Ce sunt sulfii în vin? Tot ce trebuie să știți

Conţinut

• Ce sunt sulfiții?
• utilizări
• Efecte secundare potențiale
• Cum să vă minimizați aportul
• Linia de jos

Sulfitele sunt un conservant alimentar utilizat pe scară largă în vinificație, datorită capacității lor de a menține aroma și prospețimea vinului.

Deși se găsesc în multe alimente și băuturi, sunt asociate în special cu o listă lungă de efecte secundare legate de consumul de vin, inclusiv de temutul cefalee cauzat de vin.

Cercetările sugerează că acești compuși pot afecta unii oameni mai mult decât alții.

În timp ce unii oameni pot tolera sulfiții, alții pot avea efecte secundare grave, cum ar fi urticarie, umflare și dureri de stomac.

Acest articol analizează utilizările și efectele secundare ale sulfiților în vin, plus câteva modalități ușoare de a limita aportul de sulfit.

Ce sunt sulfiții?

Sulfitii, de asemenea, numiți frecvent dioxid de sulf, sunt compuși chimici care conțin ionul de sulfit.

Se găsesc în mod natural într-o varietate de surse alimentare, inclusiv ceai negru, alune, ouă și alimente fermentate.

De asemenea, sunt utilizate ca conservant în multe alimente.

De fapt, acești compuși sunt adăugați în mod obișnuit la băuturi răcoritoare, sucuri, gemuri, jeleuri, mezeluri și fructe și legume uscate sau murate pentru a încetini răsfățarea și a preveni decolorarea (1).

De asemenea, sunt folosiți de vinificatori pentru a ajuta la minimizarea oxidării în vin și la menținerea prospețimii sale.

Datorită proprietăților lor antimicrobiene, acești compuși pot preveni și creșterea bacteriilor pentru a prelungi perioada de valabilitate a vinurilor și a altor produse (2).

Sulfitele sunt un grup de compuși chimici găsiți în mod natural în unele alimente și adăugați la alții ca conservant alimentar. De asemenea, sunt adesea adăugate la vin pentru a preveni oxidarea și a maximiza prospețimea.

utilizări

Sulfitele sunt utilizate în întreaga industrie alimentară ca agent de îmbunătățire a aromelor și de conservare a alimentelor.

Ele sunt deosebit de importante în procesul de vinificație, în care sunt utilizate pentru a îmbunătăți gustul, aspectul și perioada de valabilitate (3).

În special, acestea pot contribui la prevenirea rumenirii vinului, un proces care poate modifica culoarea și aroma vinului (4, 5).

Unele cercetări arată, de asemenea, că acești aditivi pot ajuta la blocarea creșterii bacteriilor pentru a preveni contaminarea și stricarea (2).

În plus, anumite tipuri, cum ar fi metabisulfitul de potasiu, sunt utilizate pentru igienizarea butoaielor și a echipamentelor de vinificație (6).

Sulfitele pot ajuta la inhibarea creșterii bacteriene, la prevenirea rumenirii și la igienizarea echipamentelor utilizate în producția de vin.

Efecte secundare potențiale

Majoritatea oamenilor pot consuma în siguranță sulfiții găsiți în vin, cu risc minim de reacții adverse.

Potrivit Food and Drug Administration (FDA), aproximativ 1% din populație este sensibilă la sulfiți și aproximativ 5% dintre acești indivizi au și astm (7).

Pentru cei cu astm care sunt sensibili la acești compuși, consumul acestora poate irita tractul respirator (1).

Acești compuși pot provoca, de asemenea, dureri de cap la cei sensibili.

Un studiu efectuat la 80 de persoane cu istoric de dureri de cap induse de vin a constatat că consumul de vin cu o concentrație mai mare de sulfiți a fost legat de un risc mai mare de dureri de cap (8).

Cu toate acestea, mai mulți alți compuși din vin, cum ar fi alcoolul, histamina, tiramina și flavonoidele, pot contribui, de asemenea, la simptome (9).

Au fost raportate și alte reacții adverse potențiale ale sulfitelor, inclusiv urticarie, umflare, dureri de stomac, diaree și, în cazuri rare, anafilaxie, o reacție alergică severă și potențial fatală (1).

Un procent mic din populație este sensibil la sulfiți și poate prezenta reacții adverse precum dureri de cap, urticarie, umflare, dureri de stomac și diaree. La cei cu astm, acești compuși pot irita și tractul respirator.

Cum să vă minimizați aportul

Dacă credeți că este posibil să aveți o sensibilitate la sulfiți, limitarea consumului dvs. este esențială pentru prevenirea efectelor adverse asupra sănătății.

Deși tot vinul conține în mod natural cantități mici, mulți producători au început să producă vinuri fără sulfite adăugate.

De asemenea, puteți opta pentru vin roșu, care are concentrații semnificativ mai mici decât alte soiuri, precum vinul alb sau vinul de desert (9).

În plus, asigurați-vă că vă îndepărtați de alte alimente care conțin sulfit, cum ar fi caisele uscate, murăturile, băuturile răcoritoare, gemurile, jeleurile și sucurile (1).

Citirea etichetelor alimentare vă poate ajuta să determinați ce alimente ar trebui să vă limitați în dieta dvs.

Verificați pe etichetă ingrediente precum sulfitul de sodiu, bisulfitul de sodiu, dioxidul de sulf, bisulfitul de potasiu și metabisulfitul de potasiu, toate acestea indicând faptul că un produs alimentar conține sulfiți adăugați.

Acești compuși trebuie să fie etichetați în alimente și băuturi care conțin mai mult de 10 părți pe milion (ppm) dioxid de sulf (10).

Dacă sunteți sensibil la sulfiți, optați pentru vin roșu sau vin fără sulfite adăugate pentru a vă ajuta să reduceți aportul. Verificați cu atenție etichetele ingredientelor și evitați alte produse cu concentrații mari ale acestor compuși pentru a vă ajuta să vă limitați aportul.

Linia de jos

Sulfitele sunt un compus chimic utilizat pentru a îmbunătăți aspectul, gustul și perioada de valabilitate a vinului și a altor produse.

În timp ce majoritatea oamenilor pot tolera sulfiții fără probleme, unii pot suferi dureri de stomac, dureri de cap, urticarie, umflare și diaree.

Dacă sunteți sensibil la acești compuși, optați pentru vin roșu sau vin obținut fără sulfite adăugate pentru a vă ajuta să vă limitați consumul și să preveniți reacțiile adverse negative.