Ce este acidul citric și este rău pentru tine?

Conţinut

• Ce este acidul citric?
• Surse alimentare naturale
• Surse și utilizări artificiale
• Industria alimentară
• Medicamente și suplimente dietetice
• Dezinfectarea și curățarea
• Beneficii pentru sănătate și utilizări corporale
• Metabolizează energia
• Îmbunătățește absorbția de substanțe nutritive
• Poate proteja împotriva pietrelor la rinichi
• Siguranță și riscuri
• Linia de jos

Acidul citric se găsește în mod natural în fructele citrice, în special în lămâi și limes. Este ceea ce le oferă gustul tăios, acru.

O formă fabricată de acid citric este frecvent utilizată ca aditiv în alimente, agenți de curățare și suplimente nutritive.

Cu toate acestea, această formă fabricată diferă de ceea ce se găsește în mod natural în citrice.

Din acest motiv, vă puteți întreba dacă este bine sau rău pentru dvs.

Acest articol explică diferențele dintre acidul citric natural și cel fabricat și explorează beneficiile, utilizările și siguranța acestuia.

Ce este acidul citric?

Acidul citric a fost derivat pentru prima dată din sucul de lămâie de către un cercetător suedez în 1784 (1).

Compusul inodor și incolor a fost produs din sucul de lămâie până la începutul anilor 1900, când cercetătorii au descoperit că poate fi obținut și din mucegaiul negru, Aspergillus niger, care creează acid citric atunci când se hrănește cu zahăr (1, 2).

Datorită naturii sale acide, cu gust acru, acidul citric este utilizat în principal ca agent aromatizant și conservant - mai ales în băuturile răcoritoare și în bomboane.

Este, de asemenea, utilizat pentru a stabiliza sau conserva medicamentele și ca dezinfectant împotriva virusurilor și bacteriilor.

rezumat Acidul citric este un compus derivat inițial din sucul de lămâie. Este produs astăzi dintr-un tip specific de matriță și utilizat într-o varietate de aplicații.

Surse alimentare naturale

Citricele și sucurile lor sunt cele mai bune surse naturale de acid citric (3).

De fapt, cuvântul citric provine de la cuvântul latin citrice (2).

Exemple de fructe citrice includ:

• lămâi
• lămâi verzi
• portocale
• grepfruturi
• mandarine
• pomelo

Alte fructe conțin și acid citric, dar în cantități mai mici. Acestea includ:

• ananas
• căpșune
• zmeură
• afine
• cireșe
• roșii

Băuturile sau produsele alimentare care conțin aceste fructe - cum ar fi ketchup-ul în cazul tomatelor - conțin și acid citric.

Deși nu apare în mod natural, acidul citric este, de asemenea, un produs secundar al brânzei, vinului și al producției de pâine subțire.

Acidul citric enumerat în ingredientele alimentelor și suplimentelor este fabricat - nu ceea ce se găsește în mod natural în citrice (4).

Acest lucru se datorează faptului că producerea acestui aditiv din fructe citrice este prea scumpă, iar cererea depășește cu mult oferta.

rezumat Lămâile, limesul și alte fructe citrice sunt sursele naturale predominante de acid citric. Alte fructe care conțin mult mai puțin includ anumite fructe de pădure, cireșe și roșii.

Surse și utilizări artificiale

Caracteristicile acidului citric îl fac un aditiv important pentru o varietate de industrii.

Alimentele și băuturile folosesc aproximativ 70% din acidul citric fabricat, suplimentele farmaceutice și dietetice folosesc 20%, iar restul de 10% intră în agenți de curățare (4).

Industria alimentară

Acidul citric fabricat este unul dintre cei mai comuni aditivi alimentari din lume.

Este utilizat pentru a stimula aciditatea, pentru a îmbunătăți aroma și pentru a păstra ingredientele (5).

Sucuri, sucuri, băuturi sub formă de pudră, bomboane, alimente congelate și unele produse lactate conțin adesea acid citric fabricat.

Se adaugă și fructelor și legumelor din conserve pentru a proteja împotriva botulismului, o boală rară, dar gravă, cauzată de producția de toxine Clostridium botulinum bacterii.

Medicamente și suplimente dietetice

Acidul citric este o bază industrială din medicamente și suplimente alimentare.

Acesta este adăugat la medicamente pentru a ajuta la stabilizarea și păstrarea ingredientelor active și utilizat pentru a îmbunătăți sau a masca gustul medicamentelor masticabile și pe bază de sirop (6).

Suplimentele minerale, cum ar fi magneziu și calciu, pot conține acid citric - sub formă de citrat - precum și pentru a îmbunătăți absorbția.

Dezinfectarea și curățarea

Acidul citric este un dezinfectant util împotriva unei varietăți de bacterii și viruși (7, 8, 9).

Un studiu pe epruvetă a arătat că poate fi eficient în tratarea sau prevenirea norovirusului uman, o cauză principală a bolilor transmise de alimente (10).

Acidul citric este vândut comercial ca dezinfectant general și agent de curățare pentru îndepărtarea prafului de săpun, a petelor dure de apă, a tei și a ruginii.

Este privită ca o alternativă mai sigură la dezinfectantele convenționale și produsele de curățare, cum ar fi înălbitorul și clorul (1).

rezumat Acidul citric este un aditiv versatil pentru alimente, băuturi, medicamente și suplimente alimentare, precum și produse de curățare și dezinfectare.

Beneficii pentru sănătate și utilizări corporale

Acidul citric are multe beneficii și funcții impresionante pentru sănătate.

Metabolizează energia

Citratul - o moleculă strâns legată de acid citric - este prima moleculă care se formează în timpul unui proces numit ciclu de acid citric.

Cunoscut și sub denumirea de acid tricarboxilic (TCA) sau ciclul Krebs, aceste reacții chimice din corpul vostru ajută la transformarea alimentelor în energie utilizabilă (11).

Oamenii și alte organisme obțin cea mai mare parte a energiei lor din acest ciclu.

Îmbunătățește absorbția de substanțe nutritive

Mineralele suplimentare sunt disponibile într-o varietate de forme.

Dar nu toate formele sunt create egale, deoarece corpul tău folosește unele mai eficient.

Acidul citric îmbunătățește biodisponibilitatea mineralelor, permițându-le corpului să le absoarbă mai bine (12, 13, 14).

De exemplu, citratul de calciu nu are nevoie de acid stomac pentru absorbție. De asemenea, are mai puține efecte secundare - cum ar fi gazul, balonarea sau constipația - decât o altă formă numită carbonat de calciu (15, 16).

Astfel, citratul de calciu este o opțiune mai bună pentru persoanele cu mai puțin acid din stomac, ca și adulții în vârstă.

În mod similar, magneziul sub formă de citrat este absorbit mai complet și este mai biodisponibil decât oxidul de magneziu și sulfatul de magneziu (17, 18, 19).

Acidul citric îmbunătățește, de asemenea, absorbția suplimentelor de zinc (20).

Poate proteja împotriva pietrelor la rinichi

Acidul citric - sub formă de citrat de potasiu - previne formarea de noi pietre la rinichi și se desparte de cele deja formate (21, 22, 23).

Pietrele la rinichi sunt mase solide formate din cristale care își au originea în mod obișnuit în rinichi.

Acidul citric protejează împotriva calculilor renali, făcând urina să fie mai puțin favorabilă pentru formarea de pietre (24).

Pietrele la rinichi sunt deseori tratate cu acid citric ca citrat de potasiu. Cu toate acestea, consumul de alimente bogate în acest acid natural - cum ar fi citricele - poate oferi beneficii similare pentru prevenirea pietrei (3, 25).

rezumat Acidul citric ajută la metabolismul energetic, la absorbția mineralelor și la prevenirea sau tratarea calculilor renali.

Siguranță și riscuri

Acidul citric fabricat este în general recunoscut drept sigur (GRAS) de Food and Drug Administration (FDA) (5).

Nu există studii științifice care să investigheze siguranța acidului citric fabricat atunci când este consumat în cantități mari pentru perioade lungi.

Cu toate acestea, s-au raportat boli și reacții alergice la aditiv.

Un raport a constatat dureri articulare cu umflare și rigiditate, dureri musculare și stomacale, precum și lipsă de respirație la patru persoane după ce au consumat alimente care conțin acid citric fabricat (4).

Aceeași simptome nu au fost observate la persoanele care consumă forme naturale ale acidului, cum ar fi lămâi și limes.

Cercetătorii au recunoscut că nu au putut demonstra că acidul citric fabricat este responsabil pentru aceste simptome, dar au recomandat ca utilizarea acestuia în alimente și băuturi să fie studiată în continuare.

În ambele cazuri, oamenii de știință au sugerat că simptomele au fost cel mai probabil legate de mucegaiul utilizat pentru a produce acidul citric și nu compusul în sine.

rezumat Un raport mic sugerează că reziduurile de mucegai din acid citric fabricat pot duce la alergii și alte boli, dar acest lucru nu a fost încă dovedit.

Linia de jos

Acidul citric se găsește în mod natural în citrice, dar versiunile sintetice - produse dintr-un tip de mucegai - sunt adăugate în mod obișnuit la alimente, medicamente, suplimente și agenți de curățare.

În timp ce reziduurile de mucegai din procesul de fabricație pot declanșa alergii în cazuri rare, acidul citric este în general considerat sigur.