Bacon este rău pentru tine, sau bun? Adevărul sărat și crocant

Conţinut

• Cum se face baconul?
• Baconul conține multă grăsime
• Baconul este destul de hrănitor
• Baconul este bogat în sare
• Nitrați, Nitriți și Nitrosamine
• Alți compuși potențial nocivi
• Preocupări despre carne procesată
• Linia de jos

Mulți oameni au o relație dragoste-ură cu slănină.

Adoră gustul și crunchinessul, dar sunt îngrijorați că tot ce poate fi dăunător cărnii și grăsimilor procesate.

Ei bine, multe mituri din istoria nutriției nu au fost testul timpului.

Să aflăm dacă ideea că slănina provoacă daune este una dintre ele.

Cum se face baconul?

Există diferite tipuri de slănină, iar produsul final poate varia de la producător la producător.

Baconul este preparat din carne de porc, deși puteți găsi și produse similare precum slănina de curcan.

Baconul trece de obicei printr-un proces de întărire, în timpul căruia carnea este înmuiată într-o soluție de sare, nitrați și uneori zahăr. În cele mai multe cazuri, slănina este afumată după aceea.

Vindecarea și fumatul sunt modalități de conservare a cărnii, dar aceste metode de procesare contribuie, de asemenea, la gustul caracteristic al slăninei și ajută la păstrarea culorii roșii a acesteia.

Adăugarea de sare și nitrați face carnea un mediu neprietenos pentru ca bacteriile să crească. Drept urmare, slănina are o durată de valabilitate mult mai lungă decât carnea de porc proaspătă.

Baconul este o carne procesată, dar cantitatea de prelucrare și ingredientele utilizate diferă de la producători.

rezumat Baconul este preparat din carne de porc și trece printr-un proces de întărire în care este înmuiat în sare, nitrați și alte ingrediente.

Baconul conține multă grăsime

Grăsimile din slănină sunt aproximativ 50% monoinsaturate și o mare parte dintre acestea este acidul oleic.

Acesta este același acid gras pentru care este lăudat uleiul de măsline și, în general, considerat „sănătos pentru inimă” (1).

Apoi, aproximativ 40% sunt grăsimi saturate, însoțite de o cantitate decentă de colesterol.

Grăsimea rămasă în slănină este saturată de 40% și 10% polinesaturată, însoțită de o cantitate decentă de colesterol.

Colesterolul alimentar a fost o preocupare în trecut, dar oamenii de știință sunt de acord acum că are efecte minore asupra nivelului de colesterol din sângele dumneavoastră (2, 3, 4).

În schimb, efectele asupra sănătății grăsimilor saturate sunt foarte controversate. Mulți profesioniști din domeniul sănătății sunt convinși că un aport mare de grăsimi saturate este o cauză majoră a bolilor de inimă.

Deși aportul ridicat de grăsimi saturate poate crește anumiți factori de risc pentru boli de inimă, studiile nu au reușit să dezvăluie legături consistente între aportul de grăsimi saturate și bolile de inimă (5, 6, 7).

În final, efectele asupra sănătății grăsimilor saturate pot depinde de tipul de grăsimi saturate, de contextul dietetic și de stilul de viață general al oamenilor.

Nu ar trebui să vă faceți griji pentru conținutul ridicat de grăsime din slănină, mai ales că dimensiunea tipică a porții este mică.

rezumat Baconul este bogat în grăsimi saturate și colesterol, care nu sunt la fel de dăunătoare cum se credea anterior. De asemenea, dimensiunea tipică de servire a slăninei este mică.

Baconul este destul de hrănitor

Carnea tinde să fie foarte hrănitoare, iar slănina nu face excepție. O porție obișnuită de 100 de grame (100 de grame) de slănină gătită conține (8):

• 37 de grame de proteine ​​animale de înaltă calitate
• Vitaminele B1, B2, B3, B5, B6 și B12
• 89% din ADR pentru seleniu
• 53% din ADR pentru fosfor
• Cantități decente de minerale fier, magneziu, zinc și potasiu

Cu toate acestea, toți nutrienții găsiți în slănină se găsesc și în alte produse de porc mai puțin procesate.

rezumat Carnea de porc este bogată în numeroase substanțe nutritive, inclusiv proteine ​​și mai multe vitamine. Același lucru este valabil și pentru slănină.

Baconul este bogat în sare

Întrucât sarea este folosită în procesul de întărire, slănina are un conținut destul de mare de sare.

Mâncarea alimentelor bogate în sare a fost asociată cu un risc crescut de cancer de stomac (9).

Aportul excesiv de sare poate, de asemenea, să crească tensiunea arterială la persoanele cu sensibilitate la sare (10).

Deși hipertensiunea arterială este dăunătoare pe termen lung, studiile nu au evidențiat o asociere consistentă între aportul de sare și moartea din cauza bolilor de inimă (11).

Cu toate acestea, dacă aveți tensiune arterială ridicată și bănuiți că puteți fi sensibil la sare, luați în considerare limitarea consumului de alimente sărate, inclusiv slănină.

Pentru mai multe informații despre efectele asupra sării asupra sănătății, consultați acest articol.

rezumat Mâncarea multă slănină și alte alimente sărate crește tensiunea arterială la persoanele sensibile la sare. De asemenea, poate crește riscul de cancer la stomac.

Nitrați, Nitriți și Nitrosamine

Carnea procesată conține, de asemenea, aditivi precum nitrați și nitriți.

Problema cu acești aditivi este că gătitul la căldură mare îi determină să formeze compuși numiți nitrosamine, care sunt cunoscuți cancerigeni (12).

Cu toate acestea, antioxidanți precum vitamina C și acidul eritorbic sunt acum adăugate frecvent în timpul procesului de întărire. Acestea reduc în mod eficient conținutul de nitrosamină de slănină (13).

Baconul conține mult mai puțină nitrosamină decât a făcut-o în trecut, dar oamenii de știință sunt în continuare îngrijorați că un aport ridicat poate crește riscul de cancer (12).

Conține, de asemenea, alți compuși potențial nocivi, care sunt discutați în capitolul următor.

rezumat Coșul prăjit poate fi bogat în nitrosamine, care sunt cancerigene. Cu toate acestea, producătorii de produse alimentare au reușit să reducă semnificativ conținutul de nitrosamine adăugând vitamina C.

Alți compuși potențial nocivi

Când vine vorba de gătitul cărnii, este important să găsim echilibru. Acoperirea excesivă este nesănătoasă, dar subconvingerea poate fi, de asemenea, o preocupare.

Dacă folosiți prea multă căldură și ardeți carnea, aceasta va forma compuși nocivi precum hidrocarburi aromatice policiclice și amine heterociclice, care sunt asociate cu cancerul (14).

Pe de altă parte, unele carne pot conține agenți patogeni precum bacterii, viruși și paraziți.

Din acest motiv, trebuie să gătiți carne suficient de bine, dar nu prea mult.

rezumat Toată carnea ar trebui să fie gătită suficient de bine pentru a ucide potențialii agenți patogeni, dar nu atât încât să fie arsă.

Preocupări despre carne procesată

În ultimele decenii, nutriționiștii au fost preocupați de efectele asupra sănătății baconului și a altor carne procesate.

Multe studii observaționale au asociat un aport mare de carne procesată cu cancer și boli de inimă.

În special, carnea procesată a fost asociată cu cancerul de colon, sân, ficat și plămâni, precum și altele (15, 16).

Există, de asemenea, legături între carnea procesată și bolile de inimă.

O analiză largă a studiilor potențiale a constatat că carnea procesată a fost asociată semnificativ atât cu boli de inimă, cât și cu diabet (17).

Cu toate acestea, persoanele care mănâncă multă carne procesată tind să urmeze un stil de viață nesănătos în general. Au mai multe șanse să fumeze și să facă exerciții fizice mai rar.

Indiferent, aceste descoperiri nu ar trebui ignorate, deoarece asociațiile sunt consistente și destul de puternice.

rezumat Studiile observaționale arată în mod constant o legătură între consumul de carne procesat, bolile de inimă și mai multe tipuri de cancer.

Linia de jos

Multe studii au legat produsele din carne procesate, cum ar fi slănina, cu cancerul și bolile de inimă.

Toate sunt studii observaționale, care nu pot dovedi cauzalitate. Cu toate acestea, rezultatele lor au fost destul de consistente.

La sfârșitul zilei, trebuie să faceți propria alegere și să aruncați o privire asupra problemei obiectiv.

Dacă credeți că includerea slăninei în viața dvs. merită un risc, atunci respectați o regulă simplă care se aplică majorității produselor alimentare procesate: moderația este esențială.