Tofu este fără gluten?

Conţinut

• Ce este Tofu?
• Soiurile normale sunt de obicei fără gluten
• Anumite soiuri conțin gluten
• Poate fi contaminat încrucișat
• Ingredientele pot conține gluten
• Cum să te asiguri că Tofu-ul tău nu are gluten
• Linia de jos

Tofu este o bază în dietele vegetariene și vegane.

Multe tipuri nu conțin gluten - o proteină pe care cei cu boli celiace sau sensibilitate non-celiacă la gluten nu o pot consuma. Cu toate acestea, anumite soiuri o fac.

Acest articol analizează în detaliu ce tipuri de tofu sunt sigure pentru a mânca într-o dietă fără gluten.

Ce este Tofu?

Tofu, cunoscut și sub denumirea de coajă de fasole, se face prin coagularea laptelui de soia, presarea cașului în blocuri solide și răcirea acestuia.

Există mai multe soiuri din această mâncare populară. Unele dintre cele mai frecvente includ:

• Extra-firmă. Un tip dens de tofu, care este cel mai potrivit pentru mâncăruri abundente, cum ar fi cartofii prăjiți sau chilis.
• Firmă. Cea mai versatilă varietate care poate fi folosită la grătar, la prăjit sau la scramble.
• Soft / silken. O alternativă excelentă la lactate și ouă care pot fi amestecate în smoothie-uri sau folosite în deserturi.
• Pregătit. Un tofu convenabil și gata de mâncare, care este de obicei aromat și care poate fi adăugat cu ușurință la salate sau sandwich-uri.

Tofu este adesea consumat ca o alternativă bazată pe plante la carne și alte proteine ​​animale și este frecvent în dietele vegetariene și vegane (1).

Este considerat un aliment cu conținut scăzut de proteine ​​și calorii. O porție de 3 uncii (85 de grame) oferă 70 de calorii și 8 grame de proteine ​​(2).

De asemenea, este o sursă bună de anumiți nutrienți, inclusiv minereurile de cupru, fosfor și magneziu.

Ca să nu mai vorbim, tofu conține toți cei nouă aminoacizi esențiali de care organismul dvs. are nevoie, ceea ce îl face o proteină completă (3).

Tofu este preparat din soia și adesea folosit ca înlocuitor pentru proteinele animale. Este o sursă excelentă de proteine ​​și mai mulți nutrienți importanți, dar cu un nivel redus de calorii.

Soiurile normale sunt de obicei fără gluten

Glutenul este o proteină care se găsește în grâu, orz și secară.

Unii oameni nu pot mânca gluten din cauza bolii celiace sau a sensibilității non-celiace la gluten și trebuie să urmeze o dietă fără gluten pentru a evita efectele adverse asupra sănătății (4, 5).

În cea mai mare parte, tofu simplu, fără aromă, nu are gluten.

Ingredientele pot varia între mărci, dar tofu simplu conține de obicei soia, apă și un agent coagulant precum clorura de calciu, sulfatul de calciu sau sulfatul de magneziu (nigari).

Toate aceste ingrediente sunt fără gluten. Cu toate acestea, anumite soiuri pot conține gluten, așa că este mai bine să citiți eticheta ingredientului dacă încercați să îl evitați.

Persoanele cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten non-celiace nu pot tolera glutenul și trebuie să urmeze o dietă fără gluten. Tofu simplu, fără aromă, este de obicei fără gluten.

Anumite soiuri conțin gluten

În timp ce tofu simplu este adesea fără gluten, unele soiuri pot conține gluten.

Poate fi contaminat încrucișat

Tofu poate deveni contaminat încrucișat cu gluten în mai multe moduri diferite, inclusiv:

• la fermă
• în timpul procesării
• în timpul fabricației
• acasă la gătit
• la restaurante

Tofu este uneori prelucrat sau fabricat în aceleași facilități ca grâul sau alte ingrediente care conțin gluten. Dacă echipamentul nu este curățat corespunzător, acesta ar putea fi contaminat cu gluten.

Multe mărci sunt certificate fără gluten, ceea ce înseamnă că o terță parte a verificat cererea fără gluten a produsului.

Pentru cei care sunt intoleranți la gluten sau au boala celiacă, alegerea tofu certificat fără gluten poate fi cea mai sigură alegere.

Ingredientele pot conține gluten

Unele soiuri de tofu sunt deja preparate sau aromate.

Aromele populare de tofu includ teriyaki, susan, amestecat, portocaliu picant și chipotle.

Adesea, aceste soiuri aromate conțin sos de soia, care este obținut din apă, grâu, soia și sare (2).

Prin urmare, tofu aromat sau marinat care conține sos de soia sau alte ingrediente de grâu nu este lipsit de gluten.

Cu toate acestea, există câteva soiuri aromate de tofu care conțin tamari în schimb - o versiune fără sos de gluten a sosului de soia.

Tofu poate intra în contact cu glutenul în timpul procesării sau fabricării. De asemenea, soiurile aromate care conțin sos de soia sau alte ingrediente pe bază de grâu nu sunt lipsite de gluten.

Cum să te asiguri că Tofu-ul tău nu are gluten

Puteți face câțiva pași pentru a vă asigura că tofu-ul pe care îl mâncați nu conține gluten.

Verificați ingredientele, în special dacă cumpărați un soi aromat sau marinat. Asigurați-vă că nu are grâu, orz, secară sau alte ingrediente care conțin gluten, cum ar fi oțetul de malț, drojdia de bere sau făina de grâu.

Vedeți dacă tofu este marcat ca „fără gluten” sau „certificat fără gluten”.

Conform ghidurilor Food and Drug Administration (FDA), producătorii de produse alimentare pot folosi eticheta „fără gluten” doar dacă conținutul de gluten este mai mic de 20 de părți pe milion (ppm).

Acesta este cel mai scăzut nivel care poate fi găsit în produsele alimentare prin testarea științifică. În plus, majoritatea persoanelor cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten non-celiacă pot tolera aceste cantități foarte mici (6).

Cu toate acestea, un număr mic de persoane cu boală celiacă sunt sensibile la cantități chiar mici. Pentru persoanele sensibile la gluten, tofu certificat fără gluten este cea mai sigură alegere (7).

Evitați tofu-ul etichetat ca „poate conține gluten” sau „echipamente confecționate sau partajate cu grâu / gluten”, deoarece poate conține mai mult decât limita FDA pentru etichetarea fără gluten.

Brandurile fără gluten includ:

• Mâncăruri de casă Tofu
• Morinaga Nutritional Foods, care produce Mori-Nu Tofu
• Nasoya Tofu

Cu toate acestea, rețineți că aceste mărci produc și soiuri aromate sau marinate cu sos de soia, care conține gluten.

Pentru a vă asigura că tofu nu conține gluten, verificați eticheta nutrițională pentru a vă asigura că nu listează sosul de soia sau alte ingrediente care conțin gluten. De asemenea, căutați pachete care spun „fără gluten” sau certificate fără gluten. ”

Linia de jos

Tofu simplu este, în general, fără gluten, dar soiurile aromate pot conține ingrediente glutenice, cum ar fi sosul de soia pe bază de grâu.

În plus, tofu poate deveni contaminat încrucișat în timpul procesării sau pregătirii. Dacă evitați glutenul, găsiți tofu care este certificat fără gluten și care nu conține ingrediente glutenice.