Ar trebui să înmuiați migdale înainte de a le mânca?

Conţinut

• Beneficiile potențiale ale înmuierii migdalelor
• Poate ușura digestia lor
• Poate crește absorbția anumitor substanțe nutritive
• Unii oameni pot prefera gustul și textura
• Cum să înmuiați migdalele
• Ar trebui să înmuiați migdale?
• Linia de jos

Migdalele sunt o gustare populară, bogată în mulți nutrienți, inclusiv fibre și grăsimi sănătoase ().

Sunt, de asemenea, o sursă excelentă de vitamina E, care vă protejează celulele de daune ().

În timp ce mulți oameni le bucură crude sau prăjite, vă puteți întreba de ce alții preferă să le înmoaie înainte de a mânca.

Acest articol vă spune tot ce trebuie să știți despre înmuierea migdalelor.

Beneficiile potențiale ale înmuierii migdalelor

Cercetările sugerează că migdalele înmuiate pot oferi unele beneficii pentru sănătate.

Poate ușura digestia lor

Migdalele au o textură dură, dură, care le poate face greu digerabile ().

Cu toate acestea, înmuierea le înmoaie, făcându-le potențial mai ușor de descompus pentru corpul tău (,).

Migdalele adăpostesc, de asemenea, antinutrienți, care pot afecta digestia și absorbția anumitor nutrienți, cum ar fi calciu, fier, zinc și magneziu (, 7).

În timp ce cercetările arată că înmuierea poate reduce semnificativ nivelurile de antinutrienți din cereale și leguminoase, există dovezi limitate ale eficienței înmuierii migdalelor sau a altor nuci (,).

Într-un studiu, înmuierea migdalelor la temperatura camerei timp de 24 de ore a scăzut nivelul acidului fitic - dar cu mai puțin de 5% ().

Un alt studiu a constatat că înmuierea migdalelor tocate în apă sărată timp de 12 ore a dus la o reducere mică - dar semnificativă - de 4% a nivelurilor de acid fitic (11).

În special, un studiu de 8 săptămâni la 76 de adulți a stabilit că înmuierea nu pare să îmbunătățească simptomele digestive. În plus, nivelurile de acid fitic au fost aceleași sau puțin mai mari la migdalele îmbibate, comparativ cu cele crude ().

În general, cercetarea este mixtă dacă înmuierea scade antinutrienții sau ajută simptomele digestive.

Poate crește absorbția anumitor substanțe nutritive

Înmuierea poate face ca migdalele să fie mai ușor de mestecat, sporind disponibilitatea nutrienților.

Cercetările arată că descompunerea migdalelor în bucăți mai mici prin mestecare sau tăiere permite eliberarea și absorbția mai multor substanțe nutritive - în special grăsimile (,).

În plus, enzimele digestive pot fi capabile să descompună și să absoarbă nutrienții mai eficient (,,).

Cu toate acestea, un studiu a indicat că înmuierea migdalelor întregi a avut un efect redus sau deloc asupra disponibilității unor minerale, inclusiv fier, calciu, magneziu, fosfor și zinc (11).

De fapt, când migdalele au fost tocate înainte de înmuiere, concentrațiile acestor minerale au scăzut - în ciuda scăderii nivelurilor de acid fitic (11).

Astfel, înmuierea poate ajuta la absorbția grăsimilor, dar, dimpotrivă, poate reduce disponibilitatea mineralelor.

Unii oameni pot prefera gustul și textura

Înmuierea afectează și textura și gustul migdalelor.

Migdalele crude sunt tari și crocante, cu o aromă ușor amară datorită taninurilor lor ().

Când sunt înmuiate, devin mai moi, mai puțin amare și cu un gust mai untos, ceea ce poate fi mai atrăgător pentru unii indivizi.

Migdalele înmuiate au o aromă mai moale, mai puțin amară decât cele crude. Acestea pot fi mai ușor de digerat, ceea ce vă poate crește absorbția unor substanțe nutritive. Cu toate acestea, dovezile sunt mixte și sunt necesare mai multe cercetări.

Cum să înmuiați migdalele

Înmuierea migdalelor este simplă - și mult mai ieftină decât cumpărarea celor pre-îmbibate la magazin.

Iată o modalitate simplă de a le înmuia peste noapte:

1. Așezați migdalele într-un castron, adăugați suficientă apă caldă de la robinet pentru a le acoperi complet și presărați aproximativ 1 linguriță de sare pentru fiecare 1 cană (140 grame) de nuci.
2. Acoperiți vasul și lăsați-l să stea pe blatul dvs. peste noapte sau timp de 8-12 ore.
3. Scurgeți și clătiți. Dacă alegeți, puteți elimina pielea pentru o textură mai fină.
4. Se usucă migdalele folosind un prosop de hârtie curat.

Nucile înmuiate pot fi consumate imediat.

Pentru o răsucire mai crocantă, le puteți usca prin câteva metode:

• Prăjire. Preîncălziți cuptorul la 175^oF (79^oC) și așezați migdalele pe o foaie de copt. Se prăjește timp de 12-24 de ore sau până se usucă.
• Deshidratare. Întindeți nucile înmuiate într-un strat uniform pe una sau două tăvi. Setați deshidratatorul la 155^oF (68^oC) și rulați timp de 12 ore sau până când este crocant.

Cel mai bine este să depozitați migdalele înmuiate într-un recipient etanș la frigider.

Pentru a înmuia migdale acasă, pur și simplu acoperiți-le cu apă într-un castron și lăsați-le să stea timp de 8-12 ore. Dacă preferați o textură mai crocantă, le puteți usca la cuptor sau deshidratator.

Ar trebui să înmuiați migdale?

În timp ce înmuierea poate duce la unele îmbunătățiri ale digestiei și disponibilității nutrienților, migdalele neînmuiate sunt încă un supliment sănătos la dieta ta.

Aceste nuci sunt o sursă bună de fibre, proteine ​​și grăsimi sănătoase, precum și o sursă excelentă de vitamina E, mangan și magneziu ().

În special, piei sunt bogate în antioxidanți, în special polifenoli, care pot proteja împotriva mai multor boli cronice, inclusiv boli de inimă și diabet de tip 2 (,,).

Aportul regulat de migdale este asociat cu scăderea în greutate, niveluri reduse de colesterol LDL (rău) și niveluri crescute de colesterol HDL (bun), controlul zahărului din sânge și plinătate (,,,).

În plus, consumul de tanin și acid fitic nu este neapărat dăunător, deoarece s-a demonstrat că ambii antinutrienți prezintă efecte antioxidante și pot proteja împotriva bolilor de inimă și a unor forme de cancer (,,).

Indiferent dacă sunt înmuiate sau neînmuiate, migdalele sunt bogate în numeroși nutrienți și sunt asociate cu îmbunătățiri în sănătatea inimii, controlul glicemiei și greutate.

Linia de jos

Înmuierea migdalelor poate îmbunătăți digestibilitatea și crește absorbția unor substanțe nutritive. De asemenea, puteți prefera pur și simplu gustul și textura.

Cu toate acestea, nu trebuie să înmuiați aceste nuci pentru a vă bucura de beneficiile lor pentru sănătate.

Atât migdalele înmuiate, cât și cele crude oferă mulți nutrienți importanți, inclusiv antioxidanți, fibre și grăsimi sănătoase.