9 Înlocuitori pentru Xanthan Gum

Conţinut

• 1. Husk psyllium
• 2. Semințe de chia și apă
• 3. Semințele de in și măcinarea de in
• 4. Amidon de porumb
• 5. Gelatină fără aromă
• 6. Albusuri de ou
• 7. Agar agar
• 8. Guma de guar
• 9. Praf de Konjac
• Linia de jos
• Cumpărați înlocuitori de gumă de xantan online

Dacă cumpărați ceva printr-un link din această pagină, este posibil să câștigăm un comision mic. Cum funcționează asta.

Găsită în orice, de la produse cosmetice până la înghețată, guma de xantan - care se face prin fermentarea zahărului de porumb cu o bacterie - este un aditiv comun care acționează ca un agent de îngroșare, liant și emulsionant (1).

În timp ce un agent de îngroșare face doar asta, un liant ține ingrediente împreună și un emulsionant amestecă cele care altfel ar rămâne separate, cum ar fi uleiul și oțetul. Acest lucru face ca guma xantan să fie un ingredient popular în pansamentele cu salate (2).

De asemenea, este popular în coacere - în special bunuri fără gluten, care nu au capacități de legare a glutenului.

Cu toate acestea, este posibil ca mulți oameni să nu o aibă la îndemână.

Indiferent dacă vă aflați într-un vârf sau pur și simplu preferați să îl lăsați în afara produselor tale coapte, iată 9 înlocuitori pentru guma xantan.

1. Husk psyllium

Scoica de psyllium este făcută din coji de Plantago ovata semințe și este vândut teren pentru coacere. Poate ajuta la scăderea glicemiei, deoarece acționează la fel ca guma de xantan în intestinul tău - făcând-o un înlocuitor excelent.

În timp ce cantități mari de gumă de xantan pot fi legate de probleme digestive și respiratorii, mai multe studii mici indică faptul că dozele mari pot ajuta la scăderea glicemiei (3, 4, 5, 6, 7, 8).

Deși este nevoie de mai multe cercetări, acest efect se poate datora faptului că guma xantan și coaja de psyllium sunt fibre solubile, pe care tractul digestiv nu le poate descompune. În schimb, formează o substanță asemănătoare cu gel și ajută la absorbția lentă (8, 9, 10).

Când coaceți, înlocuiți fiecare 1 parte a gumei de xantan cu 2 părți de coajă de psyllium.

Ca și guma de xantan, coaja de psyllium este o fibră solubilă - un amidon nedigerabil care formează o substanță asemănătoare unui gel în intestinul tău. În rețetele care apelează la gumă de xantan, va trebui să folosiți de două ori mai mult decât coajă de psyllium.

2. Semințe de chia și apă

Când sunt înmuiate, semințele de chia formează un gel la fel ca guma de xantan. Ba mai mult, aceste semințe împachetează multă fibră și substanțe nutritive importante.

În timp ce puteți folosi semințe de chia întregi, acestea adaugă un pic de crocantă și aromă ușoară, de nucă la rețeta dvs., așa că ar trebui să le macinați dacă preferați o textură mai netedă.

Semințele de Chia înlocuiesc guma de xantan într-un raport 1: 1.

Adăugați 2 părți de apă fierbinte pentru fiecare 1 parte de semințe de chia, apoi amestecați până când amestecul devine vâscos.

Este posibil să fie nevoie să adăugați 10-15 minute la timpul de coacere pentru a vă acomoda pentru utilizarea gelului de chia.

Semințele de chia formează un gel atunci când sunt amestecate cu lichid și pot ajuta la îngroșarea și legarea produselor coapte. Folosiți aceeași cantitate de semințe măcinate sau întregi ca și guma xantan, și asigurați-vă că agitați în apă.

3. Semințele de in și măcinarea de in

Ca și semințele de chia, semințele de in creează o pastă groasă atunci când sunt combinate cu apă. De asemenea, sunt ușor de găsit și destul de ieftine.

Cu toate acestea, semințele întregi nu sunt bune de legat, așa că ar trebui să macinați singuri semințele sau să cumpărați semințe de in măcinate, care se numește uneori făină de in. Amestecarea acesteia cu apă activează capacitatea sa de legare.

Rețineți că semințele de in măcinate pot oferi rețetei tale o calitate de nucă, ușor gresie.

Folosiți semințele de in măcinate în locul gumei de xantan într-un raport 1: 1, amestecate cu 2 părți apă fierbinte pentru fiecare 1 parte de in.

Semințele de in măcinate înlocuiesc guma de xantan în raport de 1: 1, dar trebuie amestecate cu apă caldă.

4. Amidon de porumb

Amidonul are o textură similară cu cea a gumei de xantan. Este extrem de absorbant, ceea ce îl face o groasă de îngroșare a tocanelor și a sucurilor.

Deși este natural fără gluten, unele produse pot fi contaminate cu această proteină. Dacă evitați glutenul, asigurați-vă că verificați eticheta pentru o certificare.

Spre deosebire de unii dintre ceilalți înlocuitori, nu trebuie să îl amestecați cu apă înainte de utilizare.

Raportul său este, de asemenea, ușor. Înlocuiți doar guma de xantan cu aceeași cantitate de amidon.

Porumbul face un agent de îngroșare excelent și este popular pentru tocanele și sosurile. Schimbă-l cu gumă de xantan în raport de 1: 1.

5. Gelatină fără aromă

Gelatina ajută la consolidarea multor preparate, deoarece este derivată din colagenul animalelor, o proteină asemănătoare cu jeleu care oferă structură țesuturilor conective (11).

Veți avea nevoie de 2 părți de gelatină pentru fiecare 1 parte din guma xantan.

Este o alegere excelentă pentru produse coapte, cum ar fi pâine și brioșe.

Cu toate acestea, gelatina nu este vegană sau vegetariană. Având în vedere că majoritatea gelatinei provin din pielea de porc, este inadecvat și pentru oricine respectă practicile dietetice kosher sau halal.

Gelatina poate ajuta la îngroșarea aproape oricărui fel de mâncare, dar este important să rețineți că nu este potrivit pentru vegani, vegetarieni sau pentru orice persoană care respectă orientările kosher sau halal.

6. Albusuri de ou

Albușurile de ouă acționează ca agenți de dospire și de legare pentru a ajuta vasele să se ridice și să se consolideze. Acest lucru le face un substitut excelent pentru guma xantan.

Sunt potrivite în special pentru paine rapidă, pâine de tocat și prăjituri. Deoarece produc o textură ușoară și pufoasă, nu sunt ideale pentru pâinea frământată.

Deoarece sunt un produs animal, albusurile de ou nu sunt prietenoase cu veganele.

Folosiți 1 albus de ou pentru a înlocui fiecare lingură (4,5 grame) de gumă de xantan.

Albusurile de ou creează o textură ușoară și aerisită în produsele coapte și acționează atât ca dospit cât și ca agent de legare. Folosiți 1 albus de ou pentru a înlocui fiecare lingură (4,5 grame) de gumă de xantan.

7. Agar agar

Agar agar este derivat din alge roșii și acționează la fel ca gelatina fără aromă, îngroșând un vas și formând o textură asemănătoare cu jeleu (12).

Deoarece este pe bază de plante, agar agar este un înlocuitor vegan excelent pentru gelatină. De obicei se vinde sub formă de fulgi, foi sau pulbere.

Puteți înlocui guma xantan cu agar agar într-un raport 1: 1.

Mai întâi, va trebui să-l dizolvați în apă la temperatura camerei. Folosiți 4 linguri (60 ml) de apă pentru fiecare 1 lingură (5 grame) de fulgi sau 1 linguriță (2 grame) de pulbere.

Apoi, încălziți-l la foc mic timp de 3-5 minute sau până la dizolvare, apoi lăsați-l să se răcească ușor înainte de utilizare. Dacă este prea gros, folosiți un blender pentru imersare pentru a-l lichida.

Rețineți că agar agar poate produce, în general, o textură ușor mai rigidă sau mai densă.

Agar agar este un îngroșător pe bază de alge care acționează la fel ca o formă vegană de gelatină. Este nevoie de ceva mai multă pregătire decât majoritatea înlocuirilor, dar o puteți schimba cu gumă de xantan în raport de 1: 1.

8. Guma de guar

Guma de guar, numită și guaran, este derivată din boabele de guar. Ca și guma xantan, este o pulbere albă care funcționează ca liant și îngroșător (13).

Utilizați 3 părți de gumă de guar pentru fiecare 2 părți de gumă de xantan în rețeta dvs.

O regulă bună este să amestecați guma de guar cu uleiurile din farfurie mai întâi, apoi adăugați acest amestec în restul lichidelor.

Guma de guar este un agent de legare care înlocuiește guma de xantan într-un raport 3: 2.

9. Praf de Konjac

Praful de Konjac, numit și glucomannan, este obținut din rădăcina de konjac, care este obișnuită în gătitul asiatic (14).

Conținutul ridicat de fibre ajută la îngroșarea unei farfurii la fel ca guma de xantan.

Schimbă rădăcina de konjac pentru guma xantan în raport de 1: 1. Atunci când faceți alimente mai fragede, cum ar fi tortilele sau piurele, în general, veți dori să utilizați de 1,5 ori mai mult decât cantitatea de gumă de guar.

Pentru majoritatea produselor coapte, puteți utiliza aceeași cantitate de praf de Konjac ca și gumă de xantan. Pentru mâncărurile mai fragede, veți dori să utilizați de aproximativ 1,5 ori mai mult decât cantitatea.

Linia de jos

Guma Xanthan este un ingredient popular în orice, de la produse cosmetice până la produse alimentare, deoarece este un excelent agent de îngroșare și emulgator.

Cu toate acestea, dacă nu este disponibil sau preferați să nu îl mâncați, puteți alege dintre o serie de alternative.

Poate doriți să luați în considerare câțiva factori, cum ar fi orice restricții alimentare și textura dorită a produselor coapte, înainte de a vă baza pe un înlocuitor.

Cumpărați înlocuitori de gumă de xantan online

• coajă de psyllium
• semințe chia
• semințe de in măcinate
• amidon de porumb
• gelatină
• agar agar
• gumă de guar
• praf de konjac