Încercați rețeta de pui Hainan a Top Chef Mei Lin

Conţinut

• Rețeta de pui Hainan a bucătarului Mei Lin
• Ingrediente
• Directii
• Gustul de ghimbir
• Sos Thai Khao Man Gai
• Sos de chili din Singapore
• Recenzie pentru

Crescând în afara orașului Detroit, am învățat să gătesc urmărindu-l pe bunicul și tatăl meu în restaurantul pe care îl avea familia mea. Mâncarea mea preferată este cea pe care o pregătea bunicul meu: puiul Hainan.

Ar face bulion de casă folosind gâturi de pui și produse aromatice, cum ar fi lemongrass, ceapă, usturoi și scallion. Apoi fierbe un pui întreg în bulionul parfumat, în timp ce o oală de orez aburea alături. Ultima izbucnire de aromă a venit din sosul său de scufundare, o gustare chinezească de scallion și ghimbir pe care am dat-o peste masă la masă. (Încercați și mâncarea sănătoasă și ieftină preferată a gazdei „Top Chef” Padma Lakshmi.)

De-a lungul anilor mi-am pus propriile atingeri pe această rețetă și a devenit felul de mâncare pe care prietenii mei îl solicită cel mai des. Gustul chinezesc al bunicului meu este încă un pilon, dar am adăugat și alte sosuri de scufundare. Preferatele mele sunt un sos chili roșu singaporean picant și un sos dulce și savuros în stil thailandez, făcut cu soia sărată, sos de stridii, galanga, ghimbir, ceai verde și usturoi. După ce eu și prietenii mei am terminat de mâncat, păstrez bulionul suplimentar pentru a bea când sunt bolnav, așa cum făceam când eram copil. Voi adăuga turmeric proaspăt ras și ghimbir și le voi sorbi cald într-o cană. (Legat: Această supă cu bulion de ghimbir vă va calma stomacul și pofta)

Mă ocup de o versiune de pui Hainan pentru meniul de la Nightshade, așa că o pot împărtăși clienților mei. Îmi place felul în care mâncarea de acest fel ne ajută să ne conectăm.

Rețeta de pui Hainan a bucătarului Mei Lin

Timp total: 1 oră 45 minute

Porții: 4 până la 6

Ingrediente

Pui:

• Sare cușer
• 1/8 linguriță piper alb măcinat
• 1 pui întreg, aproximativ 4½ kilograme
• 8 cani de pui cu conținut scăzut de sodiu, de preferință de casă
• 1 ceapă galbenă mică, tocată
• 10 funduri de scallion alb, din 2 ciorchini
• 1 cap de usturoi, înjumătățit transversal
• 1 băț de lemongrass, înjumătățit și sfărâmat cu spatele unui cuțit

Orez:

• 2 cani orez de iasomie
• 1 linguriță grăsime de pui sau ulei de semințe de struguri

Directii

1. Faceți puiul, într-un castron mic, combinați 1 lingură de sare cu piperul alb. Așezați puiul în fundul unei oale mari și frecați puiul peste tot și în interiorul cavității cu amestecul de sare și piper. Lăsați puiul să stea la temperatura camerei, aproximativ 30 de minute.
2. Se toarnă stocul peste pui și se adaugă ceapa, fundul de scallion, usturoiul și iarba de lămâie. Se aduce la fierbere la foc mediu-mare. Reduceți căldura la un nivel scăzut și fierbeți, îndepărtând ocazional spuma de la suprafață, până când puiul este gătit și un termometru citit instant citește 160 introdus în partea cea mai groasă a sânilor și coapselor, aproximativ 45 de minute. Scoateți cu grijă puiul pe o suprafață de lucru și lăsați-l să se odihnească în timp ce orezul se gătește
3. Strecurați bulionul printr-o sită cu plasă fină și aruncați solidele. Transferați 2 ¼ cani de bulion într-o cratiță mică și rezervați bulionul rămas pentru o altă utilizare.
4. Faceți orezul. Așezați orezul într-o sită cu ochiuri fine și clătiți, până când apa curge limpede. Transferați orezul în cratița cu bulionul și adăugați grăsimea de pui și un praf de sare. Se aduce la fierbere la foc mediu-mare. Reduceți căldura la minim, acoperiți și fierbeți până când orezul este fraged și lichidul este absorbit, aproximativ 15 minute. Scoateți de pe foc și pufuiți cu o furculiță.
5. Pentru a servi, scoateți puiul din oase și feliați-l subțire, serviți cald cu orezul și sosurile (a se vedea rețetele de mai jos) pe lateral.

Notă: Mei Lin face un bulion de casă pentru acest fel de mâncare, fierbând gatul de pui cu ceapă, ceapă, usturoi și iarbă de lămâie timp de 6 ore. Puteți folosi bulion de pui cumpărat din magazin.

Gustul de ghimbir

Ingrediente

• 3 căni de verdeață de scallion tocate aproximativ, din 2 ciorchini
• Ghimbir de 5 inci, curățat și tocat (1/2 cană tocat)
• 3 linguri ulei de sâmburi de struguri

Directii

1. Apăsați toate ingredientele într-un robot de bucătărie până când sunt tocate mărunt.
2. Răzuiți într-o tigaie mică și puneți la foc mediu-înalt.
3. Gatiti, amestecand frecvent, pana cand amestecul si uleiul devin verde vibrant, aproximativ 4 minute.
4. Se răstoarnă într-un vas mic termorezistent și se lasă să se răcească ușor.

Sos Thai Khao Man Gai

Ingrediente

• 1/4 cană sos de stridii
• 2 linguri zahăr granulat
• 2 lingurite otet de orez
• 1 catel de usturoi
• Bucată de 1 inch ghimbir, curățată și tocată
• 2 linguri de sos de ceai de ghimbir, vezi reteta de sos de ceai de ghimbir
• 1 până la 2 lingurițe de apă

Directii

1. Într-un robot de bucătărie, pulsați toate ingredientele, cu excepția apei, până la curățare.
2. Răzuiți într-un castron mic și adăugați apă cu lingurița dacă este necesar pentru a subția sosul dacă este prea gros.

Sos de chili din Singapore

Ingrediente

• 3 căței de usturoi
• Ghimbir de 2 inci, curățat și tocat (1/3 cană tocat)
• 2 lingurite de zahar granulat
• 2 lingurițe de pui cu conținut scăzut de sodiu, de preferință de casă
• 1 lingură de oțet alb distilat
• 6 linguri sambal olek

Directii

1. Adăugați toate ingredientele la un robot de bucătărie și pulsați până când se curăță.
2. Răzuiește într-un castron mic.

Revista Shape

Recenzie pentru