Răcirea unor alimente după gătit crește amidonul lor rezistent

Conţinut

• Ce este amidonul rezistent?
• De ce este bine pentru tine?
• Răcirea unor alimente după gătit crește amidonul rezistent
• Cartofi
• Orez
• Paste
• Alte alimente
• Cum să vă măriți aportul de amidon rezistent fără a vă schimba dieta
• Linia de fund

Nu toți carbohidrații sunt egali. De la zaharuri la amidonuri și fibre, carbohidrații diferiți au efecte diferite asupra sănătății dumneavoastră.

Amidonul rezistent este un carbohidrat care este, de asemenea, considerat un tip de fibră (1).

Creșterea aportului de amidon rezistent poate fi benefică atât pentru bacteriile din intestine, cât și pentru celulele (,).

Interesant, cercetările au arătat că modul în care pregătiți alimente obișnuite, cum ar fi cartofii, orezul și pastele, poate schimba conținutul lor de amidon rezistent.

Acest articol vă va spune cum puteți crește cantitatea de amidon rezistent în dieta dvs., fără a schimba măcar ceea ce mâncați.

Ce este amidonul rezistent?

Amidonul este alcătuit din lanțuri lungi de glucoză. Glucoza este elementul principal al carbohidraților. Este, de asemenea, o sursă majoră de energie pentru celulele din corpul dumneavoastră.

Amidonul este un carbohidrat obișnuit care se găsește în cereale, cartofi, fasole, porumb și multe alte alimente. Cu toate acestea, nu toate amidonul este procesat în același mod în interiorul corpului.

Amidonul normal este descompus în glucoză și absorbit. Acesta este motivul pentru care glicemia sau glicemia crește după ce ați mâncat.

Amidonul rezistent este rezistent la digestie, deci trece prin intestine fără a fi descompus de corpul dumneavoastră.

Cu toate acestea, poate fi descompus și utilizat ca combustibil de către bacteriile din intestinul gros.

Acest lucru produce, de asemenea, acizi grași cu lanț scurt, care pot beneficia sănătatea celulelor dumneavoastră.

Sursele de top ale amidonului rezistent includ cartofi, banane verzi, leguminoase, caju și ovăz. O listă completă este disponibilă aici.

Rezumat: Amidonul rezistent este un carbohidrat special care rezistă digestiei de către corpul dumneavoastră. Este considerat un tip de fibre și poate oferi beneficii pentru sănătate.

De ce este bine pentru tine?

Amidonul rezistent oferă câteva beneficii importante pentru sănătate.

Deoarece nu este digerat de celulele intestinului subțire, este disponibil pentru utilizarea bacteriilor din intestinul gros.

Amidonul rezistent este un prebiotic, ceea ce înseamnă că este o substanță care furnizează „hrană” pentru bacteriile bune din intestine ().

Amidonul rezistent încurajează bacteriile să producă acizi grași cu lanț scurt, cum ar fi butiratul. Butiratul este sursa de energie de top pentru celulele din intestinul gros (,).

Ajutând la producerea butiratului, amidonul rezistent oferă celulelor intestinului gros sursa lor preferată de energie.

În plus, amidonul rezistent poate reduce inflamația și poate schimba în mod eficient metabolismul bacteriilor din intestin (,).

Acest lucru îi face pe oamenii de știință să creadă că amidonul rezistent poate juca un rol în prevenirea cancerului de colon și a bolilor inflamatorii intestinale (,).

De asemenea, poate reduce creșterea zahărului din sânge după masă și poate îmbunătăți sensibilitatea la insulină sau cât de bine hormonul insulină aduce zahărul din sânge în celulele dumneavoastră (7,).

Problemele cu sensibilitatea la insulină sunt un factor major în diabetul de tip 2. Îmbunătățirea răspunsului organismului la insulină printr-o nutriție bună poate ajuta la combaterea acestei boli (,).

Împreună cu beneficiile potențiale ale zahărului din sânge, amidonul rezistent vă poate ajuta să vă simțiți mai plin și să mâncați mai puțin.

Într-un studiu, cercetătorii au testat cât de mult au mâncat bărbații adulți sănătoși la o singură masă după ce au consumat amidon rezistent sau un placebo. Au descoperit că participanții au consumat cu 90 de calorii mai puține după ce au consumat amidon rezistent ().

Alte cercetări arată că amidonul rezistent crește sentimentul de plinătate atât la bărbați, cât și la femei (,).

A te simți plin și mulțumit după masă poate ajuta la reducerea aportului de calorii fără sentimentele neplăcute de foame.

În timp, amidonul rezistent vă poate ajuta să pierdeți în greutate prin creșterea plenitudinii și scăderea aportului de calorii.

Rezumat: Amidonul rezistent poate furniza combustibil pentru bacteriile bune din intestinul gros și poate îmbunătăți rezistența la insulină. De asemenea, promovează sentimentele de plenitudine și poate duce la scăderea aportului de alimente.

Răcirea unor alimente după gătit crește amidonul rezistent

Un tip de amidon rezistent se formează atunci când alimentele sunt răcite după gătit. Acest proces se numește retrogradare a amidonului (14, 15).

Apare atunci când unele amidon își pierd structura originală din cauza încălzirii sau a gătitului. Dacă aceste amidonuri sunt răcite ulterior, se formează o nouă structură (16).

Noua structură este rezistentă la digestie și duce la beneficii pentru sănătate.

Mai mult, cercetările au arătat că amidonul rezistent rămâne mai mare după reîncălzirea alimentelor care au fost răcite anterior ().

Prin aceste etape, amidonul rezistent poate fi crescut în alimentele obișnuite, cum ar fi cartofii, orezul și pastele.

Cartofi

Cartofii sunt o sursă obișnuită de amidon alimentar în multe părți ale lumii (18).

Cu toate acestea, mulți dezbate dacă cartofii sunt sănătoși sau nu. Acest lucru se poate datora parțial indicelui glicemic ridicat al cartofilor, o măsură a creșterii nivelului de zahăr din sânge ().

În timp ce consumul mai mare de cartofi a fost asociat cu un risc crescut de diabet, acest lucru ar putea fi cauzat de forme procesate, cum ar fi cartofii prăjiți, mai degrabă decât cartofii coapte sau fierți ().

Modul în care sunt pregătiți cartofii își afectează efectele asupra sănătății. De exemplu, răcirea cartofilor după gătit poate crește substanțial cantitatea de amidon rezistent.

Un studiu a constatat că răcirea cartofilor peste noapte după gătit și-a triplat conținutul de amidon rezistent ().

În plus, cercetările efectuate pe 10 bărbați adulți sănătoși au arătat că cantitățile mai mari de amidon rezistent din cartofi au dus la un răspuns mai mic al zahărului din sânge decât carbohidrații fără amidon rezistent ().

Orez

Se estimează că orezul este un aliment de bază pentru aproximativ 3,5 miliarde de oameni din întreaga lume sau peste jumătate din populația lumii ().

Răcirea orezului după gătit poate favoriza sănătatea prin creșterea cantității de amidon rezistent pe care îl conține.

Un studiu a comparat orezul alb proaspăt gătit cu orezul alb care a fost gătit, refrigerat timp de 24 de ore și apoi reîncălzit. Orezul care a fost gătit apoi răcit avea 2,5 ori mai mult amidon rezistent decât orezul proaspăt gătit ().

Cercetătorii au testat, de asemenea, ce s-a întâmplat atunci când ambele tipuri de orez au fost consumate de 15 adulți sănătoși. Au descoperit că consumul de orez gătit apoi răcit a dus la un răspuns mai mic al glicemiei.

În timp ce sunt necesare mai multe cercetări la oameni, un studiu efectuat la șobolani a constatat că consumul de orez care a fost încălzit și răcit în mod repetat a dus la creșterea în greutate mai mică și la scăderea colesterolului ().

Paste

Pastele sunt produse în mod obișnuit folosind grâu. Se consumă peste tot în lume (, 26).

S-au efectuat foarte puține cercetări privind efectele gătitului și răcirii pastelor pentru a crește amidonul rezistent. Cu toate acestea, unele cercetări au arătat că gătitul apoi răcirea grâului poate crește într-adevăr conținutul de amidon rezistent.

Un studiu a constatat că amidonul rezistent a crescut de la 41% la 88% atunci când grâul a fost încălzit și răcit ().

Cu toate acestea, tipul de grâu din acest studiu este mai frecvent utilizat în pâine decât pastele, deși cele două tipuri de grâu sunt înrudite.

Pe baza cercetărilor efectuate în alte alimente și grâu izolat, este posibil ca amidonul rezistent să crească prin gătirea apoi răcirea pastelor.

Indiferent, sunt necesare mai multe studii pentru a confirma acest lucru.

Alte alimente

În plus față de cartofi, orez și paste, amidonul rezistent în alte alimente sau ingrediente poate fi crescut prin gătit și apoi răcit.

Unele dintre aceste alimente includ orz, mazăre, linte și fasole ().

Sunt necesare mai multe cercetări pentru a determina lista completă a alimentelor din această categorie.

Rezumat: Amidonul rezistent din orez și cartofi poate fi mărit prin răcire după fierbere. Creșterea amidonului rezistent poate duce la răspunsuri mai mici la zahărul din sânge după masă.

Cum să vă măriți aportul de amidon rezistent fără a vă schimba dieta

Pe baza cercetărilor, există o modalitate simplă de a crește aportul de amidon rezistent fără a vă schimba dieta.

Dacă consumați în mod regulat cartofi, orez și paste, vă recomandăm să vă gândiți să le gătiți o zi sau două înainte de a dori să le mâncați.

Răcirea acestor alimente în frigider peste noapte sau pentru câteva zile poate crește conținutul lor de amidon rezistent.

Mai mult, pe baza datelor din orez, alimentele fierte și răcite au încă un conținut mai ridicat de amidon rezistent după reîncălzire ().

Acesta este un mod simplu de a vă crește aportul de fibre, deoarece amidonul rezistent este considerat o formă de fibră (1).

Cu toate acestea, puteți simți că aceste alimente au cel mai bun gust proaspăt gătit. În acest caz, găsiți un compromis care funcționează pentru dvs. S-ar putea să alegeți să răcoriți uneori aceste alimente înainte de a le consuma, dar alteori mâncați-le proaspăt gătite.

Rezumat: O modalitate simplă de a crește cantitatea de amidon rezistent în dieta ta este să gătești cartofi, orez sau paste o zi sau două înainte de a dori să le mănânci.

Linia de fund

Amidonul rezistent este un carbohidrat unic, deoarece rezistă digestiei și duce la mai multe beneficii pentru sănătate.

În timp ce unele alimente au amidon mai rezistent decât altele pentru început, modul în care vă pregătiți mâncarea poate avea și un impact asupra cantității prezente.

Este posibil să puteți crește amidonul rezistent din cartofi, orez și paste răcind aceste alimente după gătit și reîncălzindu-le ulterior.

Deși creșterea amidonului rezistent în dieta dvs. poate avea mai multe beneficii potențiale pentru sănătate, există și alte modalități de a vă crește aportul de fibre.

Decizia dacă merită sau nu prepararea alimentelor în acest fel poate depinde dacă consumați în mod regulat suficiente fibre.

Dacă obțineți o mulțime de fibre, este posibil să nu vă merite necazurile. Cu toate acestea, dacă vă luptați să mâncați suficiente fibre, aceasta poate fi o metodă pe care doriți să o luați în considerare.