Cum să cumpărați cea mai sănătoasă tequila posibilă

Conţinut

• Ce este Tequila, oricum?
• Un pic despre Agave
• Cât de sănătoasă este tequila?
• Diferite tipuri de tequila și aditivi
• Cum să alegi o tequila bună
• 1. Citiți eticheta.
• 2. Verificați dacă există îndulcitori.
• 3. Luați sfaturi de specialitate.
• 4. Știți acest lucru despre tequila organică.
• 5. Luați în considerare etica și durabilitatea.
• Recenzie pentru

De prea mult timp, tequila a avut un reprezentant rău. Cu toate acestea, renașterea sa în ultimul deceniu – câștigând popularitate ca o stare de spirit „superioară” și un spirit scăzut de calorii – îi convinge încet pe consumatori că nu este altceva decât un stereotip dezinformat. Până acum, dacă încă asociați tequila cu fotografii cringe-y responsabile pentru mahmureala de a doua zi, probabil beți un tip greșit de tequila. Așa este: nu toate tequilele sunt create egale. Unii ar putea ascunde aditivi - sau chiar sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză - pe care s-ar putea să nu doriți să beți.

Pentru a afla cât de sănătoasă este tequila cu adevărat și pentru a vă asigura că nu există nimic ciudat în băutura dvs., obțineți sfaturi de la experții din industrie despre cum să alegeți cea mai bună tequila.

Ce este Tequila, oricum?

Să începem cu elementele de bază: pentru ca un spirt să fie clasificat ca tequila, trebuie să fie produs din 100% agave weber albastră cultivată în statul mexican Jalisco sau în anumite părți din Michoacán, Guanajuato, Nayarit și Tamaulipas. Aceste state cuprind denumirea de origine a tequilei (DOM) - care definește un produs ca fiind exclusiv unei anumite zone geografice - așa cum este reglementat de legislația mexicană, explică expertul în tequila, Clayton Szczech de la Experience Agave.

Pentru oricine a fost vreodată în Mexic și a trecut pe lângă câmpuri de agave, veți recunoaște că agavele nu sunt cultivate doar în aceste cinci state. Când spiritele de agave sunt produse în state din afara DOM, acestea nu pot fi etichetate tequila. Deci, mezcal sau bacanora (care sunt făcute și din agave) devin echivalentul a ceea ce este vinul spumant la șampanie - toată tequila este un spirit de agave, dar nu toate băuturile spirtoase de agave sunt tequila.

Un pic despre Agave

Agave este un suculent care a fost considerat cândva cea mai sacră plantă din culturile precolumbiene mexicane (înainte de sosirea lui Cristofor Columb în 1492), explică Adam Fodor, fondatorul Academiei Internaționale Tequila. „Frunzele sale au fost folosite pentru a crea acoperișuri, haine, frânghii și hârtie”, spune el. Din mai mult de 200 de specii de agave, aproape 160 de specii pot fi găsite în Mexicul său natal. (În afara Mexicului, agavele crește în sud-vestul SUA, în special în California, și la altitudini mari – peste 4500 de picioare – în America de Sud și Centrală.) „Partea de mijloc, la care ne referim ca „piña” sau „corazón” poate fi gătită și mestecată ", spune Fodor. Tequila este derivată din gătirea „piña” înainte de a o distila de cel puțin două ori.

ICYDK, agave crude este apreciat pentru beneficiile sale nutritive pentru sănătate. „Agavin, zahărul natural care se găsește în seva plantei de agave crudă, se crede că se comportă ca o fibră alimentară (ceea ce înseamnă că nu este absorbită în același mod ca alte substanțe derivate din carbohidrați) – ceea ce poate îmbunătăți controlul glicemic și poate crește sațietatea. (sentimente de plenitudine) ", spune Eve Persak, MS, RDN Studiile preliminare sugerează că seva de agave crudă conține, de asemenea, cantități modeste de prebiotice (care stimulează microbiota intestinală), saponine (care pot atenua inflamația), antioxidanți (care susțin imunitatea) și fier din plante (un mineral esențial pentru persoanele care urmează diete pe bază de plante) , ea spune.

Cât de sănătoasă este tequila?

Din păcate, deoarece agavele sunt fermentate pentru a distila tequila, majoritatea calităților sănătoase sunt eliminate în acest proces. Chiar și așa, experții în tequila și nutriționiștii laudă spiritul ca fiind un alcool „mai sănătos”. "Tequila este una dintre băuturile pe care le sugerez clienților cărora le place un tipple ocazional, dar ar prefera să nu anuleze complet eforturile lor generale de sănătate și nutriție", spune Persak.

Tequila are aproximativ 97 de calorii pe jigger (alias împușcat) și nu are carbohidrați, potrivit Departamentului pentru Agricultură al Statelor Unite, la fel ca și alte băuturi spirtoase precum vodca, romul și whisky-ul. Acest lucru îi conferă un avantaj față de vin, bere și cidru tare, care conțin mai multe calorii, carbohidrați și zahăr pe porție. (FTR, seltzerii cu vârfuri au aproximativ același număr de calorii ca tequila pe porție, dar conțin câteva grame de carbohidrați și zahăr.) Tequila este, de asemenea, fără gluten, la fel ca și multe băuturi spirtoase distilate - da, chiar și cele care sunt distilate din boabe . Și, deoarece este un spirit clar, tequila este în general mai scăzută în congeneri (substanțe chimice care rezultă din procesul de fermentare și care pot face mahmureala mai rău) decât băuturile mai întunecate, potrivit Clinicii Mayo.

Este de remarcat faptul că, atunci când vine vorba de cocktail-uri, mixerele sunt locul în care se pot strecura calorii și zahăr în plus, așa că, dacă vrei să-ți păstrezi băutura super sănătoasă, optează pentru ceva precum apă spumante sau un strop de suc proaspăt de fructe. , care sunt în general sărace în calorii, zahăr și carbohidrați, spune Persak.

Diferite tipuri de tequila și aditivi

În timp ce toate tequilele oferă în general aceeași cantitate de calorii și substanțe nutritive, există diferite clase de tequila care dictează modul în care este fabricat și ce este în interior.

Blanco tequila, numită uneori argint sau plata, este cea mai pură formă de tequila; este făcut cu 100% agave weber albastră fără aditivi și este îmbuteliat la scurt timp după distilare. Notele sale de degustare includ adesea agave proaspăt tăiate (un parfum care imită plantele verzi sau necoapte).

Tequila de aur este adesea un mixto, adică nu este 100% agave și, în aceste cazuri, este adesea o tequila blanco cu aditivi de aromă și culoare. Atunci când este 100% agave (și, prin urmare, nu un mixto), este probabil un amestec de tequila albă și îmbătrânită, potrivit Experience Agave.

Tequila în vârstă, etichetat reposado, añejo sau extra añejo, au o vârstă de cel puțin trei luni, un an sau, respectiv, trei ani. Până la un procent din volumul total pot fi aditivi precum siropuri aromate, glicerină, caramel și extract de stejar, explică Szczech. „Aditivii sunt mai greu de detectat în tequila învechite și mulți dintre ei imită ceea ce face îmbătrânirea în butoi”, spune el.

Deși asta nu sună atât de grozav, este de fapt oarecum normal în domeniul alcoolului. Pentru referință, vinul poate avea 50 de aditivi diferiți, conform legislației UE, iar peste 70 de aditivi sunt reglementați în SUA, inclusiv acizi, sulf și zahăr, care sunt în general incluși ca stabilizatori și pentru a păstra aroma, spune Fodor. "Comparativ cu aceasta, tequila este o băutură foarte modestă în ceea ce privește aditivii", spune el. (În legătură cu: Soliții din vin sunt răi pentru tine?)

Deci, ce fac acești aditivi? În mod obișnuit, ele îmbunătățesc aroma, fie că o fac mai dulce (sirop), o senzație de gură mai rotundă (glicerina), pentru a face să pară că a fost îmbătrânită mai mult decât în ​​realitate (extract de stejar), sau conferă culoare (caramel), explică antrenorul de sănătate. și barmanul Amie Ward. Aditivii pot fi folosiți și pentru a amplifica ratele de fermentație, pentru a crea profiluri consistente de degustare și pentru a rectifica caracteristicile sau deficiențele nedorite ale produsului final, adaugă ea.

În timp ce adevărata rădăcină a oricărei mahmureli este consumul de alcool în general (știi cum să faci: bucură-te cu moderație și bea apă între băuturi), acești aditivi pot contribui la sentimentele tale proaste de a doua zi, explică expertul în tequila Carolyn Kissick, șeful departamentului. educație și experiență gustativă pentru SIP Tequila. De exemplu, tequilele în vârstă au extracte de stejar din așezarea în butoaie, ceea ce „adaugă aromă, dar, de asemenea, infuzează tequila cu biți microscopici care se pot adăuga durerii de cap”, spune ea. Și, deși stejarul poate fi rezultatul procesului natural de îmbătrânire a butoiului, extractul de stejar poate fi inclus și ca aditiv, spune Szczech. „O parte din ceea ce se întâmplă este extragerea acelor elemente de culoare, aromă și aromă din lemn, pe care adăugarea unui extract este menită să le mimeze.” Aportul general aici este că aditivii (adică extractul de stejar) nu sunt în mod inerent răi, dar ar trebui să știți că nu toate sticlele de tequila sunt umplute doar cu 100% agave pur.

Și pe această notă, să vorbim despre tequila mixto. „Dacă pe etichetă nu scrie„ 100% agave tequila ”, atunci este un mixto, iar până la 49% din alcoolul de acolo a fost fermentat din zahăr non-agave”, spune Szczech. S-ar putea să vă gândiți: „Dar cum poate fi adevărat atunci când se presupune că tequila este 100% agave ?!” Iată ce se întâmplă: Dacă agave-ul inclus este cultivat în DOM, un mixto poate fi denumit în continuare tequila.

Producătorii nu sunt obligați să dezvăluie ingredientele din amestecurile lor de tequila, spune Ashley Rademacher, fost barman și fondator al blogului pentru stilul de viață pentru femei, Swift Wellness. Și „în aceste zile, acel „alt” zahăr este probabil să fie sirop de porumb bogat în fructoză”, spune Szczech. Acest lucru se face adesea pentru a ține pasul cu cererea. Deoarece agave durează cinci până la nouă ani pentru a ajunge la maturitate deplină, înlocuirea cu un alt zahăr poate permite producătorului să producă mai multă tequila într-un ritm mai rapid. Și acest lucru nu este ideal: formele concentrate de fructoză, cum ar fi siropul de porumb bogat în fructoză, sunt legate de probleme de sănătate, inclusiv boli ale ficatului gras și adipozitatea abdominală (boală metabolică), spune Persak. Deci, dacă sunteți în căutarea unei tequila sănătoase, un mixto nu este calea de urmat.

Cum să alegi o tequila bună

1. Citiți eticheta.

Pentru început, dacă sunteți în căutarea unei tequila mai sănătoase, alegeți 100% agave. „Așa cum ați putea căuta„ organic ”sau„ fără gluten ”pe o etichetă, ar trebui să căutați să cumpărați doar tequila etichetate ca„ 100% agave ”, spune Rademacher. De asemenea, ea observă că prețul poate fi adesea un indicator al calității, dar nu întotdeauna. Și când vine vorba de aditivi, din păcate, nu există obligații legale de a dezvălui utilizarea acestora în tequila, spune Szczech. Asta înseamnă că va trebui să faceți niște cercetări.

2. Verificați dacă există îndulcitori.

În afara culoarului de lichior, puteți folosi acest truc de la Terray Glasman, fondatorul Amorada Tequila, pentru a afla dacă o tequila folosește îndulcitori. „Se toarnă puțin din palmă și se freacă mâinile”, spune Glasman. "Dacă, când este uscat, este lipicios, atunci tequila respectivă folosește îndulcitori."

3. Luați sfaturi de specialitate.

Szczech sugerează utilizarea Tequila Matchmaker, o bază de date tequila de pe platforma de educație tequila Taste Tequila, pentru a găsi anumite distilerii și mărci care își produc tequilele fără utilizarea aditivilor permiși. Deși această listă nu este exhaustivă - și conține multe mărci mai mici care ar putea fi mai greu de găsit - unele mari, cum ar fi Patrón, fac tăietura. Fodor spune că Viva Mexic, Atanasio, Calle 23 și Terralta sunt doar câteva dintre preferatele sale.

4. Știți acest lucru despre tequila organică.

Pentru ca o tequila să fie considerată organică, agava trebuie cultivată organic (fără îngrășăminte sau pesticide), iar agricultura ecologică este dificilă, spune Fodor. Dacă o tequila este organică certificată USDA, va apărea în mod clar pe eticheta spiritului, deci este puțin mai ușor de identificat decât prezența aditivilor - dar doar pentru că o tequila este organică nu înseamnă că este lipsită de aditivi, ceea ce înseamnă nu face neapărat o diferență în ceea ce privește cât de sănătos este sau nu. Cu toate acestea, dacă cumpărarea organică face parte din stilul tău de viață, căutând „distilari artizanali mai mici, care produc în același mod în care au făcut-o de generații, este mult mai probabil să descoperi că sunt folosite practici durabile și ecologice”, spune Kissick.

În marea schemă, este mai bine să căutați o tequila fără aditivi decât organică certificată, deoarece procesul de certificare este costisitor și lung, astfel încât unele companii renunță, chiar dacă au un produs de calitate și îndeplinesc majoritatea calificărilor. (În legătură: ar trebui să folosiți prezervative organice?)

„Pentru a fi inclus pe lista Tequila Matchmaker, trebuie să vă inspectați distileria, ceea ce cred că este mai sănătos decât certificarea organică (deoarece sunt atât de puține pe piață [cu certificarea respectivă] și dacă se produce o tequila diferită la aceeași distilerie nu este organic, nu poți pretinde că ești organic pe sticlă”, subliniază Maxwell Reis, director de băuturi al Gracias Madre, un restaurant mexican vegan din West Hollywood, California.

5. Luați în considerare etica și durabilitatea.

În afară de ceea ce este de fapt în tequila, este de asemenea important să ne amintim etica din spatele unui brand. „Când vine vorba de cumpărarea unei tequila„ sănătoase ”, v-aș provoca să săpați cum este produsă de producător și dacă sunt sănătoase din punct de vedere etic și durabil”, spune barmanul, consultantul și scriitorul de băuturi Tyler Zielinski. „Dacă marca își tratează bine angajații și își enumeră numele distilatorului pe sticlă, are un plan solid pentru cultivarea agavei lor și se asigură că solul este sănătos și că agave sunt capabile să atingă maturitatea deplină (care durează cinci până la nouă ani) și este Tequila 100% albastru albastru agave cu un NOM pe etichetă (numărul Norma Oficial Mexicana indică faptul că sticla este tequila autentică și de la care producător de tequila provine), atunci puteți avea încredere că marca produce un produs care merită băut. "

Când aveți dubii, cercetați o distilerie de tequila sau trimiteți-le prin e-mail pentru a întreba despre procesul lor de cultivare și distilare, spune Glasman. „Dacă sunt reticenți să-ți răspundă la întrebări, atunci cel mai probabil este că ascund ceva.”

Memento: puterea dvs. de cheltuieli vă poate ajuta să aibă un impact, chiar și într-un mod mic. (Și asta se aplică pentru sprijinirea micilor producători de tequila, precum și pentru sprijinirea întreprinderilor mici, deținute de POC, pentru nevoile dumneavoastră de sănătate și frumusețe.) „Marca pe care o alegeți poate modela industria în ansamblu”, spune Fodor. "Doriți să beți tequila ieftină, dar prea scumpă, aditivă sau tradițională, care surprinde esența agavei realizată de întreprinderile locale mici și pasionate? Cumpărând aceste sticle, sprijiniți direct un producător de tequila tradițional și local indie pentru producerea o tequila unică, autentică. "

Așadar, în timp ce comandați o rundă de fotografii de tequila de casă la bar pare întotdeauna o idee „bună” la acel moment, faceți câteva cercetări înainte de noaptea viitoare (sau de următoarea desfășurare a magazinului de băuturi alcoolice) și specificați o marcă de produse de calitate care nu numai că au gust bine și face bine, dar îmbrățișează tradițiile despre ceea ce înseamnă spiritul.

Recenzie pentru