Untul este sănătos? Răspunsul final

Conţinut

• Deci, grăsimile saturate din unt sunt Bun?
• Tipul de unt pe care ar trebui să-l mănânci (cu moderație)
• Recenzie pentru

A fost o vreme nu cu mult timp în urmă când untul era rău pentru tine. Dar acum, oamenii unesc „hrana sănătoasă” pe pâinea prăjită cu boabe încolțite și aruncă bucăți de ea în cafea. (Da, unii spun că untul nu este chiar atât de rău pentru tine.) De ce? „Totul se rezumă la opinia științifică privind grăsimile saturate”, spune Alex Caspero, dietetician înregistrat din St. Louis. Și chestia este că o mare parte din ceea ce credeam că știm despre grăsimile saturate este greșit.

Grăsimea te îngrașă - a fost o presupunere ușor de făcut și una în care mulți cercetători și nutriționiști au crezut cu fermitate timp de decenii. De asemenea, ei credeau că grăsimea, sau, mai precis, grăsimea saturată (din care untul are mult), crește riscul de boli de inimă. A fost o opinie care a rezultat din Framingham Heart Study, care a început în 1948. Acest studiu a denaturat grăsimea, dar mulți experți spun că studiul a fost defectuos. Un alt studiu clinic controlat major care a defăimat grăsimile saturate, Experimentul coronarian din Minnesota (care a avut loc între 1968 și 1973) a fost, de asemenea, recent convocat în BMJ ca defect.

Un 2014 Analele Medicinii Interne meta-analiză a mai mult de jumătate de milion de oameni nu a găsit nicio legătură între consumul crescut de grăsimi saturate și bolile de inimă. Și când oamenii de știință de la Harvard T.H. Școala de Sănătate Publică Chan, cercetând studiile anterioare care detaliază abordările dietetice și rezultatele pierderii în greutate ale a peste 68.000 de persoane, au descoperit că dietele bogate în grăsimi au fost de fapt mai bune decât abordările cu conținut scăzut de grăsimi pentru a ajuta oamenii să piardă în greutate și să-și păstreze greutatea. (Acest lucru se traduce prin diete LCHF, cum ar fi dieta Atkins, care a fost considerată o modalitate de a pierde în greutate și de a regândi tendințele cu conținut scăzut de grăsimi din trecut.)

Cu toate acestea, noi descoperiri arată că studiile originale care distrug grăsimile saturate s-ar putea să nu fi fost doar viciate, ci ar fi putut fi intenţionat defectuoasă. Documente descoperite recent, publicate în JAMA Medicină Internă, arată că industria zahărului a plătit de fapt oamenii de știință în anii 1960 pentru a da vina pe grăsimile saturate drept cauză a bolilor de inimă. După cum s-a intenționat, toată lumea a crezut că „grăsimea saturată este proastă”, iar nebunia cu conținut scăzut de grăsimi a decolat. Bizul cu zahăr are o miză în acest joc, deoarece alimentele cu conținut scăzut de grăsimi sunt adesea legate cu zaharuri adăugate pentru a spori aroma care lipsește fără grăsime.

Ramificațiile sănătății nu au fost bune. „Când a apărut mesajul privind grăsimile saturate, am înlocuit grăsimile saturate cu carbohidrați rafinați”, spune Caspero. „Acest lucru ar fi putut fi mai dăunător atunci când vine vorba de riscul bolilor de inimă”. Și cu siguranță a fost rău pentru talia americanilor. Potrivit unui raport al Trust for America’s Health și al Fundației Robert Wood Johnson, procentul de adulți din SUA care au un IMC de 40 sau mai mare (clasificându-i drept „extrem de obezi”) a crescut în ultimii 30 de ani, acoperind aproape 8%. al populației.

În plus, când vine vorba de înlocuirea untului, margarina procesată ridicol nu este mai bună. Printre numeroasele sale ingrediente artificiale se numără uleiul parțial hidrogenat, pe care Food and Drug Administration le recomandă consumatorilor să-l limiteze cât mai mult posibil și va interzice adăugarea în orice alimente după 18 iunie 2018. Uleiurile parțial hidrogenate sunt o formă nenaturală de grăsimi trans care este legat de inflamație, obezitate și boli cronice, inclusiv boli de inimă, diabet de tip 2 și chiar cancer, explică Kylene Bogden, MS, RDN, CSSD, nutriționist dietetician înregistrat la Centrul Clinic Cleveland pentru Medicină Funcțională.

Deci, grăsimile saturate din unt sunt Bun?

Ai nevoie de grăsimi în dieta ta pentru a fi sănătos, iar grăsimile saturate, inclusiv untul, cu siguranță își au locul într-o dietă bine echilibrată, spune Bogden.

Din păcate, în cazul în care nu ați observat, SUA tinde să meargă la extreme cu nutriția sa. Cazul de bază: Americanul mediu mănâncă în prezent aproximativ 5,6 kilograme de unt pe an, mai mult decât oricând în ultimii 40 de ani, conform datelor de la Institutul American al Untului.

„Sigur, s-ar putea să nu fie la fel de dăunător pe cât am crezut anterior, dar totuși nu recomand să-l prăbușim pe toate”, spune Caspero. "Este nu un aliment sănătos și este încă o sursă concentrată de grăsimi și calorii. De asemenea, prefer ca oamenii să obțină majoritatea grăsimilor din surse pe bază de plante, cum ar fi uleiul de măsline, care sunt bogate în acizi grași nesaturați, spre deosebire de acizii saturați.” Acest lucru este în conformitate cu Orientările dietetice actuale pentru americani, care recomandă limitarea grăsimilor saturate. la mai puțin de 10% din calorii pe zi, în mare parte prin înlocuirea grăsimilor saturate cu nesaturate.

În timp ce cercetările din 2016 de la Universitatea Tufts sugerează că untul are doar o relație slabă cu riscul de mortalitate totală, nu crește șansele de a dezvolta boli de inimă și poate oferi din nou un efect ușor protector diabet de tip 2, cercetările arată în mod covârșitor că acizii grași nesaturați se îmbunătățesc sănătate și reduce riscul de deces în general. În plus, cercetările publicate în British Journal of Nutrition arată că atunci când oamenii schimbă grăsimile saturate cu soiuri mononesaturate, ei slăbesc fără măcar să reducă caloriile. „Argumentul asupra untului nu este închis”, spune Caspero. "Este doar mult mai gri decât înainte."

Tipul de unt pe care ar trebui să-l mănânci (cu moderație)

Dacă aveți de gând să păstrați un băț în frigider, untul organic, hrănit cu iarbă este standardul de aur, sunt de acord atât Bogden, cât și Caspero. Acest lucru se datorează faptului că vacile care sunt hrănite cu iarbă, mai degrabă decât cu porumb sau cu cereale, și crescute organic, au profiluri mai sănătoase de acizi grași.

De exemplu, cercetările publicate în Jurnalul American de Nutriție Clinică arată că laptele de la vacile de lapte care pășunează conține substanțial mai mult acid linoleic (CLA), un acid gras nesaturat și că, cu cât oamenii CLA obțin mai mult de la lactate, cu atât riscul de atac de cord este mai mic. Bogden observă că laptele de la vacile hrănite cu iarbă crescute organic este, de asemenea, mai bogat în acizi grași omega-3, care beneficiază nu doar inima, ci și nivelurile generale de inflamație și sănătatea.

„Ești ceea ce mănânci și ești și ceea ce ai mâncat”, spune ea. „La fiecare pas, este mai bine ca aceste alimente să fie cât mai naturale posibil”. Atâta timp cât faci asta, nu ar trebui să te gândești prea mult la obiceiurile tale cu unt. De fapt, în studiul Tufts din 2016 menționat anterior, cercetătorii au concluzionat că nu există niciun beneficiu real în ajustarea aportului într-un fel sau altul.

„O cantitate mică de unt alimentat cu iarbă este în regulă, un băț din el în fiecare zi nu este”, spune Caspero. „Atâta timp cât practici regula„ totul cu măsură ”, ești bun”.

Recenzie pentru