Hawa Hassan are misiunea de a aduce un gust de Africa în bucătăria ta

Conţinut

• Care este masa ta preferată specială de preparat?
• Și ce-ți dai seara de săptămână?
• Spune-ne ingredientele de cămară fără de care nu poți trăi.
• Cum sugerați oamenilor să gătească cu aceste amestecuri de condimente dacă nu sunt familiarizați?
• În cartea dvs., există rețete și povești de la bunici, sau bibis, din opt țări africane. Care a fost cel mai surprinzător lucru pe care l-ați învățat?
• Cum ne face mâncarea să ne simțim conectați cu ceilalți?
• Recenzie pentru

„Când mă gândesc la cel mai fericit, cel mai autentic sinele meu, se concentrează întotdeauna pe mâncarea cu familia mea”, spune Hawa Hassan, fondatorul Basbaas Sauce, o linie de condimente somaleze și autorul noii cărți de bucate. În bucătăria lui Bibi: rețetele și poveștile bunicilor din cele opt țări africane care ating Oceanul Indian (Cumpărați-l, 32 USD, amazon.com).

La 7 ani, Hassan a fost separată de familia ei în timpul războiului civil din Somalia. A ajuns în SUA, dar apoi nu și-a mai văzut familia timp de 15 ani. „Când ne-am reunit, era ca și cum nu ne-am fi despărțit niciodată – ne-am reîntors în gătit”, spune ea. „Bucătăria ne concentrează. Este locul în care ne certăm și unde ne inventăm. Este terenul nostru de întâlnire. ”

În 2015, Hassan și-a început compania de sosuri și a primit ideea cărții de bucate. „Am vrut să am o conversație despre Africa prin mâncare”, spune ea. „Africa nu este monolitică – există 54 de țări în ea și religii și limbi diferite. Sper să îi ajut pe oameni să înțeleagă că bucătăria noastră este sănătoasă și că nu este greu de pregătit.” Aici, ea își împărtășește ingredientele preferate și rolul pe care îl joacă mâncarea în viața tuturor.

În Bibi’s Kitchen: Rețetele și poveștile bunicilor din cele opt țări africane care ating Oceanul Indian 18,69 dolari (35,00 dolari cu o economie de 47%) cumpărați Amazon

Care este masa ta preferată specială de preparat?

În acest moment, este orezul jollof al iubitului meu - el face cel mai aromat orez jollof pe care l-am avut vreodată - și suqaar-ul meu de vită, care este o tocăniță somaliană; rețeta este în cartea mea. Le voi servi cu o salată de roșii kenyană, care este roșii, castraveți, avocado și ceapă roșie. Împreună, aceste feluri de mâncare fac o sărbătoare perfectă pentru o seară de sâmbătă. Îl poți strânge în câteva ore.

Și ce-ți dai seara de săptămână?

Am poftă de multă linte. Fac un lot mare în oala instant cu condimente, un pic de lapte de cocos și jalapeño. Se păstrează timp de o săptămână. În câteva zile voi adăuga spanac sau varză sau îl voi servi peste orez brun. Fac și salata kenyană - este ceva ce mănânc aproape în fiecare zi. (ICYMI, puteți folosi chiar și linte pentru a adăuga substanțe nutritive la pâinea prăjită.)

Spune-ne ingredientele de cămară fără de care nu poți trăi.

Berbere, care este un amestec de condimente afumat din Etiopia, care conține boabe, scorțișoară și semințe de muștar, printre altele. Îl folosesc în toată gătitul meu, de la prăjirea legumelor la tocanele de condimentare. De asemenea, nu pot trăi fără condimentul somalian xawaash. Se face cu scoarță de scorțișoară, chimen, cardamom, boabe de piper negru și cuișoare întregi. Acestea sunt prăjite și măcinate, apoi se adaugă turmeric. Gătesc cu el și, de asemenea, prepar un ceai somalez cald numit shaah cadays, care este similar cu chai și este foarte ușor de făcut.

Cum sugerați oamenilor să gătească cu aceste amestecuri de condimente dacă nu sunt familiarizați?

Nu puteți folosi niciodată prea mult xawaash. Vă va face mâncarea puțin mai caldă. La fel și cu berbere. Adesea, oamenii cred că dacă folosești o mulțime de berbere, mâncarea ta va fi picantă, dar nu este cazul. Este un amestec de o mulțime de condimente care îmbunătățește cu adevărat aroma mâncării tale. Așadar, folosiți-l cu generozitate sau, poate, începeți mic și apoi faceți-vă drumul. (În legătură cu: noi moduri creative de a găti cu plante proaspete)

Vreau să am o conversație despre Africa prin mâncare. Sper să ajut oamenii să înțeleagă că bucătăria noastră este sănătoasă și că nu este dificil de realizat.

În cartea dvs., există rețete și povești de la bunici, sau bibis, din opt țări africane. Care a fost cel mai surprinzător lucru pe care l-ați învățat?

A fost șocant cât de asemănătoare erau poveștile lor, indiferent unde au trăit. O femeie ar putea fi în Yonkers, New York, și spunea aceeași poveste ca o femeie din Africa de Sud despre pierderi, război, divorț. Și cea mai mândră realizare a lor au fost copiii lor și modul în care copiii lor au schimbat narațiunea în familiile lor.

Cum ne face mâncarea să ne simțim conectați cu ceilalți?

Pot merge oriunde la un restaurant african și pot găsi imediat comunitatea. Este ca o forță de împământare. Ne simțim unii în alții mâncând împreună - chiar și acum, când este într-un mod social distanțat. Mâncarea este deseori modul în care ne reunim cu toții.

Revista Shape, numărul decembrie 2020

Recenzie pentru

Publicitate