Este uleiul de floarea soarelui sănătos?

Conţinut

• Diferite tipuri de ulei de floarea soarelui
• Informații nutriționale pentru diferite uleiuri de floarea soarelui
• Beneficii posibile
• Efecte negative
• Conținut ridicat de omega-6
• Oxidare și aldehide
• Ulei de floarea soarelui vs. uleiuri de gătit obișnuite
• Linia de jos

Uleiul de floarea soarelui este obținut prin presarea semințelor Helianthus annuus plantă.

Este adesea vândut ca un ulei sănătos, deoarece conține grăsimi nesaturate care pot beneficia de sănătatea inimii.

Cu toate acestea, orice beneficii potențiale ale uleiului de floarea soarelui depind de tipul și compoziția de nutrienți. Mai mult decât atât, folosirea prea mult ulei de floarea soarelui vă poate dăuna sănătății.

Acest articol evidențiază diferitele tipuri de ulei de floarea soarelui, potențialele beneficii și dezavantaje ale acestora și modul în care se compară cu alte uleiuri de gătit obișnuite.

Diferite tipuri de ulei de floarea soarelui

Există patru tipuri de ulei de floarea soarelui disponibile în Statele Unite, toate fiind obținute din semințe de floarea soarelui care sunt crescute pentru a produce compoziții diferite de acizi grași.

Printre acestea se numără linoleic ridicat (68% acid linoleic), oleic mediu (NuSun, 65% acid oleic), oleic ridicat (82% acid oleic) și stearic ridicat / oleic ridicat (Nutrisun, 72% acid oleic, 18% acid stearic ) (1).

După cum sugerează numele lor, unele uleiuri de floarea soarelui sunt mai mari în acid linoleic sau oleic.

Acidul linoleic, cunoscut în mod obișnuit sub numele de omega-6, este un acid gras polinesaturat care are două legături duble în lanțul său de carbon. Între timp, acidul oleic, sau omega-9, este un acid gras monoinsaturat cu o dublă legătură. Aceste proprietăți le fac lichide la temperatura camerei (2).

Acidul linoleic și oleic sunt ambele surse de energie pentru organism și contribuie la rezistența celulelor și a țesuturilor (3, 4).

Cu toate acestea, reacționează în diferite moduri la căldură în timpul gătitului și, prin urmare, pot avea efecte diferite asupra sănătății tale (5).

Uleiul de floarea soarelui stearic / cu ulei ridicat (Nutrisun) conține, de asemenea, acid stearic, un acid gras saturat, care este solid la temperatura camerei și are aplicații culinare diferite (6).

Acest tip de ulei de floarea soarelui nu este destinat pentru gătirea casnică și poate fi folosit în alimente ambalate, înghețate, ciocolată și prăjire industrială (7).

Există patru tipuri de ulei de floarea soarelui disponibile în Statele Unite, toate diferind în conținutul lor de acid linoleic și acid oleic.

Informații nutriționale pentru diferite uleiuri de floarea soarelui

Toate uleiurile de floarea soarelui sunt 100% grăsimi și conțin vitamina E, un nutrient solubil în grăsimi care protejează celulele de deteriorarea legată de vârstă (8, 9).

Uleiurile de floarea-soarelui nu conțin proteine, carbohidrați, colesterol sau sodiu (8).

Graficul de mai jos rezumă diferențele principale ale compoziției de acizi grași între porțiile de 1 lingură (15 ml) ale celor trei uleiuri de floarea soarelui utilizate în gătitul casnic (8, 10, 11):

Uleiurile de floarea soarelui cu mai mult acid oleic sunt mai mari în grăsimile monoinsaturate și mai mici în grăsimile polinesaturate.

Beneficii posibile

Toate beneficiile presupuse ale uleiului de floarea soarelui sunt asociate cu soiuri oleice ridicate, în special cele care cuprind 80% sau mai mult acid oleic (12, 13).

Unele cercetări sugerează că o dietă bogată în acizi grași monoinsaturați precum acidul oleic poate ajuta la reducerea nivelului ridicat de colesterol și, astfel, la riscul de boli de inimă.

Un studiu efectuat la 15 adulți sănătoși a descoperit că cei care au consumat o dietă bogată în ulei de floarea soarelui oleic timp de 10 săptămâni au avut valori semnificative mai scăzute ale sângelui de colesterol LDL (rău) și trigliceride, comparativ cu cei care au mâncat o dietă conținând o cantitate similară de grăsimi saturate. (13).

Un alt studiu efectuat la 24 de persoane cu un nivel ridicat de lipide din sânge a observat că consumul unei diete cu ulei de floarea soarelui oleic ridicat timp de 8 săptămâni a dus la creșteri semnificative ale colesterolului HDL (bun), comparativ cu o dietă fără ulei de floarea soarelui (12).

Alte studii sugerează rezultate similare, ceea ce a determinat Food and Drug Administration (FDA) să aprobe o cerere de sănătate calificată pentru ulei de floarea soarelui cu ulei ridicat și produse cu o compoziție similară de acizi grași (14).

Acest lucru permite ca uleiul de floarea soarelui cu ulei ridicat să fie etichetat ca aliment care poate contribui la reducerea riscului de boli de inimă atunci când este utilizat în locul grăsimilor saturate.

Cu toate acestea, dovezile care susțin posibilele beneficii pentru sănătatea inimii a uleiului de floarea soarelui nu sunt concludente și sunt necesare mai multe cercetări.

Unele studii sugerează că consumul de ulei ridicat de floarea soarelui oleic, în special în locul grăsimilor saturate, poate ajuta la reducerea riscului de boli de inimă prin scăderea colesterolului LDL (rău) și creșterea colesterolului HDL (bun).

Efecte negative

În ciuda unor dovezi care sugerează că uleiul de floarea soarelui oferă beneficii pentru sănătate, există îngrijorarea că poate fi legat de rezultatele negative asupra sănătății.

Conținut ridicat de omega-6

Soiurile de ulei de floarea soarelui care nu sunt oleice conțin mai mult acid linoleic, cunoscut și sub denumirea de omega-6.

Uleiul de floarea soarelui cu ulei mediu (NuSun), unul dintre soiurile cele mai utilizate în Statele Unite, cuprinde 15-35% acid linoleic.

Chiar dacă omega-6 este un acid gras esențial pe care oamenii trebuie să-l obțină din dieta lor, există îngrijorari că consumul prea mult din acesta poate duce la inflamații în organism și la probleme legate de sănătate (15).

Acest lucru se datorează faptului că acidul linoleic este transformat în acid arahidonic, care poate produce compuși inflamatori (15).

Suprapunerea acidului linoleic din uleiurile vegetale, împreună cu o scădere a aportului de acizi grași omega-3 antiinflamatori - dezechilibru frecvent întâlnit în dieta americană - poate duce la efecte negative asupra sănătății (16).

În special, studiile la animale sugerează că acidul arahidonic produs din omega-6 în organism poate crește markeri inflamatori și compuși semnal care promovează creșterea în greutate și obezitatea (17, 18, 19).

Oxidare și aldehide

Un alt aspect negativ al uleiului de floarea soarelui este eliberarea de compuși potențial toxici după încălzirea la temperaturi de 180 ° F (82 ° C) în mod repetat, cum ar fi în aplicațiile de prăjire adâncă (20).

Uleiul de floarea soarelui este adesea folosit în gătitul la căldură mare, deoarece are un punct de fum ridicat, care este temperatura la care începe să fumeze și să se descompună.

Cu toate acestea, studiile arată că un punct de fum ridicat nu corespunde cu stabilitatea uleiului sub căldură.

Un studiu a constatat că uleiul de floarea-soarelui a eliberat cea mai mare cantitate de aldehide în fumurile de gătit, comparativ cu alte uleiuri pe bază de plante în trei tipuri de tehnici de prăjire (21).

Aldehidele sunt compuși toxici care pot deteriora ADN-ul și celulele și contribuie astfel la afecțiuni precum boli de inimă și Alzheimer (22).

Cu cât uleiul de floarea soarelui este mai expus la căldură, cu atât emite mai multe aldehide. Prin urmare, metodele de gătire blândă, cu căldură scăzută, cum ar fi prăjirea, pot fi o utilizare mai sigură a uleiului de floarea soarelui (20).

În plus, dintre diferitele tipuri, uleiul de floarea soarelui oleic este probabil cea mai stabilă varietate atunci când este utilizat la prăjirea și gătitul la căldură mare (5).

Uleiurile de floarea soarelui care nu sunt mari oleic conțin mai multe omega-6, care vă pot dăuna sănătății. Cercetările sugerează, de asemenea, că uleiul de floarea soarelui emite niveluri ridicate de vapori de aldehidă toxici atunci când este expus la căldură mare pe perioade îndelungate, în comparație cu alte uleiuri.

Ulei de floarea soarelui vs. uleiuri de gătit obișnuite

Pe baza cercetărilor existente, consumul de cantități mici de ulei ridicat de floarea soarelui oleic poate oferi beneficii marginale pentru sănătatea inimii.

Uleiurile de floarea soarelui linoleice sau medii oleice (NuSun) nu au aceleași avantaje și pot produce, de asemenea, compuși periculoși în timpul prăjirii adânci la temperaturi ridicate (5).

Pe de altă parte, uleiurile de măsline și avocado sunt, de asemenea, bogate în acid oleic monoinsaturat, dar mai puțin toxice atunci când sunt încălzite (23, 24).

În plus, uleiurile cu conținut scăzut de acizi grași polinesaturați, cum ar fi floarea soarelui oleic ridicat, canola și uleiurile de palmier, sunt mai stabile în timpul gătitului, în comparație cu uleiul de floarea soarelui linoleic ridicat (21).

Prin urmare, în timp ce uleiul de floarea soarelui poate fi bine în cantități mici, alte câteva uleiuri pot oferi beneficii mai mari și pot avea rezultate mai bune în timpul gătitului termic mai mare.

Alte uleiuri comune, cum ar fi măslinul, avocado, palma și rapița, pot fi mai stabile în timpul gătitului decât uleiul linoleic de floarea soarelui.

Linia de jos

Se crede că uleiul de floarea soarelui cu ulei ridicat oferă unele beneficii pentru sănătatea inimii.

Cu toate acestea, uleiul de floarea soarelui a arătat că eliberează compuși toxici atunci când este încălzit la temperaturi mai ridicate în timp. Unele soiuri au un conținut ridicat de omega-6 și pot contribui la inflamarea organismului atunci când sunt consumate în exces.

În general, utilizarea uleiului de floarea soarelui în aplicații de căldură mai mică este probabil bine. Avocado și uleiurile de măsline pot fi, de asemenea, opțiuni bune, care pot fi mai stabile în timpul gătitului.

În cele din urmă, utilizarea unei varietăți de uleiuri pentru diferite aplicații poate duce la un echilibru mai bun al tipurilor de grăsime din dieta dvs. generală.