Tot ce trebuie să știți despre somonul afumat

Conţinut

• Informații nutriționale
• Conținut de sare
• Cum se face somonul afumat
• Procesul de fumat
• Somon rece- vs somon afumat
• Selecție și depozitare
• Beneficii și riscuri pentru sănătate
• Beneficiile somonului afumat
• Riscurile somonului afumat
• Modalități de a mânca somon afumat
• Linia de jos

Somonul afumat, care este apreciat pentru aroma sa sărată, pe foc, este adesea considerat o delicatesă datorită costului său relativ ridicat.

De obicei este confundat cu lox, un alt produs de somon care este vindecat, dar nu este afumat.

Cu toate acestea, la fel ca loxul, somonul afumat se bucură de obicei pe un covrig sau biscuiți cu alte toppinguri, cum ar fi crema de brânză, castraveți sau roșii.

Acest articol explică tot ce trebuie să știți despre somonul afumat, inclusiv nutrienții acestuia, metodele de vindecare și beneficiile și riscurile pentru sănătate.

Informații nutriționale

Somonul afumat este relativ scăzut în calorii, în timp ce are proteine ​​de înaltă calitate, grăsimi esențiale și mai multe vitamine și minerale.

O porție de 3,5 uncii (100 de grame) de somon afumat oferă ():

• Calorii: 117
• Proteină: 18 grame
• Gras: 4 grame
• Sodiu: 600–1.200 mg
• Fosfor: 13% din valoarea zilnică (DV)
• Cupru: 26% din DV
• Seleniu: 59% din DV
• Riboflavină: 9% din DV
• Niacină: 30% din DV
• Vitamina B6: 16% din DV
• Vitamina B12: 136% din DV
• VitaminaE: 9% din DV
• VitaminaD: 86% din DV
• Colină: 16% din DV

Mai mult, somonul afumat este o sursă bogată de acizi grași omega-3, furnizând 0,5 grame combinate de acid eicosapentaenoic (EPA) și acid docosahexaenoic (DHA) pe porție de 3,5 uncii (100 grame) ().

Aceste grăsimi sunt considerate esențiale deoarece corpul tău nu le poate produce, deci trebuie să le obții din dieta ta.

EPA și DHA sunt importante pentru funcția creierului, sănătatea inimii și îmbătrânirea sănătoasă (,,,).

Conținut de sare

Datorită modului în care este procesat, somonul afumat are un conținut ridicat de sodiu, conținând 600-1.200 mg pe porție de 3,5 uncii (100 grame) (,)

În comparație, aceeași porție de somon proaspăt oferă 75 mg sodiu ().

Institutul de Medicină (IOM) și Departamentul de Agricultură al SUA (USDA) recomandă limitarea aportului de sodiu la 2.300 mg pe zi pentru a reduce riscul de boli de inimă și accident vascular cerebral (, 9).

Organizația Mondială a Sănătății (OMS) și Asociația Americană a Inimii (AHA) recomandă un prag chiar mai mic - 2.000 și, respectiv, 1.500 mg pe zi (, 11).

Ca atare, vă recomandăm să vă monitorizați aportul de somon afumat, mai ales dacă sunteți sensibil la sare.

Somonul afumat este o sursă excelentă de proteine, numeroase vitamine și acizi grași omega-3. Cu toate acestea, este mult mai mare în sodiu decât somonul proaspăt.

Cum se face somonul afumat

Fumatul este o metodă de procesare pentru aromatizarea, gătirea sau conservarea alimentelor prin expunerea la fum. Este utilizat în mod obișnuit cu carne, păsări de curte și pește.

Procesul de fumat

Pentru a fuma somon, fileurile dezghețate, dezosate, sunt acoperite cu sare - și ocazional cu zahăr - și se lasă să stea 12-24 ore pentru a extrage umezeala printr-un proces numit întărire.

Cu cât procesul de întărire este mai lung, cu atât somonul conține mai multă sare.

Prin extragerea umidității, sarea îmbunătățește aroma și acționează ca un conservant pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor dăunătoare care ar putea provoca intoxicații alimentare.

Apoi, fileurile sunt clătite cu apă pentru a elimina excesul de sare înainte de a fi transferate într-un cuptor de fumat pentru a se usca. Procesul de uscare ajută fileurile să dezvolte o peliculă, care este un strat de proteine ​​care permite fumului să adere mai bine la suprafața peștilor.

Atașat cuptorului este un fumător care arde așchii de lemn sau rumeguș - de obicei din stejar, arțar sau hickory - pentru a produce fum.

Somon rece- vs somon afumat

Somonul poate fi afumat la cald sau la rece. Diferența majoră este temperatura camerei de fumat.

Pentru somonul afumat la rece, temperatura ar trebui să fie de 10–32 ° C (50-90 ° F) timp de 20–24 ore. Acest interval de temperatură nu este suficient de fierbinte pentru a găti somonul, așa că ar trebui să se acorde o atenție deosebită în timpul pregătirii și întăririi pentru a reduce riscul de boli de origine alimentară ().

În schimb, pentru fumatul fierbinte, camera trebuie să fie suficient de caldă pentru a atinge o temperatură internă de cel puțin 145 ° F (63 ° C) timp de cel puțin 30 de minute pentru a găti corect somonul ().

Majoritatea somonului afumat de pe piață este afumat la rece. Puteți distinge soiurile afumate la cald, deoarece ambalajele lor indică, în general, că au fost gătite complet (,).

Somonul afumat la rece tinde să fie mai neted și ușor, în timp ce somonul afumat la cald are fulgi și gust mai fumat.

Oamenii de știință din domeniul alimentar recomandă în general să nu folosească metode de fumat la rece acasă, din cauza riscurilor pentru siguranța alimentelor implicate. Cu toate acestea, fumatul fierbinte poate fi efectuat în siguranță acasă cu echipamentul și tehnicile adecvate (15).

Selecție și depozitare

În timp ce unele soiuri de somon afumat necesită refrigerare, altele nu până când ambalajul este deschis. Verificați eticheta produsului pentru recomandări de depozitare.

Odată deschis, somonul afumat poate fi refrigerat până la 2 săptămâni sau congelat timp de 3 luni (16).

Ar trebui să evitați somonul afumat care are o mulțime de bucăți întunecate. Aceste biți tind să aibă un gust neplăcut și ar fi trebuit să fie tăiate - deși uneori sunt lăsate pe produsul final pentru a crește greutatea și costul pachetului.

Somonul afumat se face prin întărirea fileurilor cu sare, apoi plasarea lor într-un cuptor de fumat. Majoritatea fileurilor sunt afumate la rece, ceea ce înseamnă că temperatura la care sunt gătite este prea scăzută pentru a ucide bacteriile potențial dăunătoare.

Beneficii și riscuri pentru sănătate

Somonul afumat oferă numeroase beneficii pentru sănătate, dar ar trebui să țineți cont de câteva dezavantaje.

Beneficiile somonului afumat

Acizii grași omega-3 EPA și DHA, pe care îi furnizează peștii grași precum somonul, au fost corelați cu un risc redus de boli de inimă, anumite tipuri de cancer și declinul mental legat de vârstă (,,,).

Aceste grăsimi pot acționa prin scăderea trigliceridelor, reducerea inflamației și menținerea structurii și funcției creierului.

Cu toate acestea, alți nutrienți din peștii grași pot fi parțial responsabili de aceste efecte, deoarece mai multe studii privind suplimentele omega-3 nu au reușit să găsească aceleași beneficii (,,).

USDA recomandă adulților să mănânce cel puțin 8 uncii (227 grame) de fructe de mare pe săptămână pentru a obține aproximativ 250 mg de EPH și DHA combinate ().

Somonul afumat are, de asemenea, o serie de vitamine și minerale care sunt vitale pentru sănătatea dumneavoastră. O porție de 3,5 uncii (100 de grame) conține 136% din necesarul zilnic de vitamina B12, precum și 86% din DV pentru vitamina D ().

Mai mult, aceeași dimensiune de servire asigură peste jumătate din nevoile zilnice de seleniu, care acționează ca un antioxidant și poate proteja împotriva mai multor boli ().

Riscurile somonului afumat

O porție de 3,5 uncii (100 de grame) de somon afumat poate adăposti peste jumătate din limita zilnică pentru sodiu stabilită de USDA (9).

Astfel, dacă vă urmăriți consumul de sare, poate doriți să vă moderați aportul de somon afumat sau să mâncați în schimb somon proaspăt.

Mai mult, studiile observaționale leagă carnea afumată și procesată de un risc crescut de anumite tipuri de cancer, în special cancer colorectal ().

Somonul afumat poate crește, de asemenea, riscul de listerioză, o boală transmisă de alimente cauzată de bacterie Listeria monocytogenes (, , ).

Această bacterie este ușor distrusă de căldură, dar crește la 34–113 ° F (1–45 ° C), intervalul de temperatură la care este tratat somonul afumat la rece.

Listerioza este mai probabil să infecteze adulții în vârstă, persoanele cu sistem imunitar slăbit și femeile însărcinate și nou-născuții lor. Prin urmare, aceste grupuri ar trebui să evite somonul afumat la rece - deși soiurile conservate și stabile la raft sunt considerate sigure (,).

Somonul afumat oferă omega-3 sănătoși pentru inimă, precum și alți câțiva nutrienți, dar este deosebit de bogat în sare. Soiurile afumate la rece vă pot crește riscul de listerioză.

Modalități de a mânca somon afumat

Iată câteva moduri gustoase de a savura somonul afumat:

• pe un covrig cu crema de branza
• deasupra salatei tale preferate
• pe pâine prăjită cu ouă amestecate
• coapte în gratin
• în supă de cartofi-praz
• amestecat într-un vas pentru paste
• amestecat într-o baie pentru biscuiți
• pe un platou cu legume

În plus, puteți face somon afumat la domiciliu dacă aveți propriul fumător.

Începeți prin întărirea fileurilor în sare timp de cel puțin 4 ore. Apoi, uscați-le și puneți-le într-un fumător la 107 ° C (225 ° F) până când ating o temperatură internă de 63 ° C (145 ° F). Puteți monitoriza temperatura acestora folosind un termometru pentru carne.

Vă puteți bucura de somon afumat în nenumărate moduri. Multor oameni le place să-l mănânce în scufundări sau pe covrigi, salate și paste.

Linia de jos

Somonul afumat este un pește sărat, vindecat renumit pentru textura sa grasă și aroma distinctivă. Acesta conține proteine ​​de înaltă calitate, grăsimi esențiale omega-3 și mai multe vitamine și minerale.

Cu toate acestea, conține o cantitate semnificativă de sodiu, iar soiurile afumate la rece vă pot crește riscul de listerioză.

Totuși, această delicatesă fumurie poate fi un plus sănătos pentru dieta dvs. atunci când este consumată cu moderație.