Care este diferența dintre iaurtul grecesc și cel obișnuit?

Conţinut

• Cum au fost făcute
• Iaurt regulat
• iaurt grecesc
• Comparație de nutrienți
• Beneficii similare pentru sănătate
• Bogat în probiotice
• Potrivit pentru persoanele cu intoleranță la lactoză
• Poate proteja sănătatea inimii
• Poate ajuta scăderea în greutate
• Utilizări diferite în bucătărie
• Care ar trebui să alegeți?
• Linia de jos

Iaurtul este un produs lactat fermentat care este popular în toată lumea.

În ultimii ani, un tip specific numit iaurt grecesc a decolat printre pasionații de sănătate.

Iaurtul grecesc și cel obișnuit sunt ambalate cu nutrienți de înaltă calitate și oferă multiple beneficii pentru sănătate, dar poate vă întrebați ce le diferențiază.

Acest articol explică diferențele dintre iaurtul grecesc și cel obișnuit pentru a vă ajuta să determinați care să alegeți.

Cum au fost făcute

Iaurtul obișnuit și grecesc sunt produse lactate de cultură (sau fermentate), împreună cu smântână, lapte de unt și kefir.

Produsele lactate fermentate sunt obținute prin transformarea lactozei - zahărul din lapte care se produce în mod natural - în acid lactic prin utilizarea anumitor bacterii, denumite și culturi inițiale (1).

De fapt, atât iaurtul obișnuit cât și cel grecesc sunt făcute cu aceleași ingrediente principale - lapte proaspăt, plus Streptococcus thermophilus și Lactobacillus bulgaricus ca culturi inițiale (2).

Cu toate acestea, gustul și nutrienții lor diferă datorită modului în care au fost făcute.

Iaurt regulat

Iaurtul regulat se face prin încălzirea laptelui, adăugarea de bacterii și lăsarea acestuia la fermentare până când atinge un pH acid de aproximativ 4,5. După ce se răcește, se pot adăuga și alte ingrediente precum fructul (1).

Produsul final are o consistență lină, dar poate varia în grosime. Majoritatea iaurturilor sunt fie potabile, fie pot fi consumate cu o lingură.

Datorită naturii sale acide, iaurtul simplu poate avea un gust ușor acru. Totuși, în general este mai dulce decât iaurtul grecesc.

iaurt grecesc

Iaurtul grecesc, cunoscut și sub denumirea de iaurt concentrat sau încordat, se face prin eliminarea zerului și a altor lichide din iaurtul obișnuit (3).

Deoarece procesul de încordare reduce volumul total, iaurtul grecesc ia mult mai mult lapte decât iaurtul obișnuit pentru a face un lot de aceeași dimensiune.

În mod tradițional, iaurtul este încordat în pungi de pânză de până la trei ori până când atinge textura dorită. Metodele moderne de producție folosesc centrifuge pentru a obține același efect.

Unele companii pot folosi agenți de îngroșare sau alte ingrediente uscate, caz în care produsul final este denumit iaurt fortificat sau în stil grec (3).

Deoarece cea mai mare parte a lichidului este îndepărtată, iaurtul grecesc este mult mai gros și mai tangibil decât iaurtul obișnuit. De asemenea, în general este mai scump, deoarece necesită mai mult lapte.

Iaurtul regulat și cel grecesc sunt ambele produse lactate fermentate, dar iaurtul grecesc este încordat pentru a-l face mult mai gros și mai tangibil decât iaurtul obișnuit.

Comparație de nutrienți

Iaurtul regulat și cel grecesc au profiluri nutritive foarte diferite. Tabelul de mai jos compară 8 uncii (245 grame) dintr-o varietate scăzută de grăsimi din fiecare (4, 5):

Ambele iaurturi sunt, de asemenea, o sursă excelentă de magneziu, vitamina B12 și iod (6).

După cum vedeți, iaurtul grecesc conține aproximativ jumătate din carbohidrați și zahăr ca iaurt obișnuit, în timp ce ambalează aproape de două ori mai multă proteină. De asemenea, are mai puțin calciu și sodiu.

Aceste diferențe sunt rezultatul procesului de încordare a iaurtului.

Pe de o parte, eliminarea zerului din iaurtul grecesc îndepărtează o parte din lactoză, reducându-și conținutul global de glucide și zahăr. Pe de altă parte, proteina rămâne intactă pe parcursul procesului de încărcare, astfel încât densitatea iaurtului grecesc oferă mult mai multe proteine.

Rețineți că comparația de mai sus se bazează pe versiunile cu conținut scăzut de grăsime ale ambelor produse. Cele făcute cu lapte integral furnizează mult mai multe grăsimi și calorii.

De exemplu, aceeași porție de iaurt obișnuit făcută cu lapte integral oferă 8 grame de grăsime, în timp ce aceeași porție de lapte integral iaurt grecesc împachetează 12,25 grame - dublând și aproape triplând conținutul lor de grăsimi, respectiv (7,8).

Iaurtul grecesc ambalează de două ori mai multă proteină și aproximativ jumătate din cantitatea de carbohidrați și zahăr decât iaurtul obișnuit.

Beneficii similare pentru sănătate

Iaurtul grecesc și regulat au multe beneficii pentru sănătate datorită probioticelor și proteinelor lor.

Bogat în probiotice

Probioticele sunt bacterii prietenoase care se găsesc în alimentele fermentate precum iaurtul (1, 9).

Acestea ajută sănătatea digestivă prin echilibrarea microbiomului intestinal - bacteriile prietenoase din sistemul digestiv - care vă pot reduce riscul de inflamație și diferite boli (6, 9, 10).

Mai multe studii sugerează că un microbiom intestinal echilibrat poate stimula și / sau modula sistemul imunitar și proteja împotriva alergiilor, diareei, depresiei și diabetului de tip 2 (9, 11, 12, 13).

Potrivit pentru persoanele cu intoleranță la lactoză

Persoanele cu intoleranță la lactoză au de obicei simptome digestive incomode, inclusiv balonare și diaree, dacă mănâncă produse lactate.

Cu toate acestea, pot tolera iaurt, deoarece probioticele sale susțin digestia lactozei (6, 14, 15).

Mai mult, conținutul de lactoză grecesc, în mod natural mai scăzut, îl poate face mai potrivit pentru persoanele cu această afecțiune.

Poate proteja sănătatea inimii

Iaurtul poate îmbunătăți factorii de risc ai bolilor de inimă, inclusiv tensiunea arterială ridicată și colesterolul.

Aportul de lactate fermentat este asociat cu un risc mai mic de acumulare a plăcii și de rigiditatea arterei, care sunt legate de hipertensiunea arterială (16).

Un studiu realizat la 73.882 adulți cu hipertensiune arterială a stabilit că consumul a 2 sau mai multe porții de iaurt pe săptămână au fost asociate cu un risc mai mic de 21% de accident vascular cerebral la bărbați și 17% la femei, comparativ cu cei care au mâncat mai puțin de o porție pe lună ( 16).

În mod similar, într-un studiu efectuat la 1.981 de bărbați sănătoși, cei cu un aport mai mare de produse lactate fermentate aveau un risc cu 27% mai mic de boli de inimă decât cei cu aporturi mai mici. De asemenea, studiul a constatat că lactatele ne fermentate au fost asociate cu un risc mai mare (17).

De asemenea, probioticele pot ajuta la scăderea nivelului de colesterol prin inhibarea anumitor enzime (1).

Un studiu efectuat pe 60 de persoane cu diabet zaharat de tip 2 a arătat că un aport zilnic de 10,5 uncii (300 grame) de iaurt cu probiotice a provocat o scădere de 4,5% și 7,5% a nivelului total și respectiv de colesterol LDL (rău), comparativ cu un grup de control. (18).

Poate ajuta scăderea în greutate

Cercetarea leagă iaurtul cu mai puțină greutate corporală, grăsimea corporală și creșterea în greutate (6).

Probioticele sale cresc proporția de bacterii sănătoase din intestinul dvs., ceea ce poate contribui la gestionarea greutății, distribuția grăsimilor și metabolismul zahărului și al grăsimilor (19).

De altfel, atât iaurtul obișnuit cât și cel grecesc sunt surse excelente de proteine.

Aportul ridicat de proteine ​​duce la sentimente prelungite de plinătate, ceea ce vă poate scădea aportul caloric. La rândul său, acest lucru poate favoriza pierderea în greutate (20, 21).

De exemplu, un studiu mic la 15 femei sănătoase a stabilit că o gustare din iaurt grecesc care conține 24 de grame de proteine ​​a redus foamea și a întârziat sincronizarea mesei ulterioare, comparativ cu o gustare cu proteine ​​scăzute (22).

Cu toate acestea, multe mărci comerciale ambalează cantități semnificative de zahăr adăugat, ceea ce vă poate împiedica obiectivele de pierdere în greutate (23).

Iaurtul obișnuit și cel grecesc pot ajuta digestia, sănătatea inimii și pierderea în greutate.

Utilizări diferite în bucătărie

Iaurtul regulat și cel grecesc sunt deosebit de versatili. Deși ambele pot fi savurate singure sau amestecate cu fructe, nuci sau granola, ele sunt folosite diferit în rețete.

De exemplu, datorită grosimii sale, iaurtul grecesc este un ingredient obișnuit în mâncăruri și sosuri precum tzatziki, care este o bază în bucătăria greacă.

În plus, îl puteți folosi pentru a înlocui maioneza, smântâna și laptele de lapte în majoritatea rețetelor, deși poate curba la temperaturi ridicate. Textura sa îl face de asemenea excelent pentru coacere, mai ales dacă doriți o textură umedă, densă.

În schimb, iaurtul obișnuit este utilizat în mod obișnuit în smoothie-uri (iaurtul grecesc este încă o opțiune bună), pansamente și alte feluri vascoase. De exemplu, puteți face o marinată scrumptious pentru pui amestecând-o cu suc de lămâie și condimente.

Atunci când gătiți, iaurtul grecesc este cel mai bun pentru mâncăruri, sosuri și produse coapte, în timp ce iaurtul obișnuit este de preferat pentru smoothie-uri, pansamente și marinate.

Care ar trebui să alegeți?

Iaurtul regulat și cel grecesc sunt ambele alimente bogate în nutrienți care fac o gustare excelentă și un plus sănătos la dieta ta.

Cu toate acestea, iaurturile îndulcite ale fiecărui soi sunt ambalate cu zahăr adăugat. Aportul cronic ridicat de zahăr poate duce la creșterea nedorită în greutate, precum și la cavități, diabet zaharat tip 2 și boli de inimă (23, 24).

Ca atare, cel mai bine este să alegeți iaurturi simple pentru a modera aportul de zahăr adăugat. Dacă doriți, puteți adăuga o picătură de miere sau un pic de fructe pentru a o îndulci singură.

Dacă doriți să vă îmbunătățiți aportul de proteine, iaurtul grecesc este ideal. Iaurtul cu un conținut scăzut de grăsimi poate fi cel mai bun pentru oricine caută să își păstreze aportul de calorii și proteine.

Deoarece ambele sunt sănătoase, ar trebui să îl alegi pe cel care se potrivește nevoilor tale dietetice.

Iaurtul obișnuit și cel grecesc sunt foarte hrănitoare, deși ar trebui să fiți atenți la zaharuri adăugate. Cel mai bine este să cumpărați o varietate simplă de orice fel doriți, apoi îndulciți-o singuri, dacă doriți.

Linia de jos

Iaurtul regulat și grecesc sunt obținute din aceleași ingrediente, dar diferă în nutrienți. În timp ce iaurtul obișnuit tinde să aibă mai puține calorii și mai mult calciu, iaurtul grecesc are mai multe proteine ​​și mai puțin zahăr - și o consistență mult mai groasă.

Ambele tipuri ambalează probiotice și susțin digestia, pierderea în greutate și sănătatea inimii.

Având în vedere că fiecare este sănătos, ar trebui să alegeți pur și simplu orice tip preferați - deși cel mai bine este să evitați produsele cu mult zahăr adăugat.