Zahar de nucă de cocos - o alternativă de zahăr sănătos sau o minciună mare și grasă?

Conţinut

• Ce este zahărul de nucă de cocos și cum se face?
• Este mai nutritiv decât zahărul obișnuit?
• Zaharul de nucă de cocos poate avea un indice glicemic mai mic
• Este încă încărcat cu fructoză
• Linia de jos

Efectele nocive ale zahărului adăugat sunt din ce în ce mai evidente.

Drept urmare, oamenii apelează la alternative naturale.

Un îndulcitor care a devenit foarte popular în ultimii ani este zahărul din nucă de cocos.

Acest zahăr este derivat din palmierul de cocos și este considerat mai nutritiv și mai scăzut pe indicele glicemic decât zahărul.

Acest articol separă faptele de ficțiune pentru a determina dacă zahărul de nucă de cocos este într-adevăr o alternativă sănătoasă pentru zahăr.

Ce este zahărul de nucă de cocos și cum se face?

Zahărul de nucă de cocos se mai numește zahăr de palmier de nucă de cocos.

Este un zahăr natural obținut din seva de palmier de nucă de cocos, care este fluidul circulant zaharat al plantei de nucă de cocos. Adesea este confundat cu zahărul de palmier, care este similar, dar obținut dintr-un alt tip de palmier.

Zahărul de nucă de cocos se face într-un proces natural în două etape:

1. Se face o tăietură pe floarea palmierului de nucă de nucă de cocos, iar seva lichidă este colectată în recipiente.
2. Sapa este pusă la căldură până când cea mai mare parte a apei s-a evaporat.

Produsul final este maro și granulat. Culoarea sa este similară cu cea a zahărului brut, dar dimensiunea particulelor este de obicei mai mică sau mai variabilă.

rezumat Zahărul de nucă de cocos este seva deshidratată a palmei de nucă de cocos.

Este mai nutritiv decât zahărul obișnuit?

Zaharul de masă obișnuit și siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză nu conțin nutrienți vitali și, prin urmare, furnizează calorii „goale”.

Cu toate acestea, zahărul de nucă de cocos păstrează destul de mult din nutrienții găsiți în palma de nucă de cocos.

Cele mai notabile sunt mineralele de fier, zinc, calciu și potasiu, împreună cu unii acizi grași cu lanț scurt precum polifenolii și antioxidanții.

Apoi conține o fibră numită inulină, care poate încetini absorbția glucozei și explică de ce zahărul de nucă de cocos are un indice glicemic mai mic decât zahărul de masă obișnuit (1).

Chiar dacă zahărul din nucă de cocos conține niște nutrienți, ați obține mult mai multe din alimentele adevărate.

Zaharul din nuca de cocos are un continut foarte mare de calorii (la fel ca zaharul obisnuit) si ar trebui sa mananci o cantitate ridicola din acesta pentru a satisface nevoia ta de nutrienti de mai sus.

rezumat Zahărul din nucă de cocos conține cantități mici de minerale, antioxidanți și fibre. Cu toate acestea, conținutul ridicat de zahăr depășește orice beneficii potențiale.

Zaharul de nucă de cocos poate avea un indice glicemic mai mic

Indicele glicemic (GI) este o măsură a modului în care alimentele cresc rapid nivelul de zahăr din sânge.

Glucoza este administrată cu un IG de 100. Pentru comparație, alimentele cu un IG de 50 ridică nivelul glicemiei la jumătate decât glucoza pură.

Zaharul de masă are o GI de aproximativ 60, în timp ce zahărul de nucă de cocos a fost măsurat cu un GI de 54 (2).

Cu toate acestea, este important de menționat că GI poate varia foarte mult între indivizi și poate diferi, de asemenea, între loturile de zahăr de nucă de cocos.

Deși conținutul său de inulină probabil încetinește oarecum absorbția de zahăr, nu este clar dacă această diferență modestă în GI are vreo relevanță pentru sănătate.

rezumat Zaharul din nuca de cocos provoaca o crestere usor mai mica a zaharului din sange decat zaharul de masa obisnuit. Cu toate acestea, beneficiile respective pentru sănătate sunt probabil modeste.

Este încă încărcat cu fructoză

Adaosul de zahăr este nesănătos, deoarece determină o creștere semnificativă a nivelului de zahăr din sânge. De asemenea, este săracă în nutrienți, care nu oferă practic vitamine sau minerale, dar acesta este doar vârful aisbergului.

Un alt motiv posibil de adăugare a zahărului este atât de nesănătoasă este conținutul ridicat de fructoză.

Deși nu toți oamenii de știință sunt convinși că fructoza este o problemă serioasă la oamenii sănătoși, majoritatea sunt de acord că fructoza excesivă poate promova sindromul metabolic la persoanele obeze (3, 4).

Zaharul de masă regulat (zaharoză) este de 50% fructoză și 50% glucoză, în timp ce siropul de porumb cu fructoză ridicată este de aproximativ 55% fructoză și 45% glucoză.

În ciuda afirmațiilor frecvente că zahărul de nucă de cocos nu are efectiv fructoză, este format din 70-80% zaharoză, care este jumătate fructoză.

Din acest motiv, zahărul din nucă de cocos furnizează aproape aceeași cantitate de fructoză ca zahărul obișnuit, gram pentru gram.

Consumate în exces, zaharuri adăugate pot cauza tot felul de probleme precum sindromul metabolic, obezitatea, diabetul și bolile de inimă.

Deși zahărul de nucă de cocos are un profil nutritiv ușor mai bun decât zahărul de masă, efectele sale asupra sănătății ar trebui să fie în mare măsură similare.

Utilizați zahărul de nucă de cocos cu moderație, la fel cum ați folosi zahărul de masă obișnuit.

rezumat Zaharul din nuca de cocos este bogat in fructoza. Dovada sugerează că un aport mare de fructoză poate promova sindromul metabolic la persoanele obeze.

Linia de jos

La sfârșitul zilei, zahărul de nucă de cocos nu este un aliment minune.

Este foarte asemănător cu zahărul de masă obișnuit, deși nu este la fel de procesat și conține cantități minime de nutrienți. Dacă veți folosi zahăr de nucă de cocos, folosiți-l puțin.

Zahărul de nucă de cocos aparține în aceeași barcă ca majoritatea alternativelor de zahăr. Este mai sănătos decât zahărul rafinat, dar cu siguranță mai rău decât deloc zahăr.