Este sigur să mănânci pâine mucegăită?

Conţinut

• Ce este mucegaiul de pâine?
• Nu mâncați mucegaiul pe pâine
• Nu încercați să salvați pâinea mucegăită
• Cum să determinăm creșterea mucegaiului pe pâine
• Ingrediente care inhibă mucegaiul
• Sfaturi pentru manipularea și depozitarea pâinii
• Linia de jos

Ce să faci cu pâinea odată ce observați mucegaiul este o dilemă obișnuită a gospodăriei. Vrei să fii în siguranță, dar nu inutil.

Vă puteți întreba dacă petele confuze ale mucegaiului sunt sigure de mâncare, pot fi pur și simplu răzuite sau dacă restul pâinii este sigur de mâncat dacă nu are mucegai vizibil.

Acest articol explică ce este mucegaiul, de ce crește pe pâine și dacă este sigur să mănânci pâine mucegăită.

Ce este mucegaiul de pâine?

Mucegaiul este o ciupercă din aceeași familie ca și ciupercile. Ciupercile supraviețuiesc descompunând și absorbind nutrienții materialului pe care cresc, cum ar fi pâinea.

Părțile fuzzy de mucegai pe care le vedeți pe pâine sunt colonii de spori - așa se reproduce ciuperca. Sporii pot circula prin aerul din ambalaj și pot crește pe alte părți ale pâinii (1).

Ele sunt ceea ce conferă mucegaiului culoarea sa - alb, galben, verde, gri sau negru, în funcție de tipul de ciupercă.

Cu toate acestea, nu puteți identifica tipul de mucegai în funcție de culoare, deoarece culoarea petelor se poate schimba în condiții diferite de creștere și poate fluctua în timpul ciclului de viață al ciupercii (2).

Printre tipurile de mucegai care cresc pe pâine se numără Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor, și Rhizopus. Ba mai mult, există multe specii diferite din fiecare dintre aceste tipuri de ciuperci (3).

rezumat Mucegaiul este o ciupercă, iar sporii ei apar ca niște creșteri neplăcute pe pâine. Multe tipuri diferite pot contamina pâinea.

Nu mâncați mucegaiul pe pâine

Unele mucegaiuri sunt sigure de consumat, cum ar fi tipurile utilizate în mod intenționat pentru a face brânză albastră. Cu toate acestea, ciupercile care pot crește pe pâine îi conferă o aromă necorespunzătoare și pot fi dăunătoare sănătății tale.

Este imposibil să știi ce tip de mucegai crește pe pâinea ta doar uitându-te, așa că cel mai bine este să presupui că este dăunător și să nu îl mănânci (1).

În plus, evitați să mirosi pâine mucegăită, deoarece puteți inspira sporii din ciupercă. Dacă aveți alergie la mucegai, inhalarea poate duce la probleme de respirație, inclusiv astm (1).

Cei cu alergii la mucegaiul inhalat pot avea, de asemenea, reacții dăunătoare - inclusiv anafilaxia care poate pune viața în viață - dacă o consumă în alimente. Totuși, acest lucru pare neobișnuit (4, 5, 6).

În cele din urmă, persoanele cu sistem imunitar slab - cum ar fi diabetul slab controlat - sunt vulnerabile la infecții prin inhalare Rhizopus pe pâine. Deși neobișnuită, această infecție poate pune viața în pericol (7, 8).

rezumat Mucegaiul oferă pâinii un gust aromat, poate declanșa reacții alergice și poate provoca infecții dăunătoare - în special dacă aveți un sistem imunitar slab. Prin urmare, nu trebuie să-l mâncați sau să nu-l mirosiți cu știință.

Nu încercați să salvați pâinea mucegăită

Serviciul de siguranță și inspecție a alimentelor din Departamentul Agriculturii al Statelor Unite (USDA) recomandă renunțarea la întreaga pâine dacă a dezvoltat mucegai (1).

Deși este posibil să vezi doar câteva pete ale ciupercii, rădăcinile sale microscopice se pot răspândi rapid prin pâinea poroasă. Prin urmare, nu încercați să raziți mucegaiul sau să recuperați restul pâinii.

Unele mucegai pot produce otrăvuri nocive și invizibile numite micotoxine. Acestea se pot răspândi prin pâine, în special atunci când creșterea mucegaiului este grea (1).

Aportul ridicat de micotoxine poate provoca tulburări digestive sau alte boli. Aceste toxine pot, de asemenea, să muște animalele, deci nu hrăniți animalele de companie cu pâine contaminată (9, 10, 11).

Mai mult, micotoxinele pot afecta negativ sănătatea intestinală, eventual prin modificarea machiajului microbilor care îți locuiesc intestinul (12, 13).

În plus, expunerea pe termen lung, grea, la unele micotoxine - inclusiv aflatoxina produsă de anumite specii de Aspergillus - a fost legat de un risc crescut de cancer (14, 15, 16).

rezumat USDA recomandă să aruncați întreaga pâine dacă are mucegai dezvoltat, deoarece rădăcinile sale se pot răspândi rapid în pâinea dvs. În plus, unele tipuri de ciuperci produc toxine dăunătoare.

Cum să determinăm creșterea mucegaiului pe pâine

Fără conservanți, termenul de valabilitate al pâinii păstrat la temperatura camerei este, în general, de trei până la patru zile (17).

Conservanții și alte ingrediente, precum și anumite metode de manipulare și păstrare a pâinii, pot descuraja creșterea mucegaiului.

Ingrediente care inhibă mucegaiul

Pâinea produsă în masă de la supermarket conține, de obicei, conservanți chimici - inclusiv propionat de calciu și acid sorbic - care determină creșterea mucegaiului (17, 18).

Totuși, un număr tot mai mare de oameni preferă pâinea cu ingrediente mai curate, adică pâinea făcută fără conservanți chimici (3).

O alternativă este utilizarea bacteriilor cu acid lactic, care produc acizi care determină în mod natural creșterea mucegaiului. În prezent, acestea sunt utilizate cel mai frecvent în pâinea de aluat (3, 19, 20).

Oțetul și anumite condimente, cum ar fi scorțișoara și cuișoarele, pot de asemenea descuraja creșterea mucegaiului. Cu toate acestea, condimentele pot modifica aroma și aroma pâinii, astfel încât utilizarea lor în acest scop este limitată (3).

Sfaturi pentru manipularea și depozitarea pâinii

Sporii obișnuiți de mucegai, în general, nu pot supraviețui coptului, dar pâinea poate ridica cu ușurință sporii din aer după coacere - de exemplu, în timpul felierii și ambalării (18).

Aceste spori pot începe să crească în condiții potrivite, cum ar fi într-o bucătărie caldă și umedă.

Pentru a descuraja creșterea mucegaiului pe pâine, puteți (1, 21):

• Păstrați-l uscat. Dacă vedeți umiditate vizibilă în pachetul de pâine, folosiți un prosop de hârtie sau o cârpă curată pentru a usca ambalajul înainte de a-l sigila. Umiditatea încurajează creșterea mucegaiului.
• Acoperă-l. Păstrați pâinea acoperită, cum ar fi atunci când o serviți, pentru a o proteja de sporii din aer. Cu toate acestea, pentru a evita pâinea și mucegaiul umed, nu împachetați pâine proaspătă până nu este răcită complet.
• Înghețați-l. Deși refrigerarea încetinește creșterea mucegaiului, aceasta face, de asemenea, pâinea uscată. Înghețarea pâinii oprește creșterea fără a modifica textura la fel de mult. Separați feliile cu hârtie de ceară pentru a ușura dezghețarea numai ceea ce aveți nevoie.

Pâinea fără gluten este mai vulnerabilă la creșterea mucegaiului, deoarece are de obicei un conținut mai mare de umiditate și o utilizare limitată de conservanți chimici. Din acest motiv, este adesea vândut congelat (3).

Unele pâine sunt protejate cu ambalaje speciale în loc de conservanți. De exemplu, sigilarea în vid elimină oxigenul, care este necesar pentru creșterea mucegaiului. Totuși, această pâine este predispusă la contaminare după ce deschideți pachetul (17).

rezumat Pentru a inhiba creșterea mucegaiului, conservanții chimici sunt de obicei folosiți în pâine. Fără ele, în general, pâinea începe să crească ciupercile în trei-patru zile. Înghețarea pâinii împiedică creșterea.

Linia de jos

Nu ar trebui să mâncați mucegai pe pâine sau pe o pâine cu pete vizibile. Rădăcinile de mucegai se pot răspândi rapid prin pâine, deși nu le poți vedea.

Mâncarea pâinii mucegăite te poate îmbolnăvi, iar inhalarea sporilor poate declanșa probleme de respirație dacă ai alergie la mucegai.

Încercați să înghețați pâinea pentru a preveni mucegaiul.