Ce este Biltong și cum se compară cu Jerky?

Conţinut

• Ce este biltong?
• Elementele nutritive Biltong și beneficiile potențiale
• Biltong nu este la fel ca sacadat
• Realizate prin diferite procese
• Folosiți diferite tăieturi de carne și ingrediente
• Oferiți diferite texturi și profiluri de aromă
• Evitați să mâncați prea mult
• Carnea procesată îți poate crește riscul de cancer
• Cu conținut ridicat de sodiu
• Anumite soiuri pot avea un conținut ridicat de grăsimi
• Linia de jos

Biltong este o gustare unică pe bază de carne, care a câștigat recent o imensă popularitate.

Conform cercetărilor de piață, se estimează că gustările pe bază de carne, precum biltong, vor încasa peste 9 miliarde de dolari în venituri până în 2022 (1).

Acest articol trece în revistă biltong-ul, inclusiv beneficiile, dezavantajele și modul în care se compară cu sacadarea.

Ce este biltong?

Originar din Africa de Sud, biltong este o mâncare gustabilă obținută din felii de carne vindecate și uscate (2).

Deși biltong este un plus relativ nou la scena globală a gustării, nu este un produs nou. De fapt, comunitățile africane fac biltong ca mijloc de conservare a cărnii de sute de ani (3).

Ingredientele de bază ale biltongului tradițional sunt (3):

• carne
• sare
• oţet
• piper negru
• coriandru

Din punct de vedere istoric, carnea de vită, struțul și alte vânătoare sălbatice au fost cele mai frecvente alegeri de carne, dar orice altă carne poate fi folosită, inclusiv pui, pește și carne de porc (3).

Pe măsură ce producția de biltong crește, variațiile ingredientelor și a profilurilor de arome se extind. Complementele potențiale includ sosul Worcestershire, zahăr brun, praf de usturoi, pudră de ceapă, ardei iute și alte mirodenii.

În prezent, majoritatea biltong-ului comercial este fabricat din carne de vită, dar puteți găsi, ocazional, versiuni de struț, venon și alte cărți de vânat de la producători artizanali.

rezumat Biltong, care este originar din Africa de Sud, este o gustare făcută din bucăți de carne vindecate și uscate.

Elementele nutritive Biltong și beneficiile potențiale

Creșterea popularității lui Biltong se datorează în parte compoziției sale nutritive mult mai favorabile în comparație cu multe alte alimente obișnuite, cum ar fi chipsurile de cartofi, fursecurile și biscuitul.

Conținutul ridicat de proteine ​​și conținut scăzut de carbohidrați îl face potrivit pentru o varietate de diete. Biltong este, de asemenea, o sursă excepțional de bogată de fier, un nutrient de care lipsesc mulți oameni din întreaga lume (4).

Deși nutrienții exacti depind de marca și ingredientele specifice, profilul nutrițional al unei porții de 1 uncie (28 de grame) de biltong de vită este (5):

• calorii: 80
• Carbohidrați: 1 gram
• Proteină: 16 grame
• Gras: 2 grame
• Fier: 35% din valoarea zilnică (DV)
• Sodiu: 19% din DV

Carnea de vită uscată servește, de asemenea, ca o sursă bună a mai multor alți nutrienți esențiali, inclusiv magneziu, potasiu și vitamine B (6).

rezumat Biltong este o sursă excelentă de proteine ​​și vitamine și minerale esențiale, în timp ce sunt sărace în carbohidrați. Este deosebit de bogat în fier.

Biltong nu este la fel ca sacadat

Biltong este adesea confundat cu sacadatul, deoarece sunt ambele gustări uscate, pe bază de carne. Cu toate acestea, ingredientele și metodele de producție sunt destul de distincte.

Realizate prin diferite procese

Atât sacadele, cât și bilutele folosesc carnea uscată ca ingredient principal, dar carnea se usucă diferit.

Iepurașul este de obicei prăjit sau afumat timp de câteva ore, în timp ce biltongul nu este deloc gătit.

În schimb, este înmuiat într-o saramură de sare și oțet înainte de a fi agățat la uscat la aer. Acest proces de uscare și îmbătrânire poate dura până la 1-2 săptămâni înainte de a fi gata de mâncare (3).

Folosiți diferite tăieturi de carne și ingrediente

Deși biltong și jerky își împărtășesc ingredientul principal, același lucru nu este valabil pentru tăieturile lor specifice de carne.

Jerky este aproape întotdeauna obținut din tăieturi foarte slabe de carne de vită, în timp ce biltongul poate fi obținut din tăieturi slabe sau grase, în funcție de stilul și rezultatul dorit.

Ba mai mult, biltongul este, de obicei, tăiat în fâșii largi și groase, care sunt mai ușor de atârnat, în timp ce sacadarea este de obicei tăiată subțire în bucăți neregulate, care sunt mai potrivite pentru gătit.

În mod tradițional, biltongul se face cu o combinație simplă de sare, oțet și mirodenii. Jerky, pe de altă parte, nu conține oțet și este mai probabil să conțină ingrediente secundare precum zahărul, sosul de soia și sosul Worcestershire.

Deși biltong-ul obișnuit nu are ingrediente adăugate în stil condiment precum Worcestershire sau sosul de soia, unele versiuni moderne, preparate comercial, o fac.

Oferiți diferite texturi și profiluri de aromă

Datorită metodelor și ingredientelor lor de producție variate, biltong și jerky nu gustă la fel.

Jerky tinde să aibă o aromă mai fumătoare decât biltong, datorită modului în care este gătit. Astfel, biltongul este uneori descris ca fiind gustos din carne și mai puțin afumat decât sacadat.

Utilizarea oțetului în producția de biltong adaugă, de asemenea, o aromă deosebit de acidă pe care jercul nu o posedă.

În timp ce sacadatul are un conținut de umiditate și o consistență mai consistente, deoarece se bazează pe tăieturi slabe de carne, biltong are texturi mai diverse, deoarece se pot folosi diverse tăieturi. Unele tipuri pot fi foarte umede și grase, iar altele uscate și crude.

rezumat Deși sunt ambele gustări de carne uscată, biltong și jerky diferă în ceea ce privește metodele de producție, ingredientele și profilurile de aromă.

Evitați să mâncați prea mult

Deși biltong este o gustare hrănitoare, este totuși o idee bună să o consumi cu moderație. Unele dintre ingredientele sale vă pot dăuna sănătății, în special dacă sunt consumate în exces.

Carnea procesată îți poate crește riscul de cancer

Cercetările sugerează că un aport mai mare de carne roșie prelucrată și vindecată, cum ar fi biltong, poate duce la un risc crescut de anumite tipuri de cancer la nivelul tractului gastrointestinal (7).

Un studiu recent a descoperit că carnea uscată, vindecată, este adesea contaminată cu substanțe toxice cunoscute sub numele de micotoxine produse de ciuperci care cresc pe carne.

Micotoxinele pot cauza cancer la om. Ba mai mult, multe țări nu testează pentru ele ca parte a standardelor de siguranță alimentară (8).

Ca atare, cel mai bine este să mențineți consumul de carne procesată și tratată la minimum. Deși este bine să ai biltong ca gustare din când în când, majoritatea dietei tale ar trebui să provină din alimente întregi, procesate minim.

Cu conținut ridicat de sodiu

Biltong tinde să fie foarte bogat în sodiu, unele tipuri ambalând până la 20% din cantitatea zilnică de sodiu pe uncie (28 grame) (9).

Cercetările sugerează că aportul excesiv de sodiu poate afecta negativ sănătatea inimii, tensiunea arterială și riscul de accident vascular cerebral (10).

Astfel, conținutul de sare de biltong ar putea face impropriu pentru anumite diete, în special pentru cele care restricționează sodiul (11).

Anumite soiuri pot avea un conținut ridicat de grăsimi

Deoarece biltongul este uneori făcut cu carne tăiată cu grăsimi mari, anumite soiuri pot conține mai multe calorii sub formă de grăsimi saturate. Acest lucru ar putea face o alegere slabă pentru anumite diete.

Cercetările sugerează că înlocuirea grăsimilor saturate pe animale, precum cele din biltong, cu grăsimi nesaturate din surse pe bază de plante precum nuci, semințe, avocado și măsline, oferă mai multă protecție împotriva bolilor de inimă (12).

Deși un aport moderat de grăsimi saturate provenite de la biltong nu este probabil dăunător, veți dori să vă asigurați că mâncați o grămadă de grăsimi sănătoase pe bază de plante, de asemenea. Echilibrul este esențial.

rezumat Mâncarea prea mare de biltong vă poate dăuna sănătății, datorită modului în care este procesată, precum și a conținutului ridicat de sodiu și grăsimi.

Linia de jos

Biltong este o gustare bogată în proteine, cu conținut scăzut de carbohidrați, obținută din carne uscată, sare, oțet și mirodenii. Este asemănător cu sacadul, dar cu metode și arome diferite de producție.

În special, anumite tipuri de biltong pot fi bogate în sodiu și grăsimi. Mai mult decât atât, un aport mare de carne procesată vă poate crește riscul de apariție a anumitor forme de cancer.

Dacă vă gândiți să adăugați biltong la rutina dvs. de gustări, asigurați-vă că practicați moderația pentru a menține o dietă echilibrată.