Zaharina - Este îndulcitorul este bun sau rău?

Conţinut

• Ce este zaharina?
• Dovada sugerează că este sigur
• Surse alimentare de zaharina
• Cât poți mânca?
• Zaharina poate avea beneficii ușoare de pierdere în greutate
• Efectele sale asupra nivelului de zahăr din sânge nu sunt clare
• Înlocuirea zahărului cu zaharină poate contribui la reducerea riscului cavităților
• Are efecte negative?
• Linia de jos

Ce este zaharina?

Zaharina este un îndulcitor non-nutritiv sau artificial.

Este fabricat într-un laborator prin oxidarea substanțelor chimice o-toluen sulfonamidă sau anhidridă ftalică. Pare a fi pulbere albă, cristalină.

Zaharina este frecvent utilizată ca un înlocuitor de zahăr, deoarece nu conține calorii sau carbohidrați. Oamenii nu pot descompune zaharina, astfel încât îți lasă corpul neschimbat.

Este de aproximativ 300-400 de ori mai dulce decât zahărul obișnuit, așa că ai nevoie doar de o cantitate mică pentru a obține un gust dulce.

Cu toate acestea, poate avea un gust neplăcut și amar. Acesta este motivul pentru care zaharina este adesea amestecată cu alți îndulcitori cu conținut scăzut sau zero.

De exemplu, zaharina este uneori combinată cu aspartamul, un alt îndulcitor cu conținut scăzut de calorii întâlnit în mod obișnuit în băuturile dietetice carbogazoase.

Producătorii de alimente folosesc adesea zaharină, deoarece este destul de stabil și are o durată de valabilitate lungă. Este sigur să consumi chiar și după ani de depozitare.

Pe lângă băuturile dietetice carbogazoase, zaharina este folosită pentru a îndulci bomboane cu conținut scăzut de calorii, gemuri, jeleuri și fursecuri. Este folosit și în multe medicamente.

Zaharina poate fi folosită în mod similar cu zahărul de masă pentru a stropi pe alimente, cum ar fi cerealele sau fructele, sau poate fi folosită ca substitut de zahăr la cafea sau la coacere.

rezumat Zaharina este un îndulcitor artificial cu calorii zero. Este de 300-400 de ori mai dulce decât zahărul și obișnuit să îl înlocuiască.

Dovada sugerează că este sigur

Autoritățile medicale sunt de acord că zaharina este sigură pentru consumul uman.

Acestea includ Organizația Mondială a Sănătății (OMS), Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor (EFSA) și Administrația pentru Alimente și Droguri (FDA).

Cu toate acestea, acest lucru nu a fost întotdeauna cazul, ca în anii 1970, mai multe studii la șobolani au legat zaharina cu dezvoltarea cancerului vezicii urinare (1).

A fost apoi clasificat ca posibil canceros pentru oameni. Cu toate acestea, alte cercetări au descoperit că dezvoltarea cancerului la șobolani nu a fost relevantă pentru om.

Studiile observaționale la om nu au arătat nicio legătură clară între consumul de zaharină și riscul de cancer (2, 3, 4).

Din cauza lipsei unor dovezi solide care leagă zaharina cu dezvoltarea cancerului, clasificarea sa a fost schimbată în „neclasificată ca fiind canceroasă pentru oameni (5)”.

Cu toate acestea, mulți experți consideră că studiile observaționale nu sunt suficiente pentru a exclude că nu există niciun risc și recomandă în continuare oamenilor să evite zaharina.

rezumat Studiile observaționale la om nu au găsit nicio dovadă că zaharina provoacă cancer sau orice vătămare a sănătății umane.

Surse alimentare de zaharina

Zaharina se găsește într-o mare varietate de alimente și băuturi dietetice. Este folosit și ca îndulcitor de masă.

Se vinde sub numele de marcă Sweet 'N Low, Sweet Twin și Necta Sweet.

Zaharina este disponibilă sub formă de granule sau lichide, o porție oferind dulceață comparabilă cu două lingurițe de zahăr.

O altă sursă comună de zaharină sunt băuturile îndulcite artificial, dar FDA restricționează această cantitate la cel mult 12 mg pe uncie lichidă.

Datorită interzicerii zaharinei în anii 70, mulți producători de băuturi dietetice au trecut la aspartam ca îndulcitor și continuă să-l folosească și astăzi.

Zaharina este adesea folosită în produse de copt, gemuri, jeleuri, gumă de mestecat, conserve de fructe, bomboane, toppinguri pentru deserturi și pansamente pentru salate.

Poate fi găsit și în produsele cosmetice, inclusiv pasta de dinți și apa de gură. În plus, este un ingredient comun în medicamente, vitamine și produse farmaceutice.

În Uniunea Europeană, zaharina care a fost adăugată la alimente sau băuturi poate fi identificată ca E954 pe eticheta nutrițională.

rezumat Zaharina este un îndulcitor comun pentru masă. Poate fi găsit și în băuturi dietetice și alimente cu conținut scăzut de calorii, precum și în vitamine și medicamente.

Cât poți mânca?

FDA a stabilit aportul zilnic acceptabil (ADI) de zaharină la 2,3 mg pe liră (5 mg pe kg) de greutate corporală.

Aceasta înseamnă că dacă cântărești 154 de kilograme (70 kg), poți consuma 350 mg pe zi.

Pentru a pune acest aspect mai mult în perspectivă, puteți consuma 3,7 și 12 uncii de sodă dietetică zilnic - aproape 10 porții de zaharină.

Niciun studiu nu a măsurat aportul total de zaharină în populația Statelor Unite, dar studiile efectuate în țările europene au descoperit că este în limite (6, 7, 8).

rezumat Conform FDA, adulții și copiii pot consuma până la 2,3 mg zaharină pe liră (5 mg pe kg) de greutate corporală fără riscuri.

Zaharina poate avea beneficii ușoare de pierdere în greutate

Înlocuirea zahărului cu un îndulcitor cu conținut scăzut de calorii poate beneficia de pierderea în greutate și poate fi protejată împotriva obezității (9).

Asta pentru că vă permite să consumați alimentele și băuturile de care vă bucurați cu mai puține calorii (9, 10).

În funcție de rețetă, zaharina poate înlocui 50–100% din zahăr în anumite produse alimentare fără a compromite în mod semnificativ gustul sau textura.

Cu toate acestea, unele studii sugerează că consumul de îndulcitori artificiali precum zaharina poate crește foamea, aportul alimentar și creșterea în greutate (11, 12).

Un studiu observațional, inclusiv 78.694 de femei, a descoperit că cei care foloseau îndulcitori artificiali au câștigat cu aproximativ 2 kilograme (0,9 kg) mai mult decât utilizatorii (13).

Cu toate acestea, un studiu de înaltă calitate care a analizat toate dovezile despre îndulcitori artificiali și modul în care acestea afectează aportul alimentar și greutatea corporală a stabilit că înlocuirea zahărului cu îndulcitori cu calorii zero sau scăzute nu determină creștere în greutate (14).

Dimpotrivă, duce la un aport redus de calorii (94 de calorii mai puține pe masă, în medie) și greutate redusă (aproximativ 3 kilograme sau 1,4 kg, în medie) (14).

rezumat Studiile arată că înlocuirea zahărului cu îndulcitori cu conținut scăzut de calorii poate duce la mici reduceri ale aportului caloric și a greutății corporale.

Efectele sale asupra nivelului de zahăr din sânge nu sunt clare

Zaharina este adesea recomandată ca un substitut de zahăr pentru persoanele cu diabet zaharat.

Acest lucru se datorează faptului că nu este metabolizat de corpul tău și nu afectează nivelul de zahăr din sânge, așa cum face zahărul rafinat.

Puține studii au analizat efectele zaharinei singure asupra nivelului de zahăr din sânge, dar mai multe studii au analizat efectele altor îndulcitori artificiali.

Un studiu care a inclus 128 de persoane cu diabet zaharat de tip 2 a constatat că consumul de îndulcitor artificial sucraloză (Splenda) nu a afectat nivelul glicemiei (15).

Același rezultat a fost observat și în studiile care au utilizat alți îndulcitori artificiali, cum ar fi aspartamul (16, 17, 18).

Mai mult, unele studii pe termen scurt sugerează că înlocuirea zahărului cu îndulcitori artificiali poate ajuta la controlul zahărului din sânge. Cu toate acestea, efectul este de obicei destul de mic (19).

Cu toate acestea, majoritatea dovezilor sugerează că îndulcitorii artificiali nu afectează semnificativ nivelul de zahăr din sânge la persoanele sănătoase sau la cei cu diabet (20).

rezumat Zaharina este puțin probabil să afecteze controlul zahărului din sânge la persoanele sănătoase sau la persoanele cu diabet zaharat.

Înlocuirea zahărului cu zaharină poate contribui la reducerea riscului cavităților

Adaosul de zahăr este o cauză majoră a cariei dentare (21).

Cu toate acestea, spre deosebire de zahăr, îndulcitorii artificiali ca zaharina nu sunt fermentați în acid de bacteriile din gură (21).

Prin urmare, utilizarea unui îndulcitor cu conținut scăzut de calorii în locul zahărului poate reduce riscul de cavități (22).

Acesta este motivul pentru care este adesea folosit ca alternativă la zahăr în medicamente (23).

Cu toate acestea, este important să fiți conștienți că alimentele și băuturile care conțin îndulcitori artificiali pot conține în continuare alte ingrediente care provoacă cavități.

Acestea includ anumiți acizi din băuturile carbogazoase și zaharurile care apar în mod natural în sucurile de fructe.

rezumat Înlocuirea zaharinei pentru zahăr poate ajuta la reducerea riscului de cavități, dar alte ingrediente pot provoca încă cariile dinților.

Are efecte negative?

Majoritatea autorităților de sănătate consideră că zaharina este sigură pentru consumul uman.

Acestea fiind spuse, există încă un scepticism cu privire la efectele lor potențial negative asupra sănătății umane.

Un studiu recent a descoperit că utilizarea zaharinei, sucralozei și aspartamului poate perturba echilibrul bacteriilor din intestin (24).

Cercetările în acest domeniu sunt relativ noi și limitate. Cu toate acestea, există dovezi puternice care sugerează că modificările bacteriilor intestinale sunt asociate cu un risc crescut de boli precum obezitatea, diabetul de tip 2, boala inflamatorie a intestinului și cancerul (25).

Într-un studiu de 11 săptămâni, șoarecii alimentați o doză zilnică de aspartam, sucraloză sau zaharină au arătat niveluri neobișnuit de mari de zahăr din sânge Aceasta indică intoleranță la glucoză și, prin urmare, un risc mai mare de boală metabolică (24, 26).

Cu toate acestea, după ce șoarecii au fost tratați cu antibiotice care au ucis bacteriile intestinale, nivelul glicemiei lor a revenit la normal.

Același experiment a fost realizat la un grup de oameni sănătoși care au consumat doza maximă recomandată de zaharină zilnic timp de 5 zile.

Patru din șapte au avut un nivel anormal de ridicat de zahăr din sânge, precum și modificări ale bacteriilor intestinale. Celelalte nu au suferit modificări ale bacteriilor intestinale (24).

Oamenii de știință consideră că îndulcitorii artificiali, cum ar fi zaharina, pot încuraja creșterea unui tip de bacterii care este mai bun la transformarea alimentelor în energie.

Aceasta înseamnă că sunt disponibile mai multe calorii din alimente, crescând riscul de obezitate.

Cu toate acestea, această cercetare este foarte nouă. Sunt necesare mai multe studii pentru a explora legătura dintre îndulcitorii artificiali și modificările bacteriilor intestinale.

rezumat Dovezile preliminare sugerează îndulcitori artificiali precum zaharina pot afecta bacteriile intestinale și pot crește riscul anumitor boli.

Linia de jos

Zaharina pare a fi în general sigură pentru consum și o alternativă acceptabilă la zahăr.

Poate chiar ajuta la reducerea cavităților și la pierderea în greutate, deși doar ușor.

Cu toate acestea, orice beneficii asociate nu se datorează îndulcitorului în sine, ci mai degrabă reducerii sau evitării zahărului.