mod de a reține nutrienții
• Linia de fund
• Pregătirea mesei: Pui și legume se amestecă și se potrivesc

Reîncălzirea resturilor nu numai că economisește timp și bani, ci reduce și risipa. Este o practică esențială dacă pregătiți alimente în vrac.

Cu toate acestea, dacă sunt încălzite necorespunzător, resturile pot provoca intoxicații alimentare - ceea ce vă poate pune în pericol sănătatea.

Se estimează că 1 din 6 americani primește intoxicații alimentare anual - și 128.000 dintre aceștia sunt spitalizați. În cazuri grave, otrăvirea alimentară poate provoca chiar moartea ().

În plus, unele metode de reîncălzire pot face anumite resturi mult mai puțin atrăgătoare de mâncare.

Acest articol oferă instrucțiuni pentru reîncălzirea sigură și gustoasă a resturilor.

Orientări generale

Când reîncălziți resturile, manipularea corectă este esențială pentru sănătatea dvs. și pentru gustul mesei.

Iată ce trebuie să faceți (2, 3, 4):

• Răciți resturile cât mai repede posibil (în decurs de 2 ore), păstrați-le la frigider și mâncați în 3-4 zile.
• Alternativ, înghețați resturile timp de 3-4 luni. După acest punct, acestea sunt încă considerate sigure de mâncat - dar textura și aroma pot fi compromise.
• Resturile congelate trebuie dezghețate corespunzător înainte de încălzire, transferându-le în frigider sau folosind setarea de dezghețare a cuptorului cu microunde. Odată dezghețat, puneți-l la frigider și mâncați în decurs de 3-4 zile.
• Este sigur să reîncălziți resturile parțial dezghețate folosind o cratiță, cuptor cu microunde sau cuptor. Cu toate acestea, reîncălzirea va dura mai mult dacă alimentele nu sunt complet decongelate.
• Reîncălziți rămășițele până când sunt fierbinți - trebuie să atingă și să mențină 70 ° C timp de două minute. Amestecați alimentele în timp ce reîncălziți pentru a vă asigura încălzirea uniformă, mai ales atunci când utilizați un cuptor cu microunde.
• Nu reîncălziți resturile de mai multe ori.
• Nu înghețați resturile care au fost deja decongelate.
• Serviți imediat resturile reîncălzite.

Asigurați-vă că resturile dvs. sunt răcite rapid, refrigerate și consumate în câteva zile sau congelate timp de câteva luni. Acestea trebuie reîncălzite bine - deși nu reîncălzite sau congelate de mai multe ori.

Friptură

Cele mai frecvente plângeri cu friptura reîncălzită sunt carnea uscată, cauciucată sau fără gust. Cu toate acestea, anumite metode de reîncălzire păstrează aroma și umezeala.

Rețineți că resturile de carne au de obicei un gust mai bun atunci când sunt încălzite de la temperatura camerei - așa că lăsați-le în frigider timp de aproximativ 10 minute înainte de reîncălzire.

Opțiunea 1: Cuptor

Dacă aveți timp liber, acesta este cel mai bun mod de a reîncălzi friptura pentru a o menține fragedă și aromată.

1. Setați cuptorul la 120 ° C (250 ° F).
2. Așezați friptura pe o grătar în interiorul unei tăvi de copt. Acest lucru permite carnea să gătească bine pe ambele părți.
3. Odată ce cuptorul este preîncălzit, puneți friptura în interior și gătiți timp de aproximativ 20-30 de minute, verificând în mod regulat. În funcție de grosimea fripturii, timpii de gătit vor varia.
4. Friptura va fi gata o dată caldă (100–110 ° F sau 37–43 ° C) - dar nu fierbinte - în centru.
5. Se servește cu sos de sos sau friptură. Alternativ, frigeți fiecare parte a fripturii într-o tigaie cu unt sau ulei pentru o textură crocantă.

Opțiunea 2: cuptor cu microunde

Aceasta este cea mai bună opțiune dacă nu aveți timp. Microundele se usucă deseori, dar acest lucru poate fi prevenit cu câțiva pași simpli:

1. Puneți friptura într-un vas cu microunde.
2. Stropiți niște sos de friptură sau sos de carne peste vârful fripturii și adăugați câteva picături de ulei sau unt.
3. Acoperiți vasul cu microunde.
4. Gatiti la foc mediu, rotind friptura la fiecare 30 de secunde pana cand este cald, dar nu prea fierbinte. Acest lucru nu ar trebui să dureze mai mult de câteva minute.

Opțiunea 3: Pan

Acesta este un alt mod rapid de a reîncălzi friptura pentru a o menține delicios.

1. Adăugați niște supă de vită sau sos într-o tigaie adâncă.
2. Încălziți bulionul sau sosul până fierbe, dar nu lăsați să fiarbă.
3. Apoi, adăugați carnea și lăsați-o să se încălzească până se încălzește. Acest lucru ar trebui să dureze doar un minut sau două.

Opțiunea 4: pungă de plastic resigilabilă

Această opțiune este perfectă pentru a menține friptura umedă și delicioasă. Deși nu durează atât timp cât cuptorul, timpul de gătit este puțin mai lung decât cuptorul cu microunde sau tigaia. Nu funcționează bine dacă aveți mai multe fripturi de reîncălzit.

1. Așezați friptura într-o pungă de plastic resigilabilă, potrivită pentru încălzire și fără substanțe chimice dăunătoare, cum ar fi BPA.
2. Adăugați ingrediente și condimente la alegere în pungă, cum ar fi usturoiul și ceapa tocată.
3. Asigurați-vă că tot aerul este împins afară din pungă. Sigilați bine.
4. Așezați punga sigilată într-o cratiță umplută cu apă fierbinte și încălziți până când carnea este fierbinte. Acest lucru durează de obicei 4-8 minute, în funcție de grosime.
5. După ce gătiți, puteți da fripturii o coacere rapidă în tigaie, dacă doriți.

Dacă aveți timp, cel mai bun mod de a reîncălzi friptura pentru gust și textură este în cuptor. Cu toate acestea, microundele în sos sau bulion sunt mai rapide și îl pot menține în continuare umed. De asemenea, îl puteți găti într-o tigaie - cu sau fără o pungă de plastic resigilabilă.

Pui și anumite carne roșii

Reîncălzirea puiului și a anumitor cărnuri roșii poate duce adesea la alimente uscate și dure. În general, carnea se reîncălzește cel mai bine folosind aceeași metodă în care a fost gătită.

Este încă posibil să reîncălziți puiul și alte tipuri de carne roșie în siguranță, fără a vă usca masa.

Opțiunea 1: Cuptor

Această metodă necesită cel mai mult timp, dar este cea mai bună opțiune pentru resturile umede și suculente.

1. Setați cuptorul la 250 ° F (120 ° C).
2. Adăugați carne într-o tavă de copt, urmată de un strop de ulei sau unt. Acoperiți cu folie de aluminiu pentru a preveni uscarea.
3. Această metodă durează de obicei cel puțin 10-15 minute. Cu toate acestea, durata va depinde de tipul și cantitatea de carne.
4. Nu uitați să verificați dacă carnea este reîncălzită bine înainte de servire.

Opțiunea 2: cuptor cu microunde

Reîncălzirea cărnii la cuptorul cu microunde este cu siguranță cea mai rapidă opțiune. Cu toate acestea, reîncălzirea a mai mult de câteva minute duce de obicei la mâncare uscată.

1. Așezați carnea într-un vas cu microunde.
2. Adăugați o cantitate mică de apă, sos sau ulei la carne și acoperiți cu un capac sigur pentru cuptorul cu microunde.
3. Cuptorul cu microunde la foc mediu atâta timp cât este necesar pentru ca alimentele să fie gătite uniform și bine.

Opțiunea 3: Pan

Deși este o opțiune mai puțin populară, puiul și alte tipuri de carne pot fi cu siguranță reîncălzite pe plită. Ar trebui să mențineți căldura scăzută pentru a evita gătitul excesiv. Dacă nu aveți un cuptor cu microunde sau aveți timp scurt, aceasta este o metodă bună.

1. Adăugați ulei sau unt în tigaie.
2. Așezați carnea în tigaie, acoperiți-o și încălziți-o într-un cadru mediu-scăzut.
3. Întoarceți carnea pe jumătate pentru a vă asigura că este gătită uniform.

Această metodă durează de obicei aproximativ 5 minute, dar depinde de tipul și cantitatea de carne.

Puiul și anumite cărnuri roșii sunt cel mai bine reîncălzite cu același echipament în care au fost gătite. În timp ce cuptorul păstrează cea mai mare umiditate, cuptorul cu microunde este cel mai rapid. Prăjirea la tigaie este, de asemenea, o opțiune relativ rapidă.

Peşte

Peștele poate fi reîncălzit similar cu carnea. Cu toate acestea, grosimea fileului are un impact mare asupra gustului general. Bucățile mai grase de pește - cum ar fi fripturile de somon - vor păstra textura și aroma mai bine decât cele mai subțiri.

Opțiunea 1: cuptor cu microunde

Aceasta este o opțiune bună dacă nu aveți timp și peștele nu este prăjit sau bătut. Rețineți că această opțiune duce de obicei la un miros de pește în bucătăria dvs.

1. Presărați apă sau ulei pe pește înainte de a-l pune într-un vas cu microunde.
2. Acoperiți vasul și încălziți la putere mică până la medie pentru 20-30 de secunde la un moment dat, verificând în mod regulat până când peștele este gata, dar nu este prea gătit.
3. Întoarceți filetul în mod regulat pentru a vă asigura încălzirea uniformă.

Opțiunea 2: Cuptor

Aceasta este o opțiune bună pentru păstrarea umezelii și a gustului. Cu toate acestea, necesită mai mult timp.

1. Setați cuptorul la 120 ° C (250 ° F).
2. Cu excepția cazului în care peștele este prăjit sau aluat, înfășurați-l în folie și puneți-l pe o tavă de copt.
3. Gatiti timp de 15-20 de minute sau pana cand centrul este fierbinte.

Opțiunea 3: Pan

Peștele sotat, la grătar și la cuptor se încălzește bine când este încălzit sau aburit într-o tigaie.

A incalzi:

1. Adăugați ulei sau unt într-o tigaie.
2. Se pune la foc mediu-mic. Adăugați peștele.
3. Acoperiți tigaia cu un capac și verificați-o la fiecare câteva minute, rotind regulat.

A aburi:

1. Înfășurați peștele liber în folie.
2. Așezați într-un abur sau raft peste apă clocotită într-o tigaie acoperită.
3. Aburiți timp de aproximativ 4-5 minute sau până când peștele este gătit complet.

Peștele se încălzește cel mai bine la cuptor, mai ales dacă este prăjit sau aluat. Peștele sotat, la grătar și la cuptor se reîncălzește bine într-o tigaie. Microwaving-ul, pe de altă parte, este rapid - dar face peștele prăjit sau aluat.

Orez

Orezul - în special orezul reîncălzit - prezintă un risc de intoxicație alimentară dacă nu este manipulat sau reîncălzit corect.

Orezul nefiert poate conține spori de Bacillus cereus bacterii, care pot provoca intoxicații alimentare. Acești spori sunt surprinzător de rezistenți la căldură și supraviețuiesc adesea gătitului.

Deși este sigur să reîncălziți orezul, nu faceți acest lucru niciodată dacă a fost lăsat afară la temperatura camerei pentru o perioadă îndelungată.

Cel mai bine este să serviți orez de îndată ce a fost gătit, apoi răcoriți-l în decurs de o oră și lăsați-l la frigider nu mai mult de câteva zile înainte de reîncălzire.

Mai jos sunt câteva opțiuni bune pentru reîncălzirea orezului.

Opțiunea 1: cuptor cu microunde

Dacă aveți timp scurt, acesta este cel mai rapid și mai convenabil mod de a reîncălzi orezul.

1. Adăugați orezul într-un vas cu microunde, alături de o stropire de apă.
2. Dacă orezul este lipit, rupeți-l cu o furculiță.
3. Acoperiți vasul cu un capac adecvat sau un prosop de hârtie umed și gătiți la foc mare până când este fierbinte. Acest lucru durează de obicei 1-2 minute pe porție.

Opțiunea 2: Pan-Steam

Această opțiune necesită ceva mai mult timp decât microundele, dar este încă rapidă.

1. Adăugați orezul și un strop de apă într-o cratiță.
2. Dacă orezul este lipit, rupeți-l cu o furculiță.
3. Acoperiți tigaia cu un capac adecvat și gătiți la foc mic.
4. Amestecați orezul în mod regulat până când este fierbinte.

Opțiunea 3: Cuptor

Deși este nevoie de mai mult timp, reîncălzirea orezului în cuptor este o altă opțiune bună dacă un cuptor cu microunde nu este la îndemână.

1. Puneți orezul într-un vas pentru cuptor, alături de puțină apă.
2. Adăugarea de unt sau ulei poate preveni lipirea și crește aroma.
3. Rupeți orezul cu o furculiță dacă este lipit împreună.
4. Acoperiți cu un capac adecvat sau folie de aluminiu.
5. Gatiti la 150 ° C (300 ° F) pana cand este fierbinte - de obicei 15-20 minute.

Orezul trebuie răcit rapid odată gătit și refrigerat cu cel mult câteva zile înainte de reîncălzire. În timp ce cel mai bun mod de a reîncălzi orezul este în cuptorul cu microunde, cuptorul sau aragazul sunt, de asemenea, opțiuni bune.

Pizza

Prea des, reîncălzirea pizza are ca rezultat o mizerie umedă și brânză. Iată cum să reîncălziți pizza în siguranță, astfel încât să fie încă delicioasă și crocantă.

Opțiunea 1: Cuptor

Din nou, această metodă necesită cel mai mult timp. Cu toate acestea, ți se garantează o pizza rămasă fierbinte și crocantă.

1. Setați cuptorul la 375 ° F (190 ° C).
2. Tapetați o tavă de copt cu folie și puneți-o la cuptor pentru câteva minute pentru a o încălzi.
3. Așezați cu grijă pizza pe tava fierbinte de copt.
4. Coaceți timp de aproximativ 10 minute, verificând ocazional pentru a vă asigura că nu arde.

Opțiunea 2: Pan

Această metodă este puțin mai rapidă decât cuptorul. Dacă înțelegeți bine, ar trebui să ajungeți totuși cu o bază crocantă și topping de brânză topită.

1. Așezați o tigaie antiaderentă la foc mediu.
2. Puneți pizza rămasă în tigaie și încălziți-o timp de aproximativ două minute.
3. Adăugați câteva picături de apă în fundul tigaiei - nu pe pizza în sine.
4. Puneți capacul și încălziți pizza încă 2-3 minute până când brânza este topită și fundul crocant.

Opțiunea 3: cuptor cu microunde

Deși aceasta este cea mai rapidă și mai convenabilă metodă de reîncălzire a pizza, felia rămasă ajunge, de obicei, neglijentă și cauciucată. Dacă alegeți acest traseu, iată câteva sfaturi pentru a îmbunătăți ușor rezultatul final.

1. Așezați un prosop de hârtie între pizza și farfurie.
2. Încălziți la putere medie timp de aproximativ un minut.

Resturile de pizza se reîncălzesc cel mai bine în cuptor sau într-o tigaie pentru a asigura o bază crocantă și o suprafață topită. Microwaving este cea mai rapidă opțiune - dar de multe ori duce la o masă umedă.

Legume prăjite

De departe, cel mai bun echipament pentru reîncălzirea legumelor prăjite este grătarul superior sau grătarul din cuptor. În acest fel, legumele își păstrează aroma și textura delicioase.

Broil sau Grill

1. Porniți broilerul sau grătarul de sus pe mediu-înalt timp de câteva minute pentru a-l încălzi.
2. Așezați resturile de legume pe o foaie de copt într-o tavă de copt. Nu este nevoie de petrol.
3. Așezați tava de copt sub grătar timp de 1-3 minute înainte de a răsturna legumele și de a repeta încă 1-3 minute.

Pentru a păstra resturile de legume prăjite crocante și gustoase, încălziți-le sub un grătar sau un pui de carne. Întoarceți-le la jumătate pentru a găti uniform.

Caserole și feluri de mâncare unice

Caserolele și mesele cu o oală - cum ar fi legumele sotate, prăjite sau aburite - sunt ușor de făcut și sunt minunate pentru gătitul în lot. De asemenea, sunt ușor de reîncălzit.

Opțiunea 1: cuptor cu microunde

Acesta este un mod rapid și ușor de a încălzi caserola rămasă sau vasul cu o oală.

1. Așezați alimentele într-un vas cu microunde, întinzându-vă într-un strat uniform, dacă este posibil.
2. Acoperiți cu un prosop de hârtie ușor umed sau presărați cu apă pentru a preveni uscarea.
3. Se încălzește după caz. Poate doriți să faceți cuptor cu microunde separat, deoarece diferite alimente gătesc la viteze diferite. De exemplu, carnea durează mai mult timp pentru a se încălzi decât legumele.
4. Asigurați-vă că vă amestecați regulat vasul pentru încălzire uniformă.

Opțiunea 2: Cuptor

Această opțiune este cea mai bună pentru caserole, dar nu este atât de bună pentru orice prăjit, sotat sau aburit.

1. Încălziți cuptorul la 200–250 ° F (90–120 ° C).
2. Așezați resturile într-un vas pentru cuptor și acoperiți cu folie de aluminiu pentru a menține umezeala.
3. Timpul de reîncălzire va varia în funcție de resturile.

Opțiunea 3: Pan

Gătitul în tigaie funcționează cel mai bine pentru legumele prăjite sau sotate.

1. Adăugați ulei într-o tigaie.
2. Utilizați foc mic sau mediu pentru a evita gătitul excesiv.
3. Adăugați resturile și amestecați frecvent.

Caserolele și vasele cu o oală sunt ușor de făcut și de reîncălzit. În timp ce microundele sunt rapide și convenabile, cuptorul funcționează cel mai bine pentru caserole și tigăi pentru legume prăjite sau sotate.

Microundele pot fi cel mai bun mod de a reține nutrienții

Gătirea și reîncălzirea alimentelor pot îmbunătăți digestibilitatea, pot crește disponibilitatea anumitor antioxidanți și pot ucide bacteriile potențial dăunătoare (5, 6).

Cu toate acestea, dezavantajul este că pierderea de nutrienți face parte din fiecare metodă de reîncălzire.

Metodele care expun alimentele la lichide și / sau niveluri ridicate de căldură pentru perioade lungi de timp au ca rezultat o pierdere mai mare de nutrienți.

Deoarece microundele implică de obicei mai puține lichide și timpi de gătit mai scurți, ceea ce înseamnă o expunere mai mică la căldură, este considerată cea mai bună metodă de reîncălzire pentru reținerea substanțelor nutritive (,).

De exemplu, durata lungă de gătit la cuptor poate duce la o pierdere mai mare de substanțe nutritive decât microundele.

Microundele epuizează încă unele substanțe nutritive, în special anumite vitamine precum B și C. De fapt, aproximativ 20-30% din vitamina C din legumele verzi se pierde în timpul microundelor (9).

Cu toate acestea, acest lucru este mult mai mic decât alte metode de gătit, cum ar fi fierberea - care poate duce la o pierdere de până la 95% a vitaminei C, în funcție de timpul de gătit și de tipul de legume (10).

În plus, microundele sunt cea mai bună metodă de păstrare a activității antioxidante în mai multe alimente diferite ().

Toate metodele de reîncălzire duc la pierderi de nutrienți. Cu toate acestea, timpii de gătit rapid și expunerea redusă la lichide înseamnă că microundele sunt cea mai bună metodă de reținere a nutrienților.

Linia de fund

Resturile sunt sigure și convenabile atunci când le manipulați corespunzător.

Puteți mânca o mulțime de resturi dacă vă angajați în mod regulat în prepararea meselor sau în gătitul în lot.

Asigurându-vă că resturile sunt răcite rapid, depozitate corect și reîncălzite bine înseamnă că vă puteți bucura de ele fără teama de a vă îmbolnăvi.

În general, resturile au cel mai bun gust atunci când sunt reîncălzite în același mod în care au fost gătite.

Deși microundele păstrează cei mai mulți nutrienți, este posibil să nu fie întotdeauna cea mai bună metodă de reîncălzire.

Cu aceste sfaturi, vă puteți bucura în siguranță de o a doua rundă a oricărei mese delicioase.

Pregătirea mesei: Pui și legume se amestecă și se potrivesc