Acorns sunt comestibile? Tot ce trebuie să știți

Conţinut

• Ghindele sunt în general în siguranță pentru a mânca
• Ghindele sunt foarte hrănitoare
• Beneficiile potențiale ale ghindelor
• Poate îmbunătăți sănătatea intestinelor
• Bogat în antioxidanți
• Abundant în sălbăticie
• Dezavantajele potențiale ale ghindelor
• Cele brute pot fi nesigure
• Poate provoca reacții alergice
• Poate fi dificil de pregătit
• Cum să mănânci ghinde
• Linia de jos

Ghindele sunt nucile de stejar, care cresc abundent pe tot globul.

Odată un aliment de bază pentru diverse societăți, ghindele nu sunt consumate la fel de frecvent astăzi (1).

Deși aceste nuci sunt pline de nutrienți, este deseori dezbătut dacă este sigur să mănânce.

Acest articol vă spune dacă ghindele sunt comestibile și le explorează nutrienții, beneficiile și pericolele.

Ghindele sunt în general în siguranță pentru a mânca

Ghindele au câștigat o reputație proastă, deoarece conțin tanini - un grup de compuși de plante amare care pot fi dăunătoare atunci când sunt consumate în cantități mari.

Taninele sunt considerate un antinutient, ceea ce înseamnă că reduc capacitatea corpului de a absorbi nutrienții esențiali din alimente (2).

În plus, consumul de cantități mari de tanin poate duce la efecte adverse asupra sănătății, cum ar fi leziuni hepatice severe și cancer (3).

Cu toate acestea, majoritatea taninilor se scurg din ghinde atunci când sunt pregătiți pentru consum - adesea prin înmuiere sau fierbere. Deși nu există studii privind toxicitatea ghindelor crude la om, aceste nuci sunt rareori consumate crude (1, 4).

De fapt, oamenii consumă în siguranță ghinde de mii de ani (5, 6, 7).

rezumat În timp ce ghindele crude adăpostesc cantități mari de compuși vegetali potențial dăunători numiți tanini, ghindele gătite în mod corespunzător sunt sărace în taninuri și, în general, sigure pentru consum.

Ghindele sunt foarte hrănitoare

Deși profilul exact al nutrienților depinde de specia de ghindă, toate sunt ambalate cu nutrienți esențiali.

Ghindele sunt bogate în potasiu, fier, vitamine A și E și alte câteva minerale importante (8).

În plus, aceste nuci sunt sărace în calorii. Majoritatea caloriilor lor se prezintă sub formă de grăsimi nesaturate sănătoase (9).

O porție de 1 uncie (28 de grame) de ghinde uscate conține următoarele substanțe nutritive (1, 10, 11):

• calorii: 144
• Proteină: 2 grame
• Gras: 9 grame
• Carbohidrați: 15 grame
• Fibră: 4 grame
• Vitamina A: 44% din consumul zilnic de referință (IDR)
• Vitamina E: 20% din CDI
• Fier: 19% din CDI
• Mangan: 19% din CDI
• Potasiu: 12% din RDI
• Vitamina B6: 10% din RDI
• Folate: 8% din CDI

Oamenii de știință au identificat, de asemenea, peste 60 de compuși vegetali beneficiți în ghinde, incluzând catechine, resveratrol, quercetină și antioxidanți puternici ai acidului galic, care vă pot ajuta să vă protejați celulele de daune (1).

Acești antioxidanți sunt legați de numeroase beneficii pentru sănătate, cum ar fi un risc mai mic de boli de inimă, diabet și cancer (12, 13).

rezumat Ghindele sunt ambalate cu grăsimi sănătoase, vitamine, minerale și compuși vegetali. Sunt surse deosebit de bune de vitamine A și E.

Beneficiile potențiale ale ghindelor

Ghindele pot avea mai multe beneficii pentru sănătate, atât timp cât sunt pregătite în mod corespunzător și nu sunt consumate crude.

Poate îmbunătăți sănătatea intestinelor

Bacteriile din intestinul tău joacă un rol cheie în sănătatea generală. Un dezechilibru al acestor bacterii a fost legat de obezitate, diabet și boli de intestin (14, 15, 16, 17).

Ghindele sunt o mare sursă de fibre, care îți hrănește bacteriile intestinale benefice (18, 19).

În plus, ghindele au fost folosite de mult timp ca remediu pe bază de plante pentru a trata durerile de stomac, balonarea, greața, diareea și alte afecțiuni digestive comune (20).

Într-un studiu de 2 luni la 23 de adulți cu indigestie persistentă, cei care au luat 100 mg de extract de ghindă au avut mai puține dureri la stomac în general decât cei care au luat o capsulă de amidon (20).

Cu toate acestea, acest studiu a folosit extract extrem de concentrat. Nu se știe dacă ghinde întregi ar avea același efect.

Sunt necesare mai multe cercetări cu privire la efectele lor digestive.

Bogat în antioxidanți

Antioxidantii sunt compusi care iti apara celulele de daunele cauzate de molecule potential daunatoare numite radicali liberi (21).

Cercetările sugerează că dietele bogate în antioxidanți pot ajuta la prevenirea bolilor cronice, precum boli de inimă, diabet și anumite tipuri de cancer (22, 23, 24).

Ghindele sunt bogate în antioxidanți precum vitaminele A și E, precum și numeroși alți compuși ai plantelor (1, 25, 26, 27).

Un studiu realizat pe animale a menționat că un extract de ghindă bogat în antioxidanți a redus inflamația la șobolani cu leziuni de reproducere (28).

Acestea fiind spuse, este necesară cercetarea umană.

Abundant în sălbăticie

Peste 450 de specii de stejar din întreaga lume produc ghinde. Acestea se găsesc în principal în emisfera nordică (1).

De toamna până la începutul primăverii, puteți găsi sute - dacă nu mii - de ghinde mature pe pământ, sub acești copaci. Aceste nuci sunt considerate sigure pentru furaje, dar trebuie să aveți grijă la cele putrede. De asemenea, nu trebuie colectate exemplare verzi, necoapte.

Dacă sunt colectate în sălbăticie, ghindele pot fi o alegere locală gratuită, hrănitoare și durabilă.

rezumat Ghindele, care sunt încărcate cu fibre și antioxidanți, pot avea mai multe beneficii. Acestea includ îmbunătățirea sănătății intestinale și un risc mai mic de boli cronice.

Dezavantajele potențiale ale ghindelor

Deși ghindele oferă mai multe beneficii, acestea au și dezavantaje potențiale.

Cele brute pot fi nesigure

După cum am menționat mai sus, taninii din ghinde brute funcționează ca antinutrienți, reducând absorbția dvs. de anumiți compuși alimentari. De asemenea, sunt legate de anumite tipuri de cancer și pot provoca leziuni hepatice atunci când sunt consumate în cantități mari (2, 3).

Unii oameni raportează greață și constipație din ghinde brute, deși acest lucru nu a fost confirmat de cercetări. Ba mai mult, taninii conferă acestor nuci o aromă amară.

Astfel, nu este recomandat să mănânci ghinde crude (1).

Puteți îndepărta cu ușurință taninurile prin fierberea sau înmuierea ghindelor. Acest proces elimină amărăciunea lor și îi face să fie mâncați în siguranță.

Poate provoca reacții alergice

Ghindele sunt o nucă de copac, care este unul dintre cei mai comuni alergeni la nivel mondial.

De fapt, până la 1,2% din populația Statelor Unite este alergică la una sau mai multe nuci de copac (29).

Reacțiile alergice la nucile copacului variază de la mâncărime ușoară, gât zgâriat și ochi udate până la anafilaxie - un răspuns potențial care poate pune viața în viață, care poate provoca dificultăți extreme de respirație (30).

Dacă sunteți alergic la alte nuci de copac, ar trebui să evitați ghindele, dacă nu aveți voie să le consumați de către medicul dumneavoastră medical.

Poate fi dificil de pregătit

Colectarea și pregătirea ghindelor poate dura mult timp. Deși abundente în sălbăticie, acestea nu sunt vândute în mod obișnuit în magazinele alimentare.

Este posibil să fie nevoie să le comandați online dacă nu puteți să vă hrăniți.

De asemenea, trebuie să-i scăpați de taninurile lor pentru a le reduce amărăciunea și pentru a vă asigura că sunt siguri de mâncare. Acest lucru se poate face prin fierbere sau înmuiere.

Deși acest proces este destul de simplu, se poate simți greoi - mai ales că alte nuci sunt ușor disponibile și mult mai ușor de mâncat.

rezumat Ghindele pot avea mai multe dezavantaje, inclusiv reacții alergice. În plus, ghindele crude conțin taninuri otrăvitoare și nu sunt recomandate pentru consum.

Cum să mănânci ghinde

Ghindele crude conțin cantități mari de taninuri - un produs chimic care le face amare și, eventual, nesigure de consumat în cantități mari.

Cu toate acestea, este posibil să eliminați taninurile în mai multe moduri.

Una dintre aceste metode este fierberea. Furagerii și recoltoarele recomandă deseori următorii pași:

1. Căutați ghinde brune complet mature, cu capacele încă fixate. Evitați ghindele verzi, necoapte, deoarece acestea sunt mai mari în taninuri.
2. Clătiți-vă bine ghindele pentru a elimina contaminanții, cum ar fi murdăria și insectele mici. Aruncați orice piuliță putredă.
3. Îndepărtați cojile dure folosind o nucă de nuci.
4. Fierbeți ghindele crude într-o oală timp de 5 minute sau până când apa devine maro închisă. Strecurați nucile folosind un colizor, aruncând apa întunecată.
5. Repetați acest pas până când apa clocotește.

După ce taninurile s-au scurs, nucile sunt considerate sigure pentru a le consuma. Le puteți prăji la cuptor la 190 ° C la 375 ° F timp de 15-20 de minute pentru o gustare rapidă și hrănitoare.

Pentru a vă satisface dintele dulce, încercați să le prăjiți cu miere sau să le aruncați cu zahăr scorțișoară după coacere. Ghindele uscate pot fi, de asemenea, măcinate în făină pentru a fi utilizate în paine și produse de patiserie.

rezumat Ghindele încărcate trebuie curățate, coajate și fierte pentru a reduce nivelul de taninuri dăunătoare. Acestea pot fi apoi prăjite pentru o gustare ușoară sau măcinate în făină pentru coacere.

Linia de jos

Ghindele crude sunt considerate nesigure datorită taninurilor lor, care sunt toxice dacă sunt consumate în cantități mari.

Cu toate acestea, puteți îndepărta taninurile prin fierbere sau înmuiere. Ghindele pregătite corect sunt perfect comestibile și pline de nutrienți precum fierul și manganul. Fripturi delicioase, ele pot fi măcinate și în făină.

Dacă sunteți interesat să vă hrăniți și să vă pregătiți singuri mâncarea în sălbăticie, ghindele ar putea aduce un plus plăcut la dieta dvs.