Faceți cunoștință cu bucătarul într-o misiune de a evidenția diversitatea gătitului negru

Conţinut

• O concepție greșită despre mâncarea sudică este ...
• Acasă, ce gătești pentru tine?
• Povestește-ne despre ingredientele din cămară.
• Ce mesaj vrei să transmită mâncarea ta?
• Recenzie pentru

„Mâncarea este marele egalizator”, spune Mashama Bailey, bucătar executiv și partener la The Gray din Savannah, Georgia, și coautor (împreună cu John O. Morisano, partenerul ei la restaurant) Negru, alb și gri (Buy It, $16, amazon.com), despre cum un bucătar negru din Queens și un antreprenor alb din Staten Island au deschis un restaurant în sud. „Înveți multe despre oameni din mâncarea care le place”, spune ea.

De când s-a mutat în Savannah, Bailey și-a lărgit propria perspectivă asupra mâncărurilor din sud. „Nu aveam idee cât de regională și nuanțată este, sau ce influențează clima sezonului de vegetație”, spune ea. „Am ajuns să apreciez și să îmbrățișez aceste diferențe.”

Unul dintre obiectivele sale este de a prezenta diversitatea gătitului negru. "Există o mulțime de stereotipuri perpetuate prin alimente. În cultura neagră, în special, acele stereotipuri implică conservanți, zahăr și sare", spune Bailey. „Dar în casele negre, există și o mulțime de gătit formal – mâncăruri servite în timp ce distrează familia și prietenii. Mă inspiră să văd ce fac oamenii și să transform un fel de mâncare tradițional în ceva atât interesant, cât și familiar.” Aici, Bailey discută despre modul în care mâncarea ne poate ajuta să ne înțelegem reciproc. (În legătură cu: 10 servicii de livrare a meselor deținute de negru pentru a pregăti masa mai ușor și mai aromat)

O concepție greșită despre mâncarea sudică este ...

"Că nu este sănătos. Și că nu există o mulțime de legume în el. Există! Morcovi, castraveți și dovlecei de iarnă. Oamenii nu asociază aceste ingrediente cu mâncarea sudică".

Acasă, ce gătești pentru tine?

"Paste. Sunt rapide și ușoare. În ultimul timp am fost în sandvișuri. Am conopidă murată, gem de ceapă afumată, muștar boabe, brânzeturi și mezeluri. Încerc să creez sandvișul suprem." (Ți-e foame? Încearcă aceste rețete fanteziste de brânză la grătar AF.)

Povestește-ne despre ingredientele din cămară.

"Am întotdeauna un fel de murături. Îmi plac în salate sau le puteți plia într-un sos cremos pentru a adăuga aciditate. Am și sardine, stridii afumate și hamsii. Am mereu fasole uscată în casă.

Îmi plac ierburile. Momentan preferatul meu este frunza de dafin, care funcționează bine proaspătă sau uscată. Arunc cinci sau șase în aproape tot ce gătesc. Ele dau unui fel de mâncare o notă subtilă pe bază de plante, care este aproape citrică. "(În legătură: noi moduri creative de a găti cu plante proaspete)

Ce mesaj vrei să transmită mâncarea ta?

„Aceste ingrediente pot fi interpretate în moduri diferite. Oamenii consideră roșiile ca italiene sau bame ca sudice. Dar când mergi în locuri diferite, le vezi folosite în moduri care reduc decalajul și încep conversații. Există o diversitate în mâncarea mea care Sper că oamenii se pot conecta la.”

Revista Shape, numărul din aprilie 2021

Recenzie pentru