8 alimente care conțin MSG

Conţinut

• Ce este MSG?
• 1. Mâncare rapidă
• 2. chipsuri și gustări
• 3. Amestecuri de condimente
• 4. Mâncarea congelată
• 5. Supe
• 6. Carne procesată
• 7. Condimente
• 8. Produse instant de tăiței
• MSG este dăunător?
• Linia de jos

Includem produse pe care le considerăm utile cititorilor noștri. Dacă cumpărați prin link-uri de pe această pagină, este posibil să câștigăm un mic comision. Iată procesul nostru.

Sute de ingrediente sunt adăugate la alimente în timpul procesării pentru a spori aroma produsului final.

Glutamatul monosodic, cunoscut în mod obișnuit ca MSG, este unul dintre cei mai controversați aditivi alimentari aprobați pentru utilizare de către Food and Drug Administration (FDA).

Deși este „în general recunoscut ca sigur” (GRAS) pentru a fi utilizat în aprovizionarea cu alimente de către agențiile de reglementare, unele cercetări arată că poate afecta negativ sănătatea, motiv pentru care mulți oameni aleg să o evite ().

Acest articol explică ce este MSG, la ce alimente se adaugă de obicei și ce spune cercetarea despre posibile implicații asupra sănătății.

Ce este MSG?

MSG este un amplificator de aromă popular derivat din acidul L-glutamic, un aminoacid natural care este necesar pentru crearea proteinelor (2).

În afară de a fi utilizat ca aditiv alimentar, MSG apare în mod natural în anumite alimente, inclusiv roșii și brânzeturi (3).

A fost identificat pentru prima dată ca un potențiator de aromă de către cercetătorii japonezi în 1908 și de atunci a devenit unul dintre cei mai utilizați aditivi în producția de alimente (3).

Astăzi, poate fi găsit într-o serie de produse procesate, de la fast-food la supe conservate.

MSG crește aroma alimentelor prin stimularea receptorilor gustativi și s-a demonstrat în studiile de cercetare că sporește acceptarea anumitor arome. Adăugarea MSG în alimente are ca rezultat un gust umami, care este caracterizat ca fiind sărat și cărnos ().

Acest aditiv popular a fost considerat GRAS de către FDA, deși unii experți susțin că poate avea efecte secundare potențial periculoase, în special atunci când este consumat pe termen lung ().

FDA impune ca MSG să fie etichetat cu numele său obișnuit de glutamat monosodic atunci când este utilizat ca ingredient în alimente. Alimentele care conțin în mod natural MSG, cum ar fi produsele din roșii, izolatele de proteine ​​și brânzeturile, nu sunt obligate să enumere MSG ca ingredient (6).

În alte țări, MSG este clasificat ca aditiv alimentar și poate fi listat cu numărul E E621 (7).

Iată 8 alimente care conțin în mod obișnuit MSG.

1. Mâncare rapidă

Una dintre cele mai cunoscute surse de MSG este mâncarea rapidă, în special mâncarea chineză.

De fapt, sindromul restaurantului chinezesc este o afecțiune caracterizată prin simptome, inclusiv dureri de cap, urticarie, umflarea gâtului, mâncărime și dureri de burtă experimentate de unii oameni la scurt timp după ce au consumat alimente chinezești încărcate cu MSG ().

Deși multe restaurante chinezești au încetat să mai folosească MSG ca ingredient, altele continuă să-l adauge la o serie de feluri de mâncare populare, inclusiv orez prăjit.

MSG este, de asemenea, utilizat de francize precum Kentucky Fried Chicken și Chick-fil-A pentru a spori aroma alimentelor.

De exemplu, Chicken-fil-A’s Chicken Sandwich și Kentucky Fried Chicken’s Extra Crispy Chicken piept sunt doar câteva dintre elementele de meniu care conțin MSG (9, 10).

2. chipsuri și gustări

Mulți producători folosesc MSG pentru a spori aroma sărată a chipsurilor.

Preferatele consumatorilor, cum ar fi Doritos și Pringles, sunt doar câteva dintre produsele cu cip care conțin MSG (11, 12).

În afară de a fi adăugat la chipsuri de cartofi, chipsuri de porumb și amestecuri de gustări, MSG poate fi găsit în mai multe alte gustări, deci este mai bine să citiți eticheta dacă doriți să evitați consumul acestui aditiv.

3. Amestecuri de condimente

Amestecurile de condimente sunt folosite pentru a da un gust sărat și sărat mâncărurilor precum tocănițele, tacosurile și cartofii prăjiți.

MSG este utilizat în multe amestecuri de condimente pentru a intensifica gustul și pentru a spori aroma umami ieftin fără a adăuga sare suplimentară ().

De fapt, MSG este utilizat în producția de articole cu conținut scăzut de sodiu pentru a crește aroma fără adăugarea de sare. MSG poate fi găsit în multe produse cu aromă scăzută de sodiu, inclusiv amestecuri de condimente și cuburi de bulion (14).

În plus, MSG se adaugă la unele frecări și condimente din carne, păsări de curte și pește pentru a spori gustul alimentelor (15).

4. Mâncarea congelată

Deși mesele congelate pot fi un mod convenabil și ieftin de a pune mâncarea pe masă, ele conțin adesea o serie de ingrediente nesănătoase și potențial problematice, inclusiv MSG.

Multe companii care fac mese congelate adaugă MSG la produsele lor pentru a îmbunătăți aroma sărată a mesei ().

Alte produse congelate care conțin adesea MSG includ pizza congelată, mac și brânză și mesele de mic dejun congelate.

5. Supe

Supele conservate și amestecurile de supă au adesea MSG adăugat la ele pentru a intensifica aroma sărată pe care consumatorii o doresc.

Poate că cel mai popular produs de supă care conține acest aditiv controversat este supa de tăiței de pui Campbell (17).

Multe alte produse de supă, inclusiv supe conservate, amestecuri de supă uscate și condimente pentru bulion, pot conține MSG, ceea ce face importantă verificarea etichetelor individuale ale produselor.

6. Carne procesată

Carnea procesată, cum ar fi hot dog-urile, carnea de prânz, carnea de vită, cârnații, carnea afumată, pepperoni și bastoanele de gustare din carne pot conține MSG (18).

În afară de a fi utilizat pentru a spori gustul, MSG este adăugat la produsele din carne, cum ar fi cârnații, pentru a reduce conținutul de sodiu fără a schimba aroma ().

Un studiu a constatat că înlocuirea sodiului cu MSG în pateuri de porc a îmbunătățit aroma sărată și acceptabilitatea produsului fără a afecta negativ gustul ().

7. Condimente

Condimentele cum ar fi sos de salată, maioneză, ketchup, sos de grătar și sos de soia conțin adesea MSG adăugat (18).

În plus față de MSG, multe condimente sunt ambalate cu aditivi nesănătoși, cum ar fi zaharuri adăugate, coloranți artificiali și conservanți, deci este mai bine să achiziționați produse care sunt făcute cu ingrediente alimentare limitate, întregi, ori de câte ori este posibil.

Dacă sunteți îngrijorat de utilizarea condimentelor care conțin MSG, vă recomandăm să vă creați propriile dvs., astfel încât să aveți un control complet asupra a ceea ce consumați. Pentru început, puteți încerca aceste rețete delicioase și sănătoase de sos de salată.

8. Produse instant de tăiței

Un element esențial pentru studenții din întreaga lume, fidea instantanee oferă o masă rapidă și completă pentru cei cu buget.

Cu toate acestea, mulți producători folosesc MSG pentru a spori aroma sărată a produselor de tăiței instant. În plus, tăiței instant sunt de obicei făcute din ingrediente nesănătoase și sunt încărcate cu sare adăugată, carbohidrați rafinați și conservanți care vă pot dăuna sănătății.

Consumul instant de tăiței a fost asociat cu factori de risc crescuți ai bolilor de inimă, inclusiv niveluri crescute de zahăr din sânge, colesterol, trigliceride și tensiune arterială ().

MSG este dăunător?

În timp ce cercetările sunt departe de a fi concludente, unele studii au sugerat că consumul de MSG poate duce la rezultate negative asupra sănătății.

De exemplu, consumul de MSG a fost legat de obezitate, leziuni hepatice, fluctuații ale zahărului din sânge, factori de risc crescuti ai bolilor de inimă, probleme de comportament, leziuni ale nervilor și inflamație crescută în studiile pe animale (

Unele cercetări umane au demonstrat că consumul de MSG poate promova creșterea în greutate și crește foamea, consumul de alimente și riscul de sindrom metabolic, un grup de simptome care vă crește riscul de afecțiuni cronice, cum ar fi bolile de inimă și diabetul (3).

De exemplu, un studiu efectuat pe 349 de adulți a constatat că cei care au consumat cel mai mult MSG au mult mai multe șanse de a avea sindrom metabolic decât cei care au consumat cel mai puțin și că fiecare creștere de 1 gram de MSG pe zi a crescut semnificativ șansele de a fi supraponderali () .

Cu toate acestea, sunt necesare studii mai mari și bine concepute pentru a confirma această potențială legătură ().

Există, de asemenea, unele dovezi că MSG crește foamea și vă poate determina să mâncați mai mult la mese. Cu toate acestea, cercetările actuale sugerează o relație mai complexă între MSG și pofta de mâncare, unele studii constatând că MSG poate chiar să scadă aportul la mese ().

Deși cercetările sunt amestecate cu privire la modul în care MSG poate afecta starea generală de sănătate, este clar că consumul de doze mari de 3 grame sau mai mult de MSG pe zi poate duce la efecte secundare adverse, inclusiv cefalee și creșterea tensiunii arteriale (24).

Pentru referință, se estimează că consumul mediu de MSG în Statele Unite și Regatul Unit este de aproximativ 0,55 grame pe zi, în timp ce aportul de MSG în țările asiatice este de aproximativ 1,2-1,7 grame pe zi ().

Deși este posibil, consumul de 3 grame de MSG sau mai mult pe zi este puțin probabil când consumați porții normale.

Cu toate acestea, anumite persoane care au o sensibilitate la MSG pot prezenta efecte secundare, cum ar fi urticarie, umflarea gâtului, dureri de cap și oboseală după consumarea unor cantități mai mici, în funcție de toleranța individuală (, 24).

Cu toate acestea, o revizuire a 40 de studii a constatat că, în general, studiile care au legat MSG de efectele negative asupra sănătății sunt de calitate slabă și prezintă defecte metodologice și că lipsesc dovezi clinice puternice de hipersensibilitate la MSG, subliniind necesitatea unor cercetări viitoare (24) .

În timp ce nu există dovezi ale sensibilității la MSG, mulți oameni declară că consumul acestui aditiv duce la efecte secundare adverse.

Dacă credeți că este posibil să aveți o sensibilitate la MSG, cel mai bine este să evitați produsele listate pe această pagină și să verificați întotdeauna etichetele pentru MSG adăugat.

În plus, chiar dacă siguranța MSG este dezbătută, este clar că alimentele care conțin în mod obișnuit MSG, cum ar fi chipsuri, mese congelate, fast-food, tăiței instant și carne procesată, nu sunt bune pentru sănătatea generală.

Prin urmare, tăierea produselor încărcate cu MSG vă va aduce probabil beneficii pe termen lung - chiar dacă nu sunteți sensibil la MSG.

Unele studii au asociat MSG cu rezultate negative asupra sănătății, inclusiv obezitatea și sindromul metabolic. Cu toate acestea, sunt necesare mai multe cercetări pentru a justifica aceste descoperiri.

Linia de jos

MSG este un aditiv alimentar controversat care se găsește într-o mare varietate de produse. Se adaugă în mod obișnuit la chipsuri, mese congelate, fast-food, tăiței instant și multe alte alimente procesate pentru a spori aroma.

Deși unele studii au legat consumul de MSG cu rezultatele negative asupra sănătății, sunt necesare mai multe cercetări pentru a înțelege pe deplin efectele potențiale pe care le poate avea consumul de MSG atât asupra sănătății pe termen scurt, cât și pe termen lung.

Dacă simțiți că sunteți sensibil la MSG, cel mai bine este să evitați produsele care îl conțin. Asigurați-vă că citiți întotdeauna etichetele alimentelor pentru a vă asigura că articolele dvs. nu conțin MSG.