Alimentele fără gluten din restaurante ar putea să nu fie *total* fără gluten, potrivit unui nou studiu

Conţinut

• Recenzie pentru

A ieși la masă cu o alergie la gluten era un inconvenient uriaș, dar în zilele noastre, alimentele fără gluten sunt aproape peste tot. Cât de des ați citit un meniu de restaurant și ați găsit literele „GF” scrise lângă un anumit articol?

Ei bine, se pare că acea etichetă s-ar putea să nu fie complet exactă.

Un nou studiu publicat în American Journal of Gastroenterology a constatat că mai mult de jumătate din pizza și mâncărurile din paste „fără gluten” servite în restaurante pot conține gluten. Nu numai asta, ci aproximativ o treime din toate alimentele de restaurant presupuse fără gluten pot avea urme de gluten în ele, conform concluziilor studiului.

„Problema mult-suspectată a contaminării cu gluten în alimentele de la restaurant, care au fost raportate de pacienți, are probabil un adevăr în spate”, autorul principal al studiului, Benjamin Lebwohl, MD, director de cercetare clinică la Centrul pentru boala celiacă din New York Presbyterian Hospital și Columbia University Centrul Medical din New York, a spus Reuters.

Pentru studiu, cercetătorii au colectat date de la Nima, un senzor portabil de gluten. Pe parcursul a 18 luni, 804 de persoane au folosit dispozitivul și au testat 5.624 de alimente anunțate fără gluten la restaurantele din S.U.A.

După analiza datelor, cercetătorii au descoperit că glutenul era prezent în 32 la sută din alimentele „fără gluten” în ansamblu, 51 la sută din probele de paste etichetate GF și 53 la sută din preparatele de pizza etichetate GF. (Rezultatele au arătat, de asemenea, că glutenul a fost găsit în 27 la sută din micurile dejun și 34 la sută din cine - toate acestea fiind comercializate în restaurante ca fiind fără gluten.

Ce ar putea cauza exact această contaminare? "Dacă o pizza fără gluten este introdusă într-un cuptor cu o pizza care conține gluten, particulele aerosolizate ar putea intra în contact cu pizza fără gluten", spune Dr. Lebwtold Reuters. „Și este posibil ca gătitul de paste fără gluten într-o oală cu apă care tocmai fusese folosită pentru paste care conțin gluten ar putea duce la contaminare”.

Cantitatea de gluten găsită în aceste teste este încă minusculă, deci s-ar putea să nu pară un lucru mare pentru unii. Dar pentru cei care suferă de alergii la gluten și/sau boala celiacă, poate fi o situație mult mai gravă. Chiar și o firimitură de gluten poate provoca leziuni intestinale severe pentru persoanele cu aceste afecțiuni, așa că etichetarea necorespunzătoare a alimentelor ridică cu siguranță unele semnale roșii. (A se vedea: Diferența reală dintre o alergie alimentară și intoleranță alimentară)

Acestea fiind spuse, merită remarcat faptul că această cercetare nu este lipsită de limitări. „Oamenii au testat ceea ce au vrut să testeze”, a spus dr. Lebwohl Reuters. „Și utilizatorii au ales ce rezultate să încarce în companie. S-ar putea să fi încărcat rezultatele care i-au surprins cel mai mult. Deci, descoperirile noastre nu înseamnă că 32 la sută dintre alimente sunt nesigure”. (Legat: Planuri de mese fără gluten, perfecte pentru persoanele care au boala celiacă)

Ca să nu mai vorbim, Nima, dispozitivul folosit pentru a aduna rezultatele, este extrem de sensibil. În timp ce FDA consideră că orice aliment cu mai puțin de 20 de părți per milion (ppm) este fără gluten, Nima poate detecta niveluri de până la cinci până la 10 ppm, a spus dr. Lebwohl. Reuters. Majoritatea persoanelor cu alergii care pun viața în pericol sunt conștiente de acest lucru și sunt deja extrem de precauți atunci când vine vorba de consumul de alimente despre care se pretinde că sunt fără gluten. (Legat: Mandy Moore împărtășește cum își gestionează sensibilitatea severă la gluten)

Dacă aceste constatări vor determina reglementări mai stricte pentru restaurante este încă de stabilit, dar această cercetare aduce cu siguranță conștientizarea liniilor directoare libere existente în prezent. Până atunci, dacă vă întrebați dacă puteți avea încredere într-o etichetă fără gluten și suferiți de o alergie gravă la gluten sau boală celiacă, este cu siguranță mai bine să greșiți din partea prudenței.

Recenzie pentru