Este oare un fel de vase antiaderent, cum ar fi Teflon?

Conţinut

• Ce este vesela antiaderentă?
• Expunerea la teflon și PFOA
• Pericole de supraîncălzire
• Sfaturi pentru a vă minimiza riscul atunci când gătiți
• Alternative la vesela antiaderentă
• Linia de jos

Oamenii din întreaga lume folosesc vase și tigăi antiaderent pentru gătitul lor de zi cu zi.

Acoperirea antiaderentă este perfectă pentru răsturnarea clătitelor, transformarea cârnaților și prăjirea ouălor. Poate fi util pentru gătirea alimentelor delicate, care altfel s-ar putea lipi de tigaie.

Dar există controverse în ceea ce privește acoperirile antiaderent, cum ar fi Teflon.

Unele surse susțin că sunt dăunătoare și sunt legate de condiții de sănătate, precum cancerul, în timp ce altele insistă că gătitul cu vase antiaderente este complet sigur.

Acest articol aruncă o privire detaliată asupra vesela antiaderentă, efectele sale asupra sănătății și dacă este sau nu sigur de gătit.

Ce este vesela antiaderentă?

Articole de gătit antiaderent, cum ar fi frypans și cearceane, au fost acoperite cu un material numit politetrafluoroetilen (PTFE), cunoscut în mod obișnuit sub numele de Teflon.

Teflonul este o substanță chimică sintetică formată din atomi de carbon și fluor.

A fost realizată pentru prima dată în anii 1930 și oferă o suprafață nonrectivă, antiaderentă și aproape fără frecare (1).

Suprafața antiaderentă face ca vase acoperite cu teflon să fie ușor de utilizat și ușor de curățat. De asemenea, necesită puțin ulei sau unt, ceea ce îl face un mod sănătos de a găti și prăji mâncarea.

Teflon are o serie de alte aplicații. De asemenea, este folosit pentru confecționarea acoperirilor de sârmă și cabluri, a materialelor de protecție a țesăturilor și a covoarelor și a țesăturilor impermeabile pentru îmbrăcăminte exterioară, cum ar fi pelerine de ploaie (2, 3).

Cu toate acestea, în ultimul deceniu, siguranța vaselor antiaderent a fost investigată.

Preocupările s-au concentrat pe un produs chimic numit acid perfluorooctanoic (PFOA), care a fost folosit anterior pentru a produce vase antiaderente, dar nu este folosit astăzi.

Anchetele au analizat, de asemenea, riscurile asociate supraîncălzirii teflonului.

Rezumat: Vesela antiaderentă este acoperită cu un material numit politetrafluoroetilen (PTFE), cunoscut și sub denumirea de Teflon. Siguranța vaselor antiaderent a fost cercetată în ultimul deceniu.

Expunerea la teflon și PFOA

Astăzi, toate produsele Teflon nu conțin PFOA. Prin urmare, efectele asupra sănătății expunerii la PFOA nu mai sunt un motiv de îngrijorare.

Cu toate acestea, PFOA a fost utilizat în producția de teflon până în 2013.

În timp ce cea mai mare parte a PFOA de pe oale a fost în mod normal ars la temperaturi ridicate în timpul procesului de fabricație, o cantitate mică a rămas în produsul final (3, 4).

În ciuda acestui fapt, cercetările au descoperit că vasele de gătit din teflon nu sunt o sursă semnificativă de expunere la PFOA (3, 5).

PFOA a fost legat de o serie de afecțiuni de sănătate, inclusiv tulburări tiroidiene, boli renale cronice, boli ale ficatului și cancer testicular. De asemenea, a fost legată de infertilitate și greutatea scăzută la naștere (6, 7, 8, 9, 10, 11).

Mai mult decât atât, s-a găsit în sângele a peste 98% dintre persoanele care au participat la Sondajul Național de Sănătate și Nutriție din SUA 1999–2000 (NHANES) (12).

Programul POVA Stewardship, lansat în 2006 de Agenția pentru Protecția Mediului din SUA (EPA), a determinat eliminarea PFOA din produsele Teflon (13).

Acest program a implicat opt ​​companii PFOA de frunte, inclusiv producătorul de Teflon, și a avut ca scop reducerea riscurilor pentru sănătate și mediu asociate expunerii PFOA prin eliminarea utilizării și emisiilor PFOA până în 2015.

Toate companiile au îndeplinit obiectivele programului, astfel încât toate produsele Teflon, inclusiv vase antiaderente, nu sunt PFOA din 2013 (13).

Rezumat: PFOA este un produs chimic care a fost folosit anterior pentru fabricarea teflonului. Acesta a fost legat de afecțiuni de sănătate, cum ar fi bolile de rinichi și ficat. Cu toate acestea, toate produsele Teflon nu au fost PFOA din 2013.

Pericole de supraîncălzire

În general, teflonul este un compus sigur și stabil.

Cu toate acestea, la temperaturi peste 570 ° F (300 ° C), acoperirile din teflon de pe vasele antiaderent încep să se descompună, eliberând substanțe chimice toxice în aer (14).

Inhalarea acestor vapori poate duce la febra fumului polimeric, cunoscută și sub denumirea de gripă Teflon.

Febra polimerică constă din simptome temporare, asemănătoare gripei, precum frisoane, febră, cefalee și durerile corpului. Debutul apare după 4-10 ore de expunere, iar starea se rezolvă, de regulă, în 12–48 ore (15, 16, 17).

Un număr mic de studii de caz au raportat, de asemenea, efecte secundare mai grave ale expunerii la teflon supraîncălzit, inclusiv leziuni pulmonare (17, 18, 19, 20).

Cu toate acestea, în toate cazurile raportate, indivizii au fost expuși la fumuri din vasele de gătit Teflon supraîncălzit la temperaturi extreme de cel puțin 730 ° F (390 ° C) și au fost expuși pentru perioade extinse de cel puțin patru ore (17, 19, 20 ).

Deși efectele asupra sănătății teflonului supraîncălzit pot fi grave, utilizarea unor practici de gătit cu bun-simț vă va ajuta să evitați expunerea.

Rezumat: Peste 570 ° F (300 ° C), acoperirile de teflon pot începe să se descompună, eliberând vapori toxici în aer. Aceste fumuri pot provoca simptome temporare, asemănătoare gripei, cunoscute sub denumirea de febră de polimer.

Sfaturi pentru a vă minimiza riscul atunci când gătiți

Dacă respectați măsurile de siguranță de bază, gătitul cu vase antiaderent este sigur, sănătos și convenabil.

Puteți reduce riscul la gătit urmând aceste sfaturi:

• Nu preîncălziți o tigaie goală: Tăvile goale pot atinge temperaturi ridicate în câteva minute, ceea ce poate provoca eliberarea de vapori de polimer. Asigurați-vă că aveți ceva mâncare sau lichid în ghivece și tigăi înainte de a preîncălzi.
• Evitați gătirea la foc mare: Gătiti la foc mediu sau scăzut și evitați prăjirea, deoarece această tehnică de gătit necesită temperaturi peste cele recomandate pentru vase antiaderente.
• Ventilați-vă bucătăria: Când gătiți, porniți ventilatorul de evacuare sau deschideți ferestrele pentru a ajuta la curățarea fumurilor.
• Folosiți ustensile din lemn, silicon sau plastic: Ustensilele metalice pot duce la zgârieturi și zgârieturi pe suprafața antiaderentă, reducând durata de viață a ustensilelor tale.
• Spalat pe maini: Spălați ușor vasele și cratițele cu un burete și cu apă săpună și caldă. Evitați să folosiți lână de oțel sau plăcuțe de curățare, deoarece acestea pot zgâria suprafața.
• Înlocuiți vesela veche: Atunci când acoperirile din teflon încep să se deterioreze vizibil cu zgârieturi excesive, coji, flăcări și ciobit, acestea sunt gata de înlocuire.

Rezumat: Există o serie de moduri de a vă reduce riscul atunci când gătiți cu vase antiaderente, inclusiv gătit la foc mic până la mediu, folosind ventilația și aveți grijă de ustensilele dvs. de gătit.

Alternative la vesela antiaderentă

Vesela modernă antiaderentă este considerată în general sigură.

Cu toate acestea, dacă sunteți încă preocupat de efectele potențiale asupra sănătății, puteți încerca o alternativă.

Iată câteva alternative excelente fără teflon:

• Oțel inoxidabil: Oțelul inoxidabil este excelent pentru mâncare și rumenire. Este rezistent și rezistent la zgârieturi. De asemenea, este în siguranță pentru mașina de spălat vase, ușor de curățat.
• Vase din fontă: Când este condimentat în mod corespunzător, fonta este, în mod natural, antiaderentă. De asemenea, durează mult timp și poate rezista la temperaturi mult peste cele considerate sigure pentru oale și tigăi antiaderent.
• Gres: Gresia este folosită de mii de ani. Se încălzește uniform și este antiaderent când este condimentat. De asemenea, este rezistent la zgârieturi și poate fi încălzit la temperaturi foarte ridicate.
• Vase ceramice: Vesela ceramică este un produs relativ nou. Are proprietăți excelente antiaderent, dar acoperirea poate fi ușor zgâriată.
• Vase de silicon: Siliconul este un cauciuc sintetic care este utilizat în principal în vase de copt și ustensile de bucătărie. Nu rezistă bine la căldura directă, așa că este cel mai potrivit pentru coacere.

Rezumat: Majoritatea ustensilelor moderne antiaderent sunt sigure dacă îl utilizați corect. Puteți alege, de asemenea, dintr-o serie de alternative antiadhere, inclusiv fontă, ceramică și vase inox.

Linia de jos

Vesela antiaderentă se găsește în multe bucătării din întreaga lume.

Acoperirea antiaderentă este fabricată dintr-un produs chimic numit PTFE, cunoscut și sub numele de Teflon, care face prepararea și spălarea rapidă și ușoară.

Agențiile de sănătate au ridicat îngrijorări cu privire la compusul PFOA, care a fost folosit anterior pentru fabricarea teflonului. Cu toate acestea, Teflon nu are PFOA din 2013.

Vasele de vase antiaderent și Teflon de astăzi sunt complet sigure pentru gătitul obișnuit, cu condiția ca temperaturile să nu depășească 570 ° F (300 ° C).

Așadar, puteți folosi vasele antiaderente de pe aragaz la foc mic până la mediu, dar nu îl folosiți la căldură maximă sau pentru metode de gătit mai calde, cum ar fi fierberea.

La sfârșitul zilei, ustensilele de gătit din teflon sunt o modalitate sănătoasă și convenabilă de a vă găti mâncarea care este sigură pentru utilizarea de zi cu zi.