Ce este Tamari? Tot ce trebuie să știți

Conţinut

• Ce este tamari?
• Cum diferă tamari de sosul de soia?
• Cum se folosește tamari
• Linia de jos

Includem produse pe care le considerăm utile cititorilor noștri. Dacă cumpărați prin link-uri de pe această pagină, este posibil să câștigăm un mic comision. Iată procesul nostru.

Tamari, cunoscut și sub numele de tamari shoyu, este un sos popular folosit în bucătăria japoneză.

A câștigat popularitate la nivel mondial pentru aroma sa bogată - și pentru că este vegan și, de obicei, fără gluten.

Totuși, vă puteți întreba din ce este fabricat tamari și cum să îl folosiți cel mai bine.

Acest articol explică tot ce trebuie să știți despre tamari, inclusiv modul în care diferă de sosul de soia și modul în care îl puteți adăuga la felurile dvs. de mâncare.

Ce este tamari?

Tamari este unul dintre cele cinci tipuri populare de sosuri de soia japoneze cunoscute sub numele de shoyu. Shoyu este produs prin fermentarea boabelor de soia - și, uneori, a grâului - folosind o ciupercă specială (koji) și saramură (moromi) (1).

Celelalte tipuri de shoyu sunt koikuchi, shiro, usukuchi și sai-shikomi. Fiecare diferă în funcție de procesul de fermentare, grosime, aromă și conținutul de grâu (1).

În comparație cu majoritatea sosurilor de soia, tamari este mai închis la culoare, conține puțin sau deloc grâu și are o aromă mai puternică de umami (1, 3).

Umami este un termen japonez pentru „gust plăcut sărat” și se referă la aroma unică a trei aminoacizi găsiți în proteinele vegetale și animale. Alimentele umami obișnuite includ kimchi, alge marine, produse din soia și unele carne și brânzeturi îmbătrânite (4).

Deși unele soiuri conțin cantități mici de grâu, majoritatea tamari nu conțin grâu, fără gluten și vegan (1, 3).

Alte sosuri de soia conțin de obicei cantități mari de grâu, ceea ce le face nepotrivite pentru persoanele care evită glutenul. În plus, ele sunt de obicei mult mai deschise la culoare și mai dulci (1, 3).

Cel mai popular tip de sos de soia din America de Nord este sosul de soia chinezesc, care este mai sărat decât tamari. În plus, nu este fără gluten ().

Astfel, tamari este cea mai bună opțiune pentru un sos de soia fără gluten.

Tamari este un sos japonez de soia realizat prin fermentarea boabelor de soia și, de obicei, fără gluten. În comparație cu majoritatea sosurilor de soia, este mai întunecat, mai puțin sărat și are o aromă puternică de umami.

Cum diferă tamari de sosul de soia?

Din punct de vedere tehnic, tamari este un tip de sos de soia. Cu toate acestea, diferă de sosul tradițional de soia datorită procesării sale.

Sosul tradițional de soia se face folosind patru ingrediente principale - soia, apă, sare și grâu. Aceste ingrediente sunt fermentate timp de câteva luni folosind koji și moromi. În cele din urmă, amestecul este presat pentru a extrage lichidul său ().

În comparație, tamari este de obicei produs ca produs secundar al pastei miso, care este fabricată din soia, sare, apă, koji și moromi. De asemenea, suferă fermentație, dar, spre deosebire de sosul tradițional de soia, se adaugă puțin sau deloc grâu (1).

Sosul tradițional de soia are un raport soia-grâu de 1: 1, în timp ce tamari are puțin, dacă există, din aceste cereale. Drept urmare, tamari are un gust mai puternic de umami datorită conținutului ridicat de soia, în timp ce sosul de soia este mai dulce ca urmare a adăugării de grâu ().

Sosul tradițional de soia se face folosind un raport 1: 1 între boabe de soia și grâu. Comparativ, tamari este de obicei un produs secundar al pastei miso, care conține în principal soia și puțin sau deloc grâu.

Cum se folosește tamari

Tamari este adăugat în mod obișnuit la cartofi prăjiți, supe, sosuri sau marinate.

Poate fi folosit și ca potențiator de aromă pentru tofu, sushi, găluște, tăiței și orez. Gustul său ușor și mai puțin sărat îl face o baie bună.

Poate înlocui orice tip de sos de soia în majoritatea rețetelor, iar aroma sa de umami se pretează meselor vegetariene și vegane prin adăugarea unei mușcături sărate asociate de obicei cu preparate pe bază de carne.

Puteți cumpăra tamari online și în majoritatea magazinelor alimentare. Căutați o etichetă fără gluten dacă evitați glutenul - sau verificați lista ingredientelor pentru a vă asigura că nu conține grâu.

Tamari este foarte versatil și poate înlocui majoritatea sosurilor de soia. Se folosește de obicei ca o baie sau se adaugă la cartofi prăjiți, supe și sosuri.

Linia de jos

Tamari este un tip de sos de soia care de obicei nu conține gluten.

Aroma sa de umami ajută la îmbunătățirea multor feluri de mâncare, cum ar fi cartofii prăjiți, tofu, supe și mese pe bază de orez sau tăiței.

Dacă sunteți în căutarea unei alternative fără gluten la sosul de soia sau pur și simplu doriți să schimbați lucrurile, încercați acest sos unic.

Asigurați-vă că verificați eticheta pentru a vă asigura că produsul dvs. este fără gluten.