Este vin fără gluten?

Conţinut

• Fabricat din ingrediente fără gluten
• Posibilă contaminare în timpul prânzului
• Posibilă contaminare în timpul îmbătrânirii și depozitării
• Racitoarele de vin pot conține gluten
• Alte motive pentru care te poți simți rău
• Linia de jos

Glutenul este o proteină care se găsește în grâu, secară și orz pe care cei cu boală celiacă sau intoleranță la gluten trebuie să fie atenți să o evite.

Să ne dăm seama dacă vinul nu conține gluten poate fi dificil, deoarece Statele Unite și multe alte țări nu necesită liste de ingrediente pe etichetele sale (1, 2).

Deși vinul este în mod natural fără gluten, vinificatorii pot folosi procese care adaugă gluten la produsul finit.

Acest articol explică modul în care se produce vinul și factorii care pot afecta starea sa fără gluten.

Fabricat din ingrediente fără gluten

Vinul este obișnuit obținut din struguri sau uneori din alte fructe, cum ar fi fructe de pădure și prune - toate, în mod natural, fără gluten (3).

Iată procesul de elaborare a vinului de bază pentru soiurile pe bază de struguri (1, 4):

1. Zdrobirea si presarea. Aceasta extrage sucul din struguri. Când faceți vin alb, sucul este separat de pielea de struguri pentru a evita transferul de culoare și aromă. Când se face vin roșu, culoarea și aroma sunt de dorit.
2. Fermentaţie. Drojdia, care este fără gluten, transformă zaharurile din suc în alcool. Vinul spumant este supus unui al doilea proces de fermentare pentru a-l transforma în formă de balon. Vinul fortificat precum sherry conține alcool distilat, care este, de asemenea, fără gluten.
3. Clarificare. Acest lucru face ca vinul să fie mai clar decât înnorat. Cea mai obișnuită metodă pentru a obține acest lucru este amenda, care presupune utilizarea unei alte substanțe pentru a lega și elimina elementele nedorite. Se pot folosi diverși agenți de finisare.
4. Îmbătrânire și păstrare. Vinul poate fi îmbătrânit în rezervoare din oțel inoxidabil, butoaie de stejar sau alte recipiente înainte de îmbutelierea acestuia. Pot fi adăugați agenți de stabilizare și conservanți, inclusiv dioxid de sulf, dar în mod obișnuit fără gluten.

În timp ce ingredientele vinului nu conțin gluten, contaminarea cu gluten poate fi posibilă în timpul procesării și depozitării.

rezumat Vinul este obținut din struguri și uneori din alte fructe, care sunt în mod natural fără gluten. Cu toate acestea, există preocupări cu privire la potențialul contaminării cu gluten în timpul procesării și depozitării.

Posibilă contaminare în timpul prânzului

Amestecarea este un proces care înlătură elementele nedorite, cum ar fi proteinele, compușii vegetali și drojdia, pentru a asigura vinul este limpede în loc de tulbure și miros și gust bun (1).

Agenții de gătire se leagă de elemente nedorite, care apoi cad la fundul vinului și pot fi ușor filtrate.

Albusurile de ou, proteine ​​din lapte si proteine ​​de peste sunt agenti de amorsare comuni care se intampla ca tot fara gluten. Soiurile vegetale folosesc agenți de finire vegani, cum ar fi argila cu bentonită (1).

Glutenul însuși poate fi folosit pentru a amenda, dar este rar. Când este folosit ca agent de amorsare, glutenul rămâne în mare parte ca sediment în partea de jos a recipientului de depozitare atunci când vinul este filtrat și transferat în sticle.

Studiile sugerează că glutenul rămas după amendare scade sub 20 de părți pe milion (ppm) sau 0,002% - limita stabilită de Food and Drug Administration (FDA) pentru etichetarea articolelor fără gluten (5, 6, 7, 8).

Cu toate acestea, un mic subset de persoane cu boală celiacă este sensibil la urme de cantități de gluten sub 20 ppm. Dacă vă încadrați în această categorie, întrebați vinăria ce folosesc pentru amenda sau achiziționarea de mărci certificate fără gluten (9, 10).

Cea mai mare parte a vinului vândut în Statele Unite este reglementat de Biroul pentru comerț și impozite pe alcool și tutun (TTB). Soiurile care conțin mai puțin de 7% alcool în volum sunt reglementate de FDA (11).

TTB permite etichetarea fără gluten numai dacă nu sunt utilizate ingrediente care conțin gluten și se are grijă să se evite contaminarea încrucișată cu gluten în timpul producției de alcool (12).

rezumat Agenții de finire comuni includ ouă, lapte și proteine ​​de pește, precum și argila bentonită. Ocazional, glutenul este folosit pentru amănunțire și cantități minime pot rămâne după filtrare.

Posibilă contaminare în timpul îmbătrânirii și depozitării

Vinul poate fi ținut în diferite tipuri de recipiente în timpul îmbătrânirii și depozitării, deși oțelul inoxidabil a devenit unul dintre cele mai populare (1).

O practică mai veche, mai puțin obișnuită, este să o depozitați în butoaie de stejar și să sigilați blatul cu o cantitate mică de pastă de grâu - care conține gluten. Cu toate acestea, riscul de contaminare semnificativă este scăzut.

De exemplu, când agenția Gluten Free Watchdog a măsurat concentrațiile de gluten în două vinuri diferite care au fost îmbătrânite în butoaie sigilate cu pastă de grâu, acestea conțineau mai puțin de 10 ppm de gluten - cu mult mai puțin decât limita FDA pentru produsele fără gluten.

Acum este mai obișnuit să sigilăm butoaiele cu ceară de parafină. Cu toate acestea, pentru a fi sigur ce folosește o vină pentru etanșarea lor, contactați-le.

rezumat Vinul poate fi ținut în diferite tipuri de recipiente în timpul îmbătrânirii, deși oțelul inoxidabil este unul dintre cele mai populare. Mai rar, este păstrat în butoaie de stejar sigilate cu pastă de grâu, dar contaminarea cu gluten din această metodă este de obicei minimă.

Racitoarele de vin pot conține gluten

Băuturile răcoritoare cu vin au câștigat prima dată popularitate în anii '80. În trecut, acestea au fost făcute cu un procent mic de vin amestecat cu suc de fructe, o băutură carbogazoasă și zahăr. În general erau fără gluten.

Cu toate acestea, după o creștere majoră a impozitului asupra vinului în Statele Unite în 1991, majoritatea răcitoarelor de vin au fost reformulate sub formă de băuturi dulci, fructe de malț. Maltul este obținut din orz, un bob care conține gluten (13).

Aceste băuturi fructate sunt etichete de răcire cu malț sau de malț, dar ar putea fi confundate cu răcitoarele de vin. Aceste băuturi conțin gluten și trebuie evitate de către cei cu boală celiacă sau intoleranță la gluten (14).

rezumat Băuturile fructate numite răcitoare de vin au fost în mare parte reformulate ca răcitoare de malț fabricate din orz, un bob care conține gluten. Ar trebui să evitați băuturile cu malț într-o dietă fără gluten.

Alte motive pentru care te poți simți rău

Dacă evitați glutenul și aveți dureri de cap, tulburări digestive sau alte simptome după consumul de vin, alte motive decât contaminarea cu gluten pot fi de vină:

• Extinderea vaselor de sânge. Consumul de alcool determină extinderea vaselor de sânge, care întinde fibrele nervoase înfășurate în jurul lor. Când acest lucru se întâmplă în creierul tău, poate declanșa dureri de cap (15).
• Inflamaţie. Alcoolul poate crește inflamația intestinală, în special la persoanele cu boli inflamatorii intestinale (IBD), inclusiv boala Crohn și colita ulceroasă. Unele persoane cu boală celiacă au, de asemenea, IBD (16, 17, 18).
• Histamina și tiramina. Unele persoane sunt sensibile la aceste produse secundare ale fermentației, care pot declanșa dureri de cap și tulburări digestive. Vinul roșu poate conține de până la 200 de ori mai mult histamină decât vinul alb (15, 19, 20, 21).
• Tanin. Vinul conține anumiți compuși ai plantelor, inclusiv taninuri și alți flavonoizi, care pot declanșa dureri de cap. Vinul roșu conține de obicei de peste 20 de ori flavonoidele vinului alb (15, 22).
• Sulfiți. Acestea pot fi adăugate ca un conservant atât la vinurile roșii, cât și la cele albe, dar trebuie declarate pe etichetă dacă totalizează 10 ppm sau mai mult. Sulfitele sunt compuși care pot declanșa astmul și eventual dureri de cap (1, 22, 23).
• Alergenii. Unii agenți de amorsare provin de la alergeni precum laptele, ouăle și peștele. Este puțin probabil să rămână suficient pentru a provoca o reacție, dar procesarea diferă. Etichetele de vin nu trebuie să dezvăluie alergeni precum alimentele (1, 24, 25, 26).

rezumat Vinul conține mulți compuși, în afară de gluten, care pot declanșa dureri de cap și tulburări ale sistemului digestiv la persoanele sensibile.

Linia de jos

Vinul este în mod natural fără gluten, dar unele practici - inclusiv utilizarea glutenului în timpul procesului de finisare și îmbătrânirea acestuia în butoaie de stejar sigilate cu pastă de grâu - pot adăuga cantități minime de gluten.

Dacă sunteți sensibil la urmele de gluten, întrebați crama cum sunt fabricate produsele lor sau cumpărați soiuri certificate fără gluten.