Poți mânca creveți crude?

Conţinut

• Creveții crudi sunt în siguranță?
• Pericole potențiale ale consumului de creveți crudi
• Poate conține bacterii dăunătoare
• Poate duce la îmbolnăviri
• Cum se prepară creveții în siguranță
• Linia de jos

Creveții este un crustaceu mâncat în întreaga lume.

Cojile lor dure, translucide variază de la maro la gri. Au un gust dulce și au o textură fragedă sau fermă, în funcție de soi.

Deși creveții sunt o delicatesă populară în multe țări, mulți oameni cred că nu sunt siguri să mănânce crude.

Acest articol vă spune dacă creveții crudi sunt siguri de mâncat.

Creveții crudi sunt în siguranță?

Crevetii cruzi sunt consumati in multe culturi din intreaga lume. În unele regiuni, lichidul din interiorul capetelor lor este considerat o delicatesă.

În Japonia, este obișnuit să găsești sashimi proaspete făcute din creveți crudi, în timp ce în China, acest crustaceu este mâncat uneori viu după ce a fost înmuiat într-un lichior puternic numit baijiu.

Cu toate acestea, creveții pot adăposti bacterii, viruși și paraziți care ar putea duce la intoxicații alimentare sau boli (1, 2, 3).

Cu toate acestea, creveții sunt unul dintre crustaceele cel mai des consumate în Statele Unite și reprezintă 50% din totalul acvafarmării globale. De asemenea, este o sursă bună de nutrienți, inclusiv acizi grași omega-3, vitamina B12 și iod (3, 4, 5).

Totuși, bacteriile și virusurile dăunătoare care pot exista la creveți nu pot fi ucise decât prin gătirea la temperaturi ridicate (3, 6).

Din cauza riscului de intoxicații alimentare, creveții crudi sunt considerați nesiguri de mâncat.

rezumat Creveții sunt un crustaceu hrănitor și popular. Cu toate acestea, consumul lor nu este recomandat, deoarece vă poate crește riscul de intoxicații alimentare.

Pericole potențiale ale consumului de creveți crudi

Unul din șase americani experimentează intoxicații alimentare în fiecare an (7, 8).

Consumul de creveți crudiți crește riscul de intoxicații alimentare și contaminarea alimentelor.

Poate conține bacterii dăunătoare

Creveții crudi conțin adesea o bacterie numită Vibrio. Există peste 70 de specii, dintre care 12 sunt cunoscute că cauzează boală la om (9, 10, 11, 12).

Un studiu efectuat în 299 de probe de creveți cruzi a stabilit că 55% conțineau potențial dăunătoare Vibrio specii responsabile de afecțiuni precum gastrita, holera și infecțiile (12).

În plus, un studiu realizat pe creveți de fermă a găsit 100 de tulpini de Vibriomulte dintre ele au fost rezistente la tratamentul cu antibiotice (13).

Într-o trecere în revistă a 10 uzine de prelucrare a fructelor de mare din Nigeria, 100% din creveți aveau drept Bacil bacterii, care este frecvent asociată cu diaree și vărsături (14).

Poate duce la îmbolnăviri

Intoxicațiile alimentare sunt o boală frecventă asociată cu consumul de alimente încărcate de bacterii. Simptomele pot include vărsături, crampe stomacale, febră și diaree (8).

De fapt, peste 90% din cazurile de intoxicații alimentare sunt cauzate de Salmonella, E coli, Vibrio, sau Bacil, toate acestea pot fi găsite în creveți crude (15, 16, 17).

În plus, norovirusul este o boală contagioasă legată de consumul de crustacee crude precum creveții (16, 18).

În fiecare an apar aproximativ 1 miliard de intoxicații alimentare legate de diaree. Peste 5.000 de oameni mor anual din cauza bolilor provocate de alimente, numai în Statele Unite (16).

Ca atare, adulții mai în vârstă, femeile însărcinate și copiii mici ar trebui să aibă grijă deosebită pentru a evita creveții crudi sau subcociți, deoarece aceste populații pot fi compromise sistemele imunitare și, astfel, au un risc mai mare de a prinde o boală fatală (17, 18).

rezumat Creveții crudi pot conține bacterii dăunătoare și virusuri care ar putea duce la boală sau moarte. Cei cu sistem imunitar slăbit, cum ar fi femeile însărcinate, ar trebui să ia măsuri de precauție suplimentare pentru a evita creveții crudi sau subcociți.

Cum se prepară creveții în siguranță

Nu se recomandă consumul de creveți crude, din cauza riscului de intoxicații alimentare.

Prin urmare, gătitul creveților corect este cel mai sigur mod de a le mânca.

Deoarece tehnicile de recoltare, manipulare și depozitare necorespunzătoare pot crește riscul de contaminare, cel mai bine este să cumpărați creveți de înaltă calitate dintr-o sursă de renume. Căutați o etichetă care certifică prelucrarea în condiții de siguranță în conformitate cu instrucțiunile privind siguranța alimentelor (19, 20).

Creveții proaspeți trebuie refrigerați și consumați în patru zile sau congelați până la cinci luni (20).

Cel mai sigur mod de a dezgheța creveții congelați este de a-l scoate din ambalaj și de a-l păstra la frigider peste noapte sau până la 24 de ore. Acest lucru reduce la minimum răspândirea bacteriilor dăunătoare (20).

Pentru a vă pregăti, spălați bine creveții, deoarece orice murdărie poate ascunde bacteriile și asigurați-vă că alte produse alimentare rămân la o distanță sigură pentru a preveni contaminarea încrucișată (20).

În timp ce aceste tehnici pot reduce creșterea unor bacterii dăunătoare, nu vor ucide toate bacteriile prezente. Astfel, chiar dacă le pregătiți cu atenție, creveții crudi reprezintă încă un risc de îmbolnăvire.

În schimb, ar trebui să gătiți creveți până când au o culoare opacă sau roz sau au atins o temperatură internă de 145⁰F (63 ℃). Majoritatea bacteriilor și virusurilor dăunătoare sunt eliminate în timpul procesului de gătit (20, 21, 22).

rezumat Unele tehnici de preparare pot ajuta la reducerea creșterii bacteriilor din creveți, dar ar trebui să-l gătiți întotdeauna corect pentru a reduce riscul de intoxicații alimentare.

Linia de jos

Creveții sunt un crustaceu popular apreciat la nivel global.

Cu toate acestea, consumul în stare brută prezintă un risc pentru sănătate, deoarece poate conține bacterii și viruși nocivi.

În timp ce unele tehnici de preparare a creveților crudi vă pot reduce riscul de intoxicații alimentare, doar gătitul complet poate ucide bacteriile și virusurile.