Pește și crustacee

Conţinut

• Recenzie pentru

Remoulade de biban la cuptor cu rădăcină juliană

Porti 4

Octombrie 1998

1/4 cană de muștar Dijon

2 linguri maioneză cu calorii reduse

2 căței de usturoi, zdrobiți

1 lingurita otet de tarhon

2 linguri patrunjel proaspat tocat

2 praz mediu

2 anghinare

2 morcovi medii

Spray de gătit antiaderent

1 lingurita ulei de masline

4 file de biban de mare, cod sau snapper de 4 uncii (1 inch grosime)

Preîncălziți cuptorul la 400 * F.

Pentru a face remoulade, amestecați muștarul Dijon, maioneza, usturoiul, oțetul și pătrunjelul într-un castron mic. Pus deoparte.

Îndepărtați rădăcinile, frunzele exterioare și vârfurile de la praz. Clătiți sub apă curentă rece. Tăiați în fâșii julienne de 2 inchi. Curățați topinamburul, folosind un cuțit ascuțit. Tăiați anghinarea și morcovii în fâșii de juliană de 2 inci.

Înveliți o tigaie mare antiaderentă cu spray de gătit. Adăugați ulei și puneți-l la foc mediu până este fierbinte. Adăugați praz; se fierbe 3 minute sau până când se înmoaie. Adăugați anghinare și morcovi de Ierusalim; se caleste 3-4 minute sau pana cand se inmoaie. Se ia de pe foc și se lasă deoparte.

Aranjați fileurile de pește într-un vas de copt superficial de 1 litru; se întinde uniform amestecul de remouladă pe pește. Se acoperă uniform cu legume. Se acoperă cu folie de aluminiu și se coace 15-20 de minute sau până când peștele se fulge ușor cu o furculiță. Se servește cu pene de lămâie.

Scor nutrițional pe porție: 318 calorii, 6,5 g grăsime

Ardei Poblano umpluți cu crab

Porti 4

August 2004

Spray de gatit

1 kilogram de carne de crab proaspătă

1/2 cană smântână fără grăsimi

1/4 cană pesmet uscat condimentat

2 linguri de ardei roșii prăjiți tocate (din borcanul ambalat cu apă)

4 ardei poblano, înjumătățiți și însămânțați

8 lingurite parmezan ras

Preîncălziți cuptorul la 375 * F. Înveliți o tigaie superficială cu spray de gătit.Într-un castron mediu, combinați carnea de crab, smântâna, pesmetul și ardeii roșii prăjiți. Se amestecă ușor pentru a combina, având grijă să nu se rupă crabul. Puneți amestecul de crab în ardei poblano tăiați în jumătate și aranjați unul lângă altul în tigaie. Se amestecă cu parmezan. Acoperiți tava cu folie și coaceți 20 de minute. Scoateți folia și coaceți încă 15 minute, până când ardeii sunt moi și brânza începe să se rumenească.

Scor nutrițional pe porție: 209 calorii, 3 g grăsimi, 1 g grăsimi saturate

Broșe Creveți Creveți Cu Cușcuș

Porti 4

Iunie 2000

1 kilogram de creveți mari, curățați și dezveliți

1 lingura condimente creole

1 ceapă spaniolă, tăiată în bucăți de 2 inci

2 ardei gras verzi, tăiați în bucăți de 2 inci

16 roșii cherry

1 cană de cușcuș din grâu integral

Sare si piper negru dupa gust

Preîncălziți grătarul, tigaia sau grătarul. Într-un castron mare, aruncați creveți în condimente creole pentru a le acoperi. Alternați creveții și legumele pe frigarui. (Înmuiați frigarui de lemn timp de 5-30 de minute mai întâi.) Grătiți sau fierbeți 5-7 minute, până când creveții sunt roșii aprinși și fierți, transformând frigarui la jumătatea timpului de gătit.

Între timp, aduceți 1 cană de apă la fierbere. Se amestecă cuscusul, se acoperă și se ia de pe foc. Lăsați să stea 5 minute. (Adăugați coriandru tocat, cimbru și arpagic dacă doriți.) Condimentați cu sare și piper; se servește cu boburi.

Scor nutrițional pe porție: 311 calorii, 1,7 g grăsimi, 1 g grăsimi saturate

Miami Spice Crevete și salată de legume

Serveste 6

Iulie 1997

1/4 cană concentrat de suc de mandarină congelat, decongelat

2 linguri ulei vegetal

2 linguri suc de lamaie

2 linguri de apă

1/2 linguriță oregano uscat

1/2 lingurita chimen macinat

1/2 lingurita sare

1/4 lingurita de ardei rosu macinat

2 lire sterline de creveți, necojite

1 lire de sparanghel proaspăt

3 spray de gătit antiaderent cu dovlecei galbeni medii

6 roșii mici de prune, înjumătățite pe lungime

6 cani de frunze de spanac proaspat, feliate subtire

Înmuiați frigăruile de bambus în gunoi pentru 30 de minute.

Pentru a face dressing, combinați într-un borcan concentrat de suc de mandarine, ulei vegetal, suc de lămâie, apă, oregano, chimen, sare și piper roșu. Acoperiți strâns și agitați pentru a se amesteca. Pus deoparte. Curățați și dezveliți creveții, lăsând cozile intacte. Aruncați cu 1 lingură pansament într-un castron mic. Acoperiți și dați la frigider 30 de minute.

Scoateți capetele lemnoase de sparanghel. Tăiați capetele de dovlecei și tăiați-le pe jumătate pe lungime. Așezați sparanghelul și dovleceii pe o farfurie și periați cu 1 lingură de sos. Înfilați creveții pe frigarui, lăsând un spațiu de 1/2 inch între creveți. Ungeți un grătar cu spray de gătit și puneți-l peste cărbuni încinși.

Puneți frigărui de creveți pe grătar. Grătiți 1 1/2 până la 2 1/2 minute pe fiecare parte sau până când se rumenesc și se fermifică. Transferați într-un vas puțin adânc și îndepărtați creveții din frigărui. Aruncați cu 1 lingură de sos de salată. Pus deoparte.

Se fierbe sparanghel, dovlecei galbeni și jumătăți de roșii timp de 5 până la 7 minute sau până se rumenesc ușor, întorcându-se o dată. Se amestecă spanacul cu 3 linguri de dressing. Aranjați spanacul pe un platou de servire și acoperiți cu creveți și legume. Stropiți cu sosul rămas și serviți.

Scor nutrițional pe porție: 259 calorii, 8 g grăsimi, 1 g grăsimi saturate

Somon de ierburi prăjit

Porti 4

iunie 2002

4 fileuri de somon de 5 uncii, cu o grosime de aproximativ 11/2 inci

2 linguri de muștar Dijon

2 linguri suc proaspăt de lămâie

1 lingură de cimbru proaspăt tocat (sau 1 linguriță uscată)

1 lingura de rozmarin proaspat tocat (sau 1 lingurita uscata)

1 lingurita oregano uscat

1/2 lingurita sare

1/2 linguriță piper negru măcinat

Spray de gatit

1 ceapă galbenă mică, feliată subțire

2 roșii, feliate subțire

Faceți trei până la patru fante de 2 inci, adânci, distanțate uniform, de-a lungul vârfului fiecărui file de somon. Într-un vas puțin adânc, amestecați împreună muștar, suc de lămâie, cimbru, rozmarin, oregano, sare și piper. Adăugați somonul și întoarceți-l pentru a acoperi ambele părți. Se acoperă cu folie de plastic și se pune la frigider 15 minute. Rezervați marinada. Preîncălziți cuptorul la 450*F. Înveliți o tigaie de adâncime cu spray de gătit.

Aranjați feliile de ceapă și roșii în fundul cratiței pregătite. Puneți somonul peste ceapă și roșii. Se toarnă marinada rămasă peste somon.

Se prăjește 10-15 minute, până când peștele este fraged de furculiță.

Scor nutrițional pe porție: 196 calorii, 7 g grăsimi, 1 g grăsimi saturate

Recenzie pentru