Cea mai bună ciocolată întunecată: Ghidul cumpărătorului final

Conţinut

• Ce este ciocolata neagră?
• Ingrediente de căutat
• Zahăr
• Lecitina
• Lapte
• aromele
• Grasimi nesaturate
• Procentul optim de cacao
• Evitați ciocolata întunecată alcalizată sau obturată
• Alegeți comerțul echitabil și ciocolata ecologică
• Câteva mărci de încercat
• Altele Eco
• Ciocolata Pascha
• Antidot Ciocolata
• Schimb egal
• Alții
• Lista de verificare a cumpărătorului

Ciocolata neagră este incredibil de sănătoasă și hrănitoare.

Cu toate acestea, există multe mărci disponibile și nu toate sunt create egale.

Unele sunt mai bune decât altele, pe baza ingredientelor și a metodelor de procesare.

Deci, care ar trebui să alegeți?

Urmați acest ghid pentru a afla tot ce trebuie să știți despre selectarea celei mai bune ciocolată întunecată.

Ce este ciocolata neagră?

Ciocolata neagră este produsă prin adăugarea de grăsime și zahăr în cacao. Se deosebește de ciocolata cu lapte, prin faptul că conține puține sau fără solide din lapte.

De asemenea, merge și cu alte nume obișnuite, inclusiv ciocolată dulce și semisweet. Acestea diferă ușor în conținutul de zahăr, dar pot fi utilizate în mod interschimbabil în gătit și coacere.

De obicei, cel mai simplu mod de a ști dacă ciocolata dvs. este „întunecată” sau nu este să selectați una cu un conținut total de cacao cu 70% sau mai mare.

Ciocolata neagră este bine cunoscută pentru puternica sa activitate antioxidantă. De fapt, s-a dovedit că are un efect antioxidant mai mare decât multe fructe cu conținut ridicat de antioxidanți, precum afine și fructe de acai (1, 2).

Studiile observaționale au legat, de asemenea, consumul de ciocolată neagră cu un risc redus de boli de inimă și funcția creierului îmbunătățită (3, 4, 5, 6, 7).

Linia de jos: Ciocolata neagră este un amestec de cacao, grăsime și zahăr. Este bogat în antioxidanți și poate oferi beneficii pentru sănătate inimii și creierului.

Ingrediente de căutat

Cel mai bine este să alegeți ciocolată neagră făcută cu cât mai puține ingrediente.

Cea mai bună ciocolată întunecată are întotdeauna lichior de ciocolată sau cacao listată ca prim ingredient. Pot fi listate mai multe forme de cacao, cum ar fi pulberea de cacao, usturoiul de cacao și untul de cacao. Toate acestea sunt adaosuri acceptabile la ciocolata neagră.

Uneori, alte ingrediente sunt adăugate la ciocolata neagră pentru a îmbunătăți aspectul, aroma și perioada de valabilitate. Unele dintre aceste ingrediente sunt inofensive, în timp ce altele pot avea un impact negativ asupra calității generale a ciocolatei.

Zahăr

Zaharul este adesea adăugat la ciocolata neagră pentru a-și echilibra gustul amar.

În timp ce zahărul este o componentă importantă a ciocolatei întunecate, unele mărci merg peste bord.

Este rar să găsești ciocolată neagră care să nu aibă zahăr adăugat. O regulă generală este să alegeți o marcă care nu are zahăr listată pe lista de ingrediente.

Mai bine, alege unul care listează ultimul zahăr.

Rețineți că, cu cât procentul de cacao este mai mare, cu atât conținutul de zahăr va fi mai mic.

Lecitina

Lecitina este un ingredient opțional în ciocolata neagră. Se adaugă la multe bomboane de cumpărături cumpărate din magazin ca emulgator. Împiedică separarea cacao și untului de cacao și ajută la amestecarea aromelor.

Este derivat în mod obișnuit din soia, așa că este posibil să o vedeți listată ca lecitină de soia pe etichetă. Lecitina de soia este folosită în cantități atât de mici în ciocolată încât nu ar trebui să pună griji cu privire la efectele sau calitatea asupra sănătății.

Când selectați o marcă, rețineți că lecitina nu este absolut necesară pentru a prepara ciocolată.

Lapte

Ciocolata neagră de înaltă calitate nu trebuie să i se adauge lapte.

Singura excepție ar fi grăsimea din lapte. Acesta este în esență untul care și-a îndepărtat umiditatea și solidele fără grăsime.

Producătorii de ciocolată adaugă uneori grăsime din lapte la ciocolata neagră pentru a o înmuia și a adăuga aroma.

La fel ca lecitina, grăsimea din lapte nu este necesară pentru a face ciocolată întunecată.

aromele

Ciocolata neagră este adesea aromată cu condimente, extracte și uleiuri pentru a-i îmbunătăți gustul.

Cea mai comună aromă pe care o veți vedea în ciocolata neagră este vanilia.

Din păcate, este dificil să diferențiezi pe o etichetă alimentară care arome sunt naturale și care sunt artificiale.

Dacă doriți ciocolată întunecată aromată, alegeți una care să fie organică. Astfel poți fi sigur că aromele nu sunt artificiale.

Grasimi nesaturate

Dacă întâlniți ciocolată neagră care conține grăsime trans, evitați-o. Consumul de grăsimi trans este un factor de risc semnificativ pentru bolile de inimă (8, 9, 10).

Deși devine mai puțin obișnuit să adăugați grăsimi trans în ciocolată, producătorii o adaugă uneori pentru a îmbunătăți durata de valabilitate și consecvența.

Pentru a vă asigura că ciocolata dvs. nu include grăsimi trans, consultați lista de ingrediente. Dacă este prezent ulei hidrogenat sau parțial hidrogenat, asta înseamnă că bara conține grăsimi trans.

Linia de jos: Doar câteva ingrediente sunt necesare pentru a face ciocolată neagră. Evitați mărcile făcute cu grăsimi trans sau cantități mari de zahăr.

Procentul optim de cacao

Brandurile de ciocolată neagră au o gamă largă de procente de cacao, ceea ce poate fi confuz. Când alegeți ciocolată neagră, căutați bare care au un conținut de cacao de 70% sau mai mare.

Ciocolata neagră cu un procent mai mare conține o concentrație mai mare de antioxidanți și nutrienți în comparație cu ciocolata cu un procent mai mic de cacao (1).

Consumul de ciocolată cu un conținut mai mare de cacao este asociat cu mai multe beneficii pentru sănătate, cum ar fi îmbunătățirea sănătății inimii și a funcției creierului (1, 11).

Ciocolata cu un procent mai mare de cacao tinde, de asemenea, să fie mai scăzută în zahăr.

Linia de jos: Cea mai sănătoasă ciocolată neagră conține un procent de cacao de 70% sau mai mare, ceea ce oferă mai mulți antioxidanți și beneficii pentru sănătate.

Evitați ciocolata întunecată alcalizată sau obturată

Dutchingul este o metodă de prelucrare a ciocolatei care implică tratamentul cu alcali, altfel cunoscut sub denumirea de alcalizare.

Această metodă este utilizată pentru a schimba culoarea ciocolatei și pentru a reduce aroma amară.

Cu toate acestea, mai multe studii au demonstrat că Dutching reduce semnificativ cantitatea de antioxidanți din ciocolată (12, 13).

Din acest motiv, trebuie evitată ciocolata care a fost preparată.

Pentru a verifica dacă ciocolata a fost epuizată, verificați lista de ingrediente pentru a identifica ceva de-a lungul „cacao procesată cu alcali”.

Linia de jos: Un proces numit alcalinizare, cunoscut și sub denumirea de Dutching, are efecte negative asupra antioxidanților din ciocolata neagră.

Alegeți comerțul echitabil și ciocolata ecologică

Alegeți ciocolata obținută din boabe de cacao din comerț echitabil și bio, oricând este posibil.

Cultivarea și recoltarea boabelor de cacao este un proces dificil pentru producători.

Potrivit comerțului echitabil SUA, vă puteți asigura că fermierul de fasole cacao câștigă un preț corect pentru produs, cumpărând ciocolată cu comerț echitabil.

Alegerea ciocolatei organice poate reduce, de asemenea, expunerea dvs. la orice substanțe chimice artificiale sau pesticide pulverizate pe boabele de cafea.

Linia de jos: Comerțul echitabil și ciocolata organică sprijină fermierii de cacao și vă reduce expunerea la pesticide și substanțe chimice artificiale.

Câteva mărci de încercat

Iată câteva mărci de ciocolată neagră de înaltă calitate, pentru care poți consulta.

Altele Eco

Ciocolata Alter Eco este comerț echitabil și ecologic. Au multe tipuri de bare de ciocolată închisă din care să aleagă.

Cea mai bogată ciocolată pe care o puteți obține de la ei este bara lor Black Darkout, care este de 85% cacao. Conține doar 6 grame de zahăr și patru ingrediente: fasole de cacao, unt de cacao, zahăr de trestie crud și boabe de vanilie.

Ciocolata Pascha

Ciocolata Pascha face ciocolata într-o instalație fără alergeni, astfel încât produsele lor sunt lipsite de alergeni alimentari comuni, precum soia, lactate și grâu.

Au o varietate de bare de ciocolată închisă care conțin până la 85% cacao.

Angajamentul lor de a face ciocolată de înaltă calitate este impresionant. Ei se mândresc că folosesc doar ingrediente esențiale pentru a-și prepara produsele, precum cacao, zahăr, vanilie și unele fructe.

Antidot Ciocolata

Ciocolata antidot face ciocolată organică puternică cu boabe de cacao provenite din punct de vedere etic. Barele lor sunt sărace în zahăr și bogate în nutrienți.

Toate barele de ciocolată închisă au un conținut de cacao de 70% sau mai mare. Au chiar și o bară care conține cacao 100% crud.

Schimb egal

Ciocolata Exchange Equal este comerț echitabil și organic, fabricată cu ingrediente de înaltă calitate.

Acestea poartă o bară de ciocolată Extreme Dark care este făcută din patru ingrediente, conține doar 4 grame de zahăr și are un procent de cacao de 88%.

Alții

Rețineți că acestea sunt doar câteva sugestii. Există mulți alți producători care produc ciocolată întunecată excelentă, inclusiv Lindt, Green & Black's și alții.

Linia de jos: Există multe mărci de ciocolată neagră de înaltă calitate pentru a alege. Câteva exemple includ Alter Eco, Pascha, Antidot și Egal Exchange.

Lista de verificare a cumpărătorului

Cea mai bună ciocolată neagră are caracteristici distincte, inclusiv următoarele:

• Cu conținut ridicat de cacao: Procent de cacao cu 70% sau mai mare.
• Cacaua vine pe primul loc: Cacao sau o formă de cacao este primul ingredient.
• Nu există ingrediente inutile: Evitați ciocolata neagră care conține grăsimi trans, lapte, arome artificiale, cantități mari de zahăr și alte ingrediente inutile.
• Fără prelucrare alcalină: Prelucrarea Alkali este cunoscută și sub denumirea de Dutching. Evitați ciocolata prelucrată în acest fel.
• Comerț echitabil și ecologic: Acest tip de ciocolată întunecată este mai probabil să fie de înaltă calitate, provenit din punct de vedere etic și fără pesticide.

Urmați aceste sfaturi pentru a vă asigura că ciocolata dvs. întunecată este de înaltă calitate, bogată în antioxidanți și, desigur, delicioasă.