Este sănătos Seitanul (glutenul vital al grâului)?

Conţinut

• Ce este Seitan?
• Seitanul este hrănitor
• Este o sursă de proteine
• Este ușor de gătit
• Este bine pentru vegani cu alergii la soia
• Este un aliment extrem de procesat
• Anumiți oameni ar trebui să evite Seitanul
• Poate fi rău pentru puterea ta
• Linia de jos

Seitan este un înlocuitor vegan popular pentru carne.

Este fabricat din gluten și apă din grâu și este adesea promovat ca o alternativă bogată în proteine, cu un nivel scăzut de carbohidrați la proteina animală.

Cu toate acestea, există unele îngrijorări cu privire la posibilele efecte negative ale consumului unui produs fabricat integral din gluten.

Acest articol va trece în revistă avantajele și dezavantajele consumului de seitan și vă va ajuta să decideți dacă este o potrivire bună pentru dieta dvs.

Ce este Seitan?

Seitanul (pronunțat „spun-bronz”) este un înlocuitor al cărnii vegane fabricat integral din gluten hidratat, principala proteină găsită în grâu.

Uneori se mai numește gluten de grâu, carne de grâu, proteine ​​de grâu sau doar gluten.

Seitanul este produs prin frământarea făinii de grâu cu apă pentru a dezvolta șuvițe lipicioase de proteine ​​de gluten. Aluatul este apoi clătit pentru a spăla tot amidonul.

Ceea ce rămâne este o masă lipicioasă de proteine ​​gluten pure, care poate fi condimentată, gătită și folosită în mâncăruri vegane sau vegetariene ca substitut pentru carne.

Seitanul poate fi achiziționat pre-fabricat în secțiunile frigorifice sau congelate din majoritatea magazinelor alimentare. De asemenea, poate fi făcut acasă, amestecând glutenul de grâu vital (praf de gluten uscat purificat) cu apă.

rezumat Seitanul este un înlocuitor al cărnii vegane, făcut prin clătirea aluatului de grâu pentru a îndepărta amidonul. Aceasta lasă o masă densă de proteine ​​gluten pure care poate fi condimentată și gătită.

Seitanul este hrănitor

Seitanul constă aproape în totalitate din gluten de grâu, dar este totuși un aliment hrănitor, bogat în proteine ​​și minerale, în timp ce conține carbohidrați și grăsimi.

O porție de seitan (obținută dintr-o uncie de gluten vital de grâu) conține următoarele substanțe nutritive (1):

• calorii: 104
• Proteină: 21 de grame
• Seleniu: 16% din CDI
• Fier: 8% din CDI
• Fosfor: 7% din CDI
• Calciu: 4% din CDI
• Cupru: 3% din CDI

De asemenea, este extrem de scăzut în carbohidrați, deoarece tot amidonul găsit în mod normal în făina de grâu este spălat în procesul de preparare a seitanului. O portie contine doar 4 grame de carbohidrati.

Deoarece boabele de grâu sunt aproape lipsite de grăsimi, seitanul conține și foarte puține grăsimi. O porție conține doar 0,5 grame de grăsime.

Rețineți că multe produse seitan-cumpărate din magazin conțin ingrediente suplimentare pentru a îmbunătăți aroma și textura produsului final, astfel încât profilurile nutritive exacte vor varia.

rezumat Seitanul conține aproximativ aceeași cantitate de proteine ​​ca și carnea de animale și este o bună sursă de mai multe minerale. De asemenea, este săracă în carbohidrați și grăsimi.

Este o sursă de proteine

Seitanul este făcut în totalitate din gluten, principala proteină din grâu, deci este o opțiune bună de proteine ​​pentru vegetarieni și vegani.

Cantitatea exactă de proteine ​​din seitan variază, în funcție de faptul că au fost adăugate în timpul producției alte proteine ​​precum faina de soia sau leguminoase.

O porție de 3 uncii conține de obicei între 15 și 21 de grame de proteine, ceea ce este aproximativ echivalent cu proteinele animale, cum ar fi puiul sau carnea de vită (2, 3, 4).

Cu toate acestea, deși seitanul are un conținut ridicat de proteine, acesta nu conține suficient aminoacid lizină pentru a răspunde nevoilor corpului tău (5).

Deoarece are un conținut scăzut de lizină, un aminoacid esențial pe care oamenii trebuie să-l obțină din alimente, seitanul nu este considerat o proteină completă.

Dar mulți vegani și vegetarieni rezolvă cu ușurință această problemă consumând alimente bogate în lizină, cum ar fi fasolea, pentru a-și satisface nevoile (6).

rezumat Seitanul este bogat în proteine. Cu toate acestea, este o sursă de proteine ​​incompletă, deoarece conține foarte puțin lizină, un aminoacid esențial.

Este ușor de gătit

Seitanul simplu este obținut din pur și simplu gluten și apă, astfel încât are un gust relativ neutru și poate lua foarte bine aromele sosurilor și a altor condimente.

Acest lucru îl face un ingredient versatil de gătit care se poate amesteca în aproape orice masă.

Unele dintre cele mai populare moduri de a găti seitan includ:

• Marinate, coapte și tăiate în felii precum carnea
• Folosit ca înlocuitor de vită măcinat
• Feliat în benzi pentru fajitas sau cartofi prăjiți
• Sosit în sos de grătar și servit ca mâncare principală
• Pâine și prăjită adânc ca niște fasii de pui
• Simplu, în tocanele abundente de iarnă
• Filetate pe frigarui și coapte sau la grătar
• Gătit în bulion pentru a înmuia o aromă suplimentară
• Aburit pentru o aromă mai ușoară

Textura seitanului este adesea descrisă ca densă și plină de dinți, astfel încât face un înlocuitor de carne mult mai convingător decât tofu sau tempeh.

Seitanul preambalat poate fi o opțiune rapidă și plină de proteine ​​vegane, dar a face seitan acasă este, de asemenea, o alternativă relativ simplă și cu costuri reduse.

rezumat Aroma neutră și textura densă a seitanului fac pentru un înlocuitor de carne convingător care este ușor de utilizat într-o varietate de moduri.

Este bine pentru vegani cu alergii la soia

Soia este considerată unul dintre primii 8 alergeni alimentari, potrivit Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (7).

Cu toate acestea, multe opțiuni populare de proteine ​​vegane, cum ar fi tofu, tempeh și înlocuitori de carne vegană ambalate, sunt făcute din soia.

Acest lucru poate face dificilă pentru vegans cu sensibilități de soia sau alergii să găsească produse fără carne adecvate la magazinul alimentar.

Pe de altă parte, Seitanul este obținut din grâu, ceea ce face o alegere excelentă pentru persoanele care nu pot mânca soia.

Chiar dacă seitanul poate fi obținut doar din gluten și apă din grâu, multe produse seitan preparate conțin alte ingrediente.

Este important să citiți listele de ingrediente pe toate produsele seitan, deoarece multe sunt asezonate cu sos de soia pentru a adăuga un plus de aromă.

rezumat Deoarece seitanul este obținut din grâu, nu din soia, poate fi o opțiune bună pentru proteine ​​vegane pentru persoanele cu alergii sau sensibilități la soia.

Este un aliment extrem de procesat

Seitanul poate fi hrănitor, dar este încă un aliment extrem de procesat.

Seitanul nu există de la sine. Nu se poate face decât prin clătirea întregului amidon din aluatul de făină de grâu frământat sau prin rehidratarea glutenului de grâu vital praf cu apă.

Deși seitanul este, din punct de vedere tehnic, un aliment procesat, acesta nu are un conținut ridicat de calorii, zahăr sau grăsimi. Din această cauză, este posibil să nu contribuie la obezitate ca și alte alimente ultra-procesate (8).

Persoanele care consumă o dietă bogată în alimente întregi, incluzând fructe, legume, cereale integrale, nuci, semințe și leguminoase, pot include seitanul în dietele lor fără să-și facă griji.

Cu toate acestea, cei care consumă deja cantități mari de alimente procesate ar putea dori să ia în considerare dacă seitanul ar fi un bun adaos la dietele lor.

rezumat Seitanul este hrănitor, dar este încă un aliment extrem de procesat și ar trebui probabil consumat cu moderație.

Anumiți oameni ar trebui să evite Seitanul

Deoarece seitanul este obținut din făină de grâu, acesta trebuie evitat de către persoanele care nu pot mânca grâu sau gluten.

Aceasta include persoanele cu alergii, sensibilități sau intoleranțe la grâu sau la gluten și în special la cele cu boală celiacă, o boală autoimună gravă care este declanșată de gluten (9).

Întrucât seitanul este în esență doar gluten de grâu și apă, consumul ar putea provoca o reacție deosebit de intensă la oricine nu poate tolera glutenul.

De asemenea, trebuie menționat că seitanul preambalat poate avea niveluri ridicate de sodiu adăugat.

Cei care trebuie să monitorizeze cantitatea de sodiu din dietele lor trebuie să citească etichetele cu atenție sau să își facă propriul seitan acasă pentru a-și reduce aportul de sodiu.

rezumat Seitanul trebuie evitat de oricine nu poate tolera grâul sau glutenul. Soiurile preambalate pot fi, de asemenea, bogate în sodiu.

Poate fi rău pentru puterea ta

Deoarece seitanul este obținut din gluten pur, există o anumită îngrijorare că consumul poate fi rău pentru intestinul tău.

Într-un intestin normal, care funcționează corect, permeabilitatea intestinală este strict reglementată, astfel încât doar particule mici de alimente pot trece în fluxul sanguin (10).

Dar uneori, intestinul poate deveni „scurgător”, permițând particule mai mari. Aceasta se numește permeabilitate intestinală crescută și este asociată cu un risc mai mare de sensibilități alimentare, inflamații și boli autoimune (11, 12, 13).

Mai multe studii pe eprubeta au descoperit că consumul de gluten poate crește permeabilitatea intestinală, chiar și la persoanele fără boală celiacă sau sensibilități la gluten (14, 15).

Cu toate acestea, nu toate studiile au reprodus aceste rezultate. Prin urmare, este nevoie de mai multe cercetări pentru a înțelege de ce glutenul poate afecta unii oameni mai mult decât alții (16, 17).

Dacă consumul de gluten provoacă reacții adverse neplăcute precum gaz, balonare, diaree sau dureri articulare, poate doriți să încercați să-l eliminați din alimentație timp de 30 de zile pentru a vedea dacă simptomele dvs. se îmbunătățesc (18, 19).

Întâlnirea cu un dietetician sau un alt profesionist în nutriție autorizat poate fi de asemenea util pentru înțelegerea legăturii posibile între dieta și simptomele dvs. (20).

rezumat Unele cercetări sugerează că consumul de gluten poate crește permeabilitatea intestinală și poate determina simptome neplăcute la unele persoane, dar sunt necesare mai multe studii.

Linia de jos

Seitanul este o sursă populară de proteine ​​vegane, obținută din gluten și apă din grâu.

Este bogat în proteine ​​și este o sursă bună de minerale precum seleniul și fierul.

Seitanul este o opțiune excelentă pentru veganii care nu pot mânca soia, deoarece alte alimente populare vegane, precum tofu și tempeh, sunt pe bază de soia.

Cu toate acestea, oricine nu poate tolera grâul sau glutenul, inclusiv cei cu sensibilități, alergii sau boli celiace, trebuie să evite strict seitanul pentru a evita reacții adverse grave.

De asemenea, este important să rețineți că seitanul este un aliment extrem de procesat și poate fi bogat în sodiu atunci când este achiziționat în prealabil.

Mai mult, există o anumită îngrijorare că glutenul poate contribui la „intestinul scurger”, crescând riscul sensibilităților alimentare și al bolilor autoimune, însă este nevoie de mai multe cercetări.

În general, se pare că seitanul poate fi o alegere bună pentru unii oameni, dar poate provoca simptome neplăcute la alții.

Până mai multe despre impactul glutenului asupra intestinului și sistemului imunitar este înțeles, este înțelept să-ți asculți corpul și să lași cum te simți să îți ghidezi alegerile alimentare.