Acrilamida în cafea: ar trebui să fii îngrijorat?

Conţinut

• Ce este acrilamida?
• Acrilamida este într-adevăr dăunătoare?
• Câtă acrilamidă conține cafeaua?
• Este consumată o cafea riscantă?
• Ar trebui să încetați să beți cafea pentru a evita acrilamida?
• Cum să minimizați expunerea la acrilamidă
• Linia de jos

Beneficiile pentru sănătate ale consumului de cafea sunt destul de impresionante.

S-a demonstrat că îmbunătățește funcția creierului, crește rata metabolică și îmbunătățește performanța la efort (1, 2, 3).

Un aport regulat de cafea a fost, de asemenea, legat de un risc mai mic de demență, Alzheimer, Parkinson și diabet zaharat tip 2 (4, 5, 6, 7, 8, 9, 10).

Pentru a rezista, băutorii de cafea par să trăiască mai mult (11, 12).

Cu toate acestea, cafeaua conține, de asemenea, un produs chimic potențial dăunător numit acrilamidă.

Ce este acrilamida?

Acrilamida chimică (sau amida acrilică) este un compus alb, inodor, cristal. Are formula chimică C₃H₅NU.

Este folosit pentru a produce materiale plastice și pentru a trata apele uzate, printre altele.

Supraexpunerea la locul de muncă poate provoca leziuni ale sistemului nervos. De asemenea, s-a gândit că crește riscul de cancer (13, 14, 15).

În fiecare zi suntem expuși la acrilamidă prin fumat și fum de ocazie, precum și produse de îngrijire personală și obiecte de uz casnic.

În 2002, oamenii de știință suedezi au descoperit, de asemenea, compusul într-o gamă largă de alimente, inclusiv produse la cuptor și cafea (16).

Oamenii de știință cred că acrilamida din alimente este un produs al reacției Maillard. Această reacție are loc atunci când zaharurile și aminoacizii sunt încălziți peste 120 ° C (24, 18 ° C) (17, 18).

Ce știm este că atunci când boabele de cafea sunt prăjite, se formează acrilamidă. Nu există nicio modalitate de a elimina acrilamida din cafea, așa că atunci când o bei, te expui la substanța chimică (19).

Acrilamida este un produs chimic potențial dăunător format în timpul procesului de prăjire a boabelor de cafea.

Acrilamida este într-adevăr dăunătoare?

Acrilamida poate fi cu siguranță dăunătoare.

Cu toate acestea, așa cum se întâmplă adesea în alimentație, diavolul este în doză.

Expunerea la locul de muncă la doze foarte mari de acrilamidă poate provoca leziuni ale nervilor și tulburări ale sistemului nervos (13, 14).

Studiile efectuate la animale au arătat de asemenea în mod repetat că cantități mari de acrilamidă pot provoca cancer atunci când sunt consumate.

Cu toate acestea, dozele date animalelor au fost de 1000–100.000 de ori mai mari decât cantitățile expuse de om prin intermediul dietei.

Oamenii metabolizează, de asemenea, acrilamida în mod diferit, așa că suntem expuși la o doză mai mică de substanță chimică atunci când organismul o descompune (20).

Din păcate, există puține studii umane asupra siguranței acrilamidei în alimente, iar rezultatele au fost inconsecvente (21).

De asemenea, este important să rețineți că acrilamida nu este o problemă nouă. În ciuda faptului că a fost descoperit recent în mâncarea noastră, este probabil să fi fost acolo într-o anumită cantitate de când omul a început să gătească.

Expunerea la locul de muncă la cantități mari de acrilamidă poate provoca leziuni nervoase. În doze foarte mari, acrilamida este cunoscută că cauzează cancer la animale. Nu știm cât de mult este în siguranță pentru oameni.

Câtă acrilamidă conține cafeaua?

Cantitatea de acrilamidă în cafea variază foarte mult.

Un studiu din 2013 a analizat 42 de probe de cafea, inclusiv 11 cafele instantanee și 3 înlocuitori de cafea (cafea cu cereale).

Cercetătorii au descoperit ca cafeaua instantaneu are 100% mai multă acrilamidă decât cafeaua prăjită proaspăt, în timp ce înlocuitorii cafelei aveau cu 300% mai mult (22). Iată cantitățile medii de acrilamidă pe care le-au găsit în fiecare tip de cafea:

• Cafeaua proaspătă prăjită conținea aproximativ 179 de micrograme pe kilogram (mcg / kg).
• Cafeaua instant a avut 358 mcg / kg.
• Înlocuitorii de cafea au avut 818 mcg / kg.

Ei au remarcat, de asemenea, că nivelurile de acrilamidă au un nivel maxim la începutul procesului de încălzire și apoi scad. Deci, boabele de cafea de culoare deschisă au mai multă acrilamidă decât cele mai întunecate, care sunt prăjite mai mult timp.

Cantitatea de acrilamidă din cafea poate varia foarte mult. Boabele de cafea proaspete bine prăjite, întunecate, pot avea cea mai mică cantitate.

Este consumată o cafea riscantă?

Deși o legătură între aportul de acrilamidă și cancerul la om nu a fost dovedită, nu poate fi exclusă.

Cu toate acestea, consumul de cafea nu a demonstrat că îți crește riscul de cancer. De fapt, este legată de o redus riscul de a dezvolta unele tipuri de cancer (23).

De exemplu, într-un studiu, persoanele care și-au crescut aportul de cafea cu 2 căni pe zi au avut un risc cu 40% mai mic de cancer la ficat (24).

Băutul de cafea este, de asemenea, legat de o multitudine de alte beneficii pentru sănătate, cum ar fi să trăiești mai mult și un risc redus pentru multe boli.

Cafeaua nu s-a dovedit că îți crește riscul de cancer. De fapt, a fost legat de un risc redus al unor tipuri de cancer, cum ar fi cancerul de ficat.

Ar trebui să încetați să beți cafea pentru a evita acrilamida?

Evitarea completă a acrilamidei nu este posibilă.

În acest moment, consumăm mai puțin acrilamidă decât nivelurile maxime de expunere recomandate de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (25).

Deși nu este posibil să cumpărați cafea care să fie complet lipsită de acrilamidă, industria cafelei lucrează la soluții practice pentru a-și reduce prezența (26, 27).

Având în vedere potențialele beneficii pentru sănătate ale cafelei, nu trebuie să reduceți nimic.

Cafeaua conține multe alte substanțe chimice care pot fi benefice pentru sănătatea ta; tăierea nu este necesară.

Cum să minimizați expunerea la acrilamidă

Nu există nicio dovadă că cantități mici de acrilamidă dietetică provoacă daune.

Cu toate acestea, dacă vă preocupă, iată câțiva pași pe care îi puteți face pentru a minimiza expunerea:

• Dacă fumați, renunțați la fumat și încercați să vă reduceți la minimum expunerea la fum.
• Încercați să prăjiți la minimum, deoarece produce cea mai acrilamidă dintre toate metodele de gătit.
• Încercați să nu ardeți sau să încărcați alimentele pe grătar.
• Reduceți-vă aportul de pâine prăjită.
• Fierbeți sau folosiți cuptorul cu microunde atunci când este posibil.
• Depozitați cartofii în afara frigiderului (28).
• Lăsați-vă painea să aloce mai mult - fermentația drojdiei reduce cantitatea de asparagină din aluat, astfel încât se face mai puțină acrilamidă (29).
• Alegeți cafea prăjită întunecată și evitați cafeaua și alternativele instantanee.

Evitarea completă a acrilamidei este imposibilă. Cu toate acestea, puteți face câteva modificări pentru a reduce aportul de acrilamidă.

Linia de jos

Cafeaua conține diverse substanțe care sunt legate de efecte pozitive asupra sănătății.

Acestea depășesc potențialele efecte negative ale acrilamidei, astfel încât nu este nevoie să încetați să beți cafea dacă vă place.