Ovăzul și fulgi de ovăz sunt fără gluten?

Conţinut

• Care este problema glutenului?
• Ovazul este fără gluten?
• Ovăzul este adesea contaminat cu gluten
• Alte potențiale dezavantaje ale ovăzului
• Ovăzul are multe beneficii pentru sănătate
• Linia de jos

Includem produse pe care le considerăm utile cititorilor noștri. Dacă cumpărați prin link-uri de pe această pagină, este posibil să câștigăm un mic comision. Iată procesul nostru.

Ovăzul este un bob foarte nutritiv, cu multe beneficii pentru sănătate.

Sunt un terci popular pentru micul dejun și se găsesc și în granola, muesli și alte alimente și gustări.

Cu toate acestea, vă puteți întreba dacă ovăzul și fulgi de ovăz conțin gluten.

Acest articol explorează dacă puteți include ovăz într-o dietă fără gluten.

Care este problema glutenului?

Dietele fără gluten sunt foarte populare.

De fapt, sondajele arată că până la 15-30% dintre persoanele din Statele Unite încearcă să evite glutenul dintr-un motiv sau altul.

Glutenul este o familie de proteine ​​găsite în cereale, cum ar fi grâul, secara și orzul. Aceste proteine ​​conferă pâinii și pastelor textura lor întinsă, masticabilă (,,,).

Majoritatea oamenilor pot consuma gluten fără efecte secundare, dar aceste proteine ​​pot provoca probleme grave de sănătate pentru unii indivizi.

Glutenul poate provoca probleme digestive la anumite populații, deoarece structura sa unică de aminoacizi poate împiedica enzimele digestive din intestin (,,,).

Dacă aveți boală celiacă, corpul dumneavoastră lansează un răspuns autoimun la gluten, afectându-vă mucoasa intestinală ().

Dacă sunteți intolerant la gluten, chiar și o cantitate mică este dăunătoare, ceea ce face ca o dietă fără gluten să fie singura modalitate de a evita probleme grave de sănătate (,,,).

Glutenul este o proteină care se găsește în cereale precum grâul, orzul și secara. Majoritatea oamenilor îl pot tolera, dar poate dăuna unor persoane.

Ovazul este fără gluten?

Ovăzul pur este fără gluten și sigur pentru majoritatea persoanelor cu intoleranță la gluten.

Cu toate acestea, ovăzul este adesea contaminat cu gluten, deoarece poate fi procesat în aceleași facilități ca boabele care conțin gluten, cum ar fi grâul, secara și orzul.

Studiile arată că majoritatea persoanelor cu boală celiacă sau alergie la grâu pot mânca 50–100 grame de ovăz pur pe zi, fără efecte adverse (,,,,).

Un studiu de 8 ani efectuat la 106 persoane cu boală celiacă a arătat că jumătate dintre ei mănâncă ovăz zilnic - și niciunul nu a prezentat efecte negative (,).

În plus, unele țări recomandă includerea ovăzului într-o dietă fără gluten. Câteva studii menționează că persoanele cu boală celiacă care trăiesc în aceste țări au avut o vindecare intestinală mai bună decât persoanele din țările care nu au (,).

Ovăzul pur și necontaminat este, de asemenea, sigur pentru persoanele care au alergie la grâu.

Majoritatea persoanelor care sunt intolerante la gluten, inclusiv cele cu boală celiacă, pot mânca în siguranță ovăz pur.

Ovăzul este adesea contaminat cu gluten

Deși ovăzul în sine nu conține gluten, este adesea cultivat alături de alte culturi.

Același echipament este de obicei folosit pentru recoltarea culturilor în câmpurile învecinate, ceea ce duce la contaminarea încrucișată dacă una dintre aceste culturi conține gluten.

Semințele de însămânțare pot fi, de asemenea, impure, adăpostind o cantitate mică de semințe de grâu, secară sau orz.

În plus, produsele realizate cu ovăz sunt de obicei procesate, preparate și ambalate în aceleași facilități ca și produsele care conțin gluten.

Prin urmare, nu este surprinzător faptul că studiile care analizează produsele obișnuite din ovăz au identificat niveluri de gluten care depășesc cu mult standardul pentru alimentele fără gluten (, 17,).

Un studiu efectuat pe 109 produse care conțin ovăz pe piața din America de Nord și Europa a constatat că produsele conțineau peste 200 de părți pe milion (ppm) de gluten, în medie (,).

Doar 20 ppm de gluten pot fi suficiente pentru a provoca o reacție la cineva cu boală celiacă ().

Acest risc ridicat de contaminare înseamnă că este nesigur să incluzi ovăz cultivat în mod convențional într-o dietă strictă fără gluten.

În special, o serie de companii au început să proceseze ovăz cu echipamente curate și să le cultive în domenii desemnate fără gluten. Aceste ovăz pot fi comercializate ca fără gluten și trebuie să conțină mai puțin de 20 ppm de gluten (20).

Cu toate acestea, chiar și etichetele fără gluten pot să nu fie complet fiabile. Un studiu a descoperit că nivelurile de gluten au depășit limitele de siguranță la 5% din produsele etichetate fără gluten.

Cu toate acestea, 100% din produsele de ovăz au trecut testul, ceea ce implică faptul că etichetele care certifică ovăzul și făina de ovăz ca fiind fără gluten pot fi de încredere în majoritatea cazurilor (,).

Ovăzul este adesea contaminat cu gluten în timpul recoltării sau procesării, dar multe companii vând acum produse necontaminate.

Alte potențiale dezavantaje ale ovăzului

Un număr foarte mic de persoane cu boală celiacă (și, eventual, alte afecțiuni) pot fi încă incapabile să tolereze ovăz pur, necontaminat.

Ovăzul pur conține avenină, o proteină care poate provoca probleme, deoarece are o structură de aminoacizi similară cu glutenul.

Majoritatea persoanelor sensibile la gluten nu reacționează la avenină. Pot mânca ovăz pur, necontaminat, fără probleme ().

Cu toate acestea, un procent mic de persoane cu boală celiacă poate reacționa la avenină. Pentru acești câțiva oameni, chiar și ovăzul certificat fără gluten poate fi nesigur (,).

Un studiu a descoperit că majoritatea persoanelor cu boală celiacă aveau potențialul de a reacționa la avenină. Cu toate acestea, doar 8% dintre participanți au avut un răspuns efectiv după ce au consumat o cantitate mare de ovăz ().

În aceste cazuri, răspunsurile au fost mici și nu au provocat simptome clinice sau recidive. Prin urmare, cercetătorii au ajuns la concluzia că persoanele cu boală celiacă ar putea mânca în continuare până la 3,5 uncii (100 grame) de ovăz pur pe zi ().

În plus, alte două studii mici au descoperit că unii oameni cu boală celiacă au prezentat un răspuns imun mic și mai multe simptome intestinale în timp ce consumă ovăz decât cei care urmează o dietă tradițională fără gluten (,).

În ciuda acestor efecte, niciuna dintre persoanele din aceste studii nu a suferit leziuni intestinale din ovăz (,).

Ovăzul conține o proteină numită avenină. Un mic procent din persoanele cu boală celiacă reacționează la avenină și este posibil să nu poată tolera ovăzul pur.

Ovăzul are multe beneficii pentru sănătate

Dietele fără gluten au adesea puține alegeri alimentare, mai ales în ceea ce privește cerealele și alimentele cu amidon.

Inclusiv ovăz și făină de ovăz poate adăuga o varietate atât de necesară.

Mai mult, mai multe studii arată că urmarea unei diete fără gluten poate duce la un aport inadecvat de fibre, vitamine B, folat și minerale precum fier, magneziu, seleniu, mangan și zinc (,,,).

Ovăzul este o sursă bună de toate aceste vitamine și minerale. Sunt, de asemenea, o sursă fantastică de fibre.

În plus, ovăzul oferă mai multe beneficii impresionante pentru sănătate:

• Sanatatea inimii. Ovăzul poate ajuta la îmbunătățirea factorilor de risc pentru bolile de inimă prin scăderea colesterolului LDL (rău) și creșterea colesterolului HDL (bun) ().
• Pierdere în greutate. Ovăzul și făina de ovăz pot ajuta la scăderea în greutate, ajutând la controlul poftei de mâncare și la creșterea plenitudinii (
• Controlul diabetului. Ovăzul poate ajuta la îmbunătățirea controlului zahărului din sânge, a nivelului de grăsime din sânge și a sensibilității la insulină la persoanele cu diabet zaharat de tip 2 ().

Ovăzul este o sursă bună de mulți nutrienți care lipsesc într-o dietă fără gluten. De asemenea, pot adăuga varietate și pot oferi mai multe beneficii pentru sănătate.

Linia de jos

Ovăzul este utilizat în multe produse fără gluten, iar făina de ovăz este populară la coacerea fără gluten. Fulgi de ovăz este, de asemenea, un favorit pentru micul dejun pentru mulți oameni.

Deși includerea ovăzului în dieta dvs. fără gluten există multe avantaje, este important să cumpărați numai produse etichetate sau certificate ca fără gluten. Acest lucru asigură că ovăzul este pur și necontaminat.

În Statele Unite și Europa, produsele certificate fără gluten trebuie să aibă mai puțin de 20 ppm de gluten, o cantitate atât de mică încât alimentele cu o cantitate mai mică decât această cantitate sunt în general considerate sigure (20).

În aceste zile, este ușor să cumperi ovăz pur în multe magazine alimentare și online.

Decizia de includere a ovăzului trebuie luată individual.

Deoarece nu este posibil să știți dacă veți reacționa la avenin, vă recomandăm să vă adresați medicului dumneavoastră înainte de a adăuga ovăz la o dietă fără gluten.

Cu toate acestea, marea majoritate a oamenilor se pot bucura în siguranță de ovăz și de toate alimentele delicioase preparate cu ele.