Arzător la congelator: de ce se întâmplă și sfaturi pentru prevenirea acestuia

Conţinut

• Ce îl provoacă?
• Afectează calitatea, dar nu și siguranța
• Identificarea arderii la congelator
• Cum să o preveniți
• Linia de jos

Cel mai probabil ați găsit un pachet de carne, legume sau înghețată în partea de jos a congelatorului, care nu părea corect.

Dacă alimentele de la congelator par dure, zdrobite, decolorate în pete sau acoperite cu cristale de gheață, probabil acestea sunt arse la congelator.

Iată ce ar trebui să știți despre arsura la congelator, inclusiv dacă alimentele afectate sunt sigure și cum să vă protejați alimentele de acest fenomen.

Ce îl provoacă?

Arsura la congelator este rezultatul pierderii de umiditate. Se poate întâmpla cu orice mâncare înghețată de multă vreme.

Toate alimentele conțin apă, care formează mii de cristale de gheață atunci când sunt înghețate. Aceste cristale migrează la suprafața alimentelor și, în cele din urmă, la cea mai rece parte a congelatorului dvs. printr-un proces numit sublimare (1).

Sublimarea este similară cu evaporarea, dar nu implică lichid. În schimb, o substanță se schimbă direct dintr-un solid într-un gaz. Acesta este motivul pentru care cuburile de gheață devin mai mici dacă nu le folosiți de mult timp (1).

Această pierdere a moleculelor de apă determină deshidratarea, ceea ce face ca alimentele înghețate să se strice, să se usuce și să fie dure. În plus, pierderea de apă permite oxigenului să provoace schimbări de aromă și culoare, în special în cărnile, păsările de curte și peștele care nu au fost înveliți bine (2).

Cu cât alimentele sunt mai lungi păstrate în congelator, cu atât sunt mai mari șansele ca acestea să dezvolte arsuri congelatoare și să sufere de calitate (2).

Arsura la congelator are loc atunci când alimentele congelate pierd umiditatea și oxigenul se deplasează în locul său. Aceasta duce la o mâncare mai uscată, mai dură și deseori decolorată.

Afectează calitatea, dar nu și siguranța

Alimentele arse cu congelator pot părea neașteptate și au o textură neplăcută și lipsite de aromă, dar sunt în continuare în siguranță.

Dacă congelatorul dvs. este setat la 0 ° F (-18 ° C), bacteriile și alți agenți patogeni nocivi nu pot crește, iar mâncarea dvs. va fi în siguranță să mănânce - atât timp cât a fost proaspăt când l-ați introdus și l-ați dezghețat corect ( 3).

Totuși, ca și alte metode de conservare a alimentelor, inclusiv muratul, conservele și deshidratarea, congelarea alimentelor afectează, de asemenea, calitatea acestuia.

Dacă doriți să mâncați alimente care au fost afectate de arsura la congelator, puteți tăia zonele afectate și folosiți restul. Cu toate acestea, calitatea sa globală nu va fi egală cu omologul său proaspăt ars sau congelat (3).

Testele efectuate pe fileuri de piept de pui înghețate au constatat că pierderea de umiditate a fost cea mai semnificativă între 2-6 luni și că după 8 luni, carnea a fost cu 31% mai dură decât cea proaspătă. De asemenea, culoarea s-a schimbat, sânii devenind mai întunecați și mai roșii, cu cât au fost înghețați (2).

Alimentele afectate de arsuri la congelator suferă de calitate, în special în ceea ce privește textura, culoarea și aroma. Cu toate acestea, atât timp cât au fost înghețați în mod corespunzător, vor fi în continuare în siguranță pentru a mânca.

Identificarea arderii la congelator

Orice aliment depozitat într-un congelator este supus unei arsuri la congelator. Cu toate acestea, deoarece este cauzată de deshidratare, alimentele cu un conținut mai mare de apă, cum ar fi produse, carne, păsări de curte, pește sau înghețată tind să fie mai afectate decât alimentele cu un conținut scăzut de apă, precum nuci, semințe sau făină (4, 5).

Carnea, păsările de curte și peștele pot dezvolta zone de piele maro închis sau alb-cenușiu. Când este gătit, textura poate fi uscată și dură (2, 5).

Puteți recunoaște cu ușurință arderea congelatorului pe fructe și legume, deoarece acestea devin uscate și mărunțite. De asemenea, pot fi acoperite cu cristale de gheață din cauza conținutului ridicat de apă și, dacă le gătiți, vor avea probabil o textură lemnoasă (5).

Alimentele amidonale precum cerealele fierte, orezul sau pastele, precum și produsele coapte precum pâinea sau prăjitura vor dezvolta o textură mai dură. Între timp, boabele pot fi acoperite cu cristale de gheață, iar produsele coapte vor fi uscate și mai puțin voluminoase (5).

Atunci când înghețata este arsă la congelator, își pierde cremosul și câștigă în schimb cristale de gheață.

În timp ce orice aliment păstrat înghețat suficient de mult poate arde congelatorul, produsele cu un conținut mai mare de apă sunt mai slabe. Semnele de ardere a congelatorului includ zone uscate sau albe închise de pe carne, produse mărunțite sau cristale de înghețată pe înghețată.

Cum să o preveniți

Puteți minimiza arderea congelatorului păstrând congelatorul la 0 ° F (-18 ° C) sau mai mic. Mâncarea îngheață mai repede la această temperatură, permițând formarea de cristale mai mici de gheață. Acestea sunt mai puțin probabile decât cristalele mai mari pentru a schimba în mod semnificativ calitatea mâncării dvs. (3, 5, 6).

De asemenea, este important să vă împachetați alimentele în mod corespunzător pentru a reduce expunerea la oxigen. De exemplu, înfășurați carnea, păsările de curte sau fructele de mare în hârtie congelatoare sau folie de plastic, apoi în folie, apoi într-o pungă de congelare (3).

Eliminați cât mai mult aer posibil din ambalajul fructelor și legumelor congelate și folosiți recipiente mici pentru a reduce la minimum orice spațiu gol atunci când înghețați resturile. De asemenea, puteți acoperi partea de sus a înghețatei cu hârtie congelatoare sau folie de plastic înainte de a înlocui capacul.

Deschiderea congelatorului face ca temperatura din interior să fluctueze și se formează mai multe cristale de gheață atunci când alimentele încep să se dezghețe. Astfel, deschideți-l doar atunci când este necesar.

În cele din urmă, cel mai bun mod de a evita arderea congelatorului este să folosești mai repede alimentele congelate. Cumpărați numai ceea ce așteptați să utilizați în următoarele 2–4 luni și când ambalați alimente pentru congelator, marcați-l cu data, astfel încât să puteți utiliza cele mai vechi produse.

Pentru a preveni arderea congelatorului, înfășurați sau ambalați alimentele corect înainte de a le congela și asigurați-vă că congelatorul rămâne suficient de rece. Cel mai bun mod de a preveni calitatea redusă este de a folosi alimentele congelate în timp util, astfel încât nimic să nu fie păstrat prea mult timp.

Linia de jos

Arsura la congelator este rezultatul pierderii de umiditate din depozitarea în congelator. Aceasta duce la schimbări în calitatea mâncării dvs. și poate duce la cristale de gheață, produse mărunțite și carne dură, piele și decolorată.

În ciuda schimbărilor de calitate, mâncarea arsă la congelator este sigură.

Pentru a o preveni, înfășurați alimentele în mod corespunzător înainte de a intra în congelator și nu uitați să verificați ce se ascunde în partea de jos, astfel încât nimic nu este păstrat prea mult timp.