Ce este laptele de laborator? Beneficii și dezavantaje

Conţinut

• Laptele de laborator explicat
• Cum se face?
• Cum se compară cu alte tipuri de lapte?
• Beneficiile pentru sănătate ale laptelui de laborator
• Opțiune fără lactoză
• Ecologic și vegan
• Dezavantaje potențiale
• Linia de jos

Oamenii s-au bazat pe vaci, bivoli și alte animale pentru a produce lapte timp de mii de ani (1).

Cu toate acestea, datorită progreselor tehnologice, anumite companii au început să producă lapte lactat în laboratoare.

Vă puteți întreba cum este posibil acest lucru și dacă laptele de laborator se apropie de aroma și alimentația laptelui lactat de la animale.

Acest articol explică tot ce trebuie să știți despre laptele de laborator, inclusiv beneficiile și dezavantajele acestuia.

Laptele de laborator explicat

Laptele de laborator este un tip de lapte de vacă care nu necesită animale, păsări de curte sau terenuri agricole. În schimb, a fost legat în laboratoare. Este în prezent în dezvoltare și se așteaptă să fie produs în masă în următorii câțiva ani.

Spre deosebire de laptele pe bază de plante, care au o aromă și o compoziție nutrițională diferită, se spune că laptele de laborator este identic cu laptele de vacă atât în ​​nutrienți, cât și în gust.

Se bazează pe aceeași premisă ca și carnea cultivată în laborator, care folosește țesutul cultivat din celulele animalelor recoltate fără a măcelui animale vii.

Cu toate acestea, laptele de laborator nu este obținut din celule animale. Mai degrabă, provine din drojdia modificată.

Cum se face?

Replicarea proteinelor laptelui este un element cheie în produsele lactate fabricate în laborator. Acest proces se bazează pe fermentație.

Companii precum Perfect Day, care este unul dintre pionierii laptelui de laborator, folosesc Trichoderma reesei drojdie pentru transformarea zahărului din plante în zer și cazeină, două dintre principalele proteine ​​ale laptelui. Acest proces este similar cu modul în care alte drojdii fermentează zahărul în alcool sau pâine dospită (2, 3).

Pentru a face acest lucru, companiile modifică genetic drojdia și introduc gene de proteine ​​din lapte în ADN-ul său. Perfect Day își numește produsul final proteină din floră - deși alte companii pot folosi bacterii, ciuperci sau alte microflore în loc de drojdie (3).

Proteina este apoi separată de drojdie și de zahărul rămas. În continuare, este filtrat și uscat pentru a face o pulbere.

Ulterior, această pulbere proteică este amestecată cu apă, vitamine, minerale și grăsimi și zaharuri pe bază de plante folosind proporțiile de nutrienți din laptele de vacă.

Rețineți că, deși drojdia este un organism modificat genetic (OMG), produsul final poate fi considerat non-OMG, deoarece proteina este separată de drojdie în timpul filtrării (4).

Laptele de laborator este o versiune concuctată de laborator a laptelui de vacă care combină proteina fermentată cu drojdie cu apă, micronutrienți și grăsimi și zaharuri pe bază de plante. Procesul său de fabricație este în întregime fără animale.

Cum se compară cu alte tipuri de lapte?

Până de curând, alternativele de lapte au fost complet bazate pe plante. Acestea includ lapte de migdale, orez, nucă de cocos și lapte de soia.

Nutrienții lor variază semnificativ între fiecare tip - și cu atât mai mult în comparație cu laptele de vacă.

De exemplu, 1 cană (240 ml) de lapte integral de vacă ambalează 7 grame de proteine, 8 grame de grăsimi și 12 grame de carbohidrați, în timp ce aceeași cantitate de lapte de migdale neîndulcit abia conține 3 grame de grăsime și 2 grame fiecare de proteine. și carbohidrați (5, 6).

În timp ce conținutul de grăsimi și carbohidrați poate diferi de laptele vegetal, toate cu excepția laptelui de soia nu au proteine. Mai mult, mulți mulți din plante nu au calciu și vitamina D, decât dacă producătorul adaugă acești nutrienți (7).

În schimb, laptele de laborator este adaptat pentru a reproduce compoziția de carbohidrați, grăsimi și proteine ​​de înaltă calitate în laptele de vacă. De fapt, proteina perfectă pentru flora din Ziua conține lactoglobulină beta - cea mai importantă proteină din zer din lapte de vacă - identică cu cea a vacilor domesticite (8).

Rețineți că informațiile specifice despre nutrienți nu sunt disponibile deoarece produsul este încă în dezvoltare.

Laptele de laborator este conceput să fie identic din punct de vedere nutrițional cu laptele de vacă, până la proteina sa de înaltă calitate. Astfel, poate furniza mai mulți nutrienți decât majoritatea alternativelor de lapte, deși nu există informații specifice despre nutrienți.

Beneficiile pentru sănătate ale laptelui de laborator

Laptele de laborator poate fi o alegere bună pentru persoanele cu intoleranță la lactoză, precum și pentru cei cu probleme etice sau de mediu cu privire la laptele standard.

Opțiune fără lactoză

Lactoza este un zahăr care se găsește numai în laptele de la mamifere. Corpul tău are nevoie de o enzimă specifică numită lactază pentru a o digera, însă unii oameni încetează să mai producă lactază pe măsură ce îmbătrânesc și astfel devin intoleranți la lactoză. Unele grupuri etnice produc mai puțin lactază (9).

Dacă cineva cu această afecțiune ingerează lactate, poate suferi dureri abdominale, balonare, diaree și gaze (9).

Interesant este că laptele de laborator folosește zaharurile din plante în loc de lactoză pentru a dezvolta conținutul de carbohidrați al laptelui.

Prin urmare, la fel ca laptele vegetal, laptele de laborator este potrivit pentru persoanele cu intoleranță la lactoză.

Cu toate acestea, deoarece conține cazeină, este probabil nesigur pentru persoanele cu alergie la proteina din lapte de vacă (3).

Ecologic și vegan

Industria produselor lactate este nu numai intensivă în resurse, ci și o sursă majoră de emisii de gaze cu efect de seră (GES) - și anume dioxid de carbon, metan și oxid nitru - care contribuie semnificativ la schimbările climatice (1, 10).

Emisiile de GES de la bovine reprezintă 65% din emisiile de animale din întreaga lume, din care producția de lapte cuprinde aproximativ 20% (11).

Mai mult, multe vaci lactate sunt ținute permanent în operațiuni de hrănire a animalelor (CAFO), ceea ce ridică probleme de sănătate publică și bunăstare animală (12).

Acești factori de mediu și etici continuă să influențeze consumul global de lactate, deoarece unele persoane preferă să-și reducă aportul sau să evite lactatele în totalitate (13, 14).

Deoarece elimină vacile din ecuație, laptele de laborator este considerat ecologic și vegan. În comparație cu producția de lactate, producția de lapte de laborator are o amprentă de carbon mult mai mică, un nivel mai scăzut de poluare și nu are probleme de bunăstare a animalelor.

Acestea fiind spuse, unii oameni pot contesta statutul vegan al acestui produs, deoarece utilizează gene din proteine ​​din lapte în procesul de fabricație.

Laptele de laborator oferă multiple beneficii de sănătate, de mediu și etice față de laptele de vacă standard. Este comercializat sub formă vegană, fără lactoză și fără hormoni.

Dezavantaje potențiale

FDA recunoaște proteine ​​făcute din flora drept sigure, având în vedere istoria lungă a utilizării Trichoderma reesei drojdii din producția de alimente (8).

La fel, întrucât proteinele din flora sunt identice cu cele din laptele de vacă, persoanele care sunt alergice la laptele de vacă pot avea și reacții alergice la laptele de laborator - chiar dacă nu provin de la o vacă (8).

Unele dintre celelalte ingrediente ale laptelui de laborator, cum ar fi grăsimile pe bază de plante și zaharurile, pot apărea cu anumite dezavantaje - dar vor fi cunoscute mai multe odată ce acest produs va fi disponibil pe scară largă.

Punctul său de preț comparativ cu laptele de vacă și laptele de plante nu este încă cunoscut.

Laptele de laborator necesită etichetare cu alergeni datorită prezenței proteinelor derivate din laptele lactat. Mai mult decât atât, zaharurile și grăsimile sale vegetale pot avea dezavantaje, deși informațiile specifice despre ingrediente nu sunt încă disponibile.

Linia de jos

Laptele de laborator este o băutură derivată din laborator, care folosește zer fermentat cu drojdie și cazeină - două dintre proteinele principale ale laptelui - pentru a crea un produs care seamănă îndeaproape cu laptele de vacă fără niciunul dintre animale, furaje sau gaze cu efect de seră implicate cu producția de lactate convenționale.

De asemenea, include vitamine, minerale și zaharuri și grăsimi pe bază de plante. Deși este considerată vegană și fără lactoză, informațiile specifice despre nutrienți nu sunt încă cunoscute.

Laptele de laborator este de așteptat să fie produs în masă și disponibil în magazine în câțiva ani.