Iată cum ar trebui să mănânci pentru a minimiza impactul asupra mediului

Conţinut

• Beneficiile corpului și ale pământului unei diete de sănătate planetară
• Cum se adoptă dieta de sănătate planetară
• 1. Nu trebuie să devii vegan pentru a avea un impact.
• 2. Schimbați farfuria încet.
• 4. Optează pentru carne de pasăre și anumite fructe de mare în loc de carne roșie.
• 5. Luați în considerare amprentele de apă ale alimentelor.
• 6. Căutați inspirație la alte bucătării.
• Recenzie pentru

Oricât de ușor este să vă bazați starea de sănătate pe obiceiurile alimentare sau pe rutina de antrenament, acești factori reprezintă doar o fărâmă a bunăstării dumneavoastră generale. Securitatea financiară, ocuparea forței de muncă, relațiile interpersonale și educația pot influența și starea ta de sănătate și, pe măsură ce globul se încălzește treptat, devine clar că mediul poate face același lucru. De fapt, schimbările climatice vă pot crește riscul de boli respiratorii și cardiovasculare și pot provoca probleme de sănătate mintală acute și pe termen lung.

Dar nu este o stradă cu sens unic. Dieta pe care o urmați – și, la rândul său, alimentele care sunt produse pentru a vă satisface poftele – au un impact direct asupra sănătății mediului, spune Jessica Fanzo, Ph.D., profesor distins Bloomberg de Politică și Etică Alimentară Globală la Universitatea Johns Hopkins și autorulFixarea mesei poate repara planeta? „Producția globală de alimente contribuie la unele dintre cele mai substanțiale presiuni asupra resurselor naturale, ecosistemelor și sistemului global al Pământului”, spune ea.„Sistemele alimentare contribuie la emisiile de gaze cu efect de seră, avem probleme cu substanțele agrochimice din agricultura animală și avem probleme legate de risipa de alimente și pierderile de alimente”.

De fapt, sistemul alimentar global este responsabil pentru producerea a mai mult de o treime din emisiile de gaze cu efect de seră cauzate de om (gândiți-vă: dioxid de carbon, metan, oxid de azot, gaze fluorurate), ceea ce duce la încălzirea globală și doar Statele Unite creează 8,2%. din aceste emisii de gaze cu efect de seră, potrivit unui nou studiu publicat în jurnal Mâncare în natură. Unul dintre cei mai mari contributori la nivel mondial este creșterea animalelor – în special bovine – care generează 14,5% din toate emisiile de gaze cu efect de seră cauzate de om, conform Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură..

Desigur, toată acea carne trebuie să meargă undeva și, cel mai adesea, ajunge pe farfuriile americanilor. În ultimii patru ani, Statele Unite au fost clasificate drept cea mai mare țară consumatoare de carne de vită, consumând anual cu peste 31% mai multă carne de vită decât întreaga Uniune Europeană, conform Departamentului Agriculturii al Statelor Unite. În 2020, aproape 112 kilograme de carne roșie și 113 kilograme de carne de pasăre au fost consumate pe cap de locuitor în Statele Unite, potrivit Consiliului Național al Puiului. Aceasta nu este doar o problemă pentru Pământ: consumul pe termen lung de cantități în creștere de carne roșie este asociat cu un risc mai mare de boli cardiovasculare, cancer colorectal, diabet de tip 2 și mortalitate totală atât la bărbați, cât și la femei, potrivit unui recenzie publicată în Jurnalul internațional pentru cercetarea vitaminelor și nutriției. Ca să nu mai vorbim, 90% dintre americani nu ating consumul zilnic recomandat de legume, iar 80% nu mănâncă suficiente fructe, potrivit USDA. „Dietele noastre nu sunt durabile și nu sunt sănătoase”, spune Fanzo. Iar dietele prezinta unul dintre factorii de risc de top in morbiditate si mortalitate.

Nu prea avem de ales dacă vrem să salvăm umanitatea și să salvăm planeta în același timp. Trebuie să luăm măsuri și trebuie să fie în acest deceniu.

Dr. Jessica Fanzo

Memento: Toate acele gaze cu efect de seră lasă lumina soarelui să treacă prin atmosfera Pământului, dar îi captează și căldura, ceea ce creează un efect de seră care are ca rezultat încălzirea globală, potrivit Administrației pentru Informații Energetice din SUA. Pe măsură ce planeta continuă să se încălzească, se așteaptă ca valurile de căldură să devină mai intense și mai frecvente, nivelul mării va crește, uraganele vor deveni mai puternice și riscurile de inundații, incendii și secete vor crește, potrivit NASA.

Și toate acestea înseamnă probleme pentru sistemul pe care lumea se bazează pentru întreținere. „Mai exact, din punct de vedere alimentar, [dacă luăm] o abordare normală, vom avea o lipsă semnificativă de alimente și conținutul nutrițional al culturilor va scădea”, spune Fanzo. „Există o mulțime de modelări și proiecții a ceea ce se va întâmpla cu sistemul alimentar și cu siguranță vor exista mai multe eșecuri ale coșurilor de pâine, în cazul în care marile sisteme agricole eșuează simultan”.

Încălzirea climei joacă un rol major în aceste lipsuri. Cercetările arată că unele culturi de bază din SUA, inclusiv porumb, soia și grâu, au randamente mai mari atunci când sunt cultivate la temperaturi cuprinse între 84,2 și 89,6 °F, dar scad brusc după ce temperaturile ating acest vârf. În unele regiuni ale lumii (cum ar fi cele din climatele semi-aride), temperaturile mai ridicate pot scurta sezonul de vegetație și pot reduce randamentul, deoarece culturile își vor atinge punctul de rupere pentru temperaturi ridicate și niveluri scăzute de umiditate, conform unui raport USDA din 2015 privind climă. schimbarea și sistemul alimentar. Iernile mai blânde - împreună cu evenimente meteorologice severe din ce în ce mai dăunătoare, temperaturi mai ridicate și niveluri crescute de umiditate - permit, de asemenea, dăunătorilor și agenților patogeni să crească, să se răspândească și să supraviețuiască, ceea ce poate reduce randamentele. Și pe măsură ce toți factorii de creștere pentru culturi continuă să se schimbe, producția agricolă va deveni și mai imprevizibilă, conform raportului.

Pe măsură ce cantitatea de alimente disponibile scade, la fel scade și calitatea sa nutrițională. Nivelurile ridicate de CO2 din atmosferă s-au dovedit a reduce conținutul de proteine ​​din grâu, orez, orz și cartofi cu până la 14%, iar alte concentrații minerale și de micronutrienți vor scădea, de asemenea, potrivit raportului USDA. „Nu prea avem de ales dacă vrem să salvăm omenirea și salvăm planeta în același timp", spune Fanzo. "Trebuie să luăm măsuri și trebuie să fie în acest deceniu."

Beneficiile corpului și ale pământului unei diete de sănătate planetară

O acțiune pe care o puteți face chiar acum: adoptarea unei diete de sănătate planetară. În 2019, 37 de oameni de știință de top din 16 țări diferite s-au unit pentru a forma EAT-Lancet Comisia, care ar defini exact cum arată o dietă sănătoasă și un sistem durabil de producție alimentară, precum și acțiunile care trebuie întreprinse pentru a crea ambele la scară globală. După revărsarea literaturii științifice, comisia a dezvoltat strategii care ar contribui la crearea unui viitor optim pentru sănătatea oamenilor * și * a planetei, inclusiv schimbări în producția agricolă, reducerea deșeurilor alimentare și - cel mai important pentru cetățeanul mediu - dieta de sănătate planetară.

Acest șablon dietetic, ca să spunem așa, subliniază alimentele procesate minim și umplerea jumătății din farfurie cu fructe și legume, apoi încărcând cealaltă jumătate în primul rând cu cereale integrale, proteine ​​pe bază de plante, uleiuri vegetale nesaturate și cantități modeste (dacă este cazul) de carne, pește și produse lactate. IRL, o persoană obișnuită din lume ar trebui să-și dubleze consumul de fructe, legume, leguminoase și nuci și să reducă la jumătate consumul de carne roșie, potrivit raportului Comisiei.

Motivul din spatele acestei plăci în mare parte pe bază de plante: "Carnea de vită contribuie semnificativ la metan, unul dintre gazele de seră", explică Fanzo. „Este o contribuție semnificativă la utilizarea apei, la schimbarea utilizării terenurilor [gândiți-vă: curățarea unei păduri pentru a crește animale] și o mulțime de cereale pe care le cultivăm hrănesc bovinele, spre deosebire de oameni. Sunt animale foarte mari consumatoare de resurse”. Într-adevăr, un studiu din 2019 publicat în jurnal Sisteme agricolea arătat că producția de carne de vită din SUA eliberează peste 535 miliarde de kilograme de echivalenți de dioxid de carbon (o unitate de măsură care include impactul atmosferic al tuturor gazelor cu efect de seră, nu doar al CO2) în fiecare an. Fă puțină vrăjitorie matematică și asta înseamnă că fiecare kilogram de carne de vită produsă creează 21,3 lire de echivalent de dioxid de carbon. Pe de altă parte, o kilogramă de fasole emite doar 0,8 kilograme de echivalenți de dioxid de carbon.

În timp ce vacile creează cea mai mare parte a amprentei de mediu a sistemului alimentar, alte produse alimentare pe bază de animale au și ele un impact substanțial, spune Fanzo. Brânza pe care o adăugați la placa dvs. de salcâm folosește 606 galoane de apă pe kilogram pentru a face, de exemplu, și fiecare kilogram de miel pe care îl înghesuiți în giroscop a eliberat până la 31 de kilograme de dioxid de carbon echivalent în timp ce era crescut.

Deoparte de impacturile planetare, carnea roșie poate avea efecte grave asupra sănătății dumneavoastră. Proteina este ambalată cu grăsimi saturate, în valoare de 4,5 grame într-o porție de patru uncii de carne de vită măcinată (pateul standard de burger), conform USDA. În cantități mari, grăsimile saturate pot determina colesterolul să se acumuleze în artere, crescând riscul de a dezvolta hipertensiune și boli cardiovasculare (gândiți-vă la infarct și accident vascular cerebral), explică KC Wright MS, R.D.N., nutriționist și susținător al sustenabilității. În plus, un studiu realizat pe mai mult de 81.000 de persoane a constatat că cei care au crescut consumul de carne roșie la cel puțin 1,5 uncii pe zi în decursul a opt ani și-au crescut riscul de deces cu 10%.

Creșterea consumului de alimente vegetale - o componentă cheie a dietei de sănătate planetară - are efectul complet opus asupra sănătății cardiovasculare. O revizuire a 31 de meta-analize publicate în Jurnalul de Medicină Chiropractică a descoperit că consumul de cantități mari de fibre - un macronutrient care se găsește doar în alimentele vegetale, cum ar fi leguminoase, legume, fructe, cereale integrale și nuci - poate reduce semnificativ riscul de boli cardiovasculare. Fibrele solubile – care te fac să te simți plin și încetinesc digestia – reduc în special cantitatea de colesterol LDL din sânge, care, la rândul său, reduce riscul formării plăcii în artere, potrivit unui studiu realizat în Jurnalul American de Nutriție Clinică. (Și acesta este doar unul dintre multele beneficii ale unei diete vegetariene.)

Această fibră joacă, de asemenea, un rol în prevenirea diabetului de tip 2, o boală în care nivelul zahărului din sânge este prea mare pentru o perioadă prelungită de timp. Creșterea aportului de fibre solubile (care se găsește în alimente precum ovăz, fasole și mere) poate ajuta la scăderea nivelului de zahăr din sânge și la îmbunătățirea sensibilității la insulină, ceea ce permite celulelor să utilizeze mai eficient glicemia și, la rândul său, reduce și mai mult zahărul din sânge, potrivit un articol publicat în jurnal Recenzii nutriționale.

Pe lângă macronutrienții esențiali pe care le oferă alimentele vegetale, ele conțin și o multitudine de vitamine, minerale și fitochimice - compuși care pot proteja celulele de deteriorare, spune Wright. „Și vedem din ce în ce mai mult în cercetare că nu este doar vitamina și mineralele izolate din fiecare - este într-adevăr pachetul în sine”, explică ea. "Fructele și legumele întregi sunt importante, deoarece există un efect sinergic al întregii nutriții din acele alimente care face diferența. Când te izolezi, este foarte greu să vezi cât de mult beneficiu pentru sănătate."

Cultivarea acestor alimente vegetale are și un impact redus asupra mediului. Producerea unui kilogram de proteine ​​din cereale necesită de 100 de ori mai puțină apă decât crearea unui kilogram de proteine ​​animale, iar cerealele, fasolea și legumele necesită mai puțin teren pe cap de locuitor pentru a crește decât carnea și produsele lactate, potrivit Oficiului pentru Prevenirea Bolilor și Promovarea Sănătății. Dar procesul nu este inerent inofensiv, spune Fanzo. „Dacă sunt cultivate cu o mulțime de substanțe chimice și pesticide, nu este chiar bine pentru planetă”, explică ea. În zonele agricole, de exemplu, poluarea apelor subterane din îngrășăminte sintetice și pesticide este o problemă majoră, dar schimbarea tehnicilor convenționale pentru metodele de agricultură ecologică poate reduce acest risc, potrivit FAO. „Depinde într-adevăr de modul în care se cultivă alimentele, de unde se cultivă alimentele și de tipurile de resurse intensive care intră în acele alimente care contează cu adevărat”, adaugă ea. (În legătură cu: Ce sunt alimentele biodinamice și de ce ar trebui să le mâncați?)

Și aceasta este doar una dintre limitările EAT-Lancet Recomandările Comisiei. Dieta pentru sănătatea planetară a fost dezvoltată într-un domeniu global și a fost recomandată aproape ca „dietă generală”, spune Fanzo. Dar, în realitate, dietele în sine sunt extrem de individualizate și sunt influențate de tradițiile culturale (gândiți-vă: jamónul, sau șunca, este o piesă centrală a culturii și bucătăriei spaniole), explică ea. (FWIW, EAT-Lancet Raportul Comisiei a recunoscut că multe populații experimentează subnutriție, s-ar putea să nu poată obține suficienți micronutrienți din alimentele vegetale sau să se bazeze pe mijloacele de trai agro-pastorale (adică ambele cultivă culturi și cresc animale). Raportul a încurajat, de asemenea, „dieta de sănătate planetară aplicabilă universal” să fie adaptată pentru a reflecta cultura, geografia și demografia - deși nu conține recomandări specifice cu privire la modul de a explica acest lucru și încă atinge obiectivele de mediu și sănătate.)

Comisia nu abordează nici faptul că alimentele neprelucrate, pe bază de plante, pot fi costisitoare și greu de găsit în deșerturile alimentare (cartiere care nu au acces la alimente sănătoase, la prețuri accesibile și adecvate din punct de vedere cultural), ceea ce face chiar mai dificil pentru unii oameni adoptă în primul rând o dietă de sănătate planetară. „Pentru unii, este ușor să mergeți mai mult către o dietă pe bază de plante, dar cred că pentru alte persoane, ar putea fi încă destul de dificilă”, explică Fazno. „În acest moment, multe dintre aceste alimente sănătoase sunt inaccesibile pentru mulți oameni – există limitări reale pe partea ofertei care fac acele alimente incredibil de scumpe.”

Vestea bună: creșterea mai multor fructe, legume, nuci, semințe și alte alimente vegetale de obicei scumpe va crește oferta, ceea ce probabil va reduce prețurile, spune Fanzo (deși acest aflux nu va rezolva problemele de accesibilitate fizică). Mai mult, urmarea unei versiuni a dietei de sănătate planetară - dacă puteți - poate avea un impact pozitiv semnificativ atât asupra dumneavoastră, cât și a Mamei Pământ. Cercetările Comisiei au arătat că adoptarea globală a dietei de sănătate planetară poate preveni aproximativ 11 milioane de decese adulte în fiecare an - aproximativ 19-24% din totalul deceselor anuale adulte. La fel, această îmbrățișare la nivel mondial - începând chiar acum - ar putea reduce cantitatea de emisii de gaze cu efect de seră preconizată a fi în atmosferă în 2050 cu 49%, potrivit raportului.

Pur și simplu, obiceiurile alimentare ale fiecărei persoane pot și vor modela sănătatea pe termen lung a planetei, motiv pentru care orice efortul este crucial, spune Fanzo. „La fel ca și COVID, schimbările climatice sunt una dintre problemele„ suntem cu toții împreună ”, spune ea. „Cu toții trebuie să luăm măsuri sau nu va funcționa, fie că este vorba de dietă, de a conduce o mașină electrică, de a zbura mai puțin sau de a avea un copil mai puțin. Acestea sunt lucrurile care contează și toată lumea trebuie să-și joace rolul, dacă într-adevăr dorim să atenuăm schimbările climatice pentru viitorul nostru. "

Cum se adoptă dieta de sănătate planetară

Sunteți gata să reduceți impactul asupra mediului și să vă îmbunătățiți sănătatea pe parcurs? Urmați acești pași, prin amabilitatea lui Fanzo și Wright, pentru a pune în aplicare o dietă de sănătate planetară.

1. Nu trebuie să devii vegan pentru a avea un impact.

Amintiți-vă, dieta de sănătate planetară pune accentul pe consumul de alimente vegetale și cantități limitate de proteine ​​animale, așa că dacă nu vă puteți da seama că renunțați la slănina de duminică dimineața, nu vă transpirați. „Nu spunem că nu veți mai putea mânca niciodată un cheeseburger, dar scopul este să încercați să reduceți consumul de carne roșie la o dată pe săptămână”, spune Wright. Și pe această notă ...

2. Schimbați farfuria încet.

Înainte de a încerca să vă revizuiți dieta, înțelegeți că nu veți avea cea mai sănătoasă și cea mai ecologică dietă chiar de la început și că modificarea lentă este cheia pentru a vă împiedica să vă simțiți copleșiți, spune Wright. Dacă faceți un chili, schimbați-vă carnea cu o varietate de fasole sau folosiți ciuperci și linte în loc de carne de vită măcinată în tacos, sugerează Wright. "Dacă, chiar acum, consumi carne de 12 ori pe săptămână, atunci poți să o iei sub 10, apoi cinci, apoi poate până la trei ori pe săptămână?" adaugă ea. „Să știți că nu este perfecțiune, ci practică și orice este mai bun decât nimic.

4. Optează pentru carne de pasăre și anumite fructe de mare în loc de carne roșie.

ICYMI, producția de bovine este unul dintre cei mai mari factori care contribuie la emisiile de gaze cu efect de seră. Cu toate acestea, păsările de curte nu necesită atât de multă apă, hrană sau teren, așa că este o alegere puțin mai ecologică dacă într-adevăr nu poate renunța la carne de câteva ori pe săptămână, spune Fanzo. „Păsările sunt, de asemenea, mult mai scăzute în grăsimi saturate decât carnea roșie”, adaugă Wright. „Calitatea grăsimii din pielea păsărilor de curte nu este la fel de saturată ca grăsimea dintr-un hamburger sau de tăierea unei bucăți de friptură. Este bogată în calorii, dar nu vă va înfunda neapărat arterele.”

De asemenea, dieta de sănătate planetară îi sfătuiește pe cei care mănâncă să mențină consumul de fructe de mare la minim, așa că dacă ai de gând să adaugi o porție în farfurie, Fanzo sugerează să consulți ghidurile online pentru fructe de mare durabile, cum ar fi Seafood Watch de la Monterey Bay Aquarium. Aceste ghiduri vă vor spune specificul fructelor de mare care sunt capturate sau cultivate în mod responsabil, cantitatea de deșeuri și substanțe chimice pe care fermele le eliberează în mediu, impactul pe care fermele îl au asupra habitatului natural și multe altele. „De asemenea, puteți mânca mai jos pe lanțul trofic, cum ar fi fructe de mare decojite, cum ar fi scoici și scoici”, adaugă ea. „Acestea sunt o sursă mai durabilă de fructe de mare, spre deosebire de peștii mari”.

În cea mai mare parte, totuși, veți dori să rămâneți la sursele de proteine ​​pe bază de plante, cum ar fi cerealele integrale, nucile, semințele, fasolea și alimentele din soia, spune Wright. „Pe cât posibil, încurajez oamenii să consume întreaga formă, nu tempeh afumat cu aromă de grătar, de exemplu, foarte procesat,” explică ea. Aceste produse pot conține sodiu adăugat, ceea ce poate crește riscul de a dezvolta tensiune arterială atunci când este consumat în cantități mari, potrivit Administrației SUA pentru Alimente și Medicamente. În plus, alegerea alimentelor care nu au ambalajele din plastic poate contribui la reducerea emisiilor de gaze cu efect de seră și la reducerea cantității de plastic care intră în depozitele de deșeuri, conform Agenției SUA pentru Protecția Mediului.

5. Luați în considerare amprentele de apă ale alimentelor.

Deoarece amprenta de carbon nu oferă întotdeauna imaginea completă a impactului asupra mediului al unui aliment, Fanzo recomandă să ne gândim și la amprenta sa de apă (câtă apă necesită pentru a produce). Un singur avocado, de exemplu, folosește 60 de litri de apă pentru a produce, așa că, dacă vă pasă de resursele de apă, luați în considerare reducerea consumului de pâine prăjită de avocado, sugerează ea. Același lucru este valabil și pentru migdalele californiene care consumă multă apă, care necesită 3,2 galoane de H2O per nucă.

6. Căutați inspirație la alte bucătării.

Dacă ai crescut într-o familie de tip „carne și cartofi”, a descoperi cum să gătești mâncăruri delicioase axate pe plante poate fi o provocare. Indian - pentru rețete care vă vor ajuta să vă alimentați, fără a vă cere să vă căutați sufletul pentru Amanda Cohen, chiar din primăvară. De asemenea, vă puteți înscrie pentru un serviciu de livrare a meselor pe bază de plante, pentru a lucra în timp ce doriți. mugurii se familiarizează cu gusturile și texturile.

Recenzie pentru