Cum să gătești pește când ești reticent, potrivit fostului bucătar Obama

Conţinut

• Recenzie pentru

De câteva ori pe săptămână, Sam Kass își vizitează vânzătorul local de pește. El pune multe întrebări înainte de a cumpăra. "Aflu ce tocmai a intrat sau ce li se pare bine. Și din moment ce știu multe despre gătitul peștelui, voi solicita idei." Apoi cere un test de miros. „Dacă are o aromă de pește, pune-l înapoi”, spune el. „Peștele ar trebui să miroasă a oceanul”. (Legat: Ce este o dietă pescatariană și este sănătoasă?)

De asemenea, o necesitate: să știe de unde provine peștele lui. Kass alege întotdeauna soiuri durabile și cumpără americane, deoarece protecțiile de siguranță sunt mai strânse. Dacă are vreo îngrijorare, consultă aplicația Monterey Bay Aquarium Seafood Watch de pe telefon. În cele din urmă, odată ce primește un pachet de lipașă, cod, fluke sau biban negru, Kass ridică câteva legume de sezon pentru a le prăji sau la grătar alături de el. Când Kass nu poate ajunge la piața de pește, comandă online de la Thrive Market, care expediază carne și fructe de mare ecologice și durabile congelate. (Încercați rețeta de paste sănătoase cu fructe de mare a lui Kristin Cavallari de la ea Adevărate rădăcini carte de bucate.)

Mulți oameni se tem că gătesc pește, dar Kass jură că este simplu. Nu sunteți sigur că îl credeți? Încercați metoda sa infailibilă: prăjirea. „Nu trebuie să vă faceți griji cu privire la răsturnarea peștilor, stropirea de ulei sau mirosul bucătăriei”, spune el. Doar preîncălziți cuptorul la 400 de grade, condimentați fileurile cu ulei de măsline și sare și gătiți-le (aproximativ 10 minute, în funcție de dimensiune; peștele se face atunci când un cuțit subțire introdus în partea cea mai groasă nu întâmpină rezistență). Stoarceți puțin suc proaspăt de lămâie și cina este gata. (FYI, iată cum să dezosezi un pește în mod * corect *.)

Odată ce stăpânești această tehnică, ești gata să experimentezi rețete noi și diferite tipuri de pește. „Fructele de mare sunt o sursă incredibilă de proteine ​​și grăsimi sănătoase și, dacă alegeți specii care sunt produse și capturate în mod durabil, veți lăsa o amprentă ușoară asupra mediului”, spune Kass. Americanii tind să rămână la ton, somon și creveți, dar consumul altor soiuri - cum ar fi preferatele lui, sardine (încercați-le prăjite) și somn (el sugerează panerea și prăjirea superficială) - „ajuta la echilibrarea ecosistemelor oceanului, vă oferă diferiți nutrienți. , și vă extinde palatul ", spune el.

Recenzie pentru