Iată ce trebuie să știți cu adevărat despre tendința faux Meat Burger, potrivit dieteticienilor

Conţinut

• Cea mai recentă tendință de carne faux
• De ce este în tendință fața cărnii acum
• Cele mai bune cărnuri asemănătoare cărnii de pe piață
• Faux-Meat este mai sănătos decât carnea reală?
• Linia de fund asupra burgerilor de plante și multe altele
• Recenzie pentru

Carnea simulată devine într-adevăr popular. La sfârșitul anului trecut, Whole Foods Market a prezis acest lucru drept una dintre cele mai mari tendințe alimentare din 2019 și au fost la fața locului: vânzările de alternative de carne au crescut cu 268% de la jumătatea anului 2018 până la mijlocul anului 2019, potrivit unui raport al grupul din industria restaurantelor Dining Alliance. (Comparați acest lucru cu o creștere de 22% cu anul anterior.)

Deci, de ce cheltuiesc oamenii atât de mulți bani pe acești impostori de carne? Și din ce sunt făcute de fapt, dacă nu carne de vită, pui, pește sau carne de porc? Aici, aruncați o privire mai atentă la ceea ce se află pe aceste etichete nutriționale și auziți ce au de spus dieteticienii înregistrați.

Cea mai recentă tendință de carne faux

„Carnea„ fără carne ”este pe piață de ceva timp”, spune Rania Batayneh, M.P.H., proprietarul Essential Nutrition For You și autor alDieta One One One: Formula simplă 1: 1: 1 pentru slăbire rapidă și susținută. "Diferența din ultimul an sau doi implică o presiune mai mare pentru un produs proteic mai ridicat, precum și cererea crescută a consumatorului pentru ceva care are gust și are o textură la fel de bună ca și adevăratul lucru." (Legat: Cele mai bune 10 produse din carne artificială)

Carnea falsă din trecut (gândiți-vă: hamburgeri vegetarieni fărâmiți și fășiți din anii 90) nu ar putea fi confundate cu carne de vită măcinată, fie în gust, fie în textură, spune Lauren Harris-Pincus, MS, R.D.N., fondatorul NutritionStarringYOU.com și autor alClubul de mic dejun la pachet cu proteine. Dar recolta actuală de alternative asemănătoare cărnii include ingrediente care imită aspectul „rar” și suculenta cărnii de vită. Există chiar și pui faux fraged și pește fals fulgi acum, de asemenea.

Acest lucru s-ar putea datora producătorilor care utilizează mai multe „varietăți de surse vegetale de proteine ​​în loc de produse pe bază de soia și fasole, așa cum erau populare în trecut”, spune Jenna A. Werner, R.D., creatorul Happy Slim Healthy. "Brandurile folosesc mazăre și orez pentru proteine, plus extracte de fructe și legume adăugate pentru culoare."

De ce este în tendință fața cărnii acum

Creșterea în popularitate a dietei flexitariene – alias un stil de viață flexibil, semi-vegetarian – poate fi legată de un interes crescut pentru produsele fără carne asemănătoare cărnii. Un alt factor posibil este o serie de studii recente care au conectat producția de carne cu impactul zguduitor asupra mediului. De fapt, modele de alimentație mai durabile, care greșesc mai mult față de veganism și vegetarianism, ar putea reduce emisiile de gaze cu efect de seră cu aproximativ 70% și consumul de apă cu 50%, potrivit unui raport din jurnal.Plus unu.

Pentru a pune impactul H2O al cărnii în perspectivă, dușul american mediu folosește aproximativ 17 galoane de apă. Potrivit Studiului Geologic al Statelor Unite, este nevoie de ...

• 5 galoane de apă pentru a produce un kilogram de cartofi

• 10 galoane de apă pentru a produce un kilogram de pui

• 150 de galoane de apă pentru a produce carnea de vită pentru un hamburger de patru uncii (sferturi de liră)

Iar Impossible Burger, de exemplu, se laudă cu faptul că folosește cu 87% mai puțină apă decât carnea de vită.

„Aceasta este pur și simplu părerea mea, dar nu cred că aceste produse sunt făcute pentru vegani”, spune Werner. „Am vorbit cu destul de mulți vegani care personal nu se vor apropia de ceva de genul Impossible Burger, deoarece seamănă prea mult cu aspectul și aroma cărnii de animale adevărate. Cred că acestea sunt concepute pentru flexitarieni, vegetarieni sau oricine dorește să încerce ceva nou. sau adăugați mai multe alimente pe bază de plante în dieta lor - ceea ce pare să fie o mulțime de oameni în zilele noastre ". (Mai multe: Care este diferența dintre o dietă pe bază de plante și o dietă vegană?)

Cele mai bune cărnuri asemănătoare cărnii de pe piață

Beyond Fried Chicken de la KFC a fost testat în Atlanta la sfârșitul lunii august 2019 și s-a epuizat în doar cinci ore. Deci, este clar că cererea este puternică. Mai multe alte lanțuri mari de restaurante, inclusiv Cheesecake Factory, McDonald's Canada (care tocmai a lansat un sandviș PLT sau un burger de plante, salată și roșii realizat cu Beyond Meat), Burger King, White Castle, Qdoba, TGIFridays, Applebee's și Qdoba toate oferiți „carne” fără carne.

Mulți mai mulți testează sau iau în considerare adăugarea unei opțiuni de carne falsă în meniurile lor și doar Arby's a lansat un comentariu oficial împotriva tuturor lucrurilor fără carne, deoarece motto-ul lor promite că "au cărnile". (Verificați căutarea unui scriitor pentru a găsi cele mai bune alternative de hamburgeri vegetarieni și carne pe care banii le pot cumpăra.)

Dincolo de ceea ce puteți cumpăra deja gătit, următoarele opțiuni (cu mai multe adăugate aparent de zi cu zi) pot fi acum găsite - sau vor fi disponibile în curând - la comercianții cu amănuntul la nivel național.

• Burger imposibil din alimente imposibile. Proteina principală a Imposibilului provine din soia, concentrat de proteine ​​din soia, mai exact, care este făina de soia, cu fibra solubilă scoasă pentru mai multe proteine ​​pe uncie. Uleiul de cocos pompează conținutul de grăsime, motiv pentru care este atât de suculent. Leghemoglobina din soia (aka hem) este ingredientul cheie care o face imposibil de „rară” și asemănătoare cărnii prin culoare și textură.
• Dincolo de Burger, Carne de vită și cârnați, toate de Beyond Meat. Izolatul de proteine ​​din mazăre, uleiul de canola și uleiul de cocos fac echipă pentru un produs asemănător cărnii de vită care obține consistența „sângeroasă” din extractul de sfeclă.
• Burger minunat făcut de Sweet Earth Foods. Proteina texturată din mazăre, uleiul de cocos și glutenul de grâu formează cea mai mare parte a fiecărei chiflețe, în timp ce concentratele de sucuri de fructe și legume conferă o nuanță consistentă.
• Nashville Hot Chick'n Tenders, Beefless Burger, Meatless Meatles și Crabless Cakes, toate de gardein. Majoritatea acestor „carne” fără carne sunt construite în jurul unei baze de făină de grâu îmbogățită, ulei de canola, concentrat de proteine ​​din mazăre și gluten vital din grâu. (Notă pentru oricine cu boală celiacă: această făină este în esență tot gluten și aproape fără amidon, deci îndepărtați-vă.)
• Burger pe bază de plante, câini inteligenți, cârnați pe bază de plante și felii de delicatese de la Lightlife. Proteina din mazăre, extrasă din mazăre galbenă, plus ulei de canola, amidon de porumb modificat și stea de celuloză modificată în carnea fără carne de la Lightlife.
• Loma Linda Taco Umplere din alimente naturale din Atlantic. Cu o textură și o aromă remarcabil de asemănătoare cu carnea taco de vită măcinată, proteinele din soia texturate, uleiul de soia și extractul de drojdie (care adaugă aromă sărată) sunt ingredientele cheie ale acestui produs de inspirație mexicană.

Dar știm la ce vă întrebați: Care este diferența dintre Burgerul imposibil și Burgerul de carne de dincolo? La urma urmei, acești doi ocupă cea mai mare parte a parteneriatelor în restaurante și a bazei de clienți.

Harris-Pincus spune că le-a încercat pe ambele.

„Ambele sunt înlocuitori de carne impresionanți ca culoare și textură”, spune ea. „Am comandat un burger Beyond Meat la un lanț de restaurante popular și a fost destul de gustos. Cu toate acestea, îi găsesc destul de grasi. Acești înlocuitori au mai multe grăsimi decât mi-aș dori, dar mi s-a părut că sunt niște impostori de carne impresionanți, " ea spune. (În legătură: burgeri cu conținut ridicat de proteine ​​care nu sunt carne de vită)

Batayneh a preparat recent unul dintre noii Awesome Burgers, l-a acoperit cu hummus și l-a pregătit cu un coc. Verdictul? „Este vorba despre textură, ingrediente și aromă”, spune ea."Are extracte de legume și fructe, care oferă o culoare vibrantă care se transformă în timpul gătitului. În plus, cred că Awesome Burger are un gust" curat "și asta este ceea ce contează pentru mine. [6 grame de] fibră a fost, de asemenea, foarte atrăgătoare. Dacă este pe bază de plante, atunci ar trebui să aibă fibre, nu?"

Faux-Meat este mai sănătos decât carnea reală?

Compararea nutriției unui Burger Imposibil cu un Burger de Vită, de exemplu, nu este chiar atât de alb-negru, spune Werner. Există prea mulți factori de luat în considerare și moduri diferite de a le compara, cum ar fi lungimea listei de ingrediente, cantitatea de sodiu sau proteine ​​și procesul de fabricație. Totuși, un lucru iese în evidență: toate aceste cărnuri false conțin colesterol zero, deoarece acesta există doar în produsele din carne. Dacă și când alegeți să mâncați carne adevărată, Harris-Pincus vă recomandă să „vă gândiți la carne ca la un accent în masă în locul stelei farfuriei” pentru un echilibru mai bun de macro și mai multe vitamine. (Încercați aceste idei de prânz vegetariene bogate în proteine ​​pe care le puteți purta cu ușurință la muncă.)

„Strict din punct de vedere caloric și al grăsimilor, majoritatea alternativelor de burger se compară similar cu o bucată mai mare de carne, cum ar fi carnea de vită măcinată 80/20”, spune Harris-Pincus. Cu toate acestea, ea recomandă personal majorității clienților săi să gătească cu carne mai slabă, care are un conținut mai scăzut de calorii și grăsimi. Cu toate acestea, portiile pot fi modificate si exista intotdeauna loc pentru o proteina cu continut caloric mai ridicat si in unele mese, adauga ea.

Aceste statistici trebuie să le aruncați o privire mai atentă atunci când vă gândiți la dieta dumneavoastră generală și la modul în care acești burgeri falși s-ar putea integra în ea. Când aveți îndoieli, să nu urcați niciodată pe o tendință de „mâncare sănătoasă”, pentru că, ei bine, este în tendințe, spune Harris-Pincus.

„Uneori oamenii cred că fără carne înseamnă calorii mai mici, iar acest lucru nu este cazul aici”, spune ea. "Alegerea acestor hamburgeri din carne falsă nu va ajuta la pierderea în greutate în comparație cu burgerii tradiționali slabi de carne de vită. Sincer, aș prefera ca cineva să aleagă un burger slab de carne macinată cu iarbă, care este mai ridicat în grăsimi omega-3 decât un burger fără carne încărcat cu ulei de nucă de cocos conține un conținut ridicat de grăsimi saturate. În general, dietele noastre ar trebui să fie avansate de plante, cu multe alte fructe și legume, cereale integrale, nuci, fasole și semințe și porții mai mici de produse de origine animală. " (Legat: Tot ce trebuie să știți despre Omega-3 și Omega-6)

Și cei cu restricții alimentare, cum ar fi intoleranța la lactoză sau boala celiacă, trebuie să fie atenți și să citească etichetele ingredientelor. Unele dintre aceste carne false conțin gluten de grâu.

„Fiecare persoană este diferită și nevoile fiecărei persoane sunt diferite, dar rețineți: există loc în dieta dumneavoastră pentru a încerca astfel de lucruri – mai ales dacă sunteți interesat să integrați mai multe opțiuni pe bază de plante”, spune Werner. „Schimbarea surselor de proteine ​​este atât de bună pentru dvs. și ajută la prevenirea plictiselii. În plus, dacă în prezent mâncați multă carne roșie și sunteți interesat să reduceți, aceasta ar putea fi o modalitate bună de a începe.” (În legătură: 10 alimente pe bază de plante cu conținut ridicat de proteine, care sunt ușor de digerat)

Linia de fund asupra burgerilor de plante și multe altele

Deși aceste cărni artificiale asemănătoare cărnii nu sunt neapărat mai bune pentru corpul tău decât omologii lor pe bază de animale, ele au un impact mai mic asupra mediului. În plus, acestea permit ca surse alternative de proteine ​​să vă atingă cota pentru ziua respectivă. (BTW: Așa arată mâncarea cantității potrivite de proteine ​​în fiecare zi.) Optarea pentru carnea simulată din când în când este „o modalitate ușoară pentru consumatorii de carne de a reduce consumul de produse de origine animală, dar totuși au o aromă și o textură similare a realității ", spune Harris-Pincus. Sună ca un câștig câștigător delicios.

Recenzie pentru