Ouă de rață: nutriție, beneficii și efecte secundare

Conţinut

• Nutriție
• Beneficii pentru sănătate
• Preocupări pentru unii oameni
• alergii
• Boala de inima
• Siguranță
• Cum se utilizează ouă de rață
• Linia de jos

Dacă sunteți un aliment aventuros care iubește ouăle, poate ați observat că ouăle de rață apar pe meniurile restaurantelor, pe piețele fermierilor și chiar în unele magazine alimentare.

Ouăle de rață sunt notabile, deoarece sunt cu aproape 50% mai mari decât ouăle de găină de dimensiuni mari. Au un gălbenuș mare, auriu, cremos și mulți oameni îi iubesc pentru aroma bogată, extra-ouă.

Cojile lor sunt, de asemenea, o delicioasă pentru ochi. În comparație cu coajele de ouă de pui albe sau maro, ouăle de rață vin într-o serie de culori, inclusiv albastru pal, albastru-verde, gri cărbune și, ocazional, alb.

Culoarea depinde de rasa raței, deși culoarea cochiliei variază uneori chiar și în cadrul aceleiași rase.

Acest articol trece în revistă ouăle de rață, inclusiv nutriția, beneficiile și orice reacții adverse pe care le puteți întâmpina din consumul de ouă de rață.

Nutriție

Ouăle sunt o sursă excelentă de proteine ​​de înaltă calitate. Ele furnizează toți aminoacizii esențiali de care are nevoie organismul pentru a construi proteine. Gălbenușul de ou este bogat în grăsimi și colesterol, precum și multe vitamine și minerale (1).

Un ou de rață este puțin mai hrănitor decât un ou de pui - în parte datorită dimensiunii sale. Un ou mediu de rață cântărește aproximativ 2,5 uncii (70 grame), în timp ce un ou mare de pui este mai aproape de 1,8 uncie (50 grame) (2, 3).

Ca atare, obțineți mai mulți nutrienți într-un ou de rață decât într-un ou de pui.

Cu toate acestea, dacă le compari pe cele două în greutate, ouăle de rață ies în continuare. Acest tabel prezintă defalcarea nutrițională pentru o porție de 3,5 uncii (100 de grame) din fiecare - aproximativ o ouă și jumătate de rață și două ouă de pui (1, 2, 3).

Ouăle de rață au o gamă largă de vitamine și minerale. În special, acestea conțin aproape o zi întreagă în valoare de vitamina B12, care este necesară pentru formarea globulelor roșii, sinteza ADN-ului și funcția nervoasă sănătoasă (1, 2, 4).

Ouăle de rață sunt puțin mai mari decât ouăle de pui de dimensiuni mari. De asemenea, sunt o sursă excelentă de proteine, grăsimi și o gamă largă de vitamine și minerale.

Beneficii pentru sănătate

Ouăle sunt adesea considerate a fi un aliment perfect, deoarece sunt extrem de hrănitoare. În plus, conțin diverși compuși care pot oferi alte beneficii pentru sănătate.

Gălbenușurile de ou de rață își capătă culoarea galben-portocaliu din pigmenții naturali numiți carotenoizi. Aceștia sunt compuși antioxidanți care vă pot proteja celulele și ADN-ul de deteriorarea oxidativă, care poate duce la boli cronice și legate de vârstă.

Carotenoizii majori din gălbenușurile de ou sunt carotenul, criptoxantina, zeaxantina și luteina, care sunt legate de un risc mai mic de degenerare maculară legată de vârstă (AMD), cataractă, boli de inimă și unele tipuri de cancer (5, 6).

Gălbenușul este, de asemenea, bogat în lecitină și colină. Colina este un nutrient asemănător vitaminei care este esențial pentru membranele celulare sănătoase, precum și creierul, neurotransmițătorii și sistemul nervos. Lecitina este transformată în colină în corpul tău (1, 5, 6).

Colina este deosebit de importantă pentru sănătatea creierului. Un studiu efectuat la aproape 2.200 de adulți în vârstă a arătat că nivelurile mai mari de colină din sânge erau legate de o mai bună funcție a creierului (7).

Este, de asemenea, un nutrient esențial în timpul sarcinii, deoarece colina susține dezvoltarea sănătoasă a creierului fetal (8).

Partea albă a raței și a altor tipuri de ouă este bine cunoscută pentru faptul că este bogată în proteine, dar te poate proteja și de infecții. Cercetătorii au identificat numeroși compuși în albusul de ou care au proprietăți antibacteriene, antivirale și antifungice (1).

În plus față de nutrienții lor esențiali, ouăle de rață au multe alte substanțe care promovează sănătatea. Sunt benefice pentru sănătatea ochilor și creierului și vă pot proteja de infecții și boli legate de vârstă.

Preocupări pentru unii oameni

În ciuda beneficiilor potențiale pentru sănătate, ouăle de rață ar putea să nu fie o alegere bună pentru toată lumea.

alergii

Proteina de ou este un alergen comun. Este una dintre cele mai frecvente alergii alimentare la sugari și copii, deși majoritatea copiilor tind să depășească alergiile la ouă (1, 9).

Simptomele unei alergii la ou pot varia de la erupții cutanate la indigestie, vărsături sau diaree. În cazuri grave, o alergie alimentară poate provoca anafilaxie, care îți poate afecta respirația și poate pune viața în pericol (10).

Proteinele din ouăle de rață și pui sunt similare, dar nu sunt identice și există cazuri de persoane care au un răspuns alergic la un tip de ou, dar nu la celălalt. Astfel, chiar dacă aveți o reacție la ouăle de pui, este posibil să mai puteți mânca ouă de rață (11).

Totuși, ar trebui să-l jucați întotdeauna în siguranță și să vă consultați cu furnizorul de servicii medicale înainte de a încerca ouă de rață dacă aveți o alergie cunoscută sau suspectată la alte ouă.

Boala de inima

Ouăle de rață au un nivel ridicat de colesterol, dar majoritatea studiilor sunt de acord că colesterolul din gălbenușurile de ou nu crește riscul bolilor de inimă la persoanele sănătoase (5).

Gălbenușurile de ou s-au dovedit că cresc nivelul de colesterol LDL (rău) la unele persoane, dar adesea cresc și colesterolul HDL (bun) (5).

Totuși, din cauza conținutului ridicat de colesterol, ouăle de rață s-ar putea să nu fie în siguranță pentru toată lumea, mai ales dacă aveți diabet sau un istoric familial de boli de inimă (5, 12).

Unele cercetări sugerează, de asemenea, că colina din gălbenușurile de ou poate fi un alt factor de risc pentru bolile de inimă.

Bacteriile din intestinul tău transformă colina într-un compus numit N-oxid de trimetilamină (TMAO). Unele cercetări au legat niveluri mai mari de TMAO în sânge la un risc crescut de boli de inimă. Persoanele care mănâncă o dietă mai mare în grăsimi produc mai mult TMAO (13).

Cu toate acestea, nu este clar dacă TMAO este un factor de risc în sine sau dacă prezența sa este un indicator al riscului de boli de inimă. Unele alimente, cum ar fi peștele, sunt în mod natural bogate în TMAO, totuși, este recomandat consumul de mai mult pește ca o modalitate de a reduce riscul bolilor de inimă.

Siguranță

Siguranța alimentelor și, în special, riscul de îmbolnăviri transmise de alimente precum salmoneloza Salmonella bacteriile sunt adesea o preocupare pentru ouă.

Salmonella Au fost raportate ocazional focare de infecție din consumul de ouă de rață, inclusiv un focar larg răspândit în 2010 în Anglia și Irlanda (14).

În anumite părți din Thailanda, în ouăle de rață au fost detectate niveluri ridicate de metale grele (15).

Ouăle de rață sunt populare în multe locuri din întreaga lume, în special în Asia. Cu toate acestea, multe alte țări nu au aceleași standarde de siguranță ca cele din Statele Unite (16)

Toate ouăle de coajă prelucrate - spre deosebire de produsele de ouă congelate, uscate sau lichide - vândute în Statele Unite sunt reglementate de Departamentul Agriculturii al Statelor Unite (USDA), care stabilește standardele de siguranță pentru ouăle de coajă de la fermă la masă (17).

Ei recomandă să alegeți ouăle cu cochilii curate, fără cracare și să le refrigerați la 4 ° C (40 ° F) sau mai mici acasă și să le gătiți până când gălbenușul este ferm (17).

De asemenea, sugarii, copiii, femeile însărcinate, adulții în vârstă și orice persoană cu un sistem imunitar compromis prezintă un risc mai mare de a se contracta Salmonella, deci ar trebui să evite ouăle coapte. Nimeni nu trebuie să mănânce ouă crude (17).

Ouăle de rață nu pot fi o alegere bună dacă aveți alergie la ou sau aveți un risc ridicat de boli de inimă. USDA reglementează ouăle de rață și sfătuiește să le depozitați și să le gătiți în mod corespunzător, pentru a evita bolile transmise de alimente.

Cum se utilizează ouă de rață

Puteți folosi ouă de rață în același mod în care ați folosi ouăle de pui - fierte tare, zdrobită, într-o omletă sau pentru coacere.

Pentru a le fierbe tare, puneți-le într-o cratiță și acoperiți-le cu apă rece. Aduceți-le la fierbere la foc mare. După ce ajung la fierbere, opriți focul, acoperiți-le și lăsați-le să stea timp de 12 minute. Răciți-le scufundându-le în apă cu gheață.

Având în vedere că au un conținut mai mare de grăsimi decât ouăle de pui, acestea adaugă o bogăție plăcută produselor coapte. Vor face, de asemenea, o omletă satisfăcătoare și ouă amestecate în plus cremoase.

Dacă le folosiți pentru coacere sau gătit, rețineți că majoritatea rețetelor necesită ouă mari de pui. Deoarece un ou de rață este mai mare, poate fi necesar să vă ajustați rețeta utilizând mai puține ouă de rață, mai puține lichide sau mai multe ingrediente uscate.

Rețetele dvs. pot avea, de asemenea, o culoare mai aurie datorită gălbenușului lor mai mare, de culoare mai profundă.

Puteți mânca ouă de rață la fel cum ați mânca orice alt tip de ou. Au o aromă și o textura bogate. Dacă doriți să vă coaceți cu ele sau să le folosiți într-o rețetă, poate fi necesar să vă ajustați rețeta pentru a avea dimensiunea mai mare.

Linia de jos

Ouăle de rață sunt o mâncare gustoasă, care merită încercată dacă le găsești. Le puteți folosi întrucât ați folosi ouăle de pui și vă puteți bucura de aroma lor mai bogată și de textura mai grasă.

Au dimensiuni mai mari și un pic mai hrănitoare decât ouăle de pui. De asemenea, oferă antioxidanți și compuși importanți care pot beneficia de ochii și creierul dvs., precum și de a vă proteja de boli sau infecții legate de vârstă.

Consultați-vă cu furnizorul de servicii medicale înainte de a le încerca dacă aveți alergie la ou sau vi se recomandă să limitați ouăle din alte motive de sănătate.