Știința din spatele dintelui dvs. dulce

Conţinut

• Recenzie pentru

Unele diferențe sunt o chestiune de gust - la propriu. La brunch comanzi o omletă de legume cu slănină de curcan în timp ce cel mai bun prieten al tău cere clătite de afine și iaurt. Probabil că nu vă gândiți din nou la mese, dar nu vă dați seama cât de multe lucruri influențează dacă aveți un dinte dulce sau sărat și aveți tendința de a favoriza alimentele crocante sau fine.

Celulele noastre receptoare gustative - asta este limbajul științific pentru papilele gustative - percep patru gusturi de bază: dulce, sărat, acru și amar. Ai aproximativ 10.000 de muguri, și nu toți sunt localizați pe limbă: unii se găsesc pe cerul gurii, iar alții în gât, ceea ce explică de ce medicamentul este atât de neplăcut când mergi pe trapă.

„Fiecare papil gustativ are un receptor și este conectat la neuroni senzoriali care transmit informații despre un anumit gust de bază către creier”, spune Joseph Pinzone, MD, endocrinolog și profesor la Școala de Medicină David Geffen de la UCLA. Și, deși papilele gustative ale tuturor sunt similare, ele nu sunt la fel.

Studiile arată că capacitatea noastră de a gusta începe din uter. Lichidele amniotice transferă arome la făt, care în cele din urmă va începe să înghită gusturi diferite în ritmuri diferite. Aceste prime expuneri rămân cu tine după naștere. [Tweet acest fapt!] "Unii oameni se nasc cu papilele gustative foarte sensibile pentru dulce, în timp ce alții se nasc cu acele foarte sensibile sărate, acre sau amare", spune Pinzone.

Genele care codifică gustul și receptorii mirosului joacă un rol în sensibilitatea la gust. Cu cât sensibilitatea este mai mare, cu atât este mai probabil să întoarceți nasul la acea aromă. Același lucru este valabil și pentru texturi. „Orice senzație, cum ar fi crocantă sau netedă, este percepută de receptorii de presiune din limbă și mucoasa gurii care se conectează la neuronii senzoriali care trimit mesaje de „apreciere” sau „antipatie” către creier”, spune Pinzone. Cu cât ai mai mulți receptori acele alimente crocante, cu atât mai mult vei gravita spre lucruri precum nuci, pâine crocantă și cuburi de gheață.

Dar ADN-ul nu este totul; de asemenea, înveți să favorizezi anumite alimente prin experiențele din copilărie. „Când suntem expuși la orice stimul precum alimentele, chimia creierului nostru se schimbă într-un fel”, spune Pinzone. Dacă bunicul tău ți-a dat întotdeauna bomboane de butucă când erai tânăr și ai asociat acest gest cu dragostea, dezvolți conexiuni neuronale în creier care favorizează dulciurile - adică dobândești un dinte dulce, explică Pinzone. [Tweet de ce ai un dinte dulce!] Experții speculează că se poate aplica și contrariul, așa că o criză violentă de intoxicație alimentară după un hamburger la o petrecere aniversară a școlii elementare te-ar putea îndepărta de curtea preferată pentru viață.

Și, deși expunerea repetată vă poate ajuta să dobândiți un gust pentru sucul de sfeclă, probabil că nu veți putea niciodată să vă modificați drastic preferințele gustative, deoarece nu vă puteți modifica genele, spune Leslie Stein, Ph.D., director de comunicări științifice pentru Centrul pentru simțuri chimice Monell.

Dar ce zici de ciocolata?

În ultimul deceniu, cercetătorii au început să exploreze modul în care preferințele gustative diferă între sexe. Se pare că femeile pot avea un prag mai scăzut pentru aromele acre, sărate și amare - poate din cauza simțului nostru mai bun al mirosului - și asta ar putea explica de ce femeile tind să declare că iubesc dulciurile și ciocolata mai mult decât o fac bărbații.

Dar știi deja că hormonii se încurcă cu poftele tale - anumite perioade ale lunii, să nu îndrăznești nimeni să stea între tine și coșul de pâine! „În diferite puncte ale ciclului menstrual al unei femei, hormonii dvs. determină ca anumite papile gustative să fie mai mult sau mai puțin sensibile”, spune Florence Comite, MD, endocrinolog din New York City. Schimbările în funcționarea și stresul tiroidei pot, de asemenea, să rotească comutatoarele genelor și să activeze sau să dezactiveze papilele gustative care se bucură de săruri sau dulci, adaugă ea.

Recenzie pentru