Radicchio: nutriție, beneficii și utilizări

Conţinut

• Originea și nutriția
• Beneficii pentru sănătate
• Ridicat în antioxidanți
• Poate beneficia de sănătatea inimii
• Poate avea proprietăți antiparazitare
• Alte beneficii potențiale pentru sănătate
• Cum să alegi, să stochezi și să adaugi radicchio la dieta ta
• Linia de jos

Radicchio & NoBreak; - cunoscut și sub numele de Cichorium intybus și cicoare italiană & NoBreak; - este un tip de cicoare cu frunze cu frunze purpuriu roșiatic închis și vene albe.

Deși se confundă în mod obișnuit cu varză roșie sau salată, radicchio are un gust deosebit de amar, care merge bine cu multe preparate italiene. Este un ingredient tradițional în dieta mediteraneană, care subliniază alimentele vegetale întregi (1).

Vă puteți întreba cum diferă radicchio de alte legume cu frunze mai comune, cum ar fi varza și salata, și dacă merită să vă adăugați la dieta dvs.

Acest articol trece în revistă nutriția, beneficiile pentru sănătate și utilizările radicchio.

Originea și nutriția

Radicchio aparține Asteraceae familie alături de păpădie și alte legume de cicoare, cum ar fi endivele belgiene.

Deși pare similar cu varza roșie sau violetă, radicchio are un gust distinct amar sau picant, care devine mai puțin înțepător dacă este gătit.

Există mai multe soiuri, Chioggia fiind cea mai larg disponibilă. Alte soiuri sunt Treviso, care are o formă mai dulce și mai lungă, și Castelfranco, care este verde cu pete roșii. Ultimele două pot fi dificil de găsit (2, 3, 4).

O mare parte din radicchio mâncat în întreaga lume este importat din regiunea mediteraneană, dar astăzi, este cultivat comercial și în alte zone precum California (5).

La fel ca majoritatea verzilor cu frunze, radicchio conține puține calorii, dar oferă mai multe vitamine și minerale importante.

O porție de 2 cani (80 de grame) de radicchio brut are următoarea compoziție nutritivă (6):

• calorii: 20
• Proteină: 1,2 grame
• Gras: 0 grame
• Carbohidrați: 4 grame
• Fibră: 1 gram
• Fier: 3% din valoarea zilnică (DV)
• Zinc: 5% din DV
• Cupru: 30% din DV
• Fosfor: 3% din DV
• Potasiu: 5% din DV
• Vitamina K: 170% din DV
• Vitamina C: 7% din DV
• Vitamina B6: 3% din DV

Radicchio este o sursă bogată de vitamina K. În comparație cu varza roșie crudă, o porție de radicchio conține cantități mai mici de majoritatea micronutrienților, dar, în schimb, are de două ori mai mult zinc și cupru (6,7).

Radicchio este o varietate amară de cicoare des folosită în bucatele italiene. Deși are un conținut scăzut de calorii, radicchio este bogat în zinc, cupru și vitamina K.

Beneficii pentru sănătate

Utilizările medicinale istorice ale Cichorium intybus include vindecarea rănilor, precum și tratarea diareei, menținerea sănătății inimii și gestionarea zahărului din sânge (8).

Astăzi, cercetările susțin că radicchio oferă beneficii potențiale pentru sănătate, care par să se datoreze în mare parte compușilor vegetali puternici (8).

Ridicat în antioxidanți

Antioxidantii sunt compusi din alimentele vegetale care iti protejeaza celulele de deteriorarea radicalilor liberi. Nivelurile ridicate de radicali liberi din corpul dvs. pot duce la stres oxidativ și la boli asociate, precum cancer, boli de inimă, afecțiuni digestive și Alzheimer (9).

Culoarea distinctivă a radicchio provine de la antioxidanții pigmenți numiți antocianini. Antocianinele pot beneficia de sănătatea intestinală și de a repara deteriorarea celulelor cauzate de stresul oxidativ (10, 11).

Un studiu test-tub a descoperit că antioxidanții din radicchio - în special din soiurile organice - au fost deosebit de eficienți în atacarea unei celule comune de cancer hepatic numită Hep-G2 (12).

Un alt studiu pe eprubetă a observat că conținutul de antioxidanți și beneficiile de protecție ale Treviso radicchio au fost semnificativ mai mari la extractele din părțile roșii ale frunzelor în comparație cu extractele din frunzele întregi (10).

Mai mult decât atât, un al treilea studiu pe eprubetă a descoperit că antioxidanții din cicoarea roșie protejează împotriva afectării celulelor și împiedică distrugerea globulelor roșii umane prin hemoliză (13).

Poate beneficia de sănătatea inimii

Alimentele din plante precum radicchio conțin compuși care vă pot reduce riscul de boli de inimă.

Un studiu a arătat că consumul de cicoare a redus inflamația și afectarea inimii la șobolani, prevenind totodată acumularea plăcii în artere, un factor de risc cunoscut pentru boli de inimă (14).

Un studiu efectuat la 47 de adulți sănătoși a descoperit că cei care au consumat 1,25 cani (300 ml) de băutură cu extract de rădăcină de cicoare zilnic timp de 4 săptămâni au experimentat o reducere semnificativă a tensiunii arteriale sistolice (numărul superior al unei lecturi), comparativ cu un grup placebo ( 15).

Alte cercetări au indicat că radicchio conține compuși polifenolici precum luteolina, care au activitate antiplachetară, ceea ce înseamnă că pot îmbunătăți circulația și pot preveni cheagurile de sânge (16).

Poate avea proprietăți antiparazitare

Radicchio conține compuși care ar putea ajuta la combaterea infecțiilor cauzate de paraziți.

Într-o revizuire a proprietăților antiparazitare ale cicoarei, cercetătorii au sugerat că radicchio poate avea aplicații viitoare în tratarea bolilor gastrointestinale la animale în locul medicamentelor sintetice care prezintă riscuri pentru sănătatea publică (17).

Un studiu realizat pe animale a descoperit că extractul de cicoare are un efect antiparazitar semnificativ asupra unui tip de infecție cu viermi rotunzi frecvent la porci.

Acest lucru a fost atribuit lactonelor sesquiterpene, care sunt potențial compuși de combatere a bolilor unice pentru Asteraceae familie de plante (18, 19).

Deși cercetarea este promițătoare, sunt necesare mai multe studii umane pentru a determina cât de mult este nevoie de radicchio în dietă pentru a obține aceste efecte și de ce infecții ar putea beneficia.

Alte beneficii potențiale pentru sănătate

Compușii din radicchio pot oferi alte beneficii pentru sănătate, dar sunt necesare mai multe cercetări pentru a determina aplicații și doze specifice:

• Poate promova oasele puternice. Radicchio conține o cantitate mare de vitamina K, care reglează și promovează acumularea de calciu în corpul dvs. și susține rezistența oaselor (20).
• Poate susține controlul glicemiei. Adulții care au băut 1,25 cani (300 ml) dintr-o băutură din extract de rădăcină de cicoare zilnic timp de 4 săptămâni au avut niveluri reduse de hemoglobină A1c, un indicator al nivelului de zahăr din sânge pe termen lung (15).
• Poate îmbunătăți sănătatea digestivă. În același studiu, participanții au raportat o îmbunătățire a regularității intestinului atunci când au consumat extract de rădăcină de cicoare. Acest lucru s-ar putea datora conținutului de fibre de inulină, care este important pentru sănătatea gastro-intestinală (15).

Radicchio conține antioxidanți, vitamine și minerale care pot lupta împotriva paraziților, reglează zahărul din sânge și sprijină sănătatea inimii și digestive. Totuși, majoritatea cercetărilor au folosit extract de rădăcină de cicoare și nu întreaga plantă.

Cum să alegi, să stochezi și să adaugi radicchio la dieta ta

Radicchio se găsește în secțiunea de produse din majoritatea magazinelor alimentare, alături de alte legume cu frunze, cum ar fi varza, individa și salata verde.

Alege radicchio cu culoare roșie îndrăzneață și coaste albe proeminente. Evitați plantele cu vânătăi, fisuri sau pete moi.

Cele mai multe radicchio crude, nespălate, se vor menține până la 2 săptămâni în sertarul cu tocuri din frigiderul tău.

Pentru a pregăti radicchio, tăiați sau îndepărtați frunzele exterioare și spălați capul sub apă rece înainte de utilizare.

Radicchio poate fi tocat și mâncat crud în salate, la grătar în pană sau poate fi gătit în preparate calde precum supe, risotto și paste. De asemenea, poate fi tăiat cuburi și adăugat pe pizza. Folosirea radicchio cu ingrediente dulci sau acide poate reduce sau completa aroma sa amară.

Dacă nu ai radicchio la îndemână, endive, cicoare, escarole și rucăule oferă arome similare mâncărurilor tale.

Radicchio se păstrează ca alte verzi cu frunze și se va păstra la frigider timp de 2 săptămâni crude și nedeteriorate. Spală-te chiar înainte de preparare și folosește în salate, risotto, supă sau feluri de mâncare.

Linia de jos

Radicchio este o legumă cu frunze asemănătoare cu varza roșie, dar cu un gust mai amar.

Este o sursă bună de micronutrienți precum zincul, cupru și vitamina K și funcționează bine în mâncărurile italiene precum pastele, ciorba, pizza și salatele. Vă puteți bucura de radicchio crud, gătit sau la grătar.

Radicchio este bogat în antioxidanți numiți antocianini care pot beneficia de inima și sistemul digestiv. Această legumă poate combate infecțiile și poate sprijini oasele sănătoase și glicemia.

Cu toate acestea, rețineți că majoritatea cercetărilor utilizează extract de rădăcină concentrată de cicoare, ceea ce face dificilă determinarea cât de radicchio trebuie să mâncați pentru a obține aceste beneficii potențiale și ce aplicații specifice poate avea.