Ce sunt Shallots? Nutriție, beneficii și înlocuitori

Conţinut

• Originea și nutriția șalurilor
• Beneficiile pentru sănătate ale șalurilor
• Ridicat în antioxidanți
• Poate ameliora simptomele de alergie
• Contine compusi antimicrobieni
• Poate susține sănătatea și circulația inimii
• Alte beneficii potențiale
• Cum să adăugați urechi la dieta dvs.
• Înlocuitori pentru sălcii
• Linia de jos

Ceapa este un tip mic, alungit de ceapă, cu un gust care este adesea descris ca un amestec subtil între o ceapă tradițională și usturoi.

Cresc în ciorchine, conțin mai puțină apă și au coji mai subțiri decât ceapa tradițională, dar îți pot face ochii să apeze la fel.

Încărcate cu nutrienți și compuși vegetali, șaloturile oferă numeroase avantaje pentru sănătate.

Totuși, este posibil să vă întrebați cum diferă aceste cepe de alte soiuri și cum să le folosiți cel mai bine la gătit.

Acest articol trece în revistă beneficiile și utilizările șalurilor, precum și modul de înlocuire a șalurilor din rețete.

Originea și nutriția șalurilor

Shallots (Allium ascalonicum L.) aparțin familiei Allium, alături de prazul, arpagicul, cheiul, usturoiul și alte soiuri de ceapă, cum ar fi Vidalia, ceapa albă, galbenă și dulce.

Deși par similare cu ceapa roșie la exterior, acestea arată foarte diferit la interior. Când cojiți un șalot, descoperiți că au 3–6 cuișoare sau bulbi - ca usturoiul - în loc de inele ca alte cepe (1).

Din punct de vedere nutrițional, au destul de mult de oferit, cu 3,5 uncii (100 de grame sau aproximativ 10 linguri) de șaloturi tocate oferind (2):

• calorii: 75
• Proteină: 2,5 grame
• Gras: 0 grame
• Carbohidrați: 17 grame
• Fibră: 3 grame
• Calciu: 3% din valoarea zilnică (DV)
• Fier: 7% din DV
• Magneziu: 5% din DV
• Fosfor: 5% din DV
• Potasiu: 7% din DV
• Zinc: 4% din DV
• Folate: 9% din DV

În comparație cu ceapa obișnuită, șalotele sunt o sursă mai concentrată de proteine, fibre și micronutrienți, incluzând calciu, fier, magneziu, fosfor, potasiu, zinc, cupru, folat, vitamine B și vitaminele A și C (2).

Ceea ce este mai mult, șalmele și alte legume din familia Allium sunt ambalate cu antioxidanți puternici și compuși organosulfuri - toate responsabile pentru multe dintre beneficiile lor pentru sănătate (3, 4, 5, 6).

Unul dintre acești compuși puternici este alicina. Se formează atunci când se sfărâmă sau se taie șalotele, ceea ce le eliberează antioxidanții (7).

Ceapa este o varietate de ceapă ușoară și extrem de hrănitoare. Sunt pline de fibre, vitamine, minerale, antioxidanți și compuși organosulfuri, care sunt responsabili pentru multe dintre beneficiile lor pentru sănătate.

Beneficiile pentru sănătate ale șalurilor

Compușii organosulfuri și antioxidanții din șaluri sunt legați de majoritatea beneficiilor lor pentru sănătate.

Ridicat în antioxidanți

Antioxidanții sunt compuși care vă ajută să vă protejați celulele de a fi deteriorate de substanțele numite radicali liberi.

Prea mulți radicali liberi pot provoca stres oxidativ în corpul tău, ceea ce poate duce la inflamații, precum și afecțiuni cronice precum cancerul, bolile de inimă și diabetul (8, 9, 10).

Shallot-urile sunt bogate în compuși cu activitate antioxidantă, cum ar fi quercetina, kaempferolul și alicina.

Un studiu care analizează activitatea antioxidantă a 11 soiuri populare de ceapă a descoperit că șoturile conțineau cele mai mari cantități (11).

Un alt studiu a comparat puterea antioxidantă a șase legume Allium, menționând că șalmele au avut a doua cea mai mare rezistență după arpagic (12).

Poate ameliora simptomele de alergie

În timpul unei reacții alergice, celulele din corpul tău eliberează histamină, ceea ce declanșează simptome precum umflarea țesuturilor, ochi apoși și mâncărime.

Shallots are un conținut ridicat de quercetină, un flavonoid al plantelor care poate ajuta la reducerea și gestionarea simptomelor ochilor și nasului legate de alergiile sezoniere (13).

Quercetina poate acționa ca un antihistaminic natural, împiedicând eliberarea de histamină și diminuând severitatea reacțiilor inflamatorii și respiratorii precum astmul alergic, bronșita și alergiile sezoniere (14, 15).

De fapt, este un ingredient principal în multe medicamente sezoniere și suplimente utilizate pentru a gestiona simptomele ușoare de alergie care afectează ochii și nasul (6).

Contine compusi antimicrobieni

Un număr mare de cercetări arată că compușii organosulfurici din legumele Allium, precum șalotii, au proprietăți antibacteriene, antifungice și antivirale (5).

Ca atare, Alliums au fost folosite de multă vreme în medicina tradițională pentru a ajuta la tratarea răcelilor, a febrilor și a tusei, precum și a gripei (16).

Un studiu de 4 săptămâni la 16 adulți cu alergii sezoniere a observat că administrarea
200 mcg / mL de extras de șalot au redus simptomele zilnic la 62,5% dintre participanți, comparativ cu 37,5% în grupul de control (13).

Un alt studiu efectuat la 60 de persoane a descoperit că aplicarea unei soluții de extracte de 0,5% din cealaltă pe oră la noi plăgi de răceală a redus semnificativ durata lor (17).

Plăcile reci au fost rezolvate în 6 ore pentru 30% din cele administrate cu extract de șovăială și 24 de ore pentru restul grupului de funie, comparativ cu 48-72 ore pentru grupul placebo (17).

Ba mai mult, s-a dovedit a fi mai eficientă o singură clătire de 15 secunde a gurii cu extract de adâncime și apă decât clorhexidina, un dezinfectant medical, care inhibă bacteriile din gură până la 24 de ore (5).

Poate susține sănătatea și circulația inimii

Cercetările indică faptul că compușii organosulfuri și antioxidanții din șaluri pot beneficia de sănătatea inimii și circulația sângelui în mai multe moduri, putând scădea riscul de boli de inimă (18, 19, 20).

Shalloturile conțin cantități mari de tiosulfinate, un tip de compus organosulfur care poate preveni formarea de cheaguri de sânge periculoase (21).

S-a demonstrat că alicina, un alt compus organosulfur din șaluri, reduce rigiditatea vaselor de sânge prin eliberarea de oxid nitric, îmbunătățind circulația și scăzând tensiunea arterială. De asemenea, poate îmbunătăți nivelul colesterolului total (22).

Mai mult, un studiu care a comparat 11 membri ai familiei Allium a constatat că șalmele și usturoiul au avut cea mai mare activitate de prevenire a cheagurilor, care a fost atribuită conținutului de quercetină și alicină (23).

Shallots-urile pot ajuta, de asemenea, la reducerea nivelului de grăsimi dăunătoare care se pot acumula în sistemul dumneavoastră de sânge și vă pot crește riscul de boli de inimă.

Un studiu a menționat că femeile cu diabet zaharat de tip 2 care au mâncat urechi cu iaurt au avut o reducere a colesterolului total, a colesterolului LDL (rău) și a trigliceridelor, în comparație cu femeile care au mâncat iaurt de la sine (24).

Un alt studiu a stabilit că suplimentarea cu alicină a scăzut zilnic nivelul ridicat de colesterol și trigliceride la șobolani, protejând împotriva aterosclerozei - acumularea plăcii în artere care poate duce la boli de inimă (25).

Alte beneficii potențiale

Compușii puternici din șaluri oferă o serie de beneficii suplimentare pentru sănătate:

• Poate susține o greutate sănătoasă. Unele studii indică faptul că compușii din șaluri pot ajuta la prevenirea acumulării excesive de grăsime și la un procent mai mic de grăsime corporală (26, 27).
• Poate scădea glicemia. Compușii vegetali din șaluri pot ajuta la reducerea nivelului de zahăr din sânge. Șobolanii cu rezistență la insulină cărora li s-a administrat extract de șotină zilnic timp de 8 săptămâni au arătat îmbunătățiri semnificative ale rezistenței la insulină și o reducere a glicemiei (29).

Shallots sunt bogate în antioxidanți și pot îmbunătăți nivelul de zahăr din sânge, circulația, alergiile sezoniere și sănătatea inimii și a oaselor. De asemenea, pot ajuta la combaterea germenilor și la promovarea menținerii greutății.

Cum să adăugați urechi la dieta dvs.

Blândețea paharului le face ideale pentru rețete care necesită arome mai delicate.

Câteva moduri populare de a mânca urlele includ:

• prăjirea cuișoarelor și servirea lor cu un sos de înmuiere
• la gratar alaturi de alte legume, tofu sau carne
• le toci și le adaugi în cartofi prăjiți, supe sau quiches
• le tăiați și le presărați crude deasupra salatelor, bruschettei sau mâncărurilor de paste
• răspândindu-le pe vârf de pizza de casă
• tocându-le și adăugându-le în sosuri sau pansamente

Înlocuitori pentru sălcii

Dacă nu aveți șapcă la îndemână, cel mai bun înlocuitor este ceapa obișnuită, plus un vârf de usturoi tocat sau uscat. Doar țineți cont de că ceapă și ceapa tradițională oferă arome diferite.

Această înlocuire funcționează cel mai bine atunci când rețeta solicită paie de urechi fierte, deoarece ceapa crudă și ceapa crudă nu au același gust.

Pe de altă parte, dacă înlocuiți paiele în loc de o ceapă întreagă, în general, este recomandat să folosiți trei urechi pentru fiecare ceapă solicitată într-o rețetă. Din nou, sălcii nu oferă aceeași mușcătură ca ceapa obișnuită.

Uneori poate fi derutant să știi cât de mult se va folosi dintr-o rețetă. Dacă o rețetă solicită un singur șalot, puteți presupune, de obicei, că înseamnă toți cuișorii dintr-un singur șalot - nu doar un cuișor.

Șalotii au o aromă ușoară care poate face un plus excelent la o varietate de feluri de mâncare, precum supe, salate și pansamente. În multe rețete, urechile pot fi înlocuite cu ceapă comună amestecată cu usturoi.

Linia de jos

Ceapa este un tip de ceapă extrem de hrănitor, care oferă multe beneficii pentru sănătate.

Sunt bogate în compuși vegetali cu activitate antioxidantă ridicată, care ajută la reducerea inflamației și la prevenirea stresului oxidativ care poate duce la boală.

Mai mult, compușii din șaluri au fost bine studiați pentru beneficiile lor potențiale pentru sănătate, precum susținerea sănătății inimii, îmbunătățirea controlului zahărului din sânge și scăderea riscului de obezitate și boli precum cancerul și diabetul de tip 2.

Pentru a încorpora aroma dietetică a paharului în dieta dvs., folosiți-le pur și simplu în orice rețetă care necesită ceapă tradițională.

Rețineți că unele dintre studiile revizuite extract de concentrat folosit, făcând dificilă determinarea exactă a câtorilor de lățimi întregi pe care ar trebui să le consumați pentru a obține aceleași avantaje.