Ce este Arrowroot și cum se folosește?

Conţinut

• Profil nutritiv
• Beneficiile potențiale ale săgeții
• Poate ajuta scăderea în greutate
• Poate lupta împotriva diareei
• Susține sistemul imunitar
• Se potrivește unei diete fără gluten
• Utilizări pentru săgeată
• Înlocuitori pentru pulberea săgeată
• Linia de jos

Arrowroot (Maranta arundinacea) este un tubercul tropical originar din Indonezia.

De obicei, este procesat într-o pulbere, numită și făină de săgeată. Pulberea este extrasă din rizomul plantei, o tulpină subterană cu mai multe rădăcini care își păstrează amidonul și energia.

Această legumă este folosită în cea mai mare parte în bucătărie, deoarece funcționează bine în feluri de mâncare dulci și sărate, deși poate avea și proprietăți medicinale (1).

Pe lângă faptul că este bogat în proteine ​​și mai mulți nutrienți, săgeata este foarte ușor de digerat, ceea ce o face ideală pentru copii și adulți mai mari care pot avea nevoie de mâncare mai blândă (2).

Acest articol examinează nutrienții, beneficiile și utilizările săgeții.

Profil nutritiv

Arrowroot este o legumă cu rădăcină de amidon asemănătoare cu yamul, manuca, cartoful dulce și taro.

La fel ca multe amidonuri, este bogat în carbohidrați, dar oferă diverse substanțe nutritive. O porție de 1 cană (120 de grame) de săgeată brută feliată conține următoarele (3):

• calorii: 78
• Carbohidrați: 16 grame
• Fibră: 2 grame
• Proteină: 5 grame
• Gras: 0 grame
• Folate: 102% din valoarea zilnică (DV)
• Fosfor: 17% din DV
• Fier: 15% din DV
• Potasiu: 11% din DV

Arrowroot are un conținut mai mare de proteine ​​decât alți tuberculi, ambalând 5 grame la 1 cană (120 grame), comparativ cu 2,3 ​​grame în aceeași cantitate de yam (2, 4).

În plus, furnizează peste 100% din DV pentru folat (vitamina B9), care este esențială pentru dezvoltarea în timpul sarcinii și formării ADN-ului. Nivelurile scăzute ale acestei vitamine sunt asociate cu un risc crescut de defecte la naștere și boli cronice precum cancerul (5, 6).

În plus, săgeata oferă cantități semnificative de fosfor, fier și potasiu.

Arrowroot este o legumă de amidon cu o cantitate semnificativă de proteine ​​și mai multe minerale. Acesta oferă peste 100% din DV pentru folat.

Beneficiile potențiale ale săgeții

Istoric, săgeata a fost utilizată pentru proprietățile sale medicinale. Majoritatea beneficiilor sale potențiale pentru sănătate sunt legate de conținutul de amidon și compoziția sa.

Poate ajuta scăderea în greutate

Pulberea Arrowroot cuprinde amidon rezistent la 32%, pe care corpul tău nu-l poate digera. Formează un gel vâscos atunci când este amestecat cu apă și se comportă ca fibra solubilă în intestinul tău (2, 7).

Alimentele bogate în fibre și amidon rezistent încetinesc rata de digestie, oferindu-ți o senzație prelungită de plenitudine. La rândul său, acest lucru vă poate regla pofta de mâncare și poate duce la pierderea în greutate (7, 8, 9).

Într-un studiu efectuat la 20 de adulți, cei care au luat suplimente conținând 1,5 uncii (48 de grame) de amidon rezistent au experimentat un aport caloric semnificativ mai mic în următoarele 24 de ore, comparativ cu un grup de control (10).

Conținutul de proteine ​​al Arrowroot poate ajuta și sentimente de plinătate (11).

Poate lupta împotriva diareei

Arrowroot poate ajuta la tratarea diareei atât prin încetinirea scaunului, cât și pentru a vă ajuta să vă rehidratați.

Diareea severă poate duce la pierderea de lichide, deshidratare și chiar deces - în special la populațiile vulnerabile, cum ar fi copiii (12).

Într-un studiu lunar, 11 persoane cu diaree care au luat 2 lingurițe (10 mg) de pulbere săgeată de 3 ori pe zi au prezentat mai puțin diaree și dureri abdominale (13).

Conținutul mare de amidon al Arrowroot poate fi responsabil, deoarece contribuie la creșterea consistenței și dimensiunii scaunelor. La rândul său, aceasta reduce frecvența evacuărilor.

Poate ajuta organismul să se rehidrateze pentru a compensa pierderile de lichide.

Un studiu efectuat pe animale a stabilit că apa săgeată, care se produce prin fierberea pulberii de săgeată, a scăzut rata de diaree indusă de holeră mai eficient decât o soluție de rehidratare dezvoltată de Organizația Mondială a Sănătății (OMS) (14, 15).

Cu toate acestea, este nevoie de mai multe cercetări.

Susține sistemul imunitar

Conținutul de amidon rezistent la săgeată vă poate stimula sistemul imunitar.

De fapt, acest tubercul este o sursă potențială de prebiotice, care sunt un tip de fibră care îți hrănește bacteriile intestinale (7, 16, 17, 18).

Bacteriile intestinale benefice vă pot spori sănătatea imunitară, deoarece produc multiple vitamine și absorb minerale cheie de care sistemul dumneavoastră imunitar trebuie să funcționeze corect. Ba mai mult, pot influența chiar și modul în care corpul tău răspunde la multe boli (19, 20).

Un studiu de 14 zile la pulbere de săgeată alimentată de șobolani a dus la creșterea considerabilă a nivelului sanguin de imunoglobuline G, A și M, care sunt diverși anticorpi care vă protejează de microorganisme dăunătoare (16).

Studiile efectuate pe epruvete au relevat rezultate similare. Acestea fiind spuse, este nevoie de mai multe cercetări umane (16).

Se potrivește unei diete fără gluten

La fel ca majoritatea tuberculilor, săgeata este în mod natural fără gluten. Pudra sa poate fi folosită ca substitut pentru făina de grâu (2).

Cei care au boala celiacă - o afecțiune digestivă comună în care glutenul inflama intestinul subțire - trebuie să evite complet această proteină. Cereale precum orz, grâu și secară, precum și produse obținute din ele conțin gluten (21, 22).

În mod intrigant, amidonul rezistent la săgeată este aplicabil în special produselor fără gluten, deoarece ajută la îmbunătățirea texturii, a crocantității și a aromelor acestora (7, 23, 24).

Datorită conținutului ridicat de amidon, săgeata poate fi potrivită pentru dietele fără gluten, promovează pierderea în greutate, ajută la tratarea diareei și vă consolidează sistemul imunitar.

Utilizări pentru săgeată

Deși puteți găti rădăcina însăși, săgeata este consumată mai frecvent ca pulbere.

Este folosit ca agent de îngroșare pentru sosuri, budinci și jeleuri, precum și ingredient în produse coapte cum ar fi prăjiturile și prăjiturile. În plus, este un înlocuitor popular pentru făina de grâu în rețetele fără gluten (25).

Poate avea mai multe aplicații cosmetice datorită presupusei sale capacități de absorbție a uleiului, deși nu sunt neapărat susținute de dovezi științifice. La fel, unele utilizări populare includ:

• Sampon uscat. Masează săgeata săgeată în scalp pentru a-ți împrospăta părul fără apă.
• Ingredient deodorant. Amestecați părți egale pulbere săgeată, ulei de nucă de cocos și sodă de copt pentru un deodorant de casă.
• Talcum și înlocuitor de pudră pentru copii. De la sine, se spune că această pulbere absorb umiditatea și crește netezimea.
• Machiaj de casă. Amestecă pulberea săgeată cu 1) scorțișoară și nucșoară pentru a face pudră de față sau fond de ten, 2) pulbere de sfeclă pentru blush sau 3) pudră de cacao pentru bronzer.

Pulberea săgeată este frecvent utilizată ca agent de îngroșare în alimente sau înlocuitor fără gluten pentru făina de grâu. Deși se adaugă și produselor cosmetice de casă, lipsesc cercetările științifice asupra acestor aplicații.

Înlocuitori pentru pulberea săgeată

Dacă rămâneți fără pulbere săgeată, puteți încerca unul dintre acești înlocuitori viabili - toate fără gluten (2, 26):

• Amidon de porumb. Acest ingredient obișnuit poate fi utilizat atât în ​​scopuri culinare, cât și cosmetice. Adăugați 1 lingură (8 grame) de amidon de porumb pentru fiecare 2 lingurițe (5 grame) de săgeată.
• Faina de tapioca. Această faină populară fără gluten are o aromă similară cu săgeata. Pentru fiecare 1 linguriță (2,5 grame) de săgeată, folosiți 1 lingură (8 grame) de făină de tapioca.
• Amidon de cartofi. Arrowroot și amidon de cartofi conțin cantități similare de amiloză, un compus de amidon care acționează ca un agent de îngroșare. Folosiți 1 linguriță (2,5 grame) de amidon de cartofi pentru fiecare 2 lingurițe (5 grame) de săgeată.
• Făină de orez. Arrowroot și făina de orez au un conținut foarte similar de carbohidrați, dar făina de orez este mai mare în amidon. Când schimbați-l cu săgeată, folosiți doar jumătate.

Multe făini și amidonuri fără gluten, inclusiv făină de tapioca și orez, înlocuiesc perfect săgeata.

Linia de jos

Arrowroot este o legumă rădăcină adesea vândută sub formă de pulbere. Este folosit ca agent de îngroșare și făină fără gluten.

Multe dintre beneficiile sale pentru sănătate sunt asociate conținutului său de amidon, care poate promova pierderea în greutate, trata tratamentul diareei și stimulează sistemul imunitar.

Pe lângă utilizările sale culinare și medicinale, săgeata este folosită în scopuri cosmetice.