Ce ar trebui să știți despre făina de cafea

Conţinut

• Versiunea 1: Făină de cafea din cireșe aruncate
• Versiunea 2: Făină de cafea din boabe de cafea
• Recenzie pentru

Orice cunoscător de copt știe că făina nu se mai limitează la grâul simplu. În zilele noastre se pare că puteți face făină din aproape orice - de la migdale și ovăz la fasole și amarant - și acum este timpul să adăugați încă una pe listă. Făina de cafea, cel mai recent soi fără gluten, este un ingredient buzzed-despre care se întâmplă să aibă Două versiuni de care să se încânte - și propriul set de beneficii nutriționale care vin împreună cu ele. Iată ce puteți obține dintr-o pungă de făină de cafea pe care nici o ceașcă dreaptă de Joe nu o poate pretinde. (De asemenea, iată cum să coaceți cu alte opt noi tipuri de făină.)

Versiunea 1: Făină de cafea din cireșe aruncate

Procesul obișnuit de recoltare a cafelei arată astfel: Culegeți fructele, cunoscute sub numele de cireșe de cafea, de pe arbore de cafea. Extrageți bobul din mijloc. Aruncați restul - sau cel puțin așa credeam noi. Alumul Starbucks, Dan Belliveau, a găsit o modalitate de a lua acele cireșe rămase și de a le măcina într-o făină. Rezultatul? CoffeeFlour™.

Acest nou soi de făină oferă mult mai multe beneficii pentru sănătate decât făina dvs. de bază pentru toate scopurile. Are aproximativ jumătate din grăsimi, semnificativ mai multe fibre (5,2 grame față de 0,2 grame) și puțin mai multe proteine, vitamina A și calciu. Făina de cafea conține, de asemenea, un pumn imens de fier, 13% din recomandările zilnice venind în 1 lingură.

În ciuda numelui său, făina de cafea nu are de fapt gust de cafea, ceea ce înseamnă că nu va avea o aromă copleșitoare atunci când o folosiți pentru a face brioșe, granola și supe. De asemenea, nu este menit să fie o înlocuire directă a făinii pe care o cere o rețetă tipică. Probabil că va trebui să faceți o mică încercare și eroare, așa că începeți prin a înlocui 10 până la 15% din făina obișnuită a rețetei cu făină de cafea, apoi folosiți făina obișnuită pentru restul. Așa vă puteți obișnui cu gustul și vezi cum reacționează cu celelalte ingrediente fără a-ți strica total rețeta.

Și dacă sunteți sensibil la cofeină, nu vă faceți griji: deoarece este fabricat din cireșe de cafea și nu din boabe în sine, făina de cafea conține doar aproximativ aceeași cantitate de cofeină pe care o veți găsi într-o bară de ciocolată neagră.

Versiunea 2: Făină de cafea din boabe de cafea

Cealaltă cale către făina de cafea implică boabele în sine, dar nu boabele întunecate, uleioase și super-aromate pe care probabil le asociați cu cafeaua. (Suprins? Consultați aceste alte informații despre cafea pe care pariem că nu știați niciodată.) Când boabele de cafea sunt culese pentru prima dată, sunt verzi. Prăjirea îi face să-și arunce verdeața, împreună cu o cantitate semnificativă de beneficii pentru sănătate. Fasolea originală este plină de antioxidanți, dar cercetătorii brazilieni au descoperit că acele niveluri pot fi reduse la jumătate în timpul procesului de prăjire.

De aceea, Daniel Perlman, Ph.D., un om de știință senior la Universitatea Brandeis, a lucrat pentru a menține numărul de antioxidanți ridicat prin prăjirea boabelor la temperaturi mai scăzute, ceea ce a creat fasole „parbeată”. Cei nu au un gust atât de grozav sub formă de cafea, dar măcinați în făină? Bingo.

Această versiune a făinii de cafea menține nivelurile de antioxidanți ai acidului clorogenic, care încetinesc absorbția de glucoză de către sistemul digestiv. Ca rezultat, veți obține mai multă energie susținută din brioșa sau bara de energie, mai degrabă decât vârful obișnuit și accidentul, spune Perlman. (Notă secundară: Înainte de a vă gândi să faceți făină de cafea acasă, știți că nu este chiar atât de simplă pe cât pare. Făina de cafea Perlman, pe care Universitatea Brandeis a brevetat-o ​​anul trecut, este măcinată într-o atmosferă de azot lichid.) Gustul este destul de blând. , cu o ușoară nucă care joacă frumos într-o varietate de rețete. Perlman recomandă să consumați 5 până la 10 la sută dacă coaceți cu un buget redus, deoarece boabele de cafea costă mult mai mult decât grâul.

Iar cei care au nevoie de o băutură cu cofeină se pot bucura: o brioșă făcută cu făină de cafea din boabe de cafea conține atâta cofeină cât ai găsi într-o jumătate de ceașcă de cafea, spune Perlman. Vom începe să coacem la asta.

Recenzie pentru