Mâncarea prăjită poate fi sănătoasă?

Conţinut

• Recenzie pentru

În câteva dintre postările mele anterioare și în cea mai recentă carte a mea am mărturisit că preferatul meu absolut nu pot trăi fără mâncăruri spurcate sunt cartofii prăjiți. Dar nu orice cartofi vechi vor face - trebuie să fie cartofi proaspeți, tăiați manual (de preferință pe piele), prăjiți într-un ulei vegetal pur, lichid, cum ar fi arahide sau măsline.

Din când în când, un prieten sau client mă întreabă: „Chiar mănânci cartofi prăjiți?” Dar mereu am susținut că nu sunt atât de groaznice. Cartofii mei preferați au două până la trei ingrediente alimentare reale: cartofi întregi, ulei pur, lichid pe bază de plante (nu chestia parțial hidrogenată) și un fel de condimente, cum ar fi rozmarin, chipotle sau o strop de sare de mare. În comparație cu un tratament extrem de procesat, făcut din aditivi artificiali și cu o listă de ingrediente pe care nimeni nu o poate pronunța, cartofii prăjiți sau chiar chipsurile de cartofi făcute astfel, nu sunt niște ticăloși nutriționali.

De fapt, un nou studiu publicat în Jurnalul medical britanic a analizat metodele de gătit a peste 40.000 de adulți spanioli cu vârsta cuprinsă între 29 și 69 de ani pe o perioadă de 11 ani. Niciunul dintre participanți nu a avut boli de inimă la începutul studiului și, de-a lungul timpului, nu a fost găsită nicio legătură între consumul de alimente prăjite și riscul de boli de inimă sau deces. Cu toate acestea, în Spania și alte țări mediteraneene uleiurile de măsline și de floarea-soarelui lichide sunt cele mai frecvent utilizate grăsimi pentru prăjire, nu grăsimile trans artificiale solide utilizate adesea în SUA În medie, oamenii din acest studiu au consumat aproximativ cinci uncii de alimente prăjite. zi, gătite în mare parte în ulei de măsline (62%), precum și în uleiuri de floarea soarelui și alte uleiuri vegetale.

Unii oameni cred că nu se poate prăji cu ulei de măsline, dar, conform Consiliului Internațional de Măsline, uleiul de măsline rezistă bine prăjirii, deoarece punctul său de fum de 210 C este mult peste 180 C, temperatura ideală pentru prăjirea alimentelor (și am s-au bucurat de niște cartofi prăjiți fantezi gătiți în „aur lichid”, așa cum îi spun unii, la restaurantele din SUA și din Marea Mediterană).

Acum, ca să fim sinceri, nu toate sunt vești bune. Încălzirea alimentelor cu amidon la temperaturi ridicate, prin coacere, prăjire, prăjire și prăjire, crește formarea unei substanțe numite acrilamidă, care a fost legată de un risc crescut atât de boli de inimă, cât și de cancer, dar există modalități de a o reduce. Un studiu a constatat că pre-înmuierea cartofilor timp de 30 de minute a redus nivelul acrilamidei cu până la 38%, în timp ce înmuierea lor timp de două ore a redus acrilamida cu 48%. Un alt studiu a concluzionat că adăugarea de rozmarin în aluat înainte de coacere a redus acrilamida cu până la 60%. Consumul de alimente gătite cu amidon cu legume, în special cele crucifere, cum ar fi broccoli, varză, conopidă și varză de Bruxelles, poate reduce efectele.

Linia de fund, cu siguranță nu pledez să cumpăr o friteuză, să mănânc alimente prăjite în mod regulat sau chiar să le consum. Dar dacă, la fel ca mine, nu vrei să treci prin viață fără să mănânci alți prăjiți, ține-te de aceste cinci reguli atunci când o poftă apare:

• Limitați cartofii prăjiți la o stropire ocazională

• Păstrați-o pe cartofi prăjiți de modă veche, cu ingrediente de la Mama Natură

• Echilibrează-le cu ierburi și produse proaspete

• Limitați aportul de carbohidrați și grăsimi în alte părți ale mesei

• Creșteți-vă puțin activitatea

Cartofii prăjiți nu pot trăi fără alimente? Vă rugăm să vă împărtășiți gândurile sau să le trimiteți pe Twitter către @cynthiasass și @Shape_Magazine.

Cynthia Sass este un dietetician înregistrat cu diplome de master atât în ​​știința nutriției, cât și în sănătatea publică. Văzută frecvent la televiziunea națională, ea este editor care contribuie la SHAPE și consultant în nutriție la New York Rangers și Tampa Bay Rays. Ultimul ei best seller din New York Times este Cinch! Cucerește poftele, picături de lire sterline și pierde inci.

Recenzie pentru