Rețetă de cârnați afumați și pui gumbo din New Orleans School of Cooking

Conţinut

• Recenzie pentru

GUMBO

INGREDIENTE: 1 C. ulei

1 lingură. usturoi tocat

1 pui tăiat sau dezosat

8 C. apă stoc sau aromată

1½ lbs. Cârnați Andouille

2 C. ceapă verde tocată

1 C. făină

Orez gatit

Condimentul lui Joe's Stuff

* * Fișier: pulbere fină verde de frunze tinere de sassafras uscate, folosită în gumbo pentru aromă și îngroșare. Poate fi așezat pe masă pentru ca persoanele fizice să le adauge la gumbo dacă doresc. ¼ până la ½ linguriță. se recomandă pe porție.

4 C. ceapă tocată

2 C. țelină tocată

2 C. piper verde tocat

PROCEDURĂ:

Se condimentează și se rumenește puiul în ulei (untură, slănină) la foc mediu. Adăugați cârnați în oală și soțiți cu pui. Scoateți-le pe amândouă din oală.

Faceți un roux cu părți egale de ulei (trebuie să fie lipsit de particule alimentare pentru a evita arderea) și făină la culoarea dorită. Adăugați ceapa, țelina și ardeiul verde. Adăugați usturoiul în amestec și amestecați continuu. După ce legumele ajung la frăgezimea dorită, puneți puiul și cârnații înapoi în oală și gătiți cu legume, continuând să amestecați frecvent. Se amestecă treptat lichidul și se fierbe. Reduceți căldura la foc mic și gătiți timp de o oră sau mai mult. Condimentează după gust cu condimentul lui Joe's Stuff.

Cu aproximativ 10 minute înainte de servire, adăugați ceapa verde. Serviți gumbo peste orez sau fără orez, însoțit de pâine franțuzească.

PORȚII: Face aproximativ 15-20

Recenzie pentru