Este sigur să mănânci carne crudă?

Conţinut

• Riscul de boli de origine alimentară
• Preparate obișnuite din carne crudă
• Fără beneficii dovedite
• Cum să vă reduceți riscul
• Linia de jos

Consumul de carne crudă este o practică obișnuită în multe bucătării din întreaga lume.

Cu toate acestea, deși această practică este răspândită, există probleme de siguranță pe care ar trebui să le luați în considerare.

Acest articol analizează siguranța consumului de carne crudă.

Riscul de boli de origine alimentară

Când mâncați carne crudă, cel mai mare risc pe care îl puteți întâlni este de a contracta o boală transmisă de alimente, care este denumită în mod obișnuit intoxicație alimentară.

Acest lucru este cauzat de consumul de alimente contaminate cu bacterii, viruși, paraziți sau toxine. În mod obișnuit, această contaminare are loc în timpul sacrificării, dacă intestinele animalului sunt tăiate accidental și răspândesc agenți patogeni potențial dăunători pe carne.

Agenții patogeni obișnuiți din carnea crudă includ Salmonella, Clostridium perfringens, E coli, Listeria monocytogenes, și Campylobacter ().

Simptomele bolii de origine alimentară includ greață, vărsături, diaree, crampe abdominale, febră și cefalee. Aceste simptome apar de obicei în decurs de 24 de ore și pot dura până la 7 zile - sau mai mult în anumite cazuri - întrucât durata depinde de agentul patogen (2).

În general, gătirea corectă a cărnii distruge agenții patogeni potențial dăunători. Pe de altă parte, agenții patogeni rămân în carnea crudă. Astfel, consumul de carne crudă crește foarte mult riscul de a dezvolta boli de origine alimentară și ar trebui să procedați cu prudență.

Anumite populații cu risc, cum ar fi copiii, femeile însărcinate sau care alăptează și adulții mai în vârstă, ar trebui să evite consumul complet de carne crudă.

Cel mai frecvent risc asociat consumului de carne crudă este otrăvirea alimentară. Pentru anumite populații cu risc, aceasta înseamnă evitarea consumului complet de carne crudă.

Preparate obișnuite din carne crudă

Unele feluri de mâncare comune din carne crudă din întreaga lume includ:

• Biftec tartar: friptură de vită brută tocată amestecată cu gălbenuș de ou, ceapă și condimente
• Tartar de ton: ton nefiert tocat amestecat cu ierburi și condimente
• Carpaccio: un fel de mâncare din Italia făcut din carne de vită sau pește crud tăiat subțire
• Friptură rară din Pittsburgh: friptură care a fost arsă la exterior și lăsată crudă la interior, cunoscută și sub numele de „friptură neagră și albastră”
• Mett: un fel de mâncare german din carne de porc tocată nefiert, aromată cu sare, piper și usturoi sau chimion
• Unele tipuri de sushi: un fel de mâncare japonez format din rulouri care conțin orez fiert și adesea pește crud
• Ceviche: pește crud tocat vindecat cu suc de citrice și condimente
• Torisashi: un fel de mâncare japoneză cu fâșii subțiri de pui gătite scurt la exterior și crude la interior

Aceste feluri de mâncare se găsesc în multe meniuri ale restaurantelor, dar acest lucru nu înseamnă că sunt în siguranță.

Deseori, preparatele din carne crudă vor avea o mică responsabilitate pe care scrie: „Consumul de carne crudă sau insuficient gătită, carne de pasăre, fructe de mare, crustacee sau ouă vă poate crește riscul de boli de origine alimentară”.

Acest lucru îi avertizează pe clienți că există riscuri asociate cu aportul de carne crudă și că este posibil să nu fie sigur.

Mai mult, mâncărurile din carne crudă pot fi preparate și acasă, deși aprovizionarea corectă a cărnii este importantă.

De exemplu, cumpărați peștele proaspăt de la un comerciant cu amănuntul local care utilizează practici adecvate de siguranță alimentară sau cumpărați o bucată de carne de vită de înaltă calitate de la măcelarul dvs. local și puneți-i să-l macine special pentru dvs.

Aceste practici pot ajuta la prevenirea contaminării și a bolilor de origine alimentară.

Preparatele din carne crudă se găsesc în meniurile restaurantelor din întreaga lume, deși acest lucru nu le garantează siguranța. Ele pot fi preparate și acasă, deși sursa cărnii ar trebui să fie investigată cu atenție.

Fără beneficii dovedite

Deși unii susțin că carnea crudă este superioară cărnii gătite în ceea ce privește valoarea nutrițională și sănătatea, există dovezi limitate care să susțină această noțiune.

Mai mulți antropologi promovează ideea că practicarea gătitului alimentelor, în special a cărnii, a permis oamenilor să evolueze, deoarece gătitul descompune proteinele și facilitează mestecarea și digerarea (, 4,,).

Unele studii sugerează că gătitul cărnii poate reduce conținutul său de anumite vitamine și minerale, inclusiv tiamină, riboflavină, niacină, sodiu, potasiu, calciu, magneziu și fosfor (, 7).

Cu toate acestea, aceste studii observă, de asemenea, că nivelurile altor minerale, în special cupru, zinc și fier, cresc după gătit (, 7).

În schimb, un studiu a constatat că gătitul a scăzut fierul în anumite carne. În cele din urmă, sunt necesare mai multe studii pentru a înțelege mai bine modul în care gătitul afectează valoarea nutrițională a cărnii (8).

Eventualele beneficii potențiale ale consumului de carne crudă sunt probabil depășite de riscul mai mare de a contracta o boală transmisă de alimente. Totuși, sunt necesare mai multe date pentru a stabili diferențe nutriționale specifice între carnea crudă și cea gătită.

Datele privind diferențele nutriționale dintre carnea crudă și cea gătită sunt limitate și nu există beneficii notabile ale consumului de carne crudă decât carnea gătită.

Cum să vă reduceți riscul

În timp ce consumul de carne crudă nu este garantat că este sigur, există câteva modalități de a reduce riscul de îmbolnăvire.

Atunci când vă delectați cu carne crudă, poate fi înțelept să alegeți o bucată întreagă de carne, cum ar fi o friptură sau carne măcinată în interior, spre deosebire de carnea tocată preambalată.

Acest lucru se datorează faptului că carnea de vită pre-tocată ar putea conține carne de la multe vaci diferite, ceea ce vă va crește riscul de boli de origine alimentară. Pe de altă parte, o friptură provine de la o singură vacă. În plus, suprafața pentru contaminare este mult mai mică.

Același concept se aplică altor tipuri de carne, cum ar fi peștele, puiul și carnea de porc. În cele din urmă, consumul de orice fel de carne măcinată crudă este mult mai riscant decât consumul unei fripturi crude sau a unei bucăți întregi de carne.

Optarea pentru pește crud este un alt mod de a vă reduce riscul. Peștele crud tinde să fie mai sigur decât alte tipuri de carne crudă, deoarece este adesea înghețat la scurt timp după ce a fost prins - o practică care ucide o serie de agenți patogeni dăunători (, 10).

Pe de altă parte, puiul este mai periculos să mănânce crud.

Comparativ cu alte carne, puiul tinde să conțină bacterii mai dăunătoare, cum ar fi Salmonella. De asemenea, are o structură mai poroasă, permițând agenților patogeni să pătrundă adânc în carne. Astfel, chiar și arderea suprafeței puiului crud nu pare să omoare toți agenții patogeni (,).

În cele din urmă, riscul de îmbolnăvire alimentară poate fi evitat în totalitate gătind carne de porc, carne de vită și pește la o temperatură internă minimă de 63 ° C, carne tocată la 71 ° C și carne de pasăre la cel puțin 165 ° F (74 ° C) (13) .

În timp ce consumul de carne crudă prezintă riscuri, există câțiva pași pe care îi puteți lua pentru a crește siguranța alimentelor și a evita potențialele boli de origine alimentară.

Linia de jos

Preparatele din carne crudă sunt frecvente în meniurile restaurantelor din întreaga lume, deși acest lucru nu înseamnă că sunt în siguranță.

Riscul major asociat consumului de carne crudă este dezvoltarea unei boli de origine alimentară cauzată de contaminarea cu agenți patogeni nocivi.

Există câteva modalități de a reduce acest risc atunci când mâncați carne crudă, deși pentru a evita cu totul riscul, este important să gătiți carnea la o temperatură internă adecvată.

Persoanele cu risc crescut, cum ar fi copiii, femeile însărcinate sau care alăptează și adulții mai în vârstă, ar trebui să evite consumul complet de carne crudă.