Faceți cunoștință cu bucătarul Sushi Sushi care a spart tavanul de sticlă

Conţinut

• Recenzie pentru

Fiind una dintre puținele femei bucătare de sushi, Oona Tempest a trebuit să muncească de două ori mai mult pentru a-și obține locul decât puterea din spatele Sushi by Bae din New York.

În timpul antrenamentului riguros pentru a deveni bucătar sushi - mai ales ca o femeie americană într-un domeniu dominat de bărbați japonezi - Tempest, în vârstă de 27 de ani, avea un timp de peste 90 de ore pe săptămână. În timp ce era ocupată cu spargerea barierelor, lupta, fără să știe, cu o tulburare autoimună numită boala Hashimoto - în care corpul atacă glanda tiroidă. S-a luptat cu oboseala și durerile musculare și articulare - o dovadă a tenacității sale. „M-am simțit epuizat tot timpul”, spune Tempest. „Dar am continuat.”

Odată ce a fost diagnosticată cu această afecțiune, bucătarul a trebuit să-și revizuiască dieta și să devină fără gluten. Acea experiență a devenit coloana vertebrală a MO de la Tempest pentru Sushi de la Bae: Eat to feel good.

„În calitate de bucătar, este treaba mea să hrănesc oaspeții - atât din perspectiva ospitalității, cât și prin utilizarea celor mai bune ingrediente”, spune Tempest. Inspirația din spatele aromelor sale provine totuși din ocean, pe care a crescut-o în timp ce trăia pe coasta din Massachusetts.

În aceste zile, ea mănâncă mesele ei mari la Sushi by Bae, care a fost deschisă anul trecut. Acasă, totuși, își abandonează șorțul bucătarului ei și face lucrurile simple; lucrul în schimburi de 14 ore nu îi oferă prea mult timp să gătească mâncăruri elaborate.

„Dacă am doar ingrediente de cămară, fac supă de miso”, spune Tempest. „Am întotdeauna cele trei capse care stau la baza bulionului: pasta miso, kombu și katsuobushi sau fulgi de bonito. Țin kombu-ul în apă rece în frigider; prepararea la rece previne aroma amară. Rad ridichi daikon in supa si adaug o alga numita wakame. Ca să se simtă ca o masă, introduc ciuperci, în special enoki, care sunt crocante.”

În caz contrar, ea va arunca legume de sezon cu niște ulei de măsline extravirgin italian, sare și piper - acest preparat simplu „lasă să strălucească favorurile lor naturale”, spune Tempest. Este rapid, sănătos și delicios pentru o săptămână. „Asta îmi doresc acum”, spune ea. "Un castron mare de legume sau pește peste orez."

Revista Shape, numărul ianuarie / februarie 2020

Recenzie pentru