Adevărul despre grăsimile trans

Conţinut

• Recenzie pentru

Este puțin înfricoșător când guvernul intervine pentru a interzice restaurantelor să gătească cu un ingredient găsit încă în alimentele vândute la magazinul alimentar. Așa a făcut statul New York când a aprobat un amendament care obligă restaurantele și chiar căruțele cu alimente să elimine treptat grăsimile trans artificiale - numite și uleiuri parțial hidrogenate - folosite pentru a face multe dintre plăcerile noastre vinovate preferate (gogoși, cartofi prăjiți, produse de patiserie).

În vara trecută, legea a intrat pe deplin în vigoare. Toate alimentele preparate și servite în restaurantele din New York trebuie să conțină acum mai puțin de 0,5 grame de grăsime trans pe porție. Recent, statul California a urmat exemplul, interzicând utilizarea orice grăsimi trans în pregătirea meselor de la restaurant (începând cu 2010) și produse de patiserie (începând cu 2011). Ce face ca aceste grăsimi să fie atât de periculoase pentru dieta noastră? Katherine Tallmadge, RD, purtător de cuvânt al Asociației Dietetice Americane, explică și, deoarece grăsimile trans pot fi încă găsite în alimentele ambalate, vă arată cum să vă protejați atunci când faceți cumpărături în supermarket.

Ce sunt grăsimile trans?

„Grăsimile trans artificiale sunt uleiuri vegetale cărora li s-au adăugat atomi de hidrogen, astfel încât să se transforme din lichid în solid”, spune Tallmadge. „Producătorilor de alimente le place să le folosească pentru că sunt ieftine, oferă produselor o durată de valabilitate mai lungă și îmbunătățesc aroma și textura alimentelor - de exemplu, fac prăjiturile mai crocante și crustele de plăcintă mai decojite. La ani după ce au fost inventate, am descoperit că trans. grăsimile oferă un dublu impact asupra sănătății noastre. Ambele cresc LDL (colesterolul rău care blochează arterele, care duce la atacuri de cord) și, în cantități mari, scad HDL (colesterolul bun pentru curățarea grăsimilor)." American Heart Association, de asemenea, leagă grăsimile trans de un risc crescut de diabet de tip 2.

Sunt interdicțiile răspunsul?

Nu neapărat, spune Tallmadge. Restricțiile nu sunt mai bune pentru consumatori dacă, pentru a se conforma noilor reguli, bucătarii fast-food și bucătarii de la restaurant înlocuiesc grăsimile trans cu untură de porc sau ulei de palmier, care are un conținut ridicat de grăsimi saturate (acest lucru crește nivelul de LDL din sânge și colesterolul total , factori de risc pentru bolile cardiace).

Adevărata soluție, spune Tallmadge, este să știi cum a fost preparată mâncarea pe care o mănânci și să înlocuiești uleiurile sănătoase pentru inimă cu grăsimi trans și margarine lipite atunci când gătești. „Se poate face”, spune ea. "Am văzut rețete pentru tort de ciocolată care necesită ulei de măsline. Iar uleiul de nucă funcționează bine în fursecuri și clătite sau puteți încerca ulei de arahide cu cartofi prăjiți.

Iată o listă de uleiuri sănătoase pentru inimă pe care să le ții la îndemână atunci când faci cumpărături:

* Avocado

* Canola

* Semințe de in

* Nuci (cum ar fi alune, arahide sau nuci)

* Măslin

* Șofran

* Floarea soarelui, porumb sau soia

Etichete inteligente: pentru ce să scanați

Interdicțiile privind grăsimile trans nu includ alimente ambalate, așa că fii propriul inspector de sănătate și aruncă o privire atentă asupra ambalajului unui produs înainte de a-l adăuga în coșul de cumpărături. Cauți produse care conțin zero grame de grăsimi trans. Rețineți: un produs poate face publicitate „0 grăsimi trans!” dacă are 0,5 g sau mai puțin pe porție, deci asigurați-vă că verificați lista de ingrediente pentru uleiuri parțial hidrogenate.

American Heart Association recomandă ca mai puțin de 1% din caloriile zilnice să provină din grăsimi trans. Pe baza unei diete de 2.000 pe zi, adică maximum 20 de calorii (mai puțin de 2g). Cu toate acestea, nu este suficient să eliminați grăsimile trans - doriți să vă uitați și la linia de grăsimi saturate. Asociația Americană de Diabet recomandă ca nu mai mult de 7% din caloriile totale să fie grăsimi saturate - pentru mulți oameni, adică aproximativ 15 g pe zi.

Recenzie pentru