Ce este muștarul pregătit? Utilizări, tipuri și înlocuitori

Conţinut

• Tipuri de muștar preparat
• Valoare nutritionala
• Beneficii potențiale pentru sănătate
• Cum se prepară muștar pregătit
• Linia de jos

Muștar pregătit se referă la popularul condiment gata de mâncare care, de obicei, intră într-un borcan sau sticlă de stoarcere.

Deși există multe soiuri, ingredientele obișnuite includ semințe de muștar întregi sau măcinate, oțet, apă, sare și alte mirodenii.

Acest articol discută diverse tipuri de muștar preparat, cum să-l folosească, beneficiile sale potențiale și înlocuirile cu rețete.

Tipuri de muștar preparat

Muștar pregătit se face folosind trei tipuri principale de semințe de muștar - Sinapis alba (alb sau galben), Brassicar juncea (maro) și Brassica nigra (negru) (1).

Acestea variază ca potență, variind de la blând până la picant și robust. În general, cu cât sămânța este mai întunecată, cu atât aroma este mai accentuată.

Deși muștarul galben este de departe cel mai popular, mai multe tipuri de muștar pregătite sunt disponibile pe piață.

Iată cinci tipuri comune:

• Muștar galben. Semințele de muștar alb sunt amestecate cu apă, oțet, sare și turmeric pentru a forma o pastă netedă, cu o aromă ușoară de zestie. Muștar galben este adesea folosit ca condiment pentru hamburgeri, hot dog și sandwich-uri.
• Mustar cu miere. Mierea și muștarul galben sunt combinate într-un raport de la 1 la 1 pentru o răspândire dulce și întunecată, adesea folosită ca sos de înmuiere și pansament pentru salată.
• Mustar Dijon. Dijonul este obținut în mod obișnuit cu semințe negre decojite, vin, sare și condimente pentru un gust ascuțit. Se folosește în general în sosuri, pansamente pentru salate și se potrivește bine cu maioneză.
• Muștar maroniu picant. O proporție ridicată de semințe de muștar maro sunt parțial zdrobite și amestecate cu mirodenii pentru a crea o pastă înțepătoare. Se asortează excelent cu sandvișurile deli și este frecvent utilizat în bucătăria chineză și indiană.
• Muștar din cereale integrale. Semințele întregi și semi-zdrobite sunt folosite pentru a forma o pastă groasă, care oferă un gust profund, robust și textură grosieră. Întrucât este cel mai puțin procesat, muștarul din cereale integrale poate reține cele mai multe substanțe nutritive din semințele de muștar (2).

Alte tipuri de muștar pregătite sunt populare în anumite regiuni ale lumii.

De exemplu, muștarul dulce, care este obișnuit făcut cu zahăr, mere, sau miere, este frecvent utilizat în Germania și în alte părți ale Europei.

Există multe tipuri de muștar preparate, care variază în aromă în funcție de tipul de semințe de muștar și de alte ingrediente utilizate.

Valoare nutritionala

Muștar preparat este un condiment foarte scăzut de calorii care conține mai multe minerale esențiale, cum ar fi fier, seleniu, calciu și fosfor (3).

Muștarul este, de asemenea, bogat în glucozinolați, izotiocianati, carotenoizi și alți compuși vegetali benefici care pot ajuta la prevenirea deteriorarii celulare și la prevenirea bolilor cronice (4, 5).

Printre semințele utilizate în mod obișnuit pentru prepararea muștarului preparat, semințele de muștar negru au cel mai mare conținut de glucosinolat (6).

Multe muștar pregătite, în special muștar galben, conțin și turmeric. Acest condiment galben strălucitor conține un compus numit curcumină, care poate avea beneficii antiinflamatorii conform unui număr de studii științifice (7, 8).

Rețineți, muștarii pregătiți pot să nu contribuie la o cantitate substanțială din acești nutrienți atunci când mâncați în cantități mici - de exemplu, atunci când mâncați 1 linguriță (5 grame) pe un sandwich.

Muștar preparat este sărac în calorii și ambalat cu minerale, compuși vegetali și alte ingrediente benefice pentru sănătate. Cu toate acestea, dimensiunile de servire sunt, în general, mici, așa că este posibil să nu obțineți mulți nutrienți într-o singură porție.

Beneficii potențiale pentru sănătate

Rapoartele privind utilizarea plantei de muștar în scopuri medicinale datează încă de la 530 î.C. Istoric, se credea că tratează afecțiuni care variază de la mușcături de scorpion și șarpe la astm, artrită și multe altele (1, 6).

Deși cercetarea este limitată, unele studii sugerează că muștarul poate avea beneficii potențiale pentru sănătate:

• Proprietăți antioxidante. Glucosinolații - principala clasă a compușilor vegetali din semințele de muștar - sunt antioxidanți puternici, care pot ajuta la apărarea celulelor împotriva deteriorărilor cauzate de moleculele instabile cunoscute sub numele de radicali liberi (9, 10).
• Prevenirea cancerului. Când sunt concentrate puternic, glucozinolații și izotiocianatul din muștar au încetinit replicarea anumitor celule canceroase în studiile la animale și eprubeta (11, 12, 13).
• Controlul glicemiei Într-un studiu care a implicat șobolani albini de sex masculin cu diabet zaharat, un extract de semințe de muștar a crescut nivelul insulinei în sânge și a scăzut glicemia (14).

Cu toate acestea, sunt necesare mai multe studii umane. În plus, multe studii au fost efectuate folosind compuși concentrați din muștar. Muștarul preparat nu poate exercita aceleași efecte.

Studiile efectuate pe animale și pe epruvete sugerează că compușii din muștar pot avea beneficii potențiale pentru sănătate în doze concentrate. Cu toate acestea, muștarul preparat în sine nu poate avea aceleași efecte.

Cum se prepară muștar pregătit

Muștar preparat este un ingredient obișnuit în sosuri, condimente, pansamente pentru salate, marinate și alte rețete gustoase.

Dacă nu aveți la îndemână, puteți înlocui 1 linguriță de muștar măcinat pentru fiecare lingură (15 grame) de muștar pregătit solicitat într-o rețetă.

Rețineți, muștarul preparat conține lichid. Pentru fiecare linguriță de muștar întreg sau măcinat, adăugați 2-3 lingurițe de apă sau oțet pentru a vă asigura că rețeta dvs. este consistența potrivită.

În mod alternativ, vă puteți face singuri. Muștar pregătit de casă este surprinzător de ușor de făcut.

Pentru o muștară sănătoasă cu cereale integrale, înmuiați pur și simplu 1 lingură fiecare de semințe de muștar galben și maro în 3 linguri (45 ml) de oțet de cidru de mere peste noapte.

Pulverizați semințele înmuiate cu 2 linguri (30 ml) de apă și un vârf de sare într-un procesor alimentar, până la consistența dorită. Pentru o atingere de dulceață, încercați să adăugați 1/2 linguriță de miere sau zahăr brun.

Unii spun că muștarul preparat de casă are cel mai bun gust atunci când este lăsat să se odihnească la frigider timp de 2-3 zile.

Muștar preparat este simplu de făcut acasă folosind semințe de muștar, apă și oțet.

Linia de jos

Muștar preparat este pur și simplu o muștar gata de mâncare. Există diferite tipuri pe piață astăzi.

În timp ce unele studii sugerează că compușii din planta de muștar pot avea anumite beneficii pentru sănătate, muștarul preparat în sine nu trebuie încă studiat.

Cu toate acestea, muștarul preparat este o răspândire hrănitoare, cu calorii scăzute, care poate adăuga zest la multe feluri de mâncare.