Ulei de semințe de struguri - Este un ulei de gătit sănătos?

Conţinut

• Ce este și cum se face uleiul de semințe de struguri?
• Uleiul din semințe de struguri este sărac în nutrienți, dar bogat în acizi grași Omega-6
• Cum vă afectează uleiul de struguri sănătatea?
• Este un ulei bun pentru a găti?
• Linia de fund

Uleiul din semințe de struguri a crescut în popularitate în ultimele decenii.

Este adesea promovat ca fiind sănătos datorită cantităților sale ridicate de grăsimi polinesaturate și vitamina E.

Marketerii susțin că are tot felul de beneficii pentru sănătate, inclusiv scăderea nivelului de colesterol din sânge și reducerea riscului de boli de inimă.

Acest articol analizează îndeaproape cercetările disponibile pentru a separa faptele de ficțiune.

Ce este și cum se face uleiul de semințe de struguri?

Uleiul de semințe de struguri este procesat din semințe de struguri, care sunt un produs secundar al vinificării.

Din perspectiva afacerii, producerea acestui ulei este o idee strălucitoare. De mii de ani, producătorii de vinuri au rămas cu tone din acest produs secundar inutil.

Datorită progreselor tehnologice, producătorii pot extrage acum uleiul din semințe și pot obține profit.

Uleiurile sunt de obicei extrase în fabrici prin zdrobirea semințelor și folosirea solvenților, dar tipurile mai sănătoase de uleiuri de semințe și vegetale sunt presate la rece sau presate prin expeller.

Unii oameni sunt îngrijorați de faptul că urmele de solvenți toxici, cum ar fi hexanul, ar putea afecta negativ sănătatea oamenilor.

Cu toate acestea, practic toți solvenții sunt eliminați din uleiurile vegetale în timpul procesului de fabricație.

În prezent nu se știe dacă urmele de hexan din uleiurile vegetale provoacă daune oamenilor de-a lungul timpului, dar efectele negative ale hexanului asupra mediului sunt mai îngrijorătoare. Cercetările se concentrează acum pe dezvoltarea de alternative mai ecologice ().

Dacă uleiul dvs. nu menționează în mod explicit modul în care este procesat, atunci ar trebui să presupuneți că a fost extras folosind substanțe chimice precum hexanul.

Uleiul din semințe de struguri este extras din semințe de struguri, un produs secundar al vinificării. Acest proces implică, de obicei, diverse substanțe chimice, inclusiv hexanul solventului toxic.

Uleiul din semințe de struguri este sărac în nutrienți, dar bogat în acizi grași Omega-6

Mențiunile de sănătate pentru uleiul de semințe de struguri se bazează pe cantitățile sale presupuse mari de nutrienți, antioxidanți și grăsimi polinesaturate ().

Compoziția de acizi grași a uleiului din semințe de struguri este următoarea:

• Saturați: 10%
• Monosaturate: 16%
• Polinesaturate: 70%

Este foarte bogat în grăsimi polinesaturate, în principal omega-6. Oamenii de știință au speculat că un aport ridicat de grăsimi omega-6, comparativ cu omega-3, poate crește inflamația în organism (3).

Această teorie este susținută de mai multe studii observaționale care au asociat un aport ridicat de alimente care conțin acizi grași omega-6 cu un risc crescut de boli cronice (,).

Cu toate acestea, studiile controlate arată că acidul linoleic - tipul de acid gras omega-6 din uleiul de semințe de struguri - nu crește nivelul sanguin al markerilor inflamatori (,).

În prezent, nu se cunoaște dacă un aport ridicat de acizi grași omega-6 favorizează boala. Sunt necesare studii de înaltă calitate care examinează efectele acizilor grași omega-6 asupra obiectivelor dure, cum ar fi bolile de inimă ().

Uleiul de semințe de struguri conține, de asemenea, cantități semnificative de vitamina E. O lingură oferă 3,9 mg de vitamina E, care reprezintă 19% din DZR (9).

Cu toate acestea, calorii pentru calorii, uleiul din semințe de struguri nu este o sursă impresionantă de vitamina E.

Practic nu există alte vitamine sau minerale în uleiul de struguri.

Uleiul din semințe de struguri are un conținut ridicat de vitamina E și antioxidanți fenolici. Este, de asemenea, o sursă bogată de grăsimi polinesaturate omega-6. Oamenii de știință au teorizat că consumul prea mult de omega-6 poate fi dăunător.

Cum vă afectează uleiul de struguri sănătatea?

Foarte puține studii au investigat efectele uleiului de semințe de struguri asupra sănătății umane.

Un studiu de două luni efectuat pe 44 de femei supraponderale sau obeze a comparat efectele asupra sănătății ale administrării zilnice de ulei de floarea soarelui sau de struguri.

Comparativ cu administrarea uleiului de floarea-soarelui, uleiul de semințe de struguri a îmbunătățit rezistența la insulină și a redus nivelurile de proteine ​​C reactive (CRP), un marker inflamator comun ().

De asemenea, pare să aibă efecte antiplachetare, ceea ce înseamnă că reduce tendința sângelui de a se coagula ().

Cu toate acestea, unele uleiuri din semințe de struguri pot conține niveluri potențial dăunătoare de hidrocarburi policiclice aromatice (HAP), despre care se știe că provoacă cancer la animale (12).

Nu se știe cât de răspândită este această problemă sau dacă este un motiv real de îngrijorare. Alte uleiuri vegetale, cum ar fi uleiul de floarea-soarelui, pot fi, de asemenea, contaminate cu HAP ().

Deși există unele indicații că uleiul de semințe de struguri de înaltă calitate poate avea unele beneficii, nu se pot face afirmații puternice în acest moment.

Există o lipsă de cercetare cu privire la efectele asupra sănătății ale uleiului de semințe de struguri la om. Cu toate acestea, dovezile actuale sugerează că poate reduce coagularea sângelui și poate reduce inflamația.

Este un ulei bun pentru a găti?

Uleiul de struguri are un punct de fumat moderat ridicat.

Din acest motiv, este promovat ca o alegere bună pentru gătitul la căldură ridicată, cum ar fi prăjirea.

Cu toate acestea, acest lucru poate fi un sfat rău, deoarece uleiul de semințe de struguri are, de asemenea, un conținut ridicat de acizi grași polinesaturați. Aceste grăsimi tind să reacționeze cu oxigenul la căldură ridicată, formând compuși nocivi și radicali liberi (14).

Deoarece uleiul din semințe de struguri este incredibil de bogat în grăsimi polinesaturate, este cu adevărat unul dintre cele mai proaste uleiuri pe care le-ați putea folosi pentru prăjire.

Cele mai sănătoase uleiuri de gătit pentru prăjirea la căldură ridicată sunt cele care conțin în principal grăsimi saturate sau grăsimi monoinsaturate, cum ar fi uleiul de măsline, deoarece sunt mai puțin susceptibile să reacționeze cu oxigenul atunci când sunt încălzite.

Din acest motiv, ar trebui să evitați utilizarea uleiului din struguri pentru prăjire. În schimb, îl puteți folosi ca sos de salată sau ca ingredient în maioneză și produse la cuptor.

Uleiul din semințe de struguri este sensibil la căldură ridicată și nu trebuie utilizat pentru prăjire. Cu toate acestea, poate fi folosit în siguranță ca sos de salată sau în produse de patiserie.

Linia de fund

Uleiul de semințe de struguri este prelucrat din semințe de struguri, care sunt un produs secundar abundent al vinificației.

Este relativ bogat în vitamina E și antioxidanți fenolici, precum și o sursă bogată de acizi grași omega-6. Din păcate, există o lipsă de cercetări privind uleiul de semințe de struguri, astfel încât efectele sale asupra sănătății nu sunt pe deplin înțelese.

Deși nu este nimic în neregulă cu utilizarea uleiului din semințe de struguri în sosuri sau produse de patiserie, nivelurile sale ridicate de acizi grași polinesaturați îl fac nepotrivit pentru gătitul cu căldură ridicată, cum ar fi prăjirea.

Dacă sunteți în căutarea unui ulei de gătit sănătos, uleiul de măsline poate fi una dintre cele mai bune alegeri.